Блюда с бараньими ребрышками — 3 домашних вкусных рецепта приготовления

Ингредиенты для «Бараньи ребрышки «Праздничные»»:

• Баранина

  (Используем ребрышки)
  —
  1,2 кг

• Лук репчатый

  (Небольшие головки)
  —
  3 шт

• Вино красное полусухое

  (Лучше всего использовать красное домашнее вино)
  —
  300 мл

• Масло растительное

  (Для обжарки)

• Приправа

  (По вкусу. Я использовала специальную для баранины.)

• Вода

• Соль

  (По вкусу)

• Перец душистый

  (По вкусу)

• Чеснок

  (По вкусу)

• Зелень

  (По вкусу. Лучше всего использовать укроп, петрушку, базилик и кинзу)

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал Котлеты на сковороде — 342 домашних вкусных рецепта приготовления 1678.3 ккал	белки 169.1 г	жиры 234 г	углеводы 31.4 г
Порции
ккал279.7 ккал	белки28.2 г	жиры39 г	углеводы5.2 г
100 г блюда
ккал109.7 ккал	белки11.1 г	жиры15.3 г	углеводы2.1 г

Рецепт «Бараньи ребрышки «Праздничные»»:

Бараньи ребрышки нарезаем кусочками в каждом по 2 — 3 ребрышка. На ребрышках оставляем немного жира. Моем в теплой воде. Обсушиваем салфеткой. Солим и перчим по вкусу. Оставляем на несколько минут.

На раскаленной сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла с двух сторон обжариваем наши ребрышки до золотистого цвета.

Перекладываем наши ребрышки в кастрюлю с толстым дном, это может быть и казан если вы готовите на природе. Можно оставить и на сковороде.

Режем лук произвольно, но не мелко.

Обжариваем лук на растительном масле до золотистого цвета. Я использовала фиолетовый лук.

Обжаренный лук выкладываем на ребрышки. Добавляем немного воды. Накрываем крышкой и на медленном огне тушим ребрышки до выпаривания жидкости.

После того как вся жидкость выпарилась к ребрышкам добавляем приправу. Я использовала вот такую. Подойдет любая по вашему вкусу.

Затем к ребрышкам добавляем красное вино. Продолжаем тушить на медленном огне до готовности. Мясо станет очень мягким и вино практически выпарится. В процессе тушения ребрышки помешиваем.

Чеснок и зелень нарезаем. У меня не оказалось базилика, очень советую попробовать с ним.

Чеснок добавляем в конце приготовления. Перемешиваем с ребрышками и оставляем под закрытой крышкой на несколько минут, без огня. После чего наши ребрышки выкладываем на большую тарелку и посыпаем зеленью.

Гарнир используем ваш любимый. Обязательно наливаем бокальчик вина. Также советую подать аджику. Очень люблю мясо приготовленное в вине. При этом алкоголя не чувствуется. А какая красота получается.

Рецепт «Бараньи ребрышки в сметанном соусе»:

Состав:
Пряные травы и приправы я покупаю на рынке у «кавказских» ребят, они при мне всё смешивают, перетирают и дают уже готовую смесь (умеют они это)!

Порубить и разрезать ребра. Лук порезать полукольцами.

Морковь натереть на крупной терке.

В чугунке дно смазываем сметаной…

Выкладываем слой лука…

Следующий слой морковки…

И в один слой выкладываем ребрышки.

Солим, перчим, добавляем лавровый лист, приправу и смазываем сметаной.

Далее по порядку лук, …

…морковь, ребра, соль, перец, лаврушка, приправы и сметана.

Заключительный слой — лук и морковь. Добавляем кипятка, чтобы чуть прикрыть жидкостью мясо.

В разогретую до максимальной температуры духовку ставим чугунок на 1.5 часа. Для любителей жесткого мяса время можно уменьшить, а кто любит «помягче» — время увеличить. Если готовите ребра из дикого мяса, то 1 часа будет достаточно.

На гарнир здорово подходит картофельное пюре.
И приятного аппетита!!!

И приятного аппетита!!!

Рецепт «Бараньи ребрышки «Праздничные»»:

Бараньи ребрышки нарезаем кусочками в каждом по 2 — 3 ребрышка. На ребрышках оставляем немного жира. Моем в теплой воде. Обсушиваем салфеткой. Солим и перчим по вкусу. Оставляем на несколько минут.

На раскаленной сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла с двух сторон обжариваем наши ребрышки до золотистого цвета.

Перекладываем наши ребрышки в кастрюлю с толстым дном, это может быть и казан если вы готовите на природе. Можно оставить и на сковороде.

Режем лук произвольно, но не мелко.

Обжариваем лук на растительном масле до золотистого цвета. Я использовала фиолетовый лук.

Обжаренный лук выкладываем на ребрышки. Добавляем немного воды. Накрываем крышкой и на медленном огне тушим ребрышки до выпаривания жидкости.

После того как вся жидкость выпарилась к ребрышкам добавляем приправу. Я использовала вот такую. Подойдет любая по вашему вкусу.

Затем к ребрышкам добавляем красное вино. Продолжаем тушить на медленном огне до готовности. Мясо станет очень мягким и вино практически выпарится. В процессе тушения ребрышки помешиваем.

Чеснок и зелень нарезаем. У меня не оказалось базилика, очень советую попробовать с ним.

Чеснок добавляем в конце приготовления. Перемешиваем с ребрышками и оставляем под закрытой крышкой на несколько минут, без огня. После чего наши ребрышки выкладываем на большую тарелку и посыпаем зеленью.

Гарнир используем ваш любимый. Обязательно наливаем бокальчик вина. Также советую подать аджику. Очень люблю мясо приготовленное в вине. При этом алкоголя не чувствуется. А какая красота получается.

Рецепт «Неплов с бараньими рёбрышками»:

Бараньи рёбрышки разрезать по одному. В казане разогреть растительное масло, выложить туда рёбрышки, хорошенько их обжарить. Как подрумянятся – залить кипятком и дать повариться минут 5.

Хорошо промываем маш и рис. Промытый рис перекладываем в плоскую тарелку, чтобы он высох.

Маш добавляем к баранине. Пусть всё варится час.

Добавляем в казан помидоры черри и перец, нарезанный соломкой. Солим, перчим, добавляем специи по вкусу. Я добавляю приправу для плова и зиру. В приправе уже есть немного зиры, но мне этого не хватает – очень уж люблю её. Перемешиваем, тушим минут 5.

Выкладываем сверху рис.

Наливаем кипятка в казан столько, чтобы было выше риса на мизинец. Наливать нужно аккуратно, чтобы рис не собрался в одну кучу. Я это делаю, наливая воду на лопаточку. Без крышки даём закипеть и варим так дальше. Так как маш у нас очень сильно разварился, то рис варится не в жидком бульоне, а в пюреобразном. Поэтому периодически нужно протыкать неплов лопаточкой и пропускать воду ко дну. Как вода ушла с поверхности, закрываем казан крышкой и даём пропариться ещё минут 15-20. За это время можно ещё раз слегка помешать неплов, приподнимая его ото дна.

Получилось интересно. Плов с машем мы уже готовили, только там маш не разваривался до пюре, а был в подобаемом для плова состоянии – целенький, бодренький. А тут он разварился, обволок рис и получилось гораздо нежнее. А перец с помидорами подтверждают, что это действительно не плов, приготовленный неправильно, а правильно приготовленный неплов. О как загнула! )))

Колбаса домашняя «Тутырма»

Категория:
Закуски Закуски из мяса

Очень давно хотел заняться приготовлением домашних колбас. В детстве, более 45 лет назад, помогал бабушке начинять домашнюю колбасу.
И вот попался рецепт, который захотел сам приготовить. Тутырма — блюдо татарской кухни, это домашняя варёная колбаса, но я решил её сразу запечь, думаю, так вкуснее.
В приготовлении используют баранину, говядину, конину или субпродукты (ливер), в качестве крупяных добавок: рис, гречка, пшено, овсянка.
Эту колбасу можно подать, как горячее второе блюдо или как холодную закуску. Очень удобно на завтрак, перекус или на пикник.
За идею рецепта благодарен Венерик.

Бешбармак из баранины

Категория:
Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из баранины

Сегодня сын заказал вкусное блюдо, и я даже не на секунду не задумываясь решила приготовить бешбармак.
Много кривотолков ходит около этого блюда, кто-то готовит его из говядины, кто-то из конины, из баранины, горцы добавляют казы (колбаса из конины), даже называют его по разному — Беспармак, бишбармак — в переводе означает 5 пальцев, т. к. кушают его руками, это любимое национальное блюдо казахов и киргизов, и не только…
Его можно попробовать в любом восточном ресторане, но так, как делают дома, не угостят нигде!!!
Предлагаю и вам познакомится с этим вкусным блюдом, сын уплетал за обе щеки, а после ужина пришла свекровь с блокнотом и записала рецепт.
Для меня это лучшая похвала!!!

Баранина вне замены

Многие отказывают себе в удовольствии отведать любимое кушанье хлебосольных жителей Кавказа из-за специфического запаха баранины.

Однако, если взять мясо молодого барашка, и при его приготовлении использовать специи (без которых невозможно себе представить традиционную кухню горцев), то аромат блюда непременно вызовет желание его отведать.

Прочитав название нашего сегодняшнего поста, некоторые хозяйки тут же решат заменить баранину свининой или другим видом мяса – мол, барашка в наших широтах не так легко достать. Но мы вам настоятельно рекомендуем этого не делать, а бросить все силы на поиски бараньего мяса.

Ведь, воспользовавшись нашими рецептами и советами, как пожарить бараньи ребрышки в домашних условиях на сковороде до нежной корочки, вы получите не только вкусное, но и очень полезное угощение.

В мясе барашков почти нет вредного холестерина, а вот ценных компонентов в нем очень много. Так, богатые «залежи» железа – то, что нужно для улучшения состава крови, а бараний жир — действенное средство против вирусов.

Оригинальный рецепт бараньих ребер в луковой карамели

На ребрах мяса немного, зато именно они считаются на Кавказе лучшей основой для мясной закуски. А чтобы жареные рёбрышки не получились слишком сухими, предлагаем их подать в пряной луковой карамели.

Лука для её приготовления жалеть не стоит, ведь именно он придаёт особый вкус угощению. Готовить блюдо желательно в специальной сковороде, похожей на глубокую миску. Если же такой нет — сойдет и обычная, но с толстым днищем.

Ингредиенты

• Ребра барана (сырые) – 1,5 кг
• Курдюк – 200 г
• Лук-репка среднего размера – 4 шт.
• Красный перец (свежий) средней остроты – 1 шт.
• Черный перец молотый – 1 ч.л.
• Зира (порошок) — 1 ч.л.
• Кориандр (молотый) — 1 ч.л.
• Соль – 1,5 ч.л.

Подготавливаем курдючный жир для жарки рёбер

• Жарить мясо будем на топленом курдючном жиру. Чтобы его получить — заготовленное сало барана (срезанное с задней части) режем на маленькие кусочки (размером 1х1 см) и отправляем на разогретую сковороду.
• Когда вытопится жир (на среднем огне) — получившиеся шкварки вылавливаем.

Обжариваем бараньи рёбрышки в жиру

Ребрышки (порезанные так же, как в первом рецепте) кладем только тогда, когда жир хорошо прокалится и начнёт дымиться.

Чтобы мясо не пригорело, мешать его нужно постоянно.

Где-то через 15 минут после начала жарки приправляем угощение специями (сыплем только половину заготовленных), солим. Продолжаем жарить его на огне средней интенсивности еще 5 минут.

Жарим баранину по-кавказски с луком

• Теперь настало время добавить лук. Сначала добавляем ровно половину луковой нарезки, следом посыпаем её остатками специй, снова подсаливаем (предварительно проверьте соленость блюда), кладем свежий вымытый перец, а сверху – вторую часть луковых колец и накрываем сковородку крышкой.
• Сбавив огонь под сковородкой до минимальной отметки, ёмкость накрываем (получится такая себе луковая парная). Через 40 минут тихого бульканья перец нужно вынуть и выбросить.
• Только теперь можно, вооружившись деревянной лопаткой, перемешать лук с мясом.
• Накрываем сковороду крышкой и оставляем её на мелком огне еще на 10 минут, после чего крышку снимаем, а огонь — снова включаем на максимум.

На этом этапе резко возрастает вероятность пригорания продукта. Чтобы этого не произошло, содержимое емкости нужно постоянно перемешивать. Делаем так до тех пор, пока количество лукового сока существенно не уменьшится.

Если все делать строго по рецепту, то где-то через 20 минут после закладки лука сытное мясное угощение будет готово!

Бытует мнение, что только настоящие горцы умеют вкусно готовить блюда из мяса. Но если наша, русская женщина, тоже решит пожарить своими руками ребра баранины на сковороде (воспользовавшись любым из наших рецептов), то они получатся не менее аппетитными, чем у кавказских хозяек.

Главное – запастись свежим мясом молодого ягненка, ароматными пряностями и найти посудину для готовки с толстым днищем. И тогда успех вашему блюду обеспечен.

Приятного аппетита!

Рецепт «Бараньи ребрышки в соево-гранатовом маринаде»:

Баранину нарезать на порционные куски, промыть под холодной водой. Выложить в глубокую посуду.
Лук нарезать полукольцами, хорошо размять руками, добавить к мясу. Добавить специи, по желанию ( я добавляла перец и молотый имбирь)

Добавить к мясу гранатовый сок, оливковое масло и соевый соус.

Тщательно перемешать мясо.
Добавить к мясу несколько листочков мяты.
Оставить мясо мариноваться хотя-бы на пару часов!

Деревянные шпажки вымочить в холодной воде.
Нанизать мясо на шпажки и выложить на решетку.
Обжарить на углях, или в духовке.
У меня ушло 30 минут, при 220-240 гр.
(Ориентироваться следует по своей духовке)
В процессе приготовления мяса, можно полить его маринадом.

Овощи помыть почистить, порезать.
Сбрызнуть растительным маслом, и соевым соусом, оставить на 5-10 минут. Затем добавить к овощам майонез и оставить на 25-30 минут.
Нанизать на шпажки и обжарить на сковороде минут 5-7.

Готовые шашлыки выложить на блюдо, подавать с овощами.
Приятного аппетита!

Рецепт «Бараньи рёбрышки с фасолью»:

Первым делом готовим специи для бульона, а именно обжариваем на сковороде и толчём в ступке.

Травы для мяса смешиваем с солью и натираем этим рёбра и перемешиваем.
Тут же погружаем всё в казан.

Рёбра обжариваем до румянца, да, забыл, я их порубил помельче.

Заливаем рёбра кипятком и тушим 15 мин.

Фасоль была замочена часа за 2 до этого, добавляем и её, доводим до кипения.

Закипела — засыпаем специи и солим по вкусу.

Огонь убираем на 2-чку и томим 1,5-2 часа.

На сковороде обжариваем морковь с луком, добавляем томат, создаём кисло-сладкий вкус и загустеваем с помощью муки.

Полученный соус вливаем в казан, доводим до кипения и томим ещё час, у меня время было, гости задерживались, поэтому вышло 1,5-2 часа ещё.

Вот и всё, кушайте на здоровье. Мясо получается настолько нежным, что на кости его практически и нет. Фасоль размякает… м-м-м.

Рецепт приготовления вкусных ребрышек с соусом в фольге

Ингредиенты:

• Бараньи ребрышки — 1-1.5 кг
• Репчатый лук — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Мед — 1 ст. л.
• Горчица — 1 ст. л.
• Прованские травы — 1 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Перец черный — по вкусу
• Сок лимона — 1 ст. л.
• Паприка — 1 ст. л.

Приготовление:

В чашке сначала приготовьте маринад или соус, чтобы обмазать им мясо. Для этого в чашку положите: паприку, прованские травы, мед, сок лимона, черный молотый перец, горчицу и натертый мелко чеснок.

Луковицу почистите, натрите на терке и добавьте к маринаду. Все перемешайте.

Ребрышки положите в миску и обмажьте кисточкой  и накройте миску пищевой пленкой. Поставьте миску в холодильник на 3 часа, чтобы мясо промариновалось.

Смажьте фольгу кисточкой с маслом и выложите бараньи ребрышки.

Заверните края фольги к центру и сверху положите еще один лист фольги.

Запекайте при температуре 180 градусов в духовке в течение 1 часа. Затем откройте фольгу и зажарьте на свое усмотрение.

Мясо получилось сочным и очень вкусно. Попробуйте так приготовить.

Рецепт «Бараньи ребра»:

Держать мясо в большом количестве воды в течение ок. 30 часов, дать постоять при комнатной температуре.

Поместить металлическую решетку или березовые палочки без коры на дно широкой кастрюли. Залить водой так, чтобы она была на одном уровне с решеткой. Добавить мясо и накрыть крышкой.
Парить мясо на слабом огне в течение ок. 3 часов. Будьте осторожны, чтобы вода не выкипела, при необходимости доливать.

Очистить брюкву, морковь и картофель. Порезать крупно и варить их до готовности в подсоленной воде. Залить кипятком и размять овощи.

Добавить сливочное масло и сливки. Приправить солью и перцем, и, по желанию, тертым мускатным орехом.

Вкусные бараньи ребра готовы для сервировки. Подавать с отварным картофелем и с бульоном, оставшимся после варки мяса.

Можно также вместе с мясом отварить на парУ колбасу.

Ребрышки при желании довести в духовке до слегка коричневого цвета. Держать его в духовке при высокой температуре или под грилем в течение 5 минут.

Серверуем и подаем на стол.
В Норвегии все подаеться отдельно.

Приятного аппетита

Рецепт «Бараньи рeбрышки «28 косточек»»:

Мясо промываем, солим, перчим, натираем мелко нарезанным чесноком, добавляем лавровый лист и зиру. Зира в данном случае — ключевой компонент, т. к. именно она придаёт баранине удивительный аромат узбекского плова!
Заливаем белым вином и оставляем мариноваться минут на 15.

По прошествии указанного времени разрезаем баранину на кусочки по одной косточке в каждом. Выкладываем мясо на раскаленную сковороду с растительным маслом вместе с «соусом», в которым оно мариновалось. Тушим всё около 10 минут (не убавляя огонь и не накрывая крышкой). За это время вино должно выпариться, а мясо дойти до полной готовности.

Пока готовится мясо, нарезаем кольцами лук и обжариваем на растительном масле

Важно не пережарить, т. к

лук должен остаться немного хрустящим.

После того, как из мяса выпарилась вся жидкость, оставляем его еще на 1 минуту на горячей сковородке, чтобы кусочки покрылись корочкой.
Снимаем с плиты одновременно с поджаренным луком (чтобы ни то, ни другое не остыло).

Выкладываем вместе на большое блюдо и посыпаем сверху рубленной зеленью.

Идеально сочетается со сладкими соусами. Как пример — брусничный джем.
Гарниры к этому блюду готовить не советую, т. к. любое дополнение в виде риса, картошки или овощей «утяжелит» его в несколько раз для желудка. А мясо в чистом виде оставит ощущение и сытости, и лёгкости одновременно!