Как сделать мармелад в домашних условиях: 10 рецептов на любой вкус

Польза и вред мармелада

Без сомнения, мармелад, основу которого составляет пектин можно употреблять в пищу со спокойной душой, ведь в нём нет искусственных добавок. В продаже сегодня можно увидеть мармелад с абрикосовым, сливовым, вишнёвым ананасовым, апельсиновым вкусом. Разновидностей лакомства тоже немало – от желейных конфет до жевательного мармелада.

Какими полезными свойствами обладает этот продукт?

• мармелад выводит из организма вредные соединения, в том числе холестериновые бляшки;
• улучшает работоспособность печени и почек;
• нормализует пищеварение;

• для тех, кто хочет похудеть – снижает аппетит;
• способствует более быстрому росту клеток организма, раны заживают намного быстрее;
• регулирует микрофлору кишечника;
• снижает синдром похмелья;

Не следует злоупотреблять лакомством, больным сахарным диабетом и людям с аллергической непереносимостью продукта.

Основной вред организму человеку несут искусственные добавки в ненатуральном мармеладе:

• Загустители и ароматизаторы на ненатуральной основе обладают повышенной кислотностью, а значит, угрожают желудочно-кишечному тракту.
• В некачественном мармеладе, как правило, много сахара, в некоторых изделиях он доходит до 70%, употреблять такой продукт нельзя ни детям, ни взрослым людям.

Выбирая мармелад, следует обратить внимание на его внешний вид – кулинарное изделие не должно быть слишком сухим на ощупь и в то же время слишком вязким. Насторожить вас должен и слишком яркий окрас продукта

Слишком яркий окрас лакомства должен вас насторожить

Как самим приготовить мармелад?

Даже самый внимательный покупатель может нарваться на некачественно сделанный мармелад. Проще не покупать кота в мешке, а сделать лакомство самому. Приготовим мармелад с апельсиновым вкусом. Для этого нам понадобятся:

• 4-5 апельсинов;
• загуститель натуральный агар-агар (продаётся в супермаркетах);

Загуститель агар-агар

мёд – две чайные ложечки

Способ приготовления:

• Выжимаем из апельсинов сок любым доступным способом. Можно соковыжималкой или вручную.
• Растапливаем мёд на пару и медленно добавляем в сок. Получившуюся массу тщательно перемешиваем.
• В сухую тарелку с глубоким дном насыпаем нужную массу загустителя. Добавляем чистую питьевую воду и тщательно перемешиваем агар-агар.
• Смешиваем половину апельсинового сока на мёде с загустителем. Затем ставим всё это на маленький огонь (15-20 секунд). Лакомство моментально густеет.
• В образовавшуюся массу вливаем остатки апельсинового сока на мёде. Аккуратно сливаем кушанье в формочки и убираем в холодильник на 2-3 часа.

Домашний мармелад

Домашний мармелад готов! С помощью данного рецепта можно готовить самые разные виды лакомства, меняя фруктово-ягодную начинку. Вместо мёда можно использовать сахарную пудру или обычный сахарный песок.

Рецепты

В восстановлении суставов может помочь только употребление желатина внутрь. Любые компрессы и аппликации с его применением бесполезны, так как крупные белковые молекулы неспособны проникать через кожу. Даже осознав всю пользу продукта, не всегда понятно, как есть желатин для суставов, в каком количестве и в какой форме добавлять его в блюда. Рассмотрим несколько простых рецептов блюд желатиновой диеты на каждый день.

Холодец

Основные этапы приготовления «прозрачного» холодца:

1. Куски мяса плотно укладывают в кастрюлю, заливают водой, варят 10 минут до появления пены.
2. Пену удаляют, бульон сливают, вместо него набирают чистую воду.
3. В нее добавляют морковь и луковицу целиком, лавровый лист, перец и половину соли.
4. Спустя 1,5–2 часа варки из бульона вынимают овощи.
5. Варят мясо на медленном огне еще 3–4 часа.
6. Мясо вынимают из бульона, дают остыть и измельчают.
7. Поверхностный слой жира из бульона удаляют при помощи бумажного полотенца или ложки.
8. Бульон процеживают, досаливают по вкусу, остужают. Добавляют в него пакетик желатина (15–20 г) до полного растворения.
9. В бульон можно добавить раздавленный чеснок и рубленую зелень.
10. Бульон разливают по формам сверху мяса и оставляют в холодильнике до застывания.

Видео рецепт холодца

В данном видео описано сколько варить холодец для суставов, когда добавлять желатин и сколько ждать застывания.

ХОЛОДЕЦ! ПРОЗРАЧНЫЙ – КАК СЛЕЗА! ВКУСНЫЙ – КАК ПЭРСИК! ВАХ!

Десерты для укрепления костной ткани

молочное желе

домашний мармелад

Еще один десерт – зефир. Чтобы приготовить его в домашних условиях, нужно:

1. Сварить сахарный сироп: залить стакан сахара 70 мл воды и кипятить до растворения.
2. Параллельно залить 25 г желатина 70 мл воды и оставить набухать.
3. Испечь несколько яблок и приготовить из них яблочное пюре.
4. Добавить в пюре столовую ложку лимонного сока и пакетик ванильного сахара.
5. Затем порциями добавлять белок куриного яйца и взбивать миксером.
6. Вслед за белком ввести в смесь приготовленный сахарный сироп. Взбивать до белой стойкой пены.
7. В конце добавить растопленный желатин и взбивать еще 5–7 минут.
8. Полученную массу выдавить с помощью кондитерского мешка на пергамент, поместить на 2 часа в холодильник до застывания.

Настойка на воде

суточную дозу (5 г) заливают 100 мл воды

Вместо воды для более приятного вкуса можно добавлять апельсиновый сок или настой шиповника. Это не только улучшит вкус напитка, но и повысит степень всасывания полезных веществ из желатина за счет содержания в соке витамина С. Также прием настойки из желатина можно дополнить таблетированной аскорбиновой кислотой. Напиток следует пить натощак, за 15–20 минут до завтрака в течение 1 месяца.

Видео рецепт напитка

В данном ролике подробно описывается как приготовить и настоять напиток из желатина для суставов, способ и срок его приема.

Как употреблять желатин для лечения суставов

Настойка на молоке

Также можно растворять желатин и в молоке. Такой молочный напиток будет обогащен кальцием, что положительно скажется на состоянии костей при остеопорозе, ускорит сращение переломов. Для его получения вечером порцию желатина заливают половиной стакана молока. А утром набухший желатин подогревают до растворения, добавляют еще полстакана молока. Данный рецепт похож на приготовление молочного желе, но не требует долгого ожидания застывания раствора.

Можно ли есть в сухом виде

Если нет времени на приготовление напитков и блюд из желатина, его можно употреблять по утрам натощак и в сухом виде.

Как есть желатин для суставов:

1. сначала съедают одну чайную ложку порошка;
2. затем запивают стаканом воды.

Но сами по себе гранулы не очень приятны на вкус, усвояемость их чуть ниже, чем в растворе. Для лучшего усвоения параллельно рекомендуется принять таблетку витамина С.

Продукты, которые влияют на желирование

Большая концентрация сахара или соли замедляют гидратацию и растворение желатина. Они связывают воду, поэтому желатин должен конкурировать за свободную воду. Однако сахароза и сахарные спирты, такие как сорбит, помогают стабилизировать желатиновые гели, при этом увеличивая время схватывания, и температуру плавления.

Жиры могут размягчать и делать гели похожими на пластилин. В этом случае может потребоваться большее количество желатина. С другой стороны продукты, которые содержат твердые жиры (например, масло какао) требуют меньшее количество желатина. Например, мусс на ганаша на горьком шоколаде не требует стабилизации желатином. Структура поддерживается большим количеством какао масла.

Желатин — это белок, который расщепляется под действием ферментов (энзимов). Ананас, инжир, киви, дыня, финики содержат такие ферменты. Если в рецепте используются пюре или кусочки фруктов, то сначала доведите пюре до кипения. Ферменты разрушатся и можно добавлять желатин.

Ситуация жевательного мармелада

Мармелад считают французским изобретением. На самом деле, в восемнадцатом веке, который величали вежливым и «золотым», франция всем показала, каким должно быть это удивительное лакомство – тогда его готовили из айвы и яблок.

В странах европы о мармеладе узнали в XIV веке, но на востоке о нём знают уже много лет. Некоторые экспериментаторы предполагают, что прообразом мармелада был рахат-лукум – лакомство, которое варили из фруктов, розовой воды, крахмала, мёда и прочих натуральных составляющих.

Не каждый знает, но до крестовых походов в странах европы даже сахара не было – а это означает, и варенья. Позднее возник и американский сахар – тростниковый — его выращивали на плантациях рабы, а после — фруктовые кондитерские изделия, варенья, джемы и конфитюры.

И тогда во франции и научились выполнять мармелад, который в первую очередь величали «твёрдым вареньем»

Кондитеры обратили на то внимание, что застывающая, твёрдая масса выходит при уваривании не из всех фруктов, однако из конкретных видов – яблок, айвы, абрикосов.
Оказывается, в данных фруктах есть вещество для вязки – пектин, о хороших свойствах которого изготовители сладостей узнали уже сегодня. Тогда же французские кондитеры просто выделили эти фрукты, как основу, а прочие фрукты и соки добавляли в мармелад понемножку

В девятнадцатом веке был получен ненастоящий пектин, и вот тогда мармелада начали делать больше, применяя различные фрукты и ягоды. Натуральным мармеладом также считался яблочный, абрикосовый, айвовый, либо приготовленный из смеси данных фруктов.
После те же французские кондитеры начали готовить мармелад, применяя натуральные желеобразующие вещества: хрящевой и мясной говяжий отвар – применялись мясо и хрящи молодняка, а это и есть природный желатин; осетровый клеевой состав; растительные желирующие элементы.

В двадцатом веке, когда производство стало массовым, научились применять не дорогие вещества: крахмал, костный желатин, искусственные красители и ароматизирующие вещества.

Наиболее востребован мармелад в англии: там и по сей день больше половины семей не обходятся без тоста с мармеладом к завтраку. Но британский мармелад – это не то, что мы себе хотим представить: в основном, это насыщенная, желеобразная масса – апельсиновая или лимонная, которую можно намазывать на хлеб.

Возникновение слова «мармелад» объясняют не одинаково, но более правдоподобной кажется версия о его португальских корнях – в португальском языке «айва» звучит как «marmelo».

В америке мармеладом иногда называют желейные конфеты с твёрдой оболочкой – его тем более любят детки.

И жевательный мармелад, о котором мы тут попробуем побеседовать подробно, возник собственно в америке – это было ещё в середине 19 столетия. Потребителям он понравился не только вкусом, но и тем, что его комфортно сохранять и возить с собой: он не таял и не прилипал к рукам.

Американские изготовители быстро сообразили, насколько выгоден продукт, и организовали его поставки в армию – как дополнение к пайку военнослужащих.

Воинам новый продукт понравился; после мармелад приобрел популярность и у гражданского населения, а распространился в сфере торговли очень широко. На жевательном мармеладе выросло много поколений американцев, и сегодня в америке выпускается очень много его сортов.

В странах европы жевательный мармелад возник в начале 20 века, однако в россии – только в его конце, в 90-е годы. До этого у нас продавался традиционный мармелад – кстати, очень вкусный, и ещё 20-30 лет тому назад почти что безопасный, без красителей и консервантов.

Ингредиенты для «Мармелад домашний на пектине»:

• Сахар

  —
  595 г

• Пектин

  —
  14 г

• Пюре ягодное

  (клубничное (на другие виды ниже пропорции тоже напишу))
  —
  500 г

• Кислота лимонная

  —
  5 г

• Вода

  —
  5 мл

• Глюкоза

  (можно заменить на мед)
  —
  150 г

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3178.2 ккал	белки 0.4 г	жиры 0 г	углеводы 669.1 г
Порции
ккал317.8 ккал	белки0 г	жиры0 г	углеводы66.9 г
100 г блюда
ккал250.3 ккал	белки0 г	жиры0 г	углеводы52.7 г

Рецепт «Мармелад домашний на пектине»:

Берем с собой терпение и приступим — все получится! Предварительно положите в морозилку столовую ложку, она нужна будет для тестирования готовности массы.

1. В сотейник с толстым дном выливаем наше пюре (у меня было замороженное, несладкое пюре). На среднем огне начинаем нагревать.

2. Сахар смешиваем (550 гр, остальной оставим для присыпки готового мармелада) с пектином. Лимонную кислоту разводим в 5 мл воды.

3. Как только начали появляться мелкие пузырьки в пюре, всыпаем смесь сахара и пектина, постоянно мешая венчиком. Доводим смесь до бурного кипения и добавляем сироп глюкозы. Если его нет, можно добавить мед.

4. Теперь варим массу до 107 градусов, помешивая венчиком. Если нет термометра, не беда… Засекаем 10 -12 мин. В среднем за это время и достигается нужная температура.

5. Вливаем лимонную кислоту и хорошо размешиваем.

6. Проводим тест. Достаем ложку с морозилки и капаем каплю массы, если через 30 секунд она загустела и стала мармеладкой. Масса готова.
Если этого не произошло (может пектин оказался некачественный, температура не достигнута, лимонной кислоты оказалось мало), то нужно проварить еще немного пюре, добавив еще немного лимонной кислоты, разведенной в воде.

7. Итак, масса готова. Быстро выливаем ее в охлажденную силиконовую форму, можно использовать силиконовый коврик.
8. Ждем когда мармелад полностью остынет, разрезаем его на нужные кусочки и хорошо обваливаем в сахаре.
И приятного чаепития! Вот такой красавец получается
Пропорции на другие виды мармелада.Абрикос
Сахар — 555 г
Пектин — 10,5 г
Пюре — 500 г
Кислота — 10 г
Глюкоза — 150 г
Малина
Сахар — 555 г
Пектин — 13 г
Пюре — 500 г
Кислота — 8 г
Глюкоза — 100 г
Манго
Сахар — 555 г
Пектин — 12 г
Пюре — 500 г
Кислота — 9 г
Глюкоза — 100 г
Грейпфрут
Сахар — 364 г
Пектин — 14 г
Пюре грейпфрута — 450
Сироп глюкозы — 110 г
Кислота лимонная — 5 г

В качестве пюре можно использовать сок с мякотью.
Приятного волшебства на кухне

Состав жевательного мармелада

Из чего выполняется жевательный мармелад сегодня? Изготовители говорят, что это лакомство не только привлекательное и аппетитное, но и крайне полезное. Интересно, чем?

Состав продукта включает много элементов. Это пектин и агар-агар – желеобразующие вещества, причём пектин в большинстве случаев ненастоящий; сахар, патока, красители, консерванты, ароматизирующие вещества, вкусовые добавки.

Изготовители пытаются объяснить, что мармелад низкокалориен, и калорий в нём на самом деле мало, как в сладостях, содержащих жиры – около 321 ккал на 100 г.
Однако о воздействии сахара на здоровье умалчивается, либо говорится про то, что взамен него применяются заменители.

Но аргументы в выгоду множества заменителей сахара в наши дни тоже сильно пошатнулись…

Нужно заявить, что многие продавцы мармелада добросовестно объясняют, что о пользе красителей и ароматизаторов и не скажешь, но при этом говорят, что в их применении нет ничего ужасного. Поясняется также, что означает понятие «похожий природному»: другими словами, свойства продукта аналогичные, но стоимость ниже.

Мандариновый Мармелад с желатином – пошаговый рецепт с фото

В меру сладкий, ароматный и оригинальный мармелад, созданный из спелых и качественных мандаринов и желатина.

Им можно угощать даже маленьких деток, так как сладость не содержит в своем составе вредных для маленького организма стабилизаторов и консервантов.

Для создания мармелада используется минимум компонентов, что делает его доступным практически для каждой хозяйки.

Количество подсластителя в десерте можно регулировать в зависимости от своих вкусовых предпочтений. Так вы сможете создать идеальный мармелад, который понравится всей вашей семье.

Мандариновую сладость можно хранить 4-7 дней.

Ингредиенты

• желатин (2 ст.л.);
• мандарины (4 шт.);
• сахар-песок (200 граммов);
• вода (280 мл).

 Последовательность приготовления

1. Заливаем желатин 70-80 мл холодной воды. Ждем 15-20 минут.

2. Очищаем мандарины от кожуры, шинкуем каждый плод небольшими частями и выкладываем в кастрюлю.

3. Наливаем в миску необходимую норму очищенной воды.

4. Варим мандариновый настой 15-17 минут.

5. Процеживаем заготовку через сито, насыпаем подсластитель. При желании, добавляем оранжевый пищевой краситель. Соединяем ингредиенты и подогреваем заготовку, пока сироп не приобретет однородную текстуру.

6. Добавляем в сотейник подготовленную желейную массу. Подогреваем настой, чтобы желатин растворился.

7. Следим, чтобы заготовка не закипела.

8. Выливаем подготовленный мандариновый настой в миску. Чтобы заготовка легко отделялась от формы, застилаем ее пищевой пленкой. Охлаждаем 5-7 часов.

 Наш вкуснейший  мандариновый мармелад с желатином готов!

Шинкуем мандариновый мармелад порционными кусочками.

При желании, покрываем конфеты сахаром-песком.

Наслаждаемся натуральным мандариновым мармеладом в любое время.

Приятного аппетита!!!

Как выполнить мармелад дома

Можно выполнить мармелад дома: если приобрести в магазине пектин – лучше жидкий. Тогда можно подготовить лакомство из любых фруктов.

Если пектина нет, намного лучше выполнять яблочный мармелад. Незрелые яблоки содержат больше пектина, так что они обязаны составлять ориентировочно ? Часть объёма, а остальное – зрелые фрукты.

Сахара берут ориентировочно в 3 раза больше, чем фруктов, но тут есть собственные особенности: можно заменить половину сахара мёдом, а вторую половину – фруктозой. Такой мармелад можно спокойно давать даже совсем небольшим деткам.

Яблоки нужно прекрасно вымыть, почистить, удалить семена. Из кожицы и семечек подготовить отвар; в минимальном количестве этого отвара размягчить нарезанные яблоки, после размять и уварить на слабеньком огне, перемешивая.

Когда выйдет полужидкая масса, её необходимо вытереть через сито, добавить сахар (мёд, фруктозу) и опять уваривать, регулярно перемешивая в одном направлении ложкой из дерева.

Готовый мармелад будет течь с ложки большими застывающими каплями и даже кусками. Его можно залить в специализированные формочки, или применять пластиковые – от конфет.

Застывший мармелад извлечь из формочек и установить в холодильник.

Такой мармелад может сберегаться и при температуре 20 градусов – около 2-х недель.

Создатель: гатаулина галина
заметка защищена законом об авторских и соседних правах. При эксплуатации и перепечатке материала энергичная ссылка на сайт для женщин inmoment.Ru обязательна!

Польза желатина для суставов и связок

Порошок желатина получают путем вываривания (длительного кипячения) соединительной ткани животных (шкура, кости, хрящи). Для его производства используют отходы от переработки свинины, говядины или рыбы (рыбный желатин). Полученный после вываривания бульон фильтруют, загущают и высушивают до порошкообразной консистенции. В результате такой обработки белок, содержащийся в тканях, распадается на аминокислоты, которые при поступлении в организм могут быть использованы для построения собственных белков, например, коллагена.

Поскольку желатин имеет свойство набухать, блюда с его содержанием отлично утоляют голод. При этом продукт не содержит жиров, имеет относительно небольшую калорийность (355 ккал на 100 г). Помимо аминокислот, в составе желатина содержатся микроэлементы, необходимые для укрепления костей суставов: кальций, фосфор, магний, железо, калий. Особенно богат ими рыбный желатин. Продукт способствует не только синтезу коллагеновых волокон кости, но и укреплению ее минералами. Поэтому желатиновая диета для суставов имеет очень широкое применение как для терапии, так и для профилактики артрологических проблем.

Рецепт «Белый мармелад»:

Промываем айву, чистим удаляя сердцевину и кожицу. Режем на четвертинки и сразу кладем в холодную воду. (Посуду для варки белого мармелада берем из нержавеющей стали или эмалированную). Это предохранит подготовленную мякоть айвы от потемнения.
Из воды и сахара варим сироп. Сироп варим до «жемчужной» точки кипения сахара. Это когда на поверхности сиропа станут образовываться стойкие пузырьки, похожие на жемчуг.
Айву тушим, под крышкой с добавлением небольшого количества воды, до размягчения. Протираем в пюре. Полученное пюре соединяем с сахарным сиропом, ставим на огонь до появления пузырьков на поверхности. Отключаем огонь, даем немного остыть, разливаем в формы для сушки, накрываем вощаной бумагой или пергаментом.

Мармелад сушится при комнатной температуре несколько недель, до того момента как его можно будет резать ножом.
Готовый мармелад можно хранить в коробках прослоенных пергаментом.

Мой самый любимый вариант сервировки мармелада, на десерт, с кусочком сыра, можно в сочетании с бокалом красного сухого столового вина.
Приятного аппетита!

P. S. Мармелад получается гораздо светлее, чем на фото. Вспышка придала ему красноватый оттенок.
Так, для сравнения. Рецепт красного мармелада. https://www.povarenok.ru/recipes/show/11647/

Желатиновая масса

Встречаются рецепты, в которых указывается не вес желатина, а вес желатиновой массы. Желатиновая масса — это заранее стабилизированный желатин с водой. Т. е. заранее замочили желатин, он набух, его растапливаем, заливаем в форму и охлаждаем. Получается пласт из желатина. От него отрезаем необходимое количество и растворяем в горячей жидкости. Желатиновая масса хранится в холодильнике в течение 5-7 дней.

Когда нужно приготовить большое количество тортов, то очень удобно заранее приготовить желатиновую массу. Вместо того, чтобы для каждого компонента отдельно замачивать желатин, замачиваем сразу весь объем желатина, готовим желатиновую массу и отрезаем нужное количество. Так экономится время и посуда (меньше пачкаем, меньше моем).

Количество желатина = 1/7 части желатиновой массы

Например, в рецепте указано 105 г желатиновой массы. Чтобы пересчитать сколько желатина потребуется, разделите массу на составные: 1 часть желатина + 6 частей воды = 7 частей желатиновой массы.

Значит желатина нужно 105/7 = 15 г

Обязательно проверяем расчеты: 15 г желатина + 15*6 г воды= 105 г желатиновой массы.

Вред жевательного мармелада

Производство искусственного пектина, который сегодня намного чаще добавляется в мармелад – это не простой многоступенчатый процесс, в ходе которого используются разные химические вещества – к примеру, кислоты. Разумеется, в минимальных количествах ненастоящий пектин не принесёт ущерба, но и ту пользу, которую приносит природный, мы тоже навряд ли получаем.

Однако свиной желатин, ненастоящий пектин и сахар ещё вполне не опасны если сравнивать с воздействием светлых красителей, ароматизаторов и прочих химических добавок.
А для того, чтобы жевательный мармелад был гладким, блестящим, не высыхал и не слипался, применяют воскожировую смесь. В настоящем воске и растительном жире, которые должны применяться в изготовлении мармелада, тоже нет ничего плохого – напротив, они даже полезные. Однако про то, как производятся сегодня растительные жиры – а их в покрытии мармелада до 90% — тоже известно большому количеству покупателей…

Большинство производителей не прячут, что прекрасными и хорошими можно именовать лишь те сорта мармелада, которые приготовлены на основе природных фруктов. Но и эти продукты не нужно считать такими уж полезными для здоровья – это просто лакомство, и принимать его необходимо в меру – в минимальных количествах.

Мармелад- что это такое?

Мармелад — кулинарный продукт, приготовленный из фруктов, варёных с сахаром. В качестве загустителя используют такие вещества, как пектин, агар-агар, желатин. В англоговорящих странах слово marmalade означает только варенье из цитрусовых. Википедия

История возникновения продукта

Временем появления продукта в странах Европы считается XIV век. Что касается стран Востока, то историческая давность его исчисляется тысячелетиями.

Принято считать, что прямым предшественником этого продукта является рахат-лукум. Его начали готовить еще с весьма давних времен.

Вначале использовались только те фрукты с пектином, которого в них было достаточное количество.

Тогда материалом для изготовления мармелада служили абрикосы, яблоки и айва.

Когда были изобретены вещества, способные образовывать желе, ассортимент их расширился.

  Что входит в состав мармелада и кому он полезен?

Благодаря своему составу польза от мармелада несомненная:

1. В своем составе мармелад содержит растительную клетчатку, именуемую пектином. Он необходим организму для нормальной работы пищеварительного тракта. Под его действием перистальтика кишечника усиливается.
2. Образующие желе вещества. Самым распространенным из них является мармелад с агар-агаром. Основой для его получения являются морские водоросли. А вот другим продуктом является желатин. Помните, что мармелад с желатином достаточно калорийный.

В чем вред мармелада?

Вредные компоненты сладости:

•  Сахар. Без него мармелад сладостью не являлся бы. Ограничивать его приходится лицам, имеющим в анамнезе диабет и страдающим избыточной массой тела.
•  Добавки пищевого характера ( красители, ароматизаторы и консерванты).  Как правило, они присутствуют в искусственном мармеладе.

Совсем необязательно покупать мармелад в магазине. Его можно приготовить своими руками. Сделать это под силу практически любой хозяйке в домашних условиях.

В этой статье мы расскажем, как приготовить мармелад на основе желатина.

Ингредиенты для «Мармелад без желатина»:

• Агар-агар

  —
  2 ч. л.

• Ягода

  (можно использовать любые ягоды, фрукты, и даже некоторые овощи)
  —
  3/4 стак.

• Вода

  —
  0,5 стак.

• Сахар

  (Количество колеблется от 0,5 до 1 стакана, в зависимости от того, насколько кислые ягоды )
  —
  1 стак.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 945.5 ккал	белки 0.4 г	жиры 0 г	углеводы 236.9 г
100 г блюда
ккал411.1 ккал	белки0.2 г	жиры0 г	углеводы103 г

Рецепт «Мармелад без желатина»:

Предварительно понадобится замочить агар в холодной воде и оставить на 1 час для набухания.
Тем временем приготовьте ягодное (или фруктовое, или тыквенное пюре)

Важно хорошо измельчить в блендере, а потом (если это ягоды) процедить, чтобы удалить косточки.
Далее агар на очень медленном огне доводим до кипения непрерывно помешивая.
Как только закипит добавляем сахар. Сахар можно заменить на тросниковый или же вообще на сорбит, кому как нравится.
Снова доводим до кипения и даем побурлить минуту-полторы

Закипание происходит достаточно быстро. Смесь нагреваясь становится желеобразной. Поэтому размешивать нужно тщательно и непрерывно, иначе появятся комки и все будет испорчено.
Далее снимаем смесь с огня. Можно дать остыть 1-2 минуты и добавляем ягодное пюре.
Во многих рецептах указано, что ягодное пюре, все или половину надо кипятить вместе с агаром. Но, в этом случае теряются витамины и весь смысл полезного мармелада. Поэтому я кипячу агар с сахаром и результатом очень довольна.
Снова упомяну, что нужно хорошо перемешать смесь и быстро разлить по формам, потому что она застывает быстрее, чем с желатином. Даем формам остыть и отправляем в холодильник на 30-40 минут.
Через 30-40 минут вынимаем готовый мармелад и радуем своих близких.

P.S. Еще в некоторых рецептах рекомендуют посыпать мармеладки сахарной пудрой, чтобы не слипались. Не делайте этого. Мармелад «поплывет» и будет очень огорчительно. Поверьте, этот мармелад слипнуться просто не успеет )
Всем приятного аппетита!!! Смотрите видео.

Как приготовить холодец из говядины с желатином

a http-equiv=»Content-Type» content=»text/html;charset=UTF-8″>ss=»align-left»>Будьте готовы к тому, что холодец из говядины, как и из любого другого мяса, отнимет около суток, а то и больше.

Прежде чем приступить к приготовлению блюда, важно подготовить кастрюлю, в которой будет вариться бульон, еще одну кастрюлю или объемный таз, куда будете складывать мясо. Кроме того, понадобится сито и марлевый отрез, формы для разлива бульона, в которых будет застывать холодец

Фото: Гастроном: UGC

Рецепт холодца следующий:

1. Замочите мясо в холодной воде на 8–12 часов.
2. Слейте воду и промойте мясо. Слишком большие куски разрежьте.
3. Залейте говядину холодной водой.
4. Доведите бульон до кипения.
5. Дайте бульону покипеть 5–7 минут.
6. Когда образовался шум, слейте первый бульон.
7. Мясо промойте от шума и переложите в чистую кастрюлю.
8. Еще раз залейте мясо холодной водой.
9. Доведите воду до кипения.
10. Снимайте шум по мере образования.
11. Почистите луковицу и морковь.
12. Кода бульон закипит, положите в кастрюлю овощи, максимально убавьте огонь.
13. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте бульон вариться 8–10 часов.
14. Когда мясо начнет легко расслаиваться на волокна и будет отставать от костей, достаньте его из бульона и оставьте немного остыть.
15. Бульон оставьте томиться на медленном огне.
16. Добавьте к бульону специи и соль, измельченный чеснок.
17. Разберите мясо. Нарежьте его, выложите на дно блюда для подачи холодца.
18. Разведите желатин следующим образом: в отдельную емкость налейте кипяток; постепенно высыпайте желатин в горячую воду, размешивая его в кипятке; размешивайте желатин до тех пор, пока он не растворится в воде, но не допускайте его остывания.
19. Вылейте растворившийся желатин в бульон для холодца через сито с марлевой прослойкой, чтобы не растворившиеся частички желатина не попали в бульон.
20. Размешайте желатин в бульоне.
21. Подготовьте сито с марлевой прослойкой.
22. Процедите бульон через сито и разлейте в блюда для подачи холодца.
23. Оставьте холодец остывать при комнатной температуре.
24. Когда начнет образовываться жирная пленка, аккуратно снимите ее.
25. Остывший до комнатной температуры холодец отправьте в холодильник.

Случается, что бульон получается не светлый и прозрачный, а темный, даже коричневатый. Причина этого вовремя не снятый шум или вываривание мяса на сильном огне. Высветлить бульон поможет белок. Эта процедура называется метанирование, или оттягивание бульона.

Чтобы высветлить бульон, отделите белок 2-х яиц от желтка. Взбейте белок и добавьте в бульон сначала одну часть белковой пены. Дайте бульону закипеть, после чего введите вторую часть белковой пены.

Продолжайте варить бульон, пока белок не поднимется на поверхность жидкости. Потом процедите его. При первом введении белка температура бульона должна быть около 60 °С.

Фото: NExplorer: UGC

Холодец, как и любое блюдо, можно украсить. На дно формы, в которую собираетесь разливать бульон, выложите предварительно сваренные, разрезанные пополам куриные или перепелиные яйца.

Не испортит внешнего вида холодца веточка петрушки или укропа. Залитая кипятком зелень не потеряет цвет и останется сочно-зеленой.

Подавайте холодец к столу порционно, если разливали горячий бульон в отдельные тарелочки. Застывший холодец легко отделяется от формы.

Если изначально заливали бульон в большое блюдо, нарежьте его порционными кусочками и переложите на тарелку для подачи. Вместе с холодцом поставьте на стол хрен и горчицу.

Зная основы того, как приготовить холодец из говядины, вы сможете сделать заливное из птицы, рыбы, других видов мяса, дичи. Запаситесь временем, терпением и хорошим настроением.

Потратьте день на приготовление блюда и порадуйте домочадцев вкусным холодцом!

17:57

10:49

16:46

16:17

14:44

17:48

15:09

15:40

06:11

13:57