Десерт павлова классический рецепт с фото пошагово и видео

Пирожные Павлова

Для этого потребуется: 

• яйца 6 шт.;
• сахарная пудра 200 г;
• сок лимона (винный уксус) одна ст. л.;
• крахмал кукурузный одна ч. л. с горкой;

• ваниль на кончике ножа;
• клубника или малина 300 г;
• 35% сливки 200 г.

Кухонный инвентарь: миксер, посуда для взбивания, пергамент, противень.
Время приготовления: больше двух часов.
Количество: 6 порций.

1. Готовим безе, как указанно в рецепте торта.
2. На пергаменте можно начертить шаблоны, обведя чашку.
3. Кондитерским мешком или ложкой выкладываем безе в шаблоны делая корзинки. Можно выложить в форме лодочек.
4. Сушим в духовке при 100° 40 минут.
5. Не открывая дверцу, выключаем печь и оставляем меренги еще на 40 минуты.
6. Готовые пирожные украшаем кремом и фруктами.

Из взбитых воздушных белков еще можно приготовить Торт Графские развалины с безе. Очень вкусный и напоминающий известный батончик Торт Сникерс с безе.

С нетерпением буду ждать ваши комментарии.

Особенности выбора продуктов

Традиционные фрукты и ягоды для украшения торта на его родине – это клубника, киви и маракуйя. Но достать зимой свежую клубнику весьма проблематично, да и маракуйя — вовсе экзотический для нас фрукт. Поэтому эти ингредиенты выбираем исходя из сезона, собственных предпочтений и доступности. Можно использовать кумкват, манго, малину, смородину, вишню, чернику, зерна граната, виноград, банан, апельсин, персик. Торт получается очень вкусным и красивым даже с консервированными фруктами.

Кисловатые фрукты помогут сбалансировать вкус, если безе или крем получились слишком сладкие.

Как сделать десерт «Павлова»

http-equiv=»Content-Type» content=»text/html;charset=UTF-8″>ass=»align-left»>Многие хозяйки отказываются от приготовления десертов, в основе которых безе, из-за капризности этого вида выпечки. Необходимо добиться нужной консистенции, выбрать правильный температурный режим духовки, а потом еще и проконтролировать процесс остывания, чтобы белковый десерт не «упал».

Фото: svopi.ru: UGC

Поэтому небольшие секреты, как сделать идеальное воздушное безе для пирожного «Павлова», помогут легко справиться с задачей даже начинающему кондитеру. Для работы понадобится специальное оборудование и приспособления:

• миксер;
• кондитерский мешочек;
• пергамент для выпекания.

Фото: lady.tochka.net: UGC

Для успешного воплощения задумки пройдите несколько этапов:

Приготовьте тесто для меренги (безе как основа пирожного). Для этого:

1. Яичные белки взбейте миксером в крутую пену, добавляя по чайной ложечке сахарную пудру. Масса готова, если не выливается и не выпадает из перевернутой миски.
2. Добавьте во взбитые белки лимонный сок и крахмал и взбивайте еще 3 минуты. Основа должна стать шелковистой и гладкой.

Выпекание безе:

1. Застелите противень пергаментом, заполните кондитерский мешочек массой, выдавливайте небольшое количество взбитых белков, создавая форму корзиночки.
2. Разогрейте духовку в течение 5–7 минут. Поставьте десерт в духовку, выставив режим 140 °С. Подержите его при такой температуре 10 минут, а затем уменьшите до 100 °С и оставьте еще на 40 минут.
3. По завершении процесса не вынимайте противень с безе, а приоткройте дверцы духового шкафа и дождитесь постепенного остывания меренги.

Соберите десерт:

1. Наполните кондитерский мешочек кремом и выдавите небольшое количество по центру корзинки.
2. Сверху украсьте ягодами или фруктами.

Учтите, что десерт быстро размокает. Поэтому формируйте пирожные уже перед непосредственной подачей к столу.

Десерт «Павлова» удивит гостей и домочадцев легкостью, утонченностью и изысканностью. Это настоящий десерт аристократов и творческих личностей. В нем нет ничего лишнего, все элегантно и просто. Хрустящая корочка сладкого безе отлично гармонирует с кисло-сладким вкусом ягод и шелковистой текстурой крема. Это пирожное продемонстрирует тонкий вкус хозяйки и ее отменные кондитерские навыки.

2020-08-08

2020-08-08

2020-08-08

2020-08-08

2020-08-08

2020-08-08

2020-08-08

2020-08-08

2020-08-08

2020-08-08

Пирожное «Павлова» с киви

Пирожное «Павлова» — по сути торт «Анна Павлова», только в уменьшенном виде, который готовят из меренги. Десерт необыкновенно нежный, воздушный, вкусный и красивый.

Ингредиенты:

• Яичный белок  — 3 Штуки
• Сахар  — 175 Грамм
• Лимонная кислота  — 1 Щепотка
• Крахмал кукурузный  — 1 Чайная ложка
• Масло сливочное  — 150 Грамм
• Молоко сгущенное  — 120 Грамм
• Киви  — 1 Штука

Количество порций: 7-8

Как приготовить «Пирожное «Павлова»»

Источники

• https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/pirozhnye-pavlova/
• https://www.povarenok.ru/recipes/show/145618/
• https://kulinarnia.ru/deserty/fruktovye-deserty/desert-pavlova.html
• https://www.RussianFood.com/recipes/recipe.php?rid=146504
• https://povar.ru/recipes/pirojnoe_pavlova-73193.html

Ингредиенты для «Десерт «Павлова»»:

• Белок яичный

  —
  4 шт

• Сахар

  (+ 1 ст.л. для крема)
  —
  1 стак.

• Крахмал

  —
  1/2 ст. л.

• Уксус

  —
  1 ч. л.

• Ванильная эссенция

  —
  1/2 ч. л.

• Сливки

  (жирные, для крема)
  —
  1 стак.

• Клубника

  —
  12 шт

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1955.4 ккал	белки 17.6 г	жиры 84.3 г	углеводы 275.6 г
Порции
ккал244.4 ккал	белки2.2 г	жиры10.5 г	углеводы34.5 г
100 г блюда
ккал275.4 ккал	белки2.5 г	жиры11.9 г	углеводы38.8 г

Рецепт «Десерт «Павлова»»:

Разогреваем духовку до 120-140 градусов С.
Застилаем противень чуть смазанной бумагой для выпечки, кладём на неё вверх дном тарелку среднего размера и обводим её края зубчиком вилки, обозначаем границу.
В чистую посуду аккуратно отделяем белки и взбиваем их с помощью электромиксера. Начинаем со средней скорости. Когда белки уже будут взбиты до пикового состояния, то есть, когда мы остановим миксер и вытащим его из белков, на нём и на поверхности взбитой массы образуются маленькие, но крепкие пики, начинаем постепенно добавлять в белки сахар, перемешанный с крахмалом, не переставая взбивать. Увеличиваем скорость миксера и взбиваем до полного растворения сахара.
Добавляем уксус и ваниль и взбиваем ещё секунду или две. Ваниль может быть в разной форме, ванильный сахар, ванильный экстракт на спирту или стручки ванили. У ванильного стручка открываем створки и соскабливаем изнутри массу чёрных мелких семян. Это и есть ваниль, которую добавляем в крем и в меренгу.

Взбитую пышную гладкую массу выкладывем ложкой на подготовленный противень. По краям стараемся делать волны и завитушки, а в центре должно быть углубление для крема. Отправляем в духовку на 1 час или немного больше. Если во время выпечки меренга начинает слишком зарумяниваться, снижаем температуру.
После выпечки оставляем меренгу остывать в духовке на час при открытой дверце

Перекладываем осторожно на плоскую тарелку. Меренга для Павлова необычна, у неё хрупкая, с трещинами, поверхность, а внутри – мягкое суфле

Взбиваем охлаждённые жирные сливки с сахаром и ванилью в охлаждённой посуде с помощью миксера (можно и просто венчиком для взбивания) на большой скорости до образования пиков, то есть до момента, что, если вы уберете миксер из крема, на насадке будут пики, и покрываем ими остывшую меренгу. Кладём сверху ягоды и фрукты, можно добавит приготовленный и остывший сироп из тех же ягод или фруктов.

Десерт «Павлова»: рецепт, калорийность, ингредиенты

Знаменитая прима Мариинского театра Павлова вошла в историю балета как уникальная танцовщица. С ее грациозностью и драматичностью исполнения партии «Умирающий лебедь» до сих пор не может сравниться ни одна балерина мира.

После Первой мировой войны Анна Павлова эмигрировала в Великобританию и уже как британская подданная много гастролировала в Австралии и Новой Зеландии. Именно повара этих британских колоний придумали знаменитый десерт, названный в честь непревзойденной балерины. Павлова настолько их очаровала и восхитила, что воздушность и легкость ее танца кондитеры решили воссоздать в десерте.

Так возник рецепт пирожного «Павлова». Его компоненты просты — безе, напоминающее балетную пачку, ягоды или фрукты. В вариациях этого рецепта допускается использование муссов и кремов.

Фото: svopi.ru: UGC

Рекомендуем сделать десерт в классическом варианте. Для приготовления основы пирожного — безе — из расчета на 6–8 порций понадобится:

• белки — 3 шт.;
• сахарная пудра — 150 г;
• крахмал — 1,5 ч. л.;
• лимонный сок — 1 ч. л.

Для начинки подойдут различные ягоды (клубника, черника, малина) или экзотические фрукты (маракуйя, ананас, банан). Достаточно 150 г этих компонентов.

Фото: haynews.am: UGC

Десерт «Павлова» украсьте сливочным кремом. Чтобы его сделать, используйте:

• жирные сливки — 180 г;
• сахарную пудру — 2 ст. л.

Набор продуктов для популярного десерта простой и доступный, однако из него получится исключительно вкусное угощение к чаю.

Примечания

1. ↑ Павлова Анна Павловна // Большая советская энциклопедия:
2. , А. П. Павлова, с. 229.
3. ↑ .
4. , А. П. Павловой , с. 384—385.
5. ↑ .
6. , Мемуары, с. 59.
7. , Дневники 1903—1905 годов. 1903. 23 апреля, с. 76.
8. , Из интервью в связи с 60-летием творческой деятельности, с. 125.
9. , Дневники 1903—1905 годов. 1903. 28 апреля, с. 76.
10. , Дневники 1903—1905 годов. 1904. 1 ноября, с. 100.
11. , Дневники 1903—1905 годов. 1904. 27 ноября, с. 102.
12. ↑ , Пора дебютов, с. 231.
13. , с. 38.
14. , Из интервью в связи с 60-летием творческой деятельности, с. 126.
15. , , с. 91.
16. , , с. 93.
17. , , с. 113.
18. ↑ , с. 8—9.
19. , Добровольская Г. Н. Комментарий к с. 225, с. 438.
20. , С. В. Бомонту, II. 2 января 1925, с. 390.
21. , С. В. Бомонту, II. 2 января 1925, с. 393.
22. , . «Золотой петушок», с. 173—174.
23. , Добровольская Г. Н. Список постановок М. М. Фокина, с. 463—464.
24. , Добровольская Г. Н. Комментарий к с. 91, с. 429.
25. , «Виноградная лоза», с. 168—169.
26. , Глава первая. 1909, с. 30—31.
27. ↑ , Добровольская Г. Н. Комментарий к с. 124, с. 431.
28. , Глава первая. 1909, с. 32.
29. Barbara Barker. Pavlova, Anna (Pavlovna) // The Encyclopedia of New York City / Kenneth T. Jackson, Lisa Keller, Nancy Flood. — 2. — Yale University Press, 2010. — P. 984. — 1584 p. — ISBN 0300182570.
30. ↑ , Нехендзи А. Н. Примечание 136.
31. , Глава третья. 1911, с. 60—61.
32. ↑ , Годы странствий, с. 267.
33. , На чужбине, с. 155.
34. , Московские балерины и танцовщики, с. 154.
35. , Годы странствий, с. 269.
36. , Годы странствий, с. 274.
37. , А. Н. Обухов, с. 372.
38. «Синтез искусств. Зрелищные искусства индии» М. П. Котова
39. ↑ , Годы странствий, с. 268.
40. , В Лондоне, с. 269.
41. ↑ , Годы странствий, с. 271.
42. ↑ , с. 105.
43. . National Library of Australia. Дата обращения 17 апреля 2017.
44. Паппе B. М. // Балет : энциклопедия / Гл. ред. Ю. Н. Григорович. — М.: Советская энциклопедия, 1981. — 623 с.
45. , с. 297—298.
46. , с. 310.
47. , с. 313—314.
48. , Карсавина Т. Романтика и волшебство танца, с. 312.
49. ↑ , Балерины и танцовщицы дней моей юности, с. 110.
50. ↑ , Балерины и танцовщицы дней моей юности, с. 111.

Десерт «Павлова»

Названный в честь русской балерины, классический десерт «Павлова» возник еще в начале прошлого века. Точную дату и место появления рецепта в настоящее время определить затруднительно — новозеландцы и австралийцы до сих пор ведут спор о том, кому же принадлежит первенство изобретения. Но, как бы то ни было, этот вкусный и изящный десерт молниеносно покорил мир и поселился в обязательном меню почти каждой современной кофейни. Удивительно, но «Павлова» имеет очень простую рецептуру, поэтому справиться с приготовлением культового лакомства можно и в домашних условиях.

Белоснежная объемная меренга с «шапочкой» из шелковистых взбитых сливок, словно грациозная балерина, парящая в театральном танце, образуют круг с многослойной роскошной оборкой.  Снаружи десерт покрывается тонкой корочкой, а внутри текстура остается нежной и вязкой. Верхушка изделия обязательно обильно осыпана свежей ягодой, что безупречно и беспроигрышно в сочетании со сливочным кремом.

Ингредиенты:

• яичные белки — 4 шт.;
• сахарная пудра — 180 г;
• ванильный сахар — пакетик (8-10 г);
• лимонный сок — ½ ч. ложки;
• винный уксус — 1 ч. ложка;
• крахмал кукурузный — 2 ст. ложки.

Для крема:

• сливки 33-35% — 200 мл;
• сахарная пудра — 1-2 ч. ложки.

Для декора:

• свежие ягоды (любые) — около 200 г;
• листочки мяты — по желанию.

Как приготовить

1. Белки отделяем от желтков (последние в рецепте не понадобятся, используем в другом блюде). Напоминаем, что для успешного взбивания меренги рабочая миска и венчики миксера должны быть сухими и идеально чистыми, обезжиренными. Не допускаем попадания желтка в белковую массу!
2. Включаем миксер и первые минуты взбиваем белки с лимонным соком. Сахар и пудру пока не добавляем. На первом этапе нужно получить воздушную, пока еще мягкую белую пену с мелкими пузырьками.
3. Когда вся прозрачная жидкость исчезнет, а масса заметно увеличится в объеме, добавляем ванильный сахар и небольшими порциями начинаем подсыпать сахарную пудру, не прекращая взбивание (работаем миксером на высокой скорости). С каждой минутой состав будет становиться все более густым и устойчивым. В среднем на взбивание уходит около 10 минут, но многое зависит от мощности миксера. На венчиках взбитые белки должны держаться надежно, а если перевернуть миску вверх дном, масса должна оставаться прочной и не двигаться — только добившись такого результата, можно переходить к следующему шагу.
4. Добавляем к белкам винный уксус и просеянный кукурузный крахмал (эти компоненты позволяют получить традиционную для десерта «Павлова» структуру — хрустящую корочку и мягкую серединку).
5. Плавно перемешиваем массу снизу вверх до однородности. Избегаем резких и неосторожных движений, чтобы пышная белковая смесь не осела. Долго вымешивать не нужно — как только все ингредиенты соединятся воедино, приступаем к выпечке.
6. Чтобы подсушить меренгу в духовке, нам потребуется пергаментная бумага. Можно сформировать один большой торт «Павлова» или сделать несколько маленьких порционных пирожных. В первом случае рисуем на бумаге одну большую окружность. Если больше нравится вариант с пирожными (как в нашем примере) очерчиваем круги диаметром 7-8 см. Переворачиваем лист, чтобы след от карандаша остался снизу, а сверху были видны только контуры окружностей. Белковую массу перекладываем в кондитерский мешок и высаживаем заготовки, не выходя за нарисованные границы. Меренги формируем таким образом, чтобы они напоминали чаши, то есть изделия должны иметь дно и стенки. Центр оставляем пустым — позже мы заполним его кремом и ягодами. Всего получается около 9 пирожных (может быть больше или меньше — зависит от размера заготовок и толщины слоя).
7. Подсушиваем меренги около 1 часа. Температуру поддерживаем на отметке 100 градусов. Время может отличаться — зависит от «характера» духовки и размера изделий. У готового десерта корочка сверху должна «схватиться», получиться хрустящей и рассыпчатой, а взбитая субстанция внутри остается мягкой, похожей на расплавленный зефир. Оставляем изделия в выключенной духовке до остывания.
8. Перед подачей на стол начиняем меренги кремом. Для его приготовления взбиваем холодные сливки с сахарной пудрой до сгущения. Количество пудры можно регулировать по вкусу, но лучше не делать крем сильно сладким, чтобы десерт не получился приторным.
9. С помощью кондитерского мешка высаживаем взбитые сливки в белковые «чаши». Сверху выкладываем ягоды, по желанию листочки мяты. Ягодный слой можно слегка присыпать сладкой пудрой. Кушать такой десерт лучше в свежем виде, хранить желательно не более 24 часов.

Классический десерт «Павлова» готов! Приятного аппетита!

Советы и рекомендации по приготовлению торта «Павлова»

Сахар для приготовления меренги лучше взять мелкий или заменить его на сахарную пудру, так белки лучше взбиваются. Лимонный сок можно заменить щепоткой лимонной кислоты или уксусом. Кукурузный крахмал заменять картофельным не рекомендуется.

Если из безе просачивается влага – они недостаточно готовы, а сиропообразные капли говорят о том, что меренга перепеклась.

Если вы испечете коржи вечером, оставьте их в духовке на ночь и оформите уже утром. Остывшие меренги можно хранить в холодильнике, если сложить их в герметичный контейнер.

Очень необычная идея – шоколадная «Павлова»: добавьте при взбивании меренги порошок какао.

Рецепт «Десерт «Павлова»»:

Включите духовку на 200 градусов.
На бумаге начертите карандашом круг около 25 см диаметром с помощью тарелки, поместите на противень и посыпьте 1 чайной ложкой кукурузной муки (можно больше).

В совершенно чистой от жиров миске (можно сполоснуть кипятком для верности) электрическим миксером взбейте белки и cream of tartar, пока пена не станет достаточно устойчивой.
Подвиньте к себе сахар с ложкой и продолжайте взбивать, добавляя сахар по одной столовой ложке, постепенно, пока смесь не загустеет.
Добавьте оставшиеся 3 чайных ложки кукурузной муки с остатками сахара. Затем ванильную эссенцию и уксус.

Столовой ложкой выложите смесь на приготовленный противень с бумагой, руководствуясь начерченным кругом. Придайте торту примерно правильную форму.

Можно поступить другим образом: сформовать гнезда, выдавив белковую массу из кондитерского конверта с широкой насадкой.

Поместите в духовку и сразу уменьшите температуру до 100*С.
В оригинальном рецепте написано, что выпекать нужно не более полутора часов, чтобы не сильно подрумянился. Румянить и не обязательно, но когда почувствуете, что торт готов, нужно открыть и выключить духовку, дав ему остыть внутри. Так что, этот торт оккупирует кухню на очень долгое время, надо учесть это заранее.
Через час, примерно, после выпечки я сняла его с бумаги и уложила на большую тарелку. Боялась опрокинуть на другую тарелку, чтобы не прилип, одной рукой держала за низ, другой отрывала бумагу. Когда больше половины бумаги оторвалось, плюхнула его на блюдо и вытянула из-под него лист окончательно.

Взбивать сливки лучше охлаждёнными, добавив сахарную пудру.
Но если вы на диете, можно обойтись и без крема, посыпав торт какао-порошком, например, и украсив фруктами.

Широким ножом разровнять крем на охлаждённом торте сверху и по бокам.
Украсить фруктами.
Классическая «Павлова» украшается киви (которые отлично растут в Новой Зеландии), очищенными и нарезанными кружками, и клубникой.
Мучение, кстати, резать торт в первый день и делить на порции, из-за крема.

Пирожные-безе «Павлова»

Этот десерт стал так же популярен, как сама русская балерина Анна Павлова. За авторство борются два шефа: один — из Австралии, другой — из Новой Зеландии. Кто первый из них это сотворил – вопрос спорный

Нам, по большому счету, неважно, кто конкретно придумал этот десерт, главное, что он есть. Я сделала для него основание и получила замечательные пирожные

Продукты Для основы: Мука пшеничная — 120 г Мука миндальная — 50 г Масло сливочное холодное — 100 г Сахар — 50 г Желтки — 2 шт. Разрыхлитель — 1 г (1/3 ч. л.) Соль — щепотка * Для безе: Белки — 2 шт. Сахар — 100 г Сахарная пудра — 20 г Крахмал кукурузный — 6 г (1 ч. л.) Сок лимонный — 1 ч. л. Паста ванильная — 1/2 ч. л. * Для крема: Сливки жирные — 250 мл Сахарная пудра — 25 г * Клубника — 150 г

Первым делом подготовить продукты для основы пирожных «Павлова».

В комбайне смешать муку, соль, сахар, разрыхлитель.

Добавить нарезанное холодное масло и измельчить в крошку.

Добавить желтки и замесить тесто. Раскатать, убрать на полчаса в холодильник.

Вырезать семь кругов диаметром 9 см.

Выпекать 10 минут при 175°С.

Подготовить продукты для безе.

Смешать крахмал с пудрой. Взбить белки с сахаром до плотной массы. Добавить ваниль, крахмал с пудрой и последним ввести лимонный сок.

С помощью кулинарного мешка с насадкой отсадить безе в виде семи колец диаметром 8 см.

Поставить в духовку, разогретую до 150°С, и сразу уменьшить температуру до 100°С. Время сушки — 1-2 часа. Готовое безе легко снимается с пергамента.

Подготовить продукты для крема и свежие ягоды клубники.

Взбить охлажденные сливки с сахарной пудрой до плотной массы.

Собираем пирожные. На основание выкладываем немного сливочного крема и сверху ставим безе, внутрь кольца безе — нарезанную свежую клубнику или другие ягоды. Сверху с помощью кондитерского мешка с насадкой отсаживаем сливочный крем.

Украсить сверху клубникой. Есть сразу, хранятся недолго (6 часов в холодильнике). Если нужно дольше, то лучше хранить в разобранном виде. Приятного аппетита!

Рецепт «По мотивам десерта «Анна Павлова» с шоколадом»:

Белки взбить с сахаром. Я брала коричневый мелкий сахар ТМ Мистраль.

Продолжая взбивать, добавить уксус, крахмал и какао.

С помощью ложки или кондитерского мешка выложить на противень (можно застелить бумагой) 6 круглых меренг.

Выпекать в предварительно разогретой до 120 градусов духовке 2 часа. Отключить духовку и в ней же дать остыть.

Сливки взбить с сахарной пудрой, добавить тёртый шоколад. Ещё раз взбить.

Ягоды (я брала замороженную с сахаром малину) с сахаром довести до кипения.

Протереть через сито.

Шоколад поломать на кусочки и растопить в ягодном соке.

Собрать пирожное. В центр меренги выкладываем взбитые сливки с шоколадом. Я положила не очень много крема (мои не очень любят много). Вы можете положить побольше.

Сверху поливаем шоколадно-ягодной смесью.

Этот изысканный десерт подают в самых дорогих ресторанах и кафе мира. Великая русская балерина Анна Павлова (1881-1931) оставила неизгладимый след в истории балета. Она не имела никаких громких званий, ее труппа была распущена после её смерти, не осталось ни школы, ни последователей. Но её жизнь, как легенда, дала имя премиям, призам и … уникальному десерту. У этого блюда есть своя история.
Через четыре года после смерти балерины в 1935году австралийский шеф-повар и кондитер ресторана в отеле «Экспланада» Герберт Сачс впервые приготовил этот десерт. Анна Павлова задолго до этого, в 1929 году, была на гастролях в Австралии и Новой Зеландии и оставила неизгладимое впечатление своим чувственным танцем. Балерина останавливалась в этой гостинице. Когда владелица гостиницы «Экспланада» госпожа Пакстон впервые увидела это произведение кулинарного искусства, исполненного её шеф-поваром, она воскликнула: «Это как свет, как… Павлова!»

Пятнадцать дней гастролей и блюдо на века. Нежнейший десерт прочно ассоциировался с именем великой балерины.
Очень долго велись горячие дискуссии между киви (новозеландцами) и австралийцами по поводу истинного происхождения десерта. Сошлись пока только в одном – десерт был назван в честь русской балерины Анны Павловой, которая посетила Downunder в 1920-х. Ну, наконец-то, дебаты были прекращены англичанами, вернее, интернет-изданием Оксфордского словаря английского языка, который признал “Павлову”, как изобретение Новой Зеландии. Первый рецепт десерта «Павлова» вошел в книгу рецептов Новой Зеландии в 1927 году

Как приготовить торт «Павлова» в домашних условиях

Этот изысканный торт благодаря воздушному безе очень похож на легкую юбочку Павловой, в которой она порхала по сцене, очаровывая зрителей. Именно меренга с хрустящей корочкой и нежной серединкой является отличительной чертой этого десерта. Итак, чтобы приготовить торт «Павлова», следуем пошаговому рецепту с фото.

Сначала нужно включить духовку, а пока она разогревается, приступим к отделению белков от желтков

Делать это нужно очень осторожно, чтобы ни одна капелька желтка не попала в белки, иначе они не собьются. Поместить их нужно в идеально чистую и сухую посуду.
В отдельной емкости смешиваем крахмал с сахаром.
Начинаем взбивать белки на малых оборотах

При появлении пены понемножку добавляем смесь сахара с крахмалом, увеличивая скорость взбивания. После каждой ложки взбиваем меренгу на протяжении двух минут.
В конце следует добавить винный уксус (или сок лимона), который сделает наши белки упругими. Меренга должна получиться густой и не стекать, если её набрать на ложку.
Наступает момент, который обязательно понравится детям. Нужно взять пергамент, начертить на нем круг желаемого диаметра (например, 20 см) и поместить на противень.
В рамках этого круга нужно выложить меренгу, сделав ложкой углубление в центре, не слишком большое, чтобы белки при выпекании не растрескались. Но если вы не хотите возиться с рисованием, справиться с этим можно и без дополнительных линий.
Выпекаем меренгу при температуре 110 градусов в течение часа. В процессе выпекания открывать духовку нельзя! Когда коржи будут готовы, открываем дверцу духовки и ждём, пока они остынут.

Самый большой в мире торт «Павлова» был приготовлен в Новой Зеландии студентами Восточного института технологии в регионе Хокс Бей в марте 2005 года. Его длина составила 64 м, а для приготовления понадобилось 5 тысяч яиц, 150 кг сахара и 150 л сливок.

Рецепт крема для торта «Павлова»

Торт «Анна Павлова» чаще всего делают со взбитыми сливками, как в классическом рецепте, но можно использовать и другой крем, который вам нравится. Обычно крем для торта делается почти несладким, чтобы десерт не получился слишком приторным.

Рецепт сливочного крема невероятно прост: взбиваем сливки с сахарной пудрой и, если хотите, ванилью

Важно не переусердствовать, чтобы не получить вместо крема крупинки масла

Вариаций кремов может быть много: с маскарпоне и рикоттой, белым шоколадом, лимонный, заварной. Последний вариант можно сделать используя оставшиеся желтки.