12 лучших греческих сыров

Чем заменить сыр «Фета» в греческом салате?

Если перед приготовлением греческого салата никак не удается найти фету, ее можно попробовать заменить другим рассольным сыром. Схожими вкусовыми качествами обладает брынза. Для греческого салата сыр этот тоже подойдет, так как его также вымачивают в рассоле, но, в отличие от феты, он не так сильно крошится и более спрессован, поэтому при добавлении в блюдо его все-таки придется нарезать.

Брынза имеет более солоноватый вкус. Для греческого салата сыр такого плана подходит меньше только в том плане, что блюдо очень легко пересолить. Чтобы этого не допустить, брынзу нужно на несколько часов замочить в холодной кипяченой воде. Так она станет менее соленой и будет больше похожа на традиционный греческий сыр.

Существуют и другие варианты замены феты. Часто в рецептах используют греческие сыры сиртаки и фетакса

И тот и другой имеют резко выраженный соленый вкус, поэтому использовать их в рецептах стоит осторожно. В противном случае можно сильно пересолить блюдо, чем, в результате, испортить его

Пошаговое приготовление классического греческого салата

Итак, мы запаслись набором продуктов и во всеоружии готовы начинать изготовление самого популярного блюда Греции. Как уже отмечалось в самом начале статьи, процесс готовки отличается простотой и непритязательностью. Тем не менее есть небольшие хитрости, которые следует учесть. Итак, рассмотрим подробно пошаговый классический рецепт на греческий салат.

Нарезка овощей

Начинаем с подготовки главных компонентов – овощей. Огурцы, помидоры и перец промываем, выкладываем на тарелки или бумажное полотенце, и даем подсохнуть. В это время открываем банку с маслинами и перекладываем нужное количество в отдельную емкость. Далее приступаем к нарезке.

Итак, помидоры режем крупными дольками. Если томаты большие, то подойдет такой формат: сперва делим плод на 8 частей, а затем каждую дольку еще пополам. В последнее время хозяйки все чаще покупают маленькие помидоры «Черри», которые тоже можно использовать как ингредиент в греческом салате. В таком случае достаточно просто разрезать каждый овощ на две части.

Следующими под наш поварской нож ложатся огурцы. Здесь тоже допустимо несколько вариаций нарезки: от простых толстых кругляшков до кубиков и половинок. В Греции повара обычно предпочитают нарезку кубиками, причем каждый кусочек по размеру равен 2, 5 – 3 см. Если хотите более мелкий вариант, то порежьте огурчики полукольцами, с шириной примерно в 1-1,5 см. А на случай, если овощи немного горчат, советуем предварительно выдержать огурцы в теплой воде в течение 20-30 минут и удалить с плодов шкурку.

Болгарский перец мы разрезаем на две половины, очищаем от семян и прожилок, после чего промываем. Далее нарезаем перчик любым удобным способом: крупными кубиками, короткой соломкой, дольками 2х3 см и т.д. Главное не сильно мельчить, ведь мы помним, что греческий салат отличается крупной нарезкой. Исключение только лук, который греки нарезают тонкими кольцами, но опять же во всю высоту луковой головки.

И, наконец, маслины. Чаще всего их вообще не обрабатывают, а кладут поверх овощной нарезки «как есть», т.е. целиком. Но при желании можно сделать их более миниатюрными, разрезав плод вдоль. На этом работа с овощами завершена, переходим к замешиванию соуса.

Приготовление заправки

Как уже не раз отмечалось, салат греческий классический – простой рецепт, не требующих больших кулинарных умений. Вот и заправка для него готовится в два счета: в отдельной емкости смешиваем оливковое масло с выжатым или купленным соком лимона и добавляем специи. Все! Причем в качестве приправы могут использоваться различные травы: базилик, чеснок, петрушка и т.п. Опять же, все зависит от рецептуры. Мы готовим сегодня по классике, поэтому нам понадобятся только перец молотый, соль и орегано. Добавляем их в приготовленный соус, еще раз хорошенько перемешиваем и на время ставим миску в сторонку.

Как греки подают сыр

Отдельного внимания заслуживает самый сливочный ингредиент салата – сыр «Фета» или его аналог. Даже в классической греческой версии существует сразу два способа подачи сыра к салату. В первом варианте пласт сыра в 200 гр. целиком укладывается поверх всех овощей, и гости, угощаясь, просто отламывают кусочки вилкой. Во втором же случае сыр нарезается кубиками по 2-3 см и перемешивается со всеми остальными компонентами. Какой способ подачи лучше каждый выбирает для себя сам, отметим только, что нарезка кубиками выглядит привлекательней, чем просто толстый пласт сыра.

Смешиваем компоненты и получаем вкусный греческий салат

Ну вот, все подготовительные работы окончены, осталось только совместить продукты воедино и наслаждаться вкусовыми ощущениями. Поэтому берем глубокий салатник, выкладываем туда помидор, перец, огурец, оливки и лук, сверху добавляем сыр и щедро поливаем всю эту красоту приготовленной заправкой.

Остается только перемешать нашу сырно-овощную «феерию» двумя ложками и салат готов к употреблению! Причем подавать блюдо лучше сразу, т.к. овощи не любят долгое простаивание, тем более на открытом воздухе.

Надеемся, вы и сами убедились в простоте главного блюда греков. Готовьте классический греческий салат для себя, родных и гостей, удивляя всех быстротой приготовления и неповторимым нежно-сливочным вкусом блюда.

Приятного аппетита!

1 место. Фета — греческий бестселлер

По-гречески «Φέτα».

Самый знаменитый греческий сыр, и он же самый знаменитый в мире мягкий рассольный сыр. То есть, это мягкий сыр, который созревает и хранится в рассоле.

Фета имеет белоснежный цвет, мягкую и немного зернистую консистенцию мякоти, корки как таковой нет. Фета продаётся в российских магазинах, можете купить и посмотреть сами. Фета из российского магазина будет точь-в-точь как греческая по цвету и консистенции.

Однако по вкусу будет очень далека от греческой. В Греции фету готовят только из овечьего молока, можно примешивать до 30% козьего. Российские молокозаводы делают фету из коровьего молока.

Технология производства феты очень простая. В молоко добавляют закваску, и молоко коагулирует в творог. Далее творожную массу сушат, и в массе образуются трещины. Далее солят до содержания соли около 3%, для равномерного распределения соли нужны упомянутые выше трещины. После засолки держат ещё 14-20 дней в рассоле (7%) при температуре 16-18 градусов, и потом ещё выдерживают 2 месяца при температуре 4-5 градусов.

В чём разница между «фетой» и «белым сыром» в Греции? Разница в основном юридическая. В 1996 году в рамках Евросоюза для сыра фета была ратифицирована защита происхождения (PDO, Protected Designation of Origin). Название «фета» было закреплено за Грецией.

Однако Дания, Германия и Франция были против и подали иски в Европейский суд. В 1999 году суд отобрал у греков название, но это был не конец. В 2002 году защита PDO для названия «фета» была ратифицирована снова, но уже с поправками. И на этот раз другие европейские страны подали иски, но суд принял решение в пользу Греции.

По условиям от 2002 года (ныне действующие) название «фета» может носить только сыр из материковой Греции и с островов Лесбос и Кефалиния. Например, острова Крит, Родос или Кос не имеют право на название. Вдобавок словом «фета» может называться только сыр из овечьего молока, допускается примесь козьего не более 30%.

Все остальные сыры, которые не подходят под спецификацию по составу или месту происхождения, называются в Греции «белый сыр», по-гречески «λευκό τυρί», читается «лефко тири». Это совсем не значит, что фета лучше, а лефко тири хуже. Некоторым лефко тири нравится даже больше.

Греки едят фету в чистом виде, с оливковым маслом, на бутербродах. Фета является основным ингредиентом «деревенского салата», который у нас принято называть «греческий салат». Фета широко используется в выпечке из тонкого теста фило — пирогах спанакопита и тиропита.

Если решили привезти настоящую фету домой, то всегда берите только заводские упаковки. Во-первых, ввозить сыр в РФ можно только в заводской упаковке. Во-вторых, в упаковке фета всегда в рассоле, что гарантирует сохранность. Без рассола фета быстро сохнет и портится.

Фета всегда есть в наличии в любом супермаркете или продуктовом магазине. Цена — от 8 до 15 евро за килограмм.

Греческий салат – история и секрет популярности блюда

Овощные салаты в наше время не редкость, поэтому трудно поверить, что многие из них были придуманы не так уж и давно. Так, принято считать, что родина нынешнего греческого салата – это Античная Эллада. Якобы чуть ли не Олимпийские Боги первыми познали вкус блюда из свежих сочных овощей. Легенды для туристов сочиняют везде, но историю не обманешь и не перепишешь: факты утверждают, что происхождение знаменитого ныне греческого салата хронологически относится не раньше, чем к середине 19 века.

В этот период в Греции начинается употребление томата: помидоры в страну ввезли только в 1818 году. До той поры греки и знать не знали о таком овоще, а после привоза помидоры выращивались как декоративные растения – плоды томатов считались ядовитыми. Но уже спустя 8 лет, к 1825 году, употребление помидоров в пищу распространилось повсеместно. Следовательно, только с этой временной отметки и мог начать свое существование вкусный овощной греческий салат, в котором помидор один из главных ингредиентов.

Это что касается исторических данных. Дальше в дело вступают легенды, по которым настоящий день рождения греческий салат получил в начале, а то и в середине XX века.

Смекалка эмигранта

Первое предание гласит, что ингредиенты и способ приготовления греческого салата изобретены совсем случайно.

Якобы в 1909 году один греческий эмигрант возвращался домой из Америки. Повод был более чем весомый: сестра позвала мужчину на свадьбу сына. Недолго думая, «американец» собрался и поехал поздравить любимого племянника с таким значимым событием. В пути у мужчины ужасно разболелся зуб: таблетки притупляли боль, но не устраняли недуг окончательно.

Так и прибыл гость на свадьбу с душевными поздравлениями и не проходящей зубной болью. Как водится, в честь приезда накрыли пышный стол с деревенскими яствами. За годы жизни в Америке мужчина ужасно соскучился по греческим продуктам, но вот ноющий зуб мешал полноценно насладиться желанным угощением.

Заметим, что в те времена в греческих деревнях ничего не резали. Помидоры, огурцы и сладкий лук просто откусывали: так же, как сегодня едят яблоки или персики. Сыр тоже ели вприкуску с тонкой лепешкой. Но эмигранту из-за зуба кусать еду было неприятно и больно, поэтому мужчина решил поломать пищу на крупные куски. Он взял глиняную миску и покромсал туда все овощи, положив сверху широкий пласт сыра и залив все для большей мягкости оливковым маслом.

Туристический бум

Однако, есть мнение, что очень вкусный греческий салат мог придумать только человек тесно связанный с кулинарией, т.к. продукты сочетаются идеально. Легенда же про смекалистого эмигранта лишь выдумка, развлекающая туристов.

Действительно, польза и вкус греческого салата стали культивироваться в 60-70-ые года XX века. Именно тогда в послевоенные Афины приходит первая волна туристического бума. Тысячи путешественников ехали смотреть колыбель древней цивилизации, но инфраструктура страны еще не была готова к такому повышенному спросу.

Отели, таверны и кафе были переполнены туристами. Повара буквально не отходили от плиты целыми днями, выполняя непрерывно поступающие заказы. Но все равно находились недовольные, которым претило долгое ожидание блюд. Тогда один из поваров придумал чем занять туристов во время ожидания горячего – он быстро покромсал овощи, для нежного вкуса добавил сыр и оливковое масло, украсил свой рецепт листьями салата и приказал подавать как «блюдо дня от шефа».

Успех нового рецепта был ошеломителен! Блюдо из традиционных греческих продуктов хотел попробовать каждый турист, а простота приготовления позволяла поварам и накормить клиентов, и сэкономить время для других блюд. С тех пор «Хорьятики салата» есть в меню любого греческого заведения.

А еще позднее, когда повсеместно в моду вошел здоровый образ жизни, в популяризации блюда немалую роль сыграли полезные свойства, обнаруженные у греческого салата. Свежие овощи, приправленные оливковым маслом и кисломолочным сыром – просто кладезь витаминов и полезных веществ. И это не все, чем полезен Хориатики (греческий салат): благодаря свойствам продуктов блюдо предупреждает болезни сосудов, ЖКТ, развитие диабета и ожирения, а также способствует быстрому восстановлению повреждений организма.

Таким образом, в распространении греческого рецепта по всему миру свою роль сыграли сразу несколько факторов:

• доступные ингредиенты;
• простота приготовления;
• нежный и необычный вкус блюда;
• польза греческого салата для организма.

Немаловажно и то, что Грецию ежегодно посещают тысячи туристов, которые по возвращению домой рассказывают о полученных впечатлениях, популяризирую греческую культуру и кулинарные традиции

Важные моменты

Прежде чем планировать покупку сыров, вспомните об ограничениях на таможне. Читайте наш подробный обзор «Что нельзя и можно вывезти из Греции».

В нашем списке ТОП12 нет знаменитого сыра халуми. Он прославился низкой температурой плавления, его жарят на сковороде или гриле. Но это сыр с острова Кипр. Сейчас Греция и Кипр являются отдельными государствами, хотя греки и киприоты считают себя единой нацией.

За сырами лучше всего отправляться в супермаркет, и чем он больше, тем лучше. Обычно в супермаркете достойный ассортимент, низкие цены, и сыр можно купить в заводской упаковке как того требуют российские таможенные законы.

Сыр для греческого салата: название, описание

Как считают сами греки, салат, при приготовлении которого не используется фета, уже нельзя назвать греческим. Этот сыр уже давно стал визитной карточкой Греции. Его делают только в этой стране, исключительно в определенных районах, например, на острове Крит, в Македонии и некоторых других.

Фета – это мягкий соленый светлый сыр, сделанный из овечьего и козьего молока. Для его сквашивания используется специальный сычужный фермент ренин. Обязательное условие для приготовления сыра – определенное соотношение молока: 70% овечьего и 30% козьего. Больше ничего не добавляется, никаких консервантов, красителей.

Технология приготовления сыра остается неизменной многие годы. Сначала в молоко добавляется фермент, благодаря которому оно сквашивается до образования массы, напоминающей творог. Затем она прессуется в специальные куски. После этого сформированная масса вымачивается в специальном рассоле в деревянных бочках еще два месяца. Так получается тот самый сыр для греческого салата, название которого с итальянского языка и переводится как «кусок». Фета – самый известный и популярный мягкий сыр во всем мире.

История возникновения греческого салата

В Греции, на родине этого знаменитого салата, его считают деревенским. И все благодаря такому незамысловатому составу. Свежие помидоры, огурцы, сладкий перец, лук, маслины, оливковое масло и деревенский сыр «Фета» и были теми самыми, основными продуктами в рационе обычных крестьян. А вот история появления на столе греков самого салата связана с одним курьезным случаем.

Дело в том, что еще в XIX веке овощи, например, помидоры и даже лук, было принято употреблять в пищу целиком, откусывая по кусочку и заедая хлебом или сыром. И только в 1909 году один эмигрант родом из Греции, вернувшись из Америки к себе домой, решил измельчить привычные продукты и соединить их вместе. Причиной этому послужил больной зуб, который не позволял юноше откусывать овощи целиком.

8 место. Галотори — не совсем сыр

По-гречески «Γαλοτύρι».

Под словом «галотори» в Греции знают два совсем разных молочных продукта.

Первое — это блюдо, которое представляет собой смесь молока, йогурта и мягкого сыра, обычно феты или мизитры. Об этом блюде рассказывать подробно нет смысла, так как оно очень простое, каждый читатель сможет смешать эти ингредиенты.

Второе — это крем-сыр. В действительности, только греки называют его сыром, а по российской классификации он сыром не является. Впрочем, йогуртом он также не является. Его готовят из жирного овечьего молока. Вначале кипятят и солят, потом оставляют на два дня, периодически помешивая. Получается продукт кремовой консистенции.

Вкус галотори солёно-кислый. Его едят с хлебом, заправляют им салаты, используют как основу для соусов. Галатори имеет статус защиты происхождения PDO Евросоюза, регионы происхождения — Эпир и Фессалия.

В Греции галотори (сыр) продают в контейнерах как для йогурта. Цена — 10-12 евро в пересчёте за килограмм.

Срок хранения — 10 суток при комнатной температуре, но настоятельно рекомендуется хранить галотори в холодильнике. В любом случае, дорогу домой он переживёт без проблем, везите смело.

Ингредиенты для греческого салата

Чтобы приготовить дома греческий салат не потребуется долгих поисков редких деликатесов. Состав блюда предельно прост: все ингредиенты к греческому салату можно собрать в ближайшем супермаркете за 5 минут. Но по возможности лучше покупать компоненты для греческого салата у фермеров: натуральные овощи, заботливо выращенные на грядке, более вкусные нежели агропродукция крупных поставщиков.

Итак, что входит в греческий салат, который на родине именуют «Деревенским»? Да все то, что обычно ставят на обеденный стол жители любой деревеньки в Греции. А именно:

• помидоры;
• огурцы;
• болгарский перец;
• сладкий лук;
• оливки с косточкой;
• сыр Фета.

Кроме того, в греческий салат с сыром и оливками добавляют еще специи: соль, перец, и орегано. Есть и еще пара тонкостей в том, как приготовить салат греческий. Так, для красоты входящие в греческий салат продукты укладываются на листья салата, а для насыщенного вкуса смесь поливается особой заливкой. В обычном рецепте греческий салат приправляют масло оливковое или сок лимонный, но встречаются и изысканные варианты.

Заправка для греческого салата

Итак, неотъемлемая часть каждого греческого салата – заливка со специями.

Классический рецепт основывается на оливковом масле, к которому примешивают сок лимона или уксус. Но за годы греческое блюдо обзавелось множеством вариаций заливки. Например, заправку для салата можно приготовить из соевого соуса, белого вина или цедры апельсина. Терпкий вкус придаст овощам уксус яблочный и красный сок граната, а нотки сладости внесет в салат греческий мед, разбавленный оливковым маслом и горчицей.

Для пикантного вкуса в заправку для салата добавляют специи и травяные пряности. В классике предпочитают использовать орегано и базилик, ну а для домашних рецептов ограничений нет. Хозяйки добавляют в заправку перец, тимьян, петрушку, чеснок, соль и другие пряности. Все зависит от выбора повара и вкусовых предпочтений гостей.

И еще отметим, что, хотя подача приготовленного греческого салата происходит сразу перед употреблением, заливку для него желательно настаивать по нескольку часов. За это время пряности настоятся, и придадут соусу неповторимый аромат и насыщенный вкус.

5 место. Формаелла — эксклюзив с гор Парнас

По-гречески «Φορμαέλλα».

Этот сыр производится только в городе Арахова, в Беотии, Центральная Греция. Для сыра используют молоко от коз и овец, которые свободно пасутся на склонах гор Парнас. Романтично! Вот только в связи с такими жёсткими ограничениями производство сыра формаеллы ограничено, и найти его за пределами Беотии очень сложно.

Название образовано от слова «формос», которым называли плетёные корзины, в которых созревает этот сыр. Формаелла защищена PDO под названием Formaella Arachovas Parnassou.

Технология производства формаеллы сложная. Сыр два раза замачивают в сыворотке — вначале при температуре 60, потом 75 градусов. Потом солят поверхность и сушат 5 дней. Образуется тонкая бледно-оранжевая корка, которая не имеет неприятного запаха.

Считается, что свой лучший вкус формаелла открывает только при жарке на сковороде. Но и в чистом виде сыр очень приятный.

Формаеллу продают в цилиндрах длиной от 20 до 30 сантиметров, диаметром от 5 до 10 сантиметров, вес сыра в таком цилиндре — от 500 грамм до 3 килограмм.

2 место. Мизитра и Антотиро — сывороточные хиты

По-гречески «Μυζήθρα» и «Ανθότυρο».

Это полу-сывороточные сыры, их готовят из 7 частей молока и 3 частей сыворотки. Можно сказать, что это двоюродные братья итальянской рикотты и турецкого лора.

В отличие от классических сывороточных сыров, мизитра и антотиро не такие полезные и низкокалорийные. Калорийность — около 200ккал/100гр, жирность — 15-20%, содержание белка — от 12 до 15%. То есть, для диетического питания явно не посоветуешь. Но для здорового образа жизни вполне подходит.

Греки едят мизитру и антотиро на бутербродах, в лепёшке, кладут в салаты. Также они популярны для выпечки в первую очередь благодаря низкой цене. Как и рикотту, их смешивают с сахаром для сладкой выпечки.

Разница между мизитрой и антотиро есть, но минимальная. Во-первых, в антотиро разрешено использовать сыворотку только от овечьего и козьего молока, а для мизитры можно использовать сыворотку коровьего. Доля жира в антотиро — около 65% в сухом веществе, в мизитре — около 50%. Обычные туристы разницы не чувствуют.

Цена — 6-8 евро за килограмм.

Мизитра и антотиро бывают разной степени влажности, а подсушивают их обычно солью. Соответственно, чем суше, тем дороже и солёнее сыр. Сушёные даже выдерживают для более богатого вкуса, но выдержанные виды встречается в магазинах крайне редко.