Гедлибже из курицы по-кабардински: настоящий рецепт курицы в сметане по-кабардински

Ингредиенты для «Гедлибже по-кабардински»:

• Курица

  (молодая или любые ее части)
  —
  1 -1,3 кг

• Сметана

  (лучше — домашняя)
  —
  300 — 500 мл

• Вода

  (холодная)
  —
  500 мл

• Лук репчатый

  —
  2 — 3 шт

• Масло сливочное

  —
  50 — 100 г

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  —
  100 г

• Перец красный жгучий

  (по вкусу)

• Паприка сладкая

  (молотая, по вкусу)

• Перец черный

  (молотый, по вкусу)

• Соль

  (по вкусу)

• Чеснок

  —
  3 — 5 зуб.

• Зелень

  (по желанию — петрушка, укроп или др.)

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Гедлибже по-кабардински»:

Выпотрошенную и хорошо промытую курицу разделываем на порционные куски. Так как в моей семье не все части курицы «в почете», я взяла голени.
Выкладываем куски курицы на дно большой сковороды (диаметр моей – 28 см), заливаем водой, накрываем крышкой и будем варить практически до готовности (приблизительно 30 — 40 минут). Когда вода закипит, посолим курочку и уменьшим огонь до среднего.

Тем временем нарезаем лук мелким кубиком.

Когда курица уже готова, сливаем бульон в миску или сотейник.

Пару минут выпарим остатки бульона в сковороде. На сковороду с курицей кладем кусочек сливочного масла и высыпаем лук. Пассеруем курицу с луком до легкого кремового оттенка у лука.

Потом добавляем сметану, заливаем бульоном (немного бульона оставим для разведения муки) и тушим на медленном огне несколько минут. Соус перчим всеми перцами, солим по вкусу.

В самом конце добавляем в соус разведенную оставшимся бульоном муку для загустения. Степень густоты соуса можно варьировать, добавляя больше или меньше муки. Выдавливаем или мелко нарезаем чеснок.
Можно также добавить и любимую зелень (петрушку, укроп, кинзу…).
Гарнир — на Ваш вкус…
Приятного аппетита Вам и Вашим близким!!!

Приготовление

Очень осторожно, чтобы не обжечься, периодически смачивая ладони в холодной воде, плотно утрамбовываем пасту. Накрываем посуду, чтобы паста не заветрилась, и даём ей остыть.

Гедлибже

Ингредиенты для «Гедлибже»:

• Курица

  —
  1200 г

• Сметана

  —
  200 г

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  —
  2 ст. л.

• Масло сливочное

  —
  150 г

• Лук репчатый

  —
  1 шт

• Пшено

  —
  1 стак.

• Вода

  —
  6 стак.

• Соль

  —
  по вкусу

• Перец черный

  —
  по вкусу

• Чабрец

  —
  по вкусу

• Масло растительное

  —
  3 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Гедлибже»:

Приготовим все продукты. Я взяла половину курицы. Сначала приготовим кабардинскую пасту, чтобы она успела остыть. Я уже на сайте публиковала рецепт пасты, расскажу про неё ещё раз, чтобы вы не искали.

Наливаем в чугунок 3 стакана воды и доводим до кипения. Тем временем, берём 1 станка пшена и тщательно промываем тёплой водой, меняя воду 6-7 раз, пока она не станет прозрачной. Добавляем пшено в кипящую воду, и иногда помешивая, варим на медленном огне, под закрытой крышкой. Крупинки должны хорошенько распариться.

Теперь убираем крышку чугунка в сторону и помешивая деревянной лопаткой доводим до готовности пшено. Чем чаще будем помешивать, тем нежнее получится в итоге наша паста. Во время этого процесса, стенки чугунка покроются корочкой, не переживайте, так и должно быть.

Часто перемешивая, «пропекаем» нашу пасту до тех пор, пока она не начнёт собираться в относительно крепкий шар в чугунке. В это время пшено очень легко отходит от корочки.

Выкладываем нашу пасту в глубокую миску.

Очень осторожно, чтобы не обжечься, периодически смачивая ладони в холодной воде, плотно утрамбовываем пасту. Накрываем посуду, чтобы паста не заветрилась, и даём ей остыть

Приступаем к приготовлению курицы и соуса. Кусочки курицы заливаем холодной водой и ставим на огонь. Даём прокипеть курице секунд десять, сливаем «грязную» воду, промываем кусочки курицы горячей водой.

В глубокую посуду добавляем 1 ст. ложку растительного масла, грамм 50 сливочного масла и пассируем лук, пока он не пустит запах и не станет прозрачным. Растительное масло нужно для того, чтобы сливочное не сгорело. Затем добавляем кусочки курицы, заливам горячей водой, чтобы курица была ею покрыта, солим по вкусу и варим до готовности. Выкладываем кусочки курицы в отдельную посуду.

Ставим глубокую посуду на медленный огонь, добавляем 1 ст. ложку растительного масла, грамм 50 сливочного масла, добавляем 2 ст. ложки муки. Муку тщательно перетираем с маслом (чтобы потом в нашем соусе не было комочков) до тех пор, пока наша масса не начнёт пениться.

В кастрюлю с мукой тонкой струйкой добавляем наш бульон, всё время помешивая. У нас должна получиться однородная, довольно густая масса. Помешивая прогреваем пару минут.

Добавляем сметану, чёрный перец, если требуется, досаливаем. И не забываем добавить щепотку сушёного чабреца. Он добавит очень интересную вкусовую нотку нашему соусу. Помешивая кипятим несколько минут. Вот тут уже можно опустить в соус кусочки курицы, и прогреть всё вместе несколько минут. Курочка пропитается соусом, и станет очень сочной (между прочим, это и есть традиционный вариант).

А если хотите, чтобы у курочки был чуть более яркий вкус, можно подрумянить кусочки мяса на сковороде со сливочным маслом.

Теперь нарезаем пасту на кусочки (она у нас вместо хлеба) и красиво подаём. Приятного аппетита!

Оригинальное решение

Каждая хозяйка по-своему видит то или иное блюдо. Для нее собственный вариант и есть настоящая курица «Гедлибже».

Набор продуктов:

• 1 килограмм курицы;
• 300 миллилитров молока;
• луковица;
• соль;
• 3 зубка чеснока;
• 1 плавленый сырок;
• любые приправы.

Этот способ предельно прост, но достаточно оригинален:

1. Разделить тушку на порции. При этом куски не должны быть очень маленькими. Тогда, потеряв часть сока, они станут суховатыми и невкусными.
2. Куски курицы необходимо, как обычно, обжарить с двух сторон в масле. После этого их нужно переложить в глубокую кастрюлю.
3. Отдельно приготовить заливку. Для этого в молоко необходимо добавить измельченный чеснок с четвертинками колец лука, тертый сырок и приправы.
4. Приготовленной смесью залить мясо и тушить его 20 минут под крышкой.

Данный рецепт лишь отдаленно напоминает классический вариант, но на вкус он ему совсем не уступает.

Источники

• https://www.povarenok.ru/recipes/show/164507/
• https://www.povarenok.ru/recipes/show/120530/
• https://povar.ru/recipes/libja-79220.html
• https://FB.ru/article/306938/kak-pravilno-delat-gedlibje-retsept-i-variantyi-prigotovleniya-blyuda