Нежный черепаховый суп

Черепаховый суп: рецепт с фото

Черепаховый суп представляет собой экзотическое блюдо, популярное на многих мировых курортах. Более того, некоторые туристы посещают определенные места специально для того, чтобы попробовать это блюдо. Оно имеет специфический насыщенный вкус, который отличает его от других продуктов национальных кухонь.

Мясо черепахи довольно жесткое, поэтому его надлежит обрабатывать долгое время. Вместе с тем, не обязательно ехать куда-либо, чтобы попробовать черепаховый суп (фото см. в статье). Вполне возможно приготовить его самостоятельно, если найти все необходимые ингредиенты. С учетом многочисленных магазинов деликатесной продукции, появившихся в последнее время, это не должно составить труда.

Суп из черепахи

Суп из черепахи – традиционное культовое блюдо в кулинарных традициях многих дальневосточных (и не только) народов. В настоящее время суп из черепахи популярен не только на Востоке, считается весьма полезным деликатесом и настоящим блюдом для гурманов.

В общем, если вам не жалко симпатичных пресмыкающихся, будем разбираться, как приготовить суп из черепахи.

Чтобы не хватать первое пойманное или купленное в зоомагазине животное, для начала неплохо бы выяснить, из каких видов черепах варят суп (современных видов существует около 230). Известны случаи тяжелых и даже смертельных отравлений некоторыми видами. Следует заметить, что болотная и средиземноморская черепахи (которые водятся в России и Украине) занесены в красную книгу. Обычно для приготовления супа из черепахи используют мясо зеленой, каймановой, грифовой и дальневосточной черепахи. Готовят суп и из красноухой черепахи.

Суп из черепахи – рецепт в восточном стиле

• мясо одной черепахи;
• мясо говяжье нежирное – 250 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• корень петрушки – 1-2 шт.;
• специи для бульона (лавровый лист, перец-горошек, гвоздичка);
• ароматные травы (базилик, майоран, петрушка, укропа, розмарин);
• свежая спаржа – 150 г;
• перец сладкий красный – 2 шт.;
• перец острый кайенский – 1 шт.;
• мадера или херес – 200 мл;
• лайм или лимон – 1 шт.;
• крахмал – 2 ч. ложки;
• чеснок – 2-5 зубчиков;
• соль.

Сперва надо отрубить черепахе голову и конечности, кровь слить в отдельную чашку. Аккуратно отделяем карапакс от пластрона (верхняя и нижняя части панциря), потрошим, стараясь не задеть желчный пузырь (отложим его в сторону). Внутренности лучше выбросить. Снимаем мясо, тщательно промываем проточной холодной водой и нарезаем маленькими ломтиками. Отвариваем ломтики в подсоленной воде в течение 3-4 часов вместе с говядиной, нарезанной брусочками, периодически снимая шум. К концу процесса добавляем коренья, и лук. Вылавливаем мясо и процеживаем бульон. Соединяем мясо и бульон.

В отдельную кастрюльку наливаем вино, добавляем специи, кипятим минуты 4 и оставляем настояться в течение минут 15. Переливаем в кастрюлю с супом. Добавляем стебли спаржи и сладкий перец, нарезанный короткой соломкой. Варим в течение 8 минут после закипания. Заправляем суп крахмалом для густоты.

Разливаем суп из черепахи по суповым чашкам, приправляем измельченным чесноком и острым перцем. Посыпаем мелко нарубленной зеленью.

Кровь черепахи и ее желчь смешиваем и разбавляем крепкой, желательно, рисовой водкой 1:1, приправляем этот чудный коктейль соком лайма и подаем к столу.

Менее экстремальные восточные супы: суп фо и кимчи, также придутся по вкусу почитателям классической кухни.

womanadvice.ru

Суп из черепах

На нашем столе черепашье мясо бывает в редких домах, но есть страны, в которых это экзотическое мясо присутствует наравне с рыбой. Большое содержание в нем йода и фосфатов, способствует развитию памяти, оздоровлению почек и печени, кроме того считается, что это мясо имеет положительное влияние на потенцию. Не смотря на то, что существует запрет на отлов, их по-прежнему ловят удочками, сетями и другими способами.

В ряде стран Азии, таких, как Китай большой популярностью пользуется черепаховый суп. Этот деликатес славится своим неповторимым вкусом. Для приготовления супа обычно используется свежее мясо черепахи пойманной в водной стихии, если использовать черепаху, пойманную на суше, мясо ее будет иметь запах порченой рыбы. Рецептов приготовления черепашьего супа достаточно много, его готовят с различными приправами и без них.

Интересный рецепт приготовления черепашьего блюда дошел до нашего времени.

Жители одной из экзотических стран, выловив в море черепаху, отрезали передние лапы и голову доставали внутренности, чистили, затем желеобразную массу и все, что можно съесть помещали под панцирь. В песке выкапывали яму, ставили в нее на задние лапы черепаху и подсыпали со стороны спины песком и разводили в оставшейся части ямы костер.

Через определенное время убирали песок, находящийся между костром и панцирем черепахи и аккуратно укладывали ее спиной на горячую золу костра, сверху все накрывалось ветками и большими листьями, и вновь насыпали песок. Через несколько часов черепаху доставали и, убрав брюшную стенку панциря, получали доступ к этому деликатесу. Учитывая, что панцирь черепахи очень прочный, если даже по нему проедет автомобиль, у которого установлена спортивная летняя резина, он по-прежнему будет цел, так и в этом случае панцирь был невредим и исполнял роль емкости и продукта.

Есть и более приближенный к нашим условиям простой рецепт приготовления черепашьего супа.

В числе ингредиентов: одна черепаха, белое вино, столовая ложка крахмала, 1 морковка, сливочное масло, зелень (петрушка, укроп), перец, соль.

Приготовление: Помыть черепаху, очистить панцирь, отварить (30мин.) и вытащить из бульона черепаху, порезать мясо на мелкие кусочки. Помытую и очищенную морковку режем на кусочки с маслом, варим до готовности, добавляем мясо. Вино в отдельной емкости доводим до кипения, добавляем зелень, настаиваем в течение 15 минут, и добавляем в суп. Предварительно разведенный в воде крахмал вводим в суп, доводим до кипения, добавляем по вкусу перец и соль. В течение 30 минут настаиваем, все можно есть.

vkusno.net

Черепаховый суп: рецепт, особенности приготовления. Из каких черепах варят черепаховый суп

Рано или поздно любая уважающая себя домохозяйка задумывается о том, как удивить своих домочадцев. И лучшим способом это сделать является приготовление какого-нибудь экзотического блюда. Черепаховый суп обязательно понравится любителям морепродуктов и изысканных блюд из них. Кстати, именно суп из черепахи является традиционным блюдом китайской провинции Хэбэй.

Где едят черепаховый суп? На самом деле это блюдо широко распространено во многих странах, имеющих выход к морю. В китайской провинции Хэбэй черепаший суп подают в ресторанах, готовят дома, а также угощают изысканным деликатесом дорогих и почетных гостей. Кстати, подача этого блюда – дело особое. Так, хозяин дома перед тем, как подать черепаховый суп к столу, ставит перед гостем поднос с двумя чашами. В одной из них находится черепашья кровь, а во второй – её желчь, разбавленная крепким алкогольным напитком. Разумеется, всё это преподносится неспроста – гость в знак уважения должен опустошить обе чаши.

В европейских ресторанах также можно отведать изысканное блюдо из черепахи. Разница лишь в том, что здесь гостю не придется пить ее кровь. Черепаховый суп обладает целебной силой, так как рептилии живут в условиях чистой среды, питаются морскими водорослями, богатыми йодом и фосфатами, а также другими растениями, содержащими в своем составе массу полезных веществ.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лимон — 16 ккал/100г
• Цедра лимонная — 47 ккал/100г
• Перец сладкий — 27 ккал/100г
• Чеснок — 143 ккал/100г
• Шпинат — 22 ккал/100г
• Лавровый лист — 313 ккал/100г
• Перец черный молотый — 255 ккал/100г
• Тимьян — 101 ккал/100г
• Тимьян сушеный — 276 ккал/100г
• Чабрец — 276 ккал/100г
• Мука — 325 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
• Мука крупчатка — 348 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
• Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
• Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
• Масло топленое — 869 ккал/100г
• Соль —  ккал/100г
• Лук репчатый — 41 ккал/100г
• Орегано свежий — 25 ккал/100г
• Куриное яйцо — 80 ккал/100г
• Вустерский соус — 78 ккал/100г
• Черепашье мясо — 89 ккал/100г
• Мясной бульон — 34 ккал/100г
• Стебель сельдерея — 12 ккал/100г

На что похож суп из черепахи?

Черепаший суп обычно отличается темным насыщенным цветом. Как правило, на его поверхности плавают небольшие кусочки жира, а непосредственно сам суп отличается острым ароматом. Мясо черепахи темного цвета, чем-то похоже на свинину, приправленную соевым соусом, или напоминает мясо северного оленя. Вкус черепашьего мяса неоднозначен – это нечто среднее между свининой, курицей и телятиной. Следует отметить, что черепашье мясо отличается слизистой консистенцией, что очень напоминает консервированные грибы.

Описываемый суп – невероятно вкусное блюдо. Единственное, о чем стоит предупредить гурманов – это небольшие кости и кусочки панциря, которые могут встречаться в больших кусках мяса. Это блюдо непременно стоит отведать любителям экзотики и кулинарных изысков.

Интересно

Для приготовления супа подходит далеко не каждая черепаха. Как правило, это зеленые или специально разведенные суповые грифовые черепахи.

Родиной этого блюда, кстати, считается Англия. Еще несколько столетий назад с острова Вознесения отправлялись суда, которые перевозили рептилий. На брюшке каждой особи ставилась отметка, которая свидетельствовала о предназначении каждой конкретной черепахи. По этой причине среди членов экипажа можно было часто услышать фразу вроде «Граф Шефтсбери со вчерашнего дня почти ничего не ест – это может плохо закончиться» или «Лорд Баррингтон скончался прошлой ночью».

На корабле была и особая черепаха, предназначенная королевскому столу – она не имела права на плохое самочувствие и тем более на смерть. А на самих островах было такое огромное количество этих существ, что из них частенько готовили еду и для местных арестантов.

Черепаху используют в народной медицине. Так, ее яйца применяются как общеукрепляющее и возбуждающее средство. А высушенные половые органы самца оказывают сильнейшее воздействие на мужскую потенцию.

Рецепт блюда из поварской книги 1995 года

Прежде всего, необходимо подобрать качественные ингредиенты. Для приготовления супа следует выбирать черепаху, которая предназначена для использования в кулинарных целях.

Итак, способ приготовления:

• Отрубить черепашью голову и подвесить тушку так, чтобы с нее стекла вся кровь.
• После этого выпотрошить ее и тщательно промыть водой. Лучше это сделать несколько раз.
• Отделить мясо от костей и нарезать небольшими кусочками.
• После этого кусочки мякоти отваривать в чуть подсоленной воде в течение 3-4-х часов. Затем в этой же воде отварить небольшие кусочки говядины и свинины. Добавить коренья, лук и другие овощи. Варить суп до полной готовности всех продуктов.
• Затем необходимо приготовить настой из трав и душистых специй. Для этого следует взять щепотку розмарина, базилика, петрушки, укропа и мяты, положить в кастрюлю с кипящей мадерой (примерно 1 стакан) и потомить на небольшом огне в течение нескольких минут.
• В конце поперчить и посолить блюдо. Перед подачей к столу можно приправить черепаховый суп небольшим количеством разведенного картофельного крахмала для большей густоты.

Рецепт супа из черепахи

Чтобы сварить вкусный суп, глубоко любимый жителями Азии и Африки, понадобятся такие ингредиенты:

· 1 черепашья тушка;

· 250 г нежирной говядины;

· 1 головка лука;

· 1 корешок петрушки;

· 1 лимон;

· в небольшом количестве специи (гвоздика, лавровый лист, перец горошком);

· немножко зелени (петрушки, майорана, базилика);

· 150 г спаржи;

· 2 ч.л. крахмала;

· 2 сладких и 1 острый перец;

· 200 мл хереса;

· 3-4 зубчика чеснока;

· по вкусу соли.

Сначала надо правильно подготовить черепашье мясо: отрезать лапы и голову, выливающуюся из тушки кровь поместить в специально подготовленную емкость, с осторожностью отделить панцирь и выпотрошить тушку (без повреждений желчного пузыря). Полученное мясо промыть и порезать на небольшие кусочки

Сложить их в кастрюлю с водой, посолить.

Добавить говядину, которую сначала нарезать брусочками. Проварить все около 4 часов. По окончании варки добавить нашинкованные петрушку и лук. Далее бульон нужно процедить, выловив из него мясные кусочки. После процеживания вновь соединить их с бульоном.

Взять другую кастрюлю и влить в нее винный напиток, соединить со специями и прокипятить 4 минуты, после чего выдержать 15 минут. Полученный отвар соединить с основным бульоном, в котором находится мясо. Добавить веточки спаржи и сладкий перец, предварительно порезанный соломкой. Закипевший суп проварить еще 8 минут, по истечении которых заправить его крахмалом (он станет гуще и приятнее для употребления).

Готовый суп разлить по тарелкам, приправив мелко нарезанным чесноком и острым перцем. Сверху блюдо посыпать зеленью. И можно пробовать деликатес, который обязательно придется по вкусу всем ценителям экзотических блюд.

На фото супа из черепахи просто невозможно передать изумительный вкус блюда, которое можно дополнить оригинальным коктейлем. Готовится он так: оставшуюся после разделывания черепахи кровь нужно смешать с желчью и разбавить рисовой водкой, соблюдая пропорции 1:1. Остается добавить свежевыжатый сок лайма и подать оригинальный коктейль к столу вместе с черепашьим супом.

И не очень хорошего тоже.

Вот суп из черепахи
это гуд.

Интересно, что сам суп выглядит очень неаппетитно: этакая тяжёлая и густая жидкость коричневатого цвета, в России такие оттенки называются поносными. Но вот вкус нравится многим. Глаза закроете, если что. Запах ведь приятный.

Потребуется: мясо черепахи 1 кг, масло растительное 100 г, мука 1 стакан, лук репчатый 1 шт., ветчина 100 г, томаты 400 г, сок 3 лимонов, чеснок, тимьян, лаврушка, соль, перец по вкусу
.

Растопить масло в кастрюле, всыпать муку и пассировать до золотистого цвета. Развести пассировку 4 литрами воды или овощного бульона. В другой сковороде обжарить мелко нарезанный репчатый лук, добавить мелко нарезанную ветчину, выложить томаты, нарезанные мелким кубиком и обжаривать все вместе около 10 минут. Мясо черепахи нарезать на порционные куски, добавить к овощам, подержать на огне еще 5 минут и снять. Выложить содержимое сковороду в бульон, аккуратно перемешать, положить травы и специи, влить Вустерширский соус, довести суп до кипения и варить до готовности мяса. За 10 минут до окончания варки ввести в суп сок лимона.

Любители мясо черепах употребляют с коньяком или бренди. Впрочем, детям можно алкоголь не давать.

зачем такие немощи на свет появляются

Приятного аппетита!

Гурман отдаст многое, чтобы попробовать какое-нибудь экзотическое блюдо. К числу таковых относится суп из черепахи. Конечно, готовят такое яство из определенных видов черепашьего мяса, но не во всех странах это разрешено. В некоторых государствах юрисдикцией охраняются черепахи, поскольку многие виды признаны вымирающими.

Как вкусно приготовить экзотическое блюдо – суп из черепах?

Экзотическое блюдо из черепахи мало кто пробовал. Приобрести черепашину на рынке или в супермаркете практически невозможно, но если все-таки выпадет случай, не отказывайтесь. И дело не только в пикантном вкусе блюда, а в весьма полезных веществах, содержащихся в данном продукте. Также деликатес пользуется большой популярностью в восточных странах, так как благотворно влияет на половые органы, тонизирует и освежает организм. Для счастливчиков, которым удалось «достать» дефицитный деликатес, предлагаем рецепт отличного супа.

• Количество порций: 4
• Время приготовления: 30 минут

Как готовить суп из черепахи?

В емкости разогреваем масло, добавляем муку и жарим до золотого оттенка, затем:

• Разводим 4-мя л воды, а еще лучше бульоном (овощным).
• Отдельно, в сковороде жарим мелко рубленый лук, добавляем нарезанные ветчину, помидоры и все поджариваем 10 мин.
• Черепашину тщательно моем, режем на небольшие кусочки.
• Добавляем к тушеным овощам, перемешиваем и варим на небольшом огне 5 минут, затем снимаем кастрюлю с огня, перекладываем содержимое в емкость с бульоном, добавляем ароматные травы, вливаем соус со специями доводим до состояния полуготовности мясо.
• Перед окончанием варки, за 10 мин. вливаем коньяк и сок лимона.

Рецепт «Черепаший суп»:

Лук мелко рубим, отправляем на сковороду с маслом, тушим на слабом огне под крышкой, помешивая минут 15 до прозрачности.

Морковь натираем на крупной тёрке и отправляем к луку. Тушим под крышкой ещё 15 минут.

Мясо нарезаем небольшими кусочками (на ваш вкус), отправляем к луку и моркови. Добавляем огонь и постоянно помешивая, доводим мясо до серого цвета ( что бы вся краснота исчезла) – ещё 10 минут

Добавляем соль и специи, хорошо перемешиваем и всё это перекладываем в небольшую кастрюлю: 1,5 -2 литра. Заливаем водой так, чтобы она, чуть покрыла мясо. Доводим до кипения, убираем огонь до минимума и тушим 1 час. Если вода выкипела, добавляем кипятка, но строго до верха мяса.

Картофель режим максимально мелкими кубиками 1*1 см. Суп проверяем на соль и отправляем в него картофель. Всё это безумие тушим ещё 1 час.

Оливки нарезаем тонкими колечками, добавляем в суп. Доводим до кипения, выключаем. «Черепаший» суп готов.

Приятного… При приготовлении этого супа не пострадала ни одна черепаха.

Нравятся наши рецепты?

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

• 11
• 34
• 4058

Попробуйте приготовить вместе

Кекс закусочный на сыворотке

• 81
• 596
• 6762

27 ноября 2019 года annam2004 #

29 ноября 2019 года granichnik66 # (автор рецепта)

20 января 2018 года ms olya1226 #

20 января 2018 года granichnik66 # (автор рецепта)

30 декабря 2016 года пани Слежевская #

31 декабря 2016 года granichnik66 # (автор рецепта)

23 августа 2016 года elle024 #

24 августа 2016 года granichnik66 # (автор рецепта)

22 августа 2016 года sendigar #

22 августа 2016 года granichnik66 # (автор рецепта)

22 августа 2016 года sendigar #

22 августа 2016 года granichnik66 # (автор рецепта)

22 августа 2016 года granichnik66 # (автор рецепта)

23 августа 2016 года granichnik66 # (автор рецепта)

22 августа 2016 года Стаккато #

22 августа 2016 года granichnik66 # (автор рецепта)

23 августа 2016 года Стаккато #

24 августа 2016 года granichnik66 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Суп из черепахи: рецепты и особенности приготовления

Гурман отдаст многое, чтобы попробовать какое-нибудь экзотическое блюдо. К числу таковых относится суп из черепахи. Конечно, готовят такое яство из определенных видов черепашьего мяса, но не во всех странах это разрешено. В некоторых государствах юрисдикцией охраняются черепахи, поскольку многие виды признаны вымирающими.

Деликатесное блюдо заморской кухни

Приготовление истинного черепашьего супа – это настоящее искусство и кулинарная наука. В мясном павильоне или супермаркете вы не купите черепашьего мяса. Достать этот деликатесный продукт – сложнейшая задача.

Прежде чем вы отправитесь на поиски подходящего ингредиента для изысканного блюда, выясните, из каких черепах варят суп. Во многих рецептах китайской кухни используют мясное филе грифовой и зеленой, а также дальневосточной и каймановой черепахи.

Конечно, желательно варить суп из свежего мяса. Для этого нужно вылавливать черепах из воды. Когда черепаха провела определенное время на суше, ее мясо будет иметь отвратительный вкус и неприятный запах.

На заметку! В восточных странах черепашье мясо по вкусу и ценовой категории сравнивают с морской рыбой. То же самое касается и содержания микро- и макроэлементов.

Если вам все-таки удалось найти главный ингредиент, то скорее записывайте, как приготовить суп из черепахи.

Состав:

• 0,7 кг черепашьего мяса;
• соль мелкого помола – 2 ½ ч. л.;
• лимон;
• вода фильтрованная – 6 ст.;
• ¾ ч. л. перца кайенского;
• сливочное масло – 225 г;
• мука пшеничная – ½ ст.;
• головка лука репчатого;
• лук-шалот – 1 шт.;
• сладкий болгарский перец – 1 шт.;
• 2 шт. спелых томатов;
• 3 шт. листиков лавра;
• сельдерейный стебель – 1 шт.;
• тимьян – ½ ч. л.;
• 1 ст. соуса Вустерширского;
• херес сухой – ½ ст.;
• пучок свежей петрушки;
• перьевой лук – по вкусу;
• яйцо куриное – 4 шт.

Приготовление:

1. Для начала нужно приобрести черепашье мясо. Сделать это лучше у проверенных поставщиков.
2. Если вы купили мясо в замороженном виде, то размораживаем его естественным способом, желательно на верхней полке холодильника.
3. Промываем черепашье мясо фильтрованной водой.
4. Просушиваем бумажными полотенцами.
5. Нарезаем порционными кусочками и пока отставляем в сторону.
6. Промываем хорошенько петрушку и сельдерейные стебли.
7. Сладкий болгарский перец промываем, убираем плодоножку и вычищаем семена.
8. Лук-шалот и репчатый очищаем.
9. Овощи мелко рубим ножом.
10. Для вкуса можно добавить немного чеснока.
11. Куриные яйца отвариваем вкрутую.
12. Остужаем, снимаем скорлупу и разрезаем пополам или шинкуем кубиками.
13. Из лимона выдавливаем сок. Нам понадобится примерно ¼ ст.
14. Черепашье мясо выкладываем в кастрюлю и заливаем очищенной водой.
15. Добавляем соль мелкого помола, кайенский перец и листики лавра.
16. Ставим на плиту.
17. Доводим бульон до состояния кипения.
18. Шумовкой убираем появляющуюся пенку.
19. Варим мясо до готовности. Этот процесс может длиться от 20 минут до нескольких часов.
20. Отварное мясо достаем из бульона, остужаем.
21. Отварное черепашье мясо измельчаем.
22. Пока отставляем его в сторону.
23. В толстостенной посуде растапливаем сливочное масло.
24. Добавляем просеянную муку, перемешиваем и обжариваем до золотистости примерно 5 минут.
25. Добавляем ранее нашинкованные овощи.
26. Перемешиваем и обжариваем в течение пяти минут.
27. Затем добавляем измельченную зелень, тимьян, чеснок по вкусу и листики лавра для аромата.
28. Томим еще пять минут.
29. Свежие томаты промываем, просушиваем и шинкуем кубиками.
30. Добавляем к остальным ингредиентам кусочки отварного черепашьего мяса и измельченные помидоры.
31. Через пару минут заливаем ингредиенты бульоном, в котором варилось черепашье мясо.
32. Вливаем свежеотжатый лимонный сок, херес и соус.
33. Еще по вкусу солим и добавляем кайенский перец.
34. Томим под крышкой 10-15 минут.
35. Перед подачей к столу добавляем в суп отварные яйца и измельченную петрушку.

На заметку! Абсолютно аналогично готовится суп из красноухой черепахи. Учтите, что мясо нужно выбирать тщательно, иначе некачественный продукт может не только испортить вкус блюда, но и причинить вред вашему здоровью.

Рецепт супа из черепах

Из книг и компьютерных игр многие из нас узнали, что необычными деликатесными блюдами питаются корсары. Суп из черепахи – одно из любимейших блюд пиратов. Если вы решили удивить своих домашних «разбойников» таким невероятным и далеко не повседневным яством, сначала потрудитесь в поисках главного артефакта – черепашьего мяса. А с приготовлением первого блюда у вас не возникнет проблем.

Черепаховый суп – экзотика на нашем столе

Мясо черепахи на нашем столе – это скорее исключение из правил, чем обыденность. Купить его в обычном супермаркете или на рынке нет никаких шансов, отведать в ресторане – привилегия для избранных, ведь общеизвестный факт, что сегодня охота на черепах запрещена в большей части стран, и что большая часть черепах занесена в красную книгу .

Наибольшую популярность блюда из черепах имеют в странах Азии, особенно популярен в Китае такой деликатес, как черепаховый суп. Мясо ценится и в качестве «тонизирующего средства», которое, как считается, положительно влияет на половые функции. Черепах ловят на удочку, с помощью остроги или сетями.

Один миф рассказывает о том, как трое мужчин, живших в Нагое, всегда заказывали суппон и саке. В один день они пришли, чтобы купить ещё, но торговец черепашьим мясом, который поприветствовал их, имел лицо черепахи, а вместо ног длинный призрачный хвост. Мужчины прибежали домой, на протяжении трех дней дрожали от ужаса и после этого случая никогда больше не ели суппон.

надо отрезать ей голову одним ударом ножа, недавно наточенного. После следует положить черепаху на спину, наклонив то, что осталось от ее шеи, и дать стечь крови в течение 10—12 часов. После этого надо взять панцирь и вскрыть его, всунув нож между верхней и нижней частью, но, не отрезая при этом ни передние, ни задние лапы. Когда верхняя часть панциря будет снята, требуется удалить жир и внутренности, которые следует сохранить, а затем отрезать передние и задние лапы, одновременно отрезая также мясо и кости, которые связаны с лапами. Эти части мяса черепахи слегка напоминают по вкусу среднюю часть телячьего филеи (орешек) и поэтому носят то же самое название. Их следует отделить от костей, либо для того, чтобы в дальнейшем использовать для приготовления мясного блюда или антре, либо для того, чтобы вместе с костями использовать дня приготовления черепашьего супа. Когда мясо будет удалено с обеих частей панциря, панцирь нужно разделить на квадратные кусочки, хорошенько очистить, отварить в большом количестве воды, бланшировать также обе пары лап и шею, а затем хорошенько очистить их и вымочить в воде в течение часа. Когда квадратные кусочки панциря станут мягкими на ощупь, а крупные кости и чешуя будут легко сниматься с них, надо слить с них воду, очистить и положить мелкие части в керамическую посудину и влить сверху жидкость, в которой они варились, предварительно процедив ее через сито. Далее разрубите сырые кости черепахи, положите их в кастрюлю вместе с мясом и с лапами, налейте туда жидкость, в которой варился панцирь, добавьте обычный мятной бульон и влейте несколько бутылок белого вина. Дайте жидкости закипеть и варите, снимая пену. После этого отставьте кастрюлю с огня и добавьте в нее те же компоненты, какие используются при изготовлении супа «потофё». Когда лапы сварятся, слейте с них жидкость, удалите кости, выложите мясо в керамическую миску и залейте жидкостью, в которой они варились. С остальной жидкости снимите жир, процедите, ее черва сито и оставьте на некоторое время при комнатной температуре.

Способ приготовления: Отрубить голову и конечности черепахи, подвесить ее так, чтобы стекла кровь. Выпотрошить и тщательно многократно промыть холодной водой. Снять мясо от т ушки, обровнять куски и нарезать их аккуратными маленькими ломтиками (бланкетами). Отварить ломтики в подсоленной воде в течение 3-4 часов. Извлечь ломтики из отвара, а в отвар положить кусок говядины, кусок телятины, курицу, телячью ножку и куски черепахи, оставшиеся от зачистки. Добавить коренья и лук и варить до полной готовности всех мясных продуктов. Процедить отвар, положить в него ломтики отваренной черепах и проварить еще 30-40 минут.

Приготовить настой из душистых трав (базилика, майорана, петрушки, укропа, розмарина, мяты, мускатного цвета). Для этого в кастрюлю с кипящей мадерой (1 стакан) положить эти пряности, вскипятить, отставить с огня и дать настояться; затем процедить, влить настой в суп и довести до кипения. Суп посолить, поперчить и подать его, положив в каждую тарелку несколько ломтиков черепахи. Черепаховый суп для придания ему самой небольшой густоты можно заправить ложечкой картофельного крахмала, разведенного холодной водой.

Суп, известный в России под названием «ложный черепаховый суп» приготавливается так же, но вместо черепахи используют телячью голову.

В Англии этот суп обладает особыми качествами, обусловленными тем, что у наших заморских соседей в любое время есть свежие растения, из которых они готовят пюре, используемые в конце приготовления этого супа.

www.kulina.ru

Категория: Супы