Соленые грибы на зиму: рецепты, рекомендации по приготовлению блюд из соленых грибов

Засолка валуев на зиму холодным способом в стеклянных банках

Данный способ, показывающий, как солить валуи на зиму в банках, отличается от предыдущих. В этом случае непосредственно перед засолкой грибам необходимо бланширование в кипящей воде.

• 4 кг основного продукта;
• 180 г соли;
• 1 ст. л. семян укропа;
• 8 бутонов гвоздики;
• 2 листа хрена.

Рецепт приготовления грибов валуев засолкой холодным способом требует подробного описания.

1. После предварительной очистки грибы промываем в большом количестве воды, чтобы из них вышел весь песок.
2. Заливаем водой и оставляем на 2-3 суток, чтобы вымокли от горечи.
3. Грибы выкладываем в дуршлаг и на 5 мин опускаем в кипящую воду. Процесс бланширования предохраняет валуи от закисания в солёном виде.
4. Промываем сразу в холодной воде и выкладываем на сито, чтобы стекли и хорошо просохли.
5. На дно стерилизованных бутылей кладём порванные листья хрена, насыпаем тонкий слой соли.
6. Сверху выкладываем слой грибов и пересыпаем солью и другими специями, указанными в рецепте.
7. Подобным образом заполняем банки до самого верха, пересыпая солью и специями.
8. Придавливаем и наливаем 1 ст. холодной кипячёной воды.
9. Закрываем крышками и выносим в подвальное помещение.
10. Храним при температуре не выше +10°С, чтобы исключить риск закисания заготовки. Уже через 15 дней закуску из грибов можно ставить на стол и угощать своих гостей.

Какие грибы солят

Набрав лукошки грибов, люди задаются вопросом – какие грибы лучше всего засаливать на зиму, а какие применяют в повседневных блюдах? И на этот вопрос у нас есть ответы:

• Из всех пластинчатых грибов, лучше всего для засолки подходят: грузди, волнушки, осенние опята и шампиньоны, рыжики, серушки, сыроежки, лисички.
• Из категории трубчатых, засаливают: белые грибы, подберезовики, подосиновики, моховики и маслята.
• Фаворитом, когда дело доходит до вкусовых свойств, которые приобретаются грибами после засолки, являются грузди. Этот вид, хотя и требует длительной варки и замачивания, идеально подходит для соления, так же грузди имеют очень ценные свойства, содержащиеся внутри.

Как приготовить ароматный плов без мяса?

Рис промывают несколько раз, заливают холодной подсоленной водой примерно на час. Морковь чистят и режут брусочками. Лук очищают и режут полукольцами, а затем разрезают кусочки еще пополам. Томаты нарезают соломкой.

Грибы промывают и тщательно обсушивают. С чеснока снимают верхний слой кожицы, срезают дно. Зиру разминают с щепоткой крупной соли.

В казане разогревают масло, кладут грибы и пару минут их обжаривают. После добавляют лук, тушат до мягкости. Вводят томаты, морковь и зиру. Помешивают. После вливают половину стакана воды, присаливают. Для остроты можно добавить перец чили и винный уксус, но это по желанию.

Затем втыкают в казан головку чеснока, накрывают все крышкой и тушат еще минут пять на медленном огне, после чего чеснок убирают. После вливают полтора стакана горячей воды, кладут рис. Добавляют куркуму, она придаст плову приятный золотистый цвет. Накрывают крышкой и ждут, когда рис сварится. Периодически проверяют его на готовность, доливают воду. Выкладывают горячий плов с грибами на тарелку, рядом – дольку тушеного чеснока.

Соленые грибы хороши не только в чистом виде. Что можно приготовить из соленых грибов? Они хороши и как дополнение к основным блюдам, и как ингредиент для салата. А любой грибной суп будет пикантнее, если использовать не только свежие, но и соленые экземпляры.

Как засолить белые грибы в банке

Состав:

• 1 ведро белых грибов
• 400 г соли
• воловий жир или смалец

Перед тем, как засолить белые грибы в банке, молодые боровики опустить в кипяток, довести до кипения. Затем убавить огонь, выдержать грибы несколько минут и снова довести до кипения. Грибы откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, дать жидкости стечь. Подготовленные грибы выложить в банки слоями (шляпками вверх), посыпая солью. Сверху положить деревянный или пластиковый круг, прижать гнетом. Через несколько дней, если грибы слишком осядут, добавить в банку свежие грибы (предварительно бланшированные), посыпать солью, залить теплым воловьим жиром или смальцем, закрыть крышкой и держать в сухом холодном месте.

Как подготавливать к засаливанию

Солить можно любые грибы, но надо для этого отбирать молодые и здоровые экземпляры. Иначе характерного вкуса и хруста не будет.

Подготовка к засолке включает в себя:

Промывку. Сразу после сбора грибы помещают в большой объем воды и замачивают на несколько часов. Потом удаляются все червивые и обломанные участки.
Чистку

Особо нужно обращать внимание на центральные углубления шляпок и пластинки на обратной стороне. Чистить надо под струей воды, пользуясь зубной щеткой и удаляя кожицу шляпок.
Сортировку

Отбраковываются все поврежденные и подозрительные экземпляры: лучше выкинуть съедобный гриб, чем засолить ядовитый. Во время сортировки грибы раскладываются по сортам: у каждого свой срок варки.
Замочку. Мочить надо все грибы на срок от суток (для белых груздей) до 5 (для белянок, черных груздей, валуев и подорешников). Некоторые грибы (сыроежки, мелкие белые грузди, рыжики) в замочке не нуждаются. При длительном замачивании воду меняют 3 раза в сутки, при долгих сроках добавляют лимонную кислоту и соль в пропорции 2 г и 10 г на 1 л воды.

После вымочки грибы промывают от раствора, перебирают и, если нужно, чистят еще раз.

Рецепты засолки белых грибов

При засолке холодным способом грибы не подвергают термической обработке, что позволяет максимально сохранить их полезные свойства. Самым традиционным и удобным методом, который применяют для грибов 1-й категории (белых, рыжиков и груздей настоящих), можно назвать сухой засол.

Простой рецепт сухого засола (в двух вариантах)

Перед сухим засолом грибы лучше и чистить «всухую» – без воды. Если на них слишком много мусора, то конечно можно ненадолго замочить, несколько раз промыть под проточной водой либо пробланшировать в кипятке. Потом необходимо остудить и обсушить грибы в дуршлаге, на сите или на бумажных полотенцах. Из ингредиентов понадобятся только сами грибы и соль: каменная крупного помола, не йодированная.

Количество порций/объем: 2-2,5 л

Ингредиенты:

• грибы белые (свежие) – 3 кг;
• соль каменная – 150 г.

Технология приготовления. Вариант 1:

1. Свежие очищенные грибы сортируют по размерам, крупные разрезают на несколько частей.
2. Засолить грибы можно в общей емкости или сразу в банках, в которые сначала насыпают немного соли, равномерно покрывая ею поверхность дна. Затем начинают выкладывать грибы, плотно друг к другу, слоями толщиной 3-4 см, пересыпая каждый из них солью.
3. Соленые грибы в емкости накрывают деревянным кружком или плоской тарелкой и сверху устанавливают гнет (камень или банку с водой). Когда грибы пустят сок и осядут, можно добавлять новые порции. На первые 3-5 дней после засола заготовку оставляют при комнатной температуре (но не выше 25 ℃), чтобы активизировались молочнокислые бактерии и начался процесс брожения.
4. Затем заполненную емкость с грибами помещают в прохладное, сухое и темное место. Количество рассола обязательно проверяют через 5-6 дней: если грибы им не покрыты, рекомендуется увеличить груз.
5. Полное созревание грибов в рассоле происходит за 1-1,5 месяца.

Елена Молоховец в книге «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве», впервые изданной в 1861 г., пишет:

Технология приготовления. Вариант 2:

1. Очищенные и нарезанные тонкими пластинками грибы слегка подсушивают, например, на улице (в полутени) или в духовке.
2. Грибы складывают в большую миску, сразу добавляют к ним всю соль и тщательно перемешивают руками.
3. Засоленные грибы плотно укладывают в простерилизованные банки, сверху дополнительно присыпают солью и закрывают пластиковыми или капроновыми крышками, прогретыми в горячей воде.
4. Хранят банки с грибами в холодильнике или погребе. Употребляют в пищу после 1,5-2 месяцев просаливания.

Если вы планируете использовать соленые грибы как самостоятельную закуску, то вкус можно дополнить и подчеркнуть разнообразными пряностями. Их выбор и количество зависят от индивидуальных предпочтений. Чаще всего используют перец (черный и душистый горошек), лавровый лист, укроп, чеснок, гвоздику, листья хрена, вишни, черной смородины или дуба. Некоторые добавляют также кориандр, чабрец, эстрагон.

Рецепт засола горячим способом

Горячий способ более трудоемкий, но с его помощью консервированные грибы просаливаются значительно быстрее.

Количество порций/объем: 2-2,5 л

Ингредиенты:

• грибы белые (свежие) – 3 кг;
• соль каменная – 200 г;
• перец черный (горошком) – 20 шт.;
• перец душистый (горошком) – 10 шт.;
• лавровый лист – 5 шт.;
• лук репчатый – 1-2 шт.;
• чеснок – 2 головки;
• укроп (зонтики) – 5 шт.;
• лист хрена – 5 шт.

Технология приготовления:

1. Грибы тщательно промывают и сортируют. Мелкие берут целиком, остальные нарезают на кусочки произвольной формы примерно одинакового, достаточно крупного размера.
2. В большую эмалированную кастрюлю наливают воду и солят из расчета 1 ст. л. соли на 1 л. Когда вода закипит, в нее добавляют очищенный лук, погружают грибы и доводят до кипения на большом огне. Затем огонь убавляют до среднего и варят грибы 20-25 минут, аккуратно помешивая и убирая пену.
3. Пока грибы варятся, во второй кастрюле ставят чистый рассол для их заливки (2 л воды, 5-6 ст. л. соли, лавровый лист и перец), который доводят до кипения. Параллельно стерилизуют тару для консервации – банки и жестяные крышки, подготавливают оставшиеся пряности: обдают кипятком укроп и листья хрена, нарезают чеснок дольками.
4. Сваренные грибы вынимают из кастрюли шумовкой прямо в банки. Укроп, чеснок и хрен можно заранее поместить на дно или выложить поверх грибов. Содержимое сразу заливают кипящим рассолом, закрывают крышками и закатывают.
5. Банки переворачивают, укутывают старым одеялом и оставляют остывать минимум на сутки. Затем помещают в прохладное место на хранение.

Если хранить такую заготовку вы не планируете, то можете начинать дегустировать грибы соленые горячим способом буквально через 5-7 дней. Должно получиться очень вкусно!

Рецепты горячих и холодных блюд

Солёный гриб можно использовать не только как закуску, но и в виде ингредиента для супов, салатов, пирогов. Такое разнообразие рецептов с грибами сможет сразить даже самого капризного гурмана.

Салат с грибами и печенью

Для такого рецепта понадобится минимальное количество продуктов. Это нетрудоёмкий и бюджетный салатик, но результат порадует и получится довольно сытным.

Ингредиенты:

• Печень курицы — 300 г.
• Солёные грибы — 200 г.
• Лук — 1 шт.
• Майонезный соус.
• Специи.

Печень отварить в солёной воде, нарезать соломкой. Лук нарезать как можно мельче и поджарить на масле. В зависимости от сорта и размера грибов придать им форму кубика. Смешать печень, лук, грибы и заправить майонезом. Такой салат заменит ужин или дополнит обед.

Мясо с шампиньонами

Перед сочетанием грибов, мяса и сыра невозможно устоять. Такое блюдо станет главным на торжественном столе и украсит праздник.

Ингредиенты:

• Свинина — 600 г.
• Шампиньоны солёные — 400 г.
• Луковица — 1 шт.
• Сыр Российский — 2 00 г.
• Специи.
• Сливки — 100 мл.

Луковицу нарезать мелко и поджарить на рафинированном масле до золотистого цвета. После добавить к луку мелко нарезанные шампиньоны и, помешивая, жарить ещё пару минут. Залить все сливками и протомить на маленьком огне ещё 3 минуты. На противень или форму для выпечки налить немного масла и первым слоем сложить нарезанное небольшими кусочками мясо. Добавить специи по вкусу. Сверху выложить шампиньоны с луком в соусе. Накрыть фольгой или крышкой и поставить в разогретую духовку. Первые 25 минут поддерживать температурный режим около 200 градусов.

Этого времени будет достаточно, чтоб он расплавился и образовал золотистую корку. Лёгкое, но вкусное блюдо, а главное, нетрудоёмкое.

Теплые бутерброды

Хорошая закуска и угощение для друзей. Всё очень просто, понадобится микроволновая печь или духовка. Тосты подаются тёплыми, и поэтому смогут согреть компанию в холодное время года. Всё очень просто нарезать и сложить.

Ингредиенты:

• Хлеб — 200 г.
• Сосиски — 200 г.
• Соленая вешенка — 150 г.
• Сыр твердый — 100 г.
• Майонез или сметана — 50 г.

Вместо хлеба можно взять батон или тостовый хлеб. Его нарезать ломтиками по 1 см. Сверху смазать майонезом или сметаной. Вешенку предварительно подсушить и сложить поверх кусочков хлеба. Сосиски или колбасу нарезать кружочками и выложить на грибы. Накрыть каждый тост тёртым сыром и немного запечь в духовом шкафу или микроволновой печи.

«Овощной микс»

Такое блюдо ассоциируется с окончанием лета. Диетический салат послужит легким ужином и не навредит фигуре.

Ингредиенты:

• Томаты — 3 шт.
• Луковица сладкая — 1 шт.
• Салатные листья — 4−5 шт.
• Грибы солёные — 150 г.
• Оливковое масло — 20 г.
• Чеснок молодой — 1 шт.
• Специи.

Помидоры вымыть и нарезать кубиком. Лук резать тонкими кольцами. Грибы сначала промыть, высушить и нарезать, если есть в этом необходимость. Чеснок измельчить, листья салата нарвать руками. Всё смешать в одной салатнице, заправить маслом и специями.

Постный пирог

Вкусное и постное блюдо с грибами. Лисички, опята или грузди подойдут для начинки пирога.

Ингредиенты:

• Сухие дрожжи -20 г.
• Вода — 150 г.
• Масло рафинированное — 15 г.
• Сахар — 1 десертная ложка.
• Соль — 5 г.
• Мука — 2 стакана.

Начинка:

• Лук — 1 шт.
• Грибы — 300 г.
• Варёный рис — 150 г.
• Масло.
• Специи.

Для приготовления теста необходимо растворить сухие дрожжи в воде и добавить 1 стакан муки. Замесить тесто, оно должно постоять в тёплом месте около часа. После истечения времени, добавить соль, масло, сахар и ещё один стакан муки. Месить тесто до тех пор, пока оно не начнёт самостоятельно отставать от рук. Готовому тесту надо дать постоять, чтобы оно поднялось. Это займёт 2- 3 часа, периодически подминать его.

Тесто поделить на одинаковые части. Раскатать в округлую форму и выложить на него начинку. Другую часть теста также раскатать и накрыть ею начинку. Края тщательно зафиксировать и загнуть, чтобы во время запекания начинка не просочилась наружу. Форму для выпекания промазать маслом и выложить пирог, сверху с помощью вилки наделать дырочки в пироге, чтобы выходил пар. Дать полежать сырому пирогу на противне минут 15. Запекать в духовке при 200 градусов на протяжении одного часа.

Видео

Предлагаем вам еще несколько рецептов засолки отдельных видов грибов: черных груздей, валуев и сыроежек

Об авторе:

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl
+
Enter

Знаете ли вы, что:

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Яйца, фаршированные грибами

Казалось бы, что можно приготовить из соленых грибов? Рецепт данной закуски очень прост, но может выручить, когда гости уже рядом.

Для этого нужно приготовить следующие ингредиенты:

• пять отварных в крутую яйца;
• 50 грамм соленых грибов;
• пару столовых ложек тертого сыра;
• столовую ложку майонеза;
• восемь оливок без косточки;
• три столовые ложки растительного масла, лучше оливкового.

Яйца разрезают пополам, аккуратно вынимают желтки. Кладут их в миску и при помощи вилочки разминают. Добавляют оливковое масло и майонез. Грибы мелко крошат. Кладут к желткам, добавляют сыр. Оливки также мелко крошат и кладут к начинке для яиц. Тщательно вымешивают ингредиенты, добавляют к ним белок. Укладывают на тарелку и подают гостям. Для красоты можно использовать листья салата, петрушки.

Горячая засолка

Этот способ годится для всех видов грибов. Перед засолкой их моют, чистят, крупные режут на части, удаляют ножки. После этого сырье слегка отваривают, но уже не мочат.

Отварка происходит в крутом кипятке, посоленном из расчета 50 г соли на 1 л воды. Время обработки составляет:

• Для рыжиков – надо всего лишь обдать кипятком 2-3 раза.
• Для подгруздков и груздей – до 10 минут в кипящем рассоле.
• Для маслят, сыроежек и волнушек – до 15 минут.
• Для лисичек – до 20 минут.
• Для шампиньонов и белых грибов – до 25 минут.
• Для опят – до получаса.
• Для валуев – до 35 минут.

Готовые грибы вынимают из рассола, остужают, кладут в емкость и засыпают солью (обычно 30-40 г на 1 кг грибов). Затем грибы заливают рассолом, в котором они варились, добавляются пряности, а при необходимости – и растительное масло (чтобы масляная пленка изолировала грибы от воздуха).

Рецепты того, как засолить белые грибы на зиму

Состав:

• 10 кг белых грибов
• 600 г соли
• Укроп
• листья дуба и смородины
• душистый перец по вкусу

Перед тем, как засолить белые грибы на зиму по этому рецепту, нужно на дно бочки насыпать слой соли. Белые грибы выложить слоями (шляпками вниз), посыпая солью, зеленью, пряностями. Сверху положить деревянный круг и прижать гнетом. Через 7 дней, когда грибы осядут, отлить немного образовавшегося рассола, добавить свежие грибы. Процедуру повторить еще раз (чтобы бочка была полной). На верхний ряд положить чистые капустные листья. Бочку закупорить, поставить на лед. Грибы будут готовы через 1,5-2 месяца.

Белые грибы пряного посола на зиму.Ингредиенты:

• 10 кг белых грибов
• 500 г соли
• лавровый лист
• Эстрагон
• Майоран
• Корица
• Гвоздика
• душистый перец по вкусу

Белые грибы очистить, срезать ножки. Подготовленные грибы залить подсоленной водой, довести до кипения и варить 15 мин. Затем откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, дать жидкости стечь. Грибы выложить в эмалированную посуду слоями (вверх шляпками), посыпая солью и пряностями. Сверху положить плоскую тарелку и прижать гнетом. Грибы будут готовы через 7 дней.

Бланшированные соленые белые грибы.Ингредиенты:

• 10 кг грибов
• 500 г соли
• Чеснок
• корень петрушки
• Хрена
• Укроп
• листья дуба
• черной смородины и вишни
• перец по вкусу

Очищенные и промытые грибы выложить в дуршлаг и опустить в кипящую воду на 5-8 мин. Затем быстро охладить, промыв в холодной воде, дать жидкости стечь. Грибы выложить в посуду слоями, добавляя чеснок, корень петрушки, хрена, укроп, листья дуба, черной смородины, вишни, перец и соль. Сверху установить небольшой груз и выдержать в прохладном месте 7-10 дней.

Как подготовить грибы к засолке?

Подготовка грибов к засолке является немаловажным этапом, и от качества его исполнения будет зависеть итоговый результат. Технология обработки базового продукта всецело зависит от вида и сорта грибных экземпляров.

1. Грибы-млечники: грузди, волнушки, серушки требуют предварительного длительного вымачивания для избавления от присущей им горечи, содержащейся в млечном соке. Для этого подготовленную очищенную от загрязнений и предварительно промытую грибную массу выдерживают в подсоленной воде не менее трех дней. Воду при этом меняют как можно чаще, но не мене трех раз в день.
2. Пластинчатые грибы не сортируют по размерам, но обязательно избавляют от ножек.
3. Трубчатые грибы выбирают некрупные или разрезают на несколько частей для лучшей просолки.
4. Зачастую грибы отваривают до готовности или полуготовности, добавляя в воду немного соли по вкусу.

Подготовка грибов к засолке

Засол — уникальный метод заготовки, подходящий для всех съедобных и условно-съедобных сортов. Самое интересное, что технология соления всегда одинакова, но подготовительные шаги имеет свои нюансы: чаще всего съедобные грибы солят зимой без каких-либо подготовительных обработок (часто без специй), а условно-съедобные сначала вымачивают или кипятят, меняя воду несколько раз, чтобы вся горечь и острый вкус сошел на нет.

Собранную коллекцию нельзя оставлять на более 3-4 часов. Грибы должны быть немедленно использованы для приготовления или обработки. Прежде всего, они должны быть отсортированы и очищены.

Многие сборщики грибов рекомендуют ограничиться сухой чисткой или срезанием грязи с ножек и удалением мусора, который прилипает к шляпкам, мягкой щеткой или губкой. В частности, это актуально для вариантов, предназначенных для сушки. При большом количестве песка, гриб необходимо быстро замочить в холодной воде, а затем вымыть и отварить в рассоле.

Для варки, приготовьте рассол с количеством 1 ст. соли на 1 литр воды. Опустите грибы в кипящую воду на 10-15 минут. Во время кипения песок осядет на дно сковороды, а растительные остатки (иголки, трава, листья) поднимутся на поверхность в сочетании с пеной.

Из-за этого грибы не размешивают активно, а только притапливают ложкой и удаляют пену. Затем их нужно аккуратно выложить с помощью шумовки на дуршлаг, ни в коем случае не выливая из кастрюли, промыв проточной водой.

Белые грибы

• Срок изготовления: 1 час.
• Количество порций: 5-8.
• Калорийность: 25 ккал / 100 г.
• Назначение: закуска.
• Кухня: русская.
• Трудность готовки: средняя.

Маринованные белые грибы очень популярны в странах СНГ, потому что это очень вкусный и необходимый продукт. Если после сбора урожая остаются грибы, то время их хранения может быть продлено только путем засаливания.

Этот рецепт исследует разнообразие горячего соления, но это не означает, что их нельзя приготовить холодным способом. Рассмотренный способ приготовления позволит вам насладиться вкусной закуской в ​​течение нескольких дней.

Ингредиенты:

• вода — 0,5 стакана;
• Боровички — 1 кг;
• душистый перец — 2 горошка;
• укроп — по вкусу;
• лавровый лист — 2 шт.;
• листья смородины — 3 шт.;
• гвоздика — 2 шт.;
• соль — 2 ст. ложки;

Способ производства:

• Разберите грибы, окуните их в воду, чтобы они откисли (меняйте воду несколько раз). Можно идеально почистить их зубной щеткой, это поможет удалить весь лесной мусор (листья, палки).
• Отрежьте землистые части ножек, большие образцы желательно разрезать, а мелкие и средние могут быть спокойно засолены.
• Налейте воду в эмалированную кастрюлю (на 1 кг грибов 0,5 стакана), засыпьте солью, добавьте листья смородины, лавровый лист, укроп, 2 перца, гвоздику. Готовить на среднем огне.
• Когда рассол еще кипит, налейте в него очищенные грибы. Готовить 25 минут на медленном огне, после закипания. Постоянно и аккуратно размешайте содержимое, удалите пену с помощью шумовки.
• Затем бросьте грибы в дуршлаг, рассол оставьте и дайте ему остыть.
• После — засоление происходит в банках. Вы можете взять банки среднего размера, они должны быть стерилизованы, металлические крышки не должны использоваться (возьмите капрон).
• Положите приготовленные грибы в банки плотно, сложите их шляпами вниз, залейте охлажденным рассолом.
• Закройте крышку, положите в холодное место или холодильник для хранения.

Как хранить соленые грибы?

Немаловажно не только правильное приготовления закуски, но и соответствующее всем требованиям хранение соленых грибов в домашних условиях

1. Соленые грибы зачастую хранят в той же емкости, в которой происходил процесс засолки. В отдельных случаях заготовку перекладывают в банки, следя за тем, чтобы плоды были полностью покрыты рассолом.
2. Для лучшей сохранности в емкость с заготовкой зачастую наливают слой прокаленного и охлажденного растительного масла.
3. Для длительного хранения закуску помещают в прохладное помещение с постоянной температурой от +1 до +5 градусов. Это может быть холодильник или прохладный погреб.
4. Нельзя хранить грибы, как и солить, в металлической или глиняной посуде. Идеальной тарой являются деревянные бочки, кадки, эмалированные или стеклянные емкости. При выборе эмалированной посуды проверяют целостность эмали и при малейшем намеке на сколы подыскивают другой сосуд.

Прохладная засолка

В этом случае сырье моют и даже вымачивают (особенно млечники), после чего помещают в емкость для засолки вперемешку с приправами (хреном, укропом, чесноком и т. д. – состав пряностей зависит от вкуса едока). Грибы пересыпают солью в расчете примерно 40-50 г на 1 кг сырья.

Затем емкость кладется под гнет, через 2-3 дня допустимо закладывать новую партию.

Сроки готовности:

• Валуи – 60 дней.
• Волнушки и грузди белой разновидности – 45 дней.
• Рыжики и сыроежки – 10-12 дней.

Срок считается со дня, когда была заложена последняя партия.

Засолка грибов. Иллюстрация для статьи используется с сайта topkin.ru

Есть вариант, когда засаливают в остуженной прокипяченной воде. Здесь все то же самое, но грибы заливают водой.

Рецепт солёных валуев на зиму холодным способом

Рецепт солёных валуев холодным способом — отличный вариант для приготовления закуски на праздничный стол.

• 5 кг основного продукта;
• 200 г соли;
• 7 зонтиков укропа;
• 5 лавровых листьев;
• Листья смородины.

Описание первичной обработки в этом рецепте будет основополагающим для всех засолок, описанных в последующих способах.

Как правильно солить валуи холодным способом, чтобы конечный результат продукта оказался вкусным и безвредным для вашего здоровья?

Со шляпок грибов снять ножом плёнку, срезать значительную часть ножки.Ополоснуть в большом количестве воды, чтобы избавить плодовое тело от песка и земли.Залить прохладной водой и оставить на 3-4 суток для вымачивания от горечи (каждые сутки менять воду 2-3 раза).

Обычно засолка грибов валуев на зиму производится в банках. Поэтому на дно стеклянных ёмкостей нужно выложить листья чёрной смородины, зонтики укропа и слой соли.

Валуи переложить из воды на сито, чтобы хорошо стекли.Распределить грибы слоями в банки, пересыпая солью и укропом.Сверху распределить листья смородины, хорошо придавить и накрыть марлей, сложенной в несколько раз.

Примерно через 6 дней в банках начинает появляться рассол. Если его мало и он не покрывает грибы полностью, нужно увеличить груз. Можно также добавить некоторое количество холодной кипячёной воды.

Хранение солёных грибов проходит в прохладном тёмном помещении, температура которого не превышает +10°С. Через 40-50 дней валуи готовы к употреблению. Их можно заправлять сметаной, а также растительным маслом в сочетании с мелко нарезанным зелёным луком.

Технология приготовления рассола для грибов

А теперь о главном!

Технология приготовления засолки не сложна

Тут основное внимание стоит придать подбору специй и вкусу рассола

Отваривать грибы более 5 минут не стоит. Залить водой, довести до кипения, снять накипь, дать пару минут перевернутся в кипящей воде – и готово! Выстоять ещё минут пять в горячей кастрюле, слить на дуршлаг и дать хорошо стечь воде. Не промывать!

Рассол приготавливать на кипяченой воде, желательно не горячей. Развести соль до полного насыщения, добавить на 1 литр воды 2 чайные ложки соли и 1 чайную ложку сахарного песка.

Начисто вымыть банки, простерилизовать (крышки в том числе). Разложить на дно по одному дубовому листику, выложить грибы до половины банки, соблюдая условия смеси.

На этом этапе необходимо добавить специй – мелко порезанный чеснок, черный перец горошком, 2-3 соцветия гвоздички, ложку измельченного корня (стебля) хрена.

Долить рассол, пополнить банку грибной смесью до горлышка, сверху добавить еще чесночка. Нарезать палочками высотой с банку стебли укропа и расположить их вдоль по стенкам, чтобы в процессе брожения по ним выходил воздух.

Укрыть сверху листиком смородины и вишни (на пол литровую баночку – по одному листику) и долить рассол поверх массы грибов на толщину пальца. Закрыть банки крышкой (не плотно) и поставить бродить в прохладное место.

Через 5-7 дней после консервирования – добавить по столовой ложке подсолнечного масла, плотно закрыть крышки и убрать в холодное место на хранение.

Пробовать закуску можно через 30-40 суток.

Приятного аппетита!

Соленые грибы – польза и вред

Польза соленых грибов давно доказана диетологами и обусловлена высоким содержанием в продукте протеинов, всевозможных витаминов, минералов.

1. Продукт является питательной и низкокалорийной альтернативой мясу, что делает его незаменимым для диетического меню при похудении.
2. Высокое содержание в продукте ценного витамина РР улучшит работу сердечно-сосудистой системы.
3. Грибы – один из немногих источников солнечного витамина D, который в полной мере сохраняется при солении.
4. Соленые грузди и лисички содержат природный антибиотик, который поможет справиться с различными бактериальными инфекциями или предотвратит их появление.
5. Все те же грузди считаются в народной медицине лучшей профилактикой против появления мочекаменной болезни.
6. Невзирая на массу ценных свойств, соленые грибы нельзя употреблять при обострениях заболеваний ЖКТ или при ослабленном пищеварении.

Какие грибы можно солить вместе?

Вот некоторые комбинации подбора грибной смеси:

1. Белый гриб, отдельно засоленный лишь внешне красив на тарелочке, но лучше всего его «разбавить» некрупными подосиновичками, подберезовичками, сыроежками или лисичками. Инородных по сорту грибов должно быть не более 30% к основному.

2. Грузди тоже любят примеси – к ним можно подмешивать волнушку, другие пластинчатые грибы, а также ножки подосиновиков.

3. Лисички, как не красивы сами собой, но хороши лишь в букетах с любыми (особенно белыми) грибами – тут правда до 50% примеси не страшны. И вообще этот гриб скорее украшение блюда, чем как такой вкусовой компонент. Не раз пробовал посолить их отдельно, но результат – ноль, ни вкуса, ни запаха – перевод продукта и трата времени.

4. Валуи! Вот уж поистине деликатес! Да, да, не удивляйтесь! На вид невзрачные, но в солёном виде — отменны! Примеси не любят, разве, что рыжиков или сыроежек чуток.

5. Маслята, опята – солят отдельно. Эти грибы и маринуют чаще всего также по отдельности.

6. Есть такой грибочек – свинушка, вкусный, но невзрачный на вид, к тому же ходят слухи о непригодности их употребления в пищу. Использовать их разумно отдельно, потому как их не вымачивают долго, а очень долго варят! 3 часа точно, чтобы грибы потонули, а воду, в которой варили сливают. Далее готовят рассол.