Блины на дрожжах пышные: рецепт с фото пошагово

Толстые и пышные блины на дрожжах и молоке в дырочку

Эти блины помогут вам собрать за столом всю семью за веселым чаепитием и поеданием этой сладкой выпечки. Благодаря им вы сможете провести несколько счастливых минут со своими родными.

Ингредиенты:

• Мука — 250 гр
• Молоко — 500 мл
• Яйца — 2 шт.
• Растительное масло — 1 столовая ложка
• Свежие дрожжи — 10 гр
• Сахар — 2 столовые ложки
• Соль — 0,5 чайной ложки
• Маргарин или растительное масло — для жарки

Приготовление:

1. Положите дрожжи в глубокую емкость (можно взять пиалку или кружку) и добавьте туда 1 столовую ложку сахара и 1 чайную ложки муки. Перемешивая, вливайте 150 мл теплого (не горячего) молока. Отставьте на некоторое время, чтобы они начали работать.

2. В глубокую миску разбейте яйца, добавьте 1 столовую ложку сахара, соль и взбейте смесь до однородного состояния. Затем влейте туда растительное масло и снова перемешайте.

3. Далее высыпьте туда 1/3 часть просеянной муки. Влейте пол стакана молока и снова перемешайте при помощи венчика, чтобы масса получилась гладкой и не оставалось комочков.

4. Затем высыпьте в тесто оставшуюся муку и постепенно, размешивая, вливайте оставшееся молоко. Потом переложите туда подошедшие дрожжи. Как следует в последний раз перемешайте. Накройте блюдо сверху пищевой пленкой и сделайте пару проколов ножом, чтобы выходил воздух.

5. Оставьте массу подниматься на 30 минут. Она должна подняться примерно в два раза по объему и станет очень нежной и воздушной. Самое то для нашей выпечки.

6. Положите на сковороду кусочек маргарина или влейте растительное масло. Хорошенько разогрейте сковороду и влейте туда первую порцию теста, примерно половник. Круговыми движениями распределите его по все окружности.

7. Как только нижняя сторона зарумянится, переверните и обжаривайте вторую сторону до золотистого цвета. И так, пока не кончится тесто. Масла добавляйте по мере необходимости, но в основном достаточного влить только в самом начале. Из данного количества ингредиентов выходит 10 безумно вкусных и пышных блинчиков.

Как приготовить блины из гречневой муки, чтобы были вкусные и пышные?

Такое блюдо легко можно назвать диетическим. Калорийность меньше, чем в пшеничных, а польза для здоровья неоценима. Готовится безопарным способом с двумя простойками – весь объем теста замешивают сразу же без отдельного приготовления опары. Это один из самых простых способов выпекания вкусного десерта.

Для приготовление возьмите:

• 600 мл молока;
• 20 г прессованных дрожжей (или 2 ч.л. с горкой сухих);
• 2 ч.л. сахара с горкой;
• ½ ч.л. соли;
• 1 яйцо;
• 30-35 мл растопленного сливочного масла;
• 150 г гречневой муки;
• 150 г пшеничной муки.

Как замесить гречневые блины:

1. В подогретое до температуры 30 °С молоко всыпьте сухие дрожжи, растворите и дайте 10-15 минут постоять.

2. Расстоянную массу смешайте с солью, сахаром и растопленным сливочным маслом. Перемешивайте до полного растворения сухих ингредиентов.

3. В полученную смесь добавьте пшеничную и гречневую муку, интенсивно перемешайте.

4. Накройте миску пленкой и полотенцем, оставьте в теплом месте, чтобы оно поднялось.

5. Через 45-50 минут, когда тесто поднимется, размешайте его и снова оставьте на 35-40 минут для вторичного брожения.

6. Выпекайте на малом огне на небольшой сковороде примерно 1,5 минуты . Не забудьте ее предварительно разогреть и смазать маслом.

Каждый поджаренный блинчик лучше сразу же смазывать растопленным сливочным маслом. Так они получатся более мягкими, нежными и сочными. По этому рецепту можно выпекать лакомство и из пшеничной муки, без добавления гречневой.

Приготовление

Готовим блины:

1. Для начала приготовим опару. Высыпьте в миску дрожжи и половину столовой ложки сахара. Влейте полстакана воды чуть выше комнатной температуры. Перемешайте и дайте крупинкам раствориться.
2. Просейте в эту же миску половину муки и перемешайте. Комочки разотрите ложкой.
3. Проведите ложкой по дну миски: оставшийся след медленно затянется густым тестом. Консистенция опары должна быть гуще сметаны. Накройте емкость пленкой или крышкой и уберите в теплое место.
4. Примерно через час тесто поднимется. Появится кисловатый запах брожения, на поверхности появятся дырочки и пузырьки воздуха.
5. Еще раз перемешайте опару.
6. Отделите желток от белка. Желток, соль и оставшийся сахар добавьте в тесто и перемешайте. Белок пока уберите в холодильник.
7. Влейте растительное масло и еще раз хорошо перемешайте: оно должно полностью соединиться с тестом.
8. Постепенно всыпьте оставшуюся муку и подогретое до 30 градусов молоко. Воспользуйтесь венчиком или миксером, чтобы вымесить тесто. Консистенция должна напоминать кефир с пузырьками.
9. Накройте миску и оставьте его в тепле на час.
10. Когда тесто поднимется, снова перемешайте и дайте постоять еще не менее часа.
11. Размешайте поднявшееся тесто. Оно получается пышным, со множеством пузырьков.
12. Достаньте белок, оставленный ранее, добавьте щепотку соли и взбейте до крепких пиков. Должна получиться пышная и плотная белоснежная масса.
13. Постепенно введите белок в блинное тесто, перемешайте. Разбавьте излишнюю густоту кипятком (полстакана или чуть больше), одновременно взбивая его.

Сразу же приступайте к жарке. Смажьте разогретую сковороду маслом и отправьте на нее порцию теста. Обжарьте с двух сторон, причем со второй его надо лишь подрумянить.

Смажьте готовое лакомство сливочным маслом и подавайте на стол.

Блины на опаре, приготовленные по этому рецепту, получаются дырявыми, с легкой кислинкой. Ешьте их со сметаной, медом, паштетом или икрой: они одинаково вкусны с любой добавкой.

Понадобится несколько часов на поднятие дрожжевого теста, поэтому приступайте к готовке загодя.

Надеемся, что рецепт вам понравится. Приятного аппетита!

Толстые и пышные блины на сухих дрожжах и молоке

Довольно простой универсальный рецепт. Лакомство получается в меру толстым, но в то же время изумительно пышным, воздушным и нереально вкусным. Попробуйте испечь по этому рецепту – и готовьтесь получать комплименты о своем кулинарном таланте.

Необходимые ингредиенты:

• 0,5 литра молока;
• 300 г муки;
• 3 ст.л. растительного масла;
• 30 г сливочного масла;
• 1 ч.л. сухих дрожжей;
• 40 г сахарного песка;
• 0,5 ч.л. соли;
• 1 куриное яйцо.

Как сделать русские блины:

1. Подогрейте молоко до температуры примерно 40 °С.

2. В отдельной емкости смешайте 0,5 стакана теплого молока с чайной ложкой сухих дрожжей (я беру дрожжи саф-момент). Добавьте по ложке сахара и муки.

3. Все хорошо перемешайте и отправьте дрожжи на 15-20 минут в теплое место, чтобы они «проснулись». По окончании обозначенного времени опара должна увеличиться в 2 раза.

4. Пока опара подходит, приступайте к подготовке основной части теста. К 10 ст. л. муки добавьте половину количества оставшегося молока и перемешайте.

5. К получившейся густой массе подлейте еще немного молока, размешайте. Подливайте молоко несколько раз. Такое поэтапное подмешивание жидкости позволит получить тесто однородной консистенции без комочков.

6. В отдельной емкости соедините 1 яйцо с ложкой сахара, солью и растопленным сливочным маслом (не горячим, а теплым). Хорошо перемешайте, чтобы разбить структуру белка.

7. Добавьте сюда увеличившуюся в объеме опару и подготовленную густую смесь из муки и молока.

8. Перемешайте до однородности, накройте чистым кухонным полотенцем и оставьте в теплое место подходить. Этот процесс займет еще 2-3 часа. Каждый час подошедшее тесто перемешивайте ложкой, чтобы выпустить пузырьки воздуха.

9. Хорошо прогрейте сковороду на огне чуть выше средней мощности и смажьте растительным маслом. Тесто наливайте в центр сковороды и, вращая ее, распределяйте по всей площади.

10. Выпекайте блюдо на среднем огне. Как только вся поверхность теста покроется пузырьками, переворачивайте и выпекайте с другой стороны. На каждый блинчик нужно потратить 1-1,5 минуты, чтобы с обеих сторон он поджарился, но не высох.

Такое лакомство прекрасно гармонирует с сиропами, сметаной и сгущенным молоком. Благодаря пористой структуре они, словно губка, впитывают в себя соус, становясь еще нежнее. Этот вкус не описать – нужно пробовать!

Кулич на заварной опаре

Категория:
Выпечка Изделия из теста Куличи

Весна, хоть и очень медленно, но все-таки приближается. А это значит, что грядет не только большой божественный праздник, но и наше очередное испытание кулинарного мастерства. Ведь испечь хороший, правильный кулич способна далеко не каждая хозяйка. А что значит: правильный кулич? Сейчас так много продается красивых, пышных куличей, что, вроде бы, и нет необходимости заморачиваться. А Вы помните, какие куличи пекли наши бабушки? Вы помните их вкус? Разве его можно сравнить с тем, что продается на каждом углу? А многие просто и не знают этого вкуса. А жаль… Советую испечь кулич по моему рецепту. Я пеку по нему уже как минимум лет двадцать. И мои дети не хотят есть никакую другую выпечку.

Простой рецепт толстых дрожжевых блинов из пшена

А вы знали, что лепешки можно готовить на пшенной каше? Я тоже не знала, пока не наткнулась на просторах интернета на этот фантастический рецепт.

Нужно взять:

• 1 стакан пшенной крупы;
• 2,5 стакана воды;
• щепотку соли;
• 7 г сухих дрожжей;
• 25 г сахара;
• 2 стакана цельного молока;
• 2 яйца;
• 2 стакана + 2 столовые ложки пшеничной муки;
• 1 ч.л. топленого масла.

Пошаговое приготовление:

1. Пшено промойте и замочите на ночь, обернув емкость пищевой пленкой.

2. Утром жидкость слейте, пшено поместите в кастрюлю и залейте двумя стаканами воды.

3. Поставьте кастрюлю на огонь, накройте крышкой и доведите кашу до готовности на малом огне.

4. В отдельной пиале смешайте дрожжи с сахаром и разведите половиной стакана теплой воды.

5. К смеси добавьте 2 столовые ложки пшеничной муки, интенсивно перемешайте и оставьте для брожения на 1 час.

6. В большой емкости соедините дрожжевую опару с яйцами, молоком и остывшей пшенной кашей.

7. Взбейте все компоненты блендером до однородного состояния и соедините с 2 стаканами просеянной муки. Оберните емкость пленкой и уберите в тепло еще на 2 часа.

8. Выпекайте пшенные блинчики на топленом масле на среднем огне с двух сторон до золотистой корочки.

Рецепт «Тонкие дрожжевые блины»:

1. Подготовить все ингредиенты. Масло, молоко и яйцо лучше достать из холодильника заранее, чтобы они приобрели комнатную температуру.
2. В миску поместить 100 г. муки.
3. Добавить 1 чайную ложку дрожжей «САФ-МОМЕНТ».
4. В ту же миску высыпать 1 столовую ложку сахара с горкой. По рецепту блинчики получаются нейтральными — не солеными и не сладкими, так что если вы предпочитаете сладкие блины, то можете положить дополнительную ложку сахара. Смесь необходимо перемешать.
5. Добавить половину чайной ложки соли.
6. В 300 мл. молока влить 100 мл. воды.
7. Добавить к молоку кусочек сливочного масла
8. Поставить молоко с водой в микроволновку на полторы минуты, чтобы масло растопилось
9. После того как масло растопилось в молоке, следует подождать минуту, чтобы не сварить дрожжи при добавлении жидкости к сухим ингредиентам.
10. Влить молоко с маслом к муке
11. Перемешать
12. Разбить комочки с помощью венчика, и оставить тесто подходить на 15 минут в теплом месте
13. Спустя 15 минут тесто немного увеличится в объеме, а на его поверхности будут заметны пузырьки. Так же оно становится более густым.
14. На хорошо разогретую сковороду выливаем растительное масло, ждем минуту, чтобы масло хорошенько прогрелось, а затем выливаем тесто для блинчика. Чтобы блин получался тонким, тесто нужно наливать в середину и быстро вращать сковороду, так чтобы тесто застывало, только добравшись краешков сковороды. Не берите сразу много теста, лучше взять меньше, а затем добавить по необходимости. За счет дрожжей блины сильно увеличиваются в объеме уже на сковороде. Аккуратно переворачивайте дрожжевые блины, они очень хрупкие. Выпекайте блины на среднем огне.
15. Сервировать такие блины можно по-разному. Один из вариантов — есть их со сметаной или медом. Но тонкие дрожжевые блины можно фаршировать соленой или сладкой начинкой, правда сворачивать их достаточно сложно из-за нежной структуры.

Рецепт «Тонкие дрожжевые блины»:

Нам потребуется совсем простой набор продуктов, привожу объём на сытнейший ужин на 2х и еще на завтрак остается, если что, то пересчитайте в большую сторону.
1. Мука — 400гр.
2. Дрожжи сухие, половина 11грамовой пачки – 6гр.
3. Сахар 6 ст. л. — 150 гр.
4. Растительное масло с «запахом» — 2 ст. л.
5. Яйцо — 1 шт.
6. Вода — 750 мл.
7. Соль 0.25 ст. л. — 7.5 гр.

Для начала все отмерим и взвесим. Яйцо тщательно размешать в стакане.

Приступим к изготовлению теста. В теплую воду (35 градусов) высыпаем дрожжи и размешиваем.

Туда же сахар, соль (тоже размешиваем до полного растворения)

Яйцо, и опять мешаем…

Отмеряем муку…

И через сито вводим в кастрюльку, вводим за один прием.

Далее миксером тщательно вымешиваем тесто. Тесто будет жидкое. Так и должно быть.

Добавляем растительное масло, пару ложек, и опять перемешиваем.

Ну вот, тесто почти готово, осталось подождать пока подойдет. Подходить ему надо 2 раза, примерно по часику, каждый раз обминаем. Соответственно ставим его в теплое место.

Прошел час, тесто поднялось, тщательно перемешиваем и еще на час его в теплое место.

Прошел еще час, тесто опять «подошло», все оно готово.

Можно приступать к жарке. НО! Перед жаркой надо добавить в тесто 4 ст. л. крутого кипятка и хорошенько размешать, зачем сие нужно я не знаю. От 4х ложек оно заварным не станет, так бабушки делали, говорили что ОБЯЗАТЕЛЬНО. Бабушкам верить надо.

Начинаем выпекать. Пекутся стандартно, на среднем огне и на сковородке, которая вам нравится. Сковородка смазывается не сильно раст. маслом.
Я специально взял две, одну самую дешевую, сто рублевую, легкую с непонятным покрытием, другую классическую, чугунную. Это я сделал, чтобы показать, что блины пекутся практически на ЛЮБОЙ сковородке. Этот эксперимент мне навеяли недавние размышления о «правильных» сковородках, которые только для блинов.
Вот дешевка (а-ля тефаль).

Вот чугун…

И еще…

Процесс самой жарки не фоткал, руки заняты были, да и смысла нет, ибо пекутся стандартно. Как у кого рука набита.
Вот и результат. А результат такой – одинаково они пеклись на разных сковородках.
Вывод – все равно какая сковорода, есть конечно маленькие нюансы, а именно:

Дешевка – удобная и легкая но надо почаще маслом мазать.
Чугун – Тяжелый, дольше «на режим» выходит, но маслом мазать почти не надо.

Вот и все, всем приятного аппетита!

Слева на право – Блин с плавленым сыром, блин с соленой рыбкой, блин со сметаной.

Толстые блины

Отделить из общего объема молока около 1 стакана и подогреть его до температуры 30-33 градусов (теплое, но не горячее). Если молоко будет слишком горячим, дрожжи заварятся и их можно будет только выбросить. Если молоко оказалось перегретым, можно разбавить его холодным. Высыпать в молоко сахар и растворить сырые или сухие дрожжи, старательно размешивая. Дать смеси постоять минут 10-20. Если в комнате очень прохладно, стакан с молоком и дрожжами можно поставить в миску со слегка горячей водой. Температура такой водяной бани должна быть терпимой для голой руки. Дрожжи должны начать действовать и смесь начнет слегка пузыриться. Если этого не произошло, стоит насторожиться — возможно, дрожжи уже испортились. Особенно часто это происходит с сухими дрожжами.

Слегка нагреть оставшееся молоко до теплого состояния. Перелить в большую емкость и добавить в него соль. Отдельно взбить яйцо до пышной пены и, аккуратно помешивая, ввести его в молоко. Соединить в емкости теплое молоко и дрожжевую смесь. Перемешать.

В теплую молочную смесь начать аккуратно вводить пшеничную муку. Мука должна быть тщательно просеяна — от этого зависит воздушность будущих кругляшей. Дрожжевое тесто не любит взбивания, поэтому желательно размешивать ложкой, лопаткой или крупным венчиком. При наличии у миксера специальных спиралеобразных насадок для перемешивания, можно использовать миксер. Скорость перемешивания — минимальная. Мука добавляется небольшими порциями до тех пор, пока тесто не станет напоминать по консистенции жидкую сметану. Не стоит спешить при введении муки в тесто. Излишек муки может привести к добавлению дополнительного объема молока. Соответственно, теста на молоке получится намного больше. Чтобы не жарить блины всю ночь, лучше немного помедлить при добавлении муки.

Когда тесто готово, ему надо дать расстаться. Для этого следует накрыть емкость чистым полотенцем и убрать в теплое место, избегая контакта с горячими поверхностями. Тесто будет настаиваться 20-30 минут. Когда тесто будет готово, в нем появится большое количество мелких пузырьков, свидетельствующих об эффективной работе дрожжей. Пузырьков должно быть очень много. После этого можно перейти к выпеканию.

Жарить желательно на толстых сковородках небольшого и среднего размера. Большие сковородки затрудняют распределение теста и поэтому края могут начать гореть, в то время как центр останется непропеченным. Быстрее всего печь на двух сковородках среднего размера. Сковородку необходимо разогреть до очень горячего состояния, после чего налить масла или смазать поверхность кусочком несоленого сала.  Не стоит жарить на полном огне или на очень слабом. На сильном газу толстые блины остаются непропеченными. На слабом огне края блина пересушиваются, он теряет мягкость и становится слишком твердым и сухим.

Половником необходимо зачерпнуть тесто и аккуратно вылить его на горячую сковородку. Чтобы блины были толстые, как у бабушки, стоит не жалеть теста и наливать его побольше. Моментально покрутив в руке сковородку с налитым тестом, добиться равномерного распределения теста по ее поверхности. Переворачивать следует после того, как верхняя часть перестанет влажно блестеть и станет матовой. После чего блинчик надо перевернуть и дожарить до румяной корочки с другой стороны.

Возможно, при жарке первого блина станет понятно, что консистенция теста недостаточно густая или же наоборот — недостаточно жидкая. В таком случае в тесто необходимо добавить немного молока или муки и попробовать испечь очередной блинчик.

Готовый блинчик лучше смазать небольшим количеством сливочного масла, чтобы он был сочным и не слипался с другими.

Примечание: Толстые блины вкусны сами по себе за счет пышного теста и сочного вкуса, напитанного сладостью сливочного масла. Поэтому подавать их лучше свежими и горячими. В силу своей толщины толстые блины не годятся для фарширования их начинками. Для начинки с мясом, рыбой или творогом следует выпекать тонкие и ажурные блинчики. А толстые и насыщенные будут идеально сочетаться с соленой икрой, красной рыбой, сметаной и другими традиционными русскими добавками.

Рецепт «Тонкие блины на дрожжах»:

Разведите в половине стакана теплого молока смешанные с сахаром быстрорастворимые дрожжи «САФ — МОМЕНТ».

О готовности дрожжевой смеси вы догадаетесь, увидев «шапочку» над ней.

Теперь растопить сливочное масло, а яйца в отдельной посуде хорошо растереть с солью венчиком. Когда остынет сливочное масло, добавить его и яичную смесь в подошедшие дрожжи. Затем необходимое количество муки просейте через сито и добавляйте по одной ложке прямо в миску с жидкими ингредиентами, всякий раз тщательно размешивая, чтобы не образовывались комочки теста.

Поставьте посуду с тестом для его подхода в теплое место без сквозняков, укрыв полотенцем.
Когда тесто увеличится в объеме и покроется пузырьками разведите его оставшимся молоком и размешайте. Можно сразу выпекать блины.

Выпекать блинчики лучше на тонкостенной сковороде. Чтобы первый блин не вышел комом, сковороду лучше смазать рафинированным подсолнечным маслом, — это нужно сделать лишь первый раз. Тесто наливаем на сковороду тонким слоем, и когда оно схватится, — на поверхности образуются симпатичные дырочки.

Печь блины с обеих сторон до золотистого цвета.

Вот и блинчики поспели, с пылу, с жару: такие румяные, ароматные! Так и просятся в рот, только осталось сдобрить их на любой вкус — то ли маслицем топленым, то ли медком, то ли сметаной густой, то ли вареньицем. Хороши русские блины!

Из приготовленных блинов я сделала «сладкие блинные розочки».
Блины складываем по тому же принципу, что и для вырезания снежинок. Получаем треугольники в 8 сложений.

Отрезаем от верхней части треугольника полосу шириной 4 см.

Разворачиваем полоску в кольцо, в одном месте прорезаем и край промазываем вареной сгущёнкой. Из оставшейся части треугольника можно делать бутоны и листики.

Скручиваем кольцо в розочку, сначала делая витки более плотными, а затем укладывая складками-лепестками. Легко обмакиваем краешек получившейся розочки в жидкий мед, а затем в цветной сахар или кондитерскую посыпку.

Ставим розочки на тарелку, украшаем дополнительно листочками. Эти розочки не только красивы, но замечательное сладкое и вкусное угощение к чаю.
Приятного аппетита!

Мордовские блины на дрожжах с манкой

Этот рецепт несколько отличается от предыдущего, но не менее вкусный. А еще его удобство в том, что тесто вы можете завести на свое усмотрение, хотите, чтобы лепешки были толстыми — сделайте его густы, а если хотите тонких блинчиков — то делайте его более жидким

Ингредиенты:

• Манная крупа 800 гр
• молоко для замеса теста 1 литр(теплое)
• Яйца 3 шт
• Соль 0,5 ч.л.
• Сахар 3-5 ст.л.(по вкусу)
• Дрожжи прессованные 10 гр(сухие 1 ч.л.)
• Растительное масло 100 мл

Способ приготовления: Тесто замешиваем в глубокой миске. Пересыпаем в емкость манную крупу, добавляем соль, сахар, яйца. Желтки слегка разотрите венчиком.

Постепенно вливаем молоко, и замешиваем тесто без комочков.

В подготовленную смесь кладем дрожжи и размешиваем их до полного растворения. Оставляем настаиваться в течение 30 минут.

Настоявшуюся массу разбавляем горячим молоком. А можете оставить как есть.

Вливаем в тесто растительное масло, можно приступать к выпеканию. Разогреваем сковороду и обжариваем блины с двух сторон до румяной корочки.

Вкусные, дырчатые и бархатистые блины, никого не оставят равнодушными.

Надеюсь, что блины приготовленные на дрожжах придутся по вкусу вам с вашим близким. И помните про некоторые секреты:

• Чтобы ваша выпечка получилась вкусной, обязательно просеивайте муку.
• Опару замешивайте в эмалированной просторной емкости, ведь тесто может увеличиться в объеме почти в три раза.
• Опару лучше накрыть полотенцем, чтобы проходил воздух, тесто должно дышать.
• При выпекании тесто берите сверху, а не снизу
• Следите, чтобы тесто не перебродило, иначе блины получаться бледными и безвкусными

Ингредиенты для «Пышные дрожжевые блины»:

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  (1 стакан = 250 мл)
  —
  3 стак.

• Молоко

  (3,2%; 1 стакан = 250 мл)
  —
  3 стак.

• Яйцо куриное

  (крупные)
  —
  2 шт

• Масло сливочное

  (120 грамм в тесто и 75 грамм для смазывания готовых блинов)
  —
  195 г

• Сахар

  (0,5 ст. л. в опару, 1,5 ст.л. — в тесто)
  —
  2 ст. л.

• Дрожжи

  (сухие, фирма — Dr.Oetker)
  —
  1 пакет.

• Вода

  (1 стакан = 250 мл)
  —
  1 стак.

• Соль

  (1 чайная ложка в тесто; 1/3 чайной ложки для взбивания с белками)
  —
  1,3 ч. л.

Время приготовления: 240 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3814.8 ккал	белки 85.3 г	жиры 187.2 г	углеводы 452.8 г
Порции
ккал953.7 ккал	белки21.3 г	жиры46.8 г	углеводы113.2 г
100 г блюда
ккал205.1 ккал	белки4.6 г	жиры10.1 г	углеводы24.3 г

Рецепт «Пышные дрожжевые блины»:

1. Сначала нам необходимо приготовить опару. Для этого в миску нужно налить хорошо теплую (но не горячую!) воду, добавить 1/2 столовой ложки сахара и как следует перемешать до полного растворения сахара в воде.
Туда же всыпать пакетик дрожжей и как следует перемешать до их полного растворения. Всыпать просеянную через сито муку (1 стакан) и как следует перемешать, чтобы не было комочков.
Миску накрыть салфеткой и поставить подходить в теплое место (я ставлю прямо на пол, к батарее).

2. Пока наша опара подходит, нужно растопить сливочное масло (я это делаю на водяной бане) и остудить его в течение приблизительно 20-25 мин. Масло не должно быть горячим, чтобы не обжечь дрожжи.
У яиц белки отделить от желтков. Белки поставить пока в холодильник, а желтки как следует растереть с сахаром.
Пакет с молоком я предварительно кладу на батарею, чтобы немного подогреть.

3. Примерно через 1 час опара будет готова (визуально это выглядит так: должна подняться пенная шапочка, а затем опасть).
Само блинное тесто я замешиваю в большой кастрюле (на всякий случай, чтобы потом его не ловить по всему полу)), которую предварительно немного нагреваю на конфорке.
В кастрюлю переложить подошедшую опару, желтки с сахаром, соль и сливочное масло, хорошо перемешать.

4. Затем в эту смесь нужно добавлять понемногу и поочередно просеянную муку и молоко: полстакана молока, а затем полстакана муки и как следует, очень тщательно каждый раз при добавлении муки вымешивать ее вилкой, чтобы не было комочков. Таким образом нужно ввести всю оставшуюся муку (2 стакана) и все молоко (3 стакана). Кастрюлю накрыть крышкой (полотенцем), укутать кастрюлю полотенцем и поставить в теплое место подходить.

5. Когда тесто поднимется (у меня это заняло примерно полтора часа), его нужно перемешать и еще раз поставить подниматься. Когда тесто поднимется во второй раз, нужно добавить в него взбитые в пышную пену белки с солью и еще раз поставить подниматься. После этого тесто не нужно перемешивать, а надо сразу выпекать блины.

6. Для выпекания блинов нам необходимы: мисочка с растительным маслом, мисочка с растопленным (либо хорошо размягченным) сливочным маслом (примерно 50—75 грамм), половинка очищенной небольшой картофелины, кулинарная кисточка, вилка, лопатка, тарелка, чтобы складывать готовые блины, половник для теста).
Я выпекаю на двух хорошо разогретых на среднем огне сковородках с толстым дном (в процессе жарки температуру необходимо регулировать, чтобы наши блины хорошо прожаривались и не горели!).

7. Картошку наколоть на вилку, обмакнуть в растительное масло и смазать разогретую сковородку. Тесто зачерпнуть половником снизу вверх, поднимая со дна кастрюли, налить на сковороду и покрутить, чтобы тесто равномерно распределилось (на сковороду диаметром 24 см у меня уходит примерно половина стандартного супового половника).
Когда блин хорошо зарумянится, перевернуть его на другую сторону и также подрумянить. Готовый блин переложить на тарелку и сразу щедро смазать его сливочным маслом с помощью кулинарной кисти, особенно тщательно промазывая краешки, т. к. они могут в процессе жарки немного подсыхать и крошиться.

8. Блины, конечно, особенно хороши горячими и поэтому тарелку, в которую я складываю блины, я держу в духовке, разогретой до самой минимальной температуры (чтобы блины не засохли). На последний блинок положить сверху кусочек сливочного масла и подать к столу. Из указанного количества теста получается примерно 22-25 блинов.
Приятного аппетита!