Блюда из мяса — рецепты
Способы приготовления
К основным способам приготовления мяса относятся:
- Жарка. Рекомендуется использовать сковороду гриль: при готовке на обычной образуется много излишков соков и жира. Вот почему при жарке дополнительный жир используют редко.
- Запекание – медленное приготовление толстых кусков. Таким способом часто готовят вырезку – мясо из средней части туши.
- Варка используется для приготовления бульонов, отварное мясо здесь – продукт вторичный.
- Тушение – нечто среднее между варкой и жаркой. По сути, это длительное приготовление мяса в малом количестве жидкости. При тушении в блюдо часто добавляют овощи.
- Приготовление на пару – приглушает вкус мяса.
- Приготовление на открытом огне – подчеркивает специфический вкус. Именно так готовят мясо с кровью.
- Смешанные техники.
Многообразие техник приготовления открывает перед нами огромную палитру вкусовых ощущений. Грамотно приготовленное мясо не только хорошо утоляет голод, но и является ресурсом насыщения организма полезными веществами, белками, минералами.
Мясо мясу рознь: виды продукта
Приготовленное мясо вызывает разные гастрономические ощущения и степень сытости. Немудрено: ведь этот продукт имеет множество видов.
Мясо классифицируют по:
- среде обитания (домашний скот, домашняя птица или дичь);
- виду животного;
- способу сохранения.
«Федя… дичь!»: чем отличается мясо диких и домашних животных
Поклонники шедевральной картины «Бриллиантовая рука» слово «дичь» воспринимают как нечто изысканное. Ведь именно дичь была коронным блюдом незабываемого вечера в ресторане «Плакучая ива».
Вот 3 главных факта об отличии дичи от мяса домашних животных:
- содержание жира в мышечной ткани диких животных меньше;
- мясо домашних животных нежнее на вкус;
- дичь менее калорийна.
Кролик – крольчатина, корова – коровятина: типы мяса по видам животных на убой
Мясо именуют по названию убойного скота:
- баран – баранина;
- козел – козлятина;
- свинья – свинина;
- лошадь – конина;
- олень – оленина;
- кроль – крольчатина;
- теленок – телятина.
Не бывает «коровятины»: у мяса коровы, быка и вола общее название: говядина.
Мясо птицы
По своим питательным свойствам и содержанию полезных минеральных веществ не уступает мясу млекопитающих. Мышечная ткань птиц содержит много легкоусвояемых белков и жиров. Вот несколько видов птичьего мяса:
- Наиболее распространенным и легкодоступным птичьим мясом является курятина. В пищу употребляют только молодых особей кур.
- Индюшачье мясо богато антиоксидантами – витаминами молодости. Большое количество натрия, содержащегося в данном продукте, позволяет не использовать соль при приготовлении.
- Утятина полезна сердцу благодаря содержанию жирных кислот Омега-3, участвующих в процессах обеспечения успешной работы мозга. Это жирный и калорийный продукт.
- Гусятина богата полиненасыщенными жирными кислотами. Употребление мяса гуся показано при заболеваниях селезенки.
- Мясо перепела в большом количестве содержит калий, фосфор, железо, кальций.
Как ты мясо сохраняешь, так его и назовешь: классификация по способу хранения
Состоит из четырех видов:
- Остывшее. Характеристики: температура охлаждения >12°С, упругое, есть специфический аромат и корочка подсыхания.
- Охлажденное. -4 < t° < 0 °С, плотная корочка, упругость сохранена.
- Подмороженное. -3 < t° < -2 °С, специфический запах продукта едва уловим.
- Замороженное. t° < -8 °С, плотное, запах отсутствует.
Мясо – это: определимся с терминами
Определение самое общее и простое: мясо – это мышечная ткань животных и птиц, употребляемая в пищу человеком.
Более точная и сложная формулировка: скелетная мускулатура с прилегающими к ней соединительной, жировой костной (или без таковой) тканями. Примеры: так называемая мясная мякоть, ребрышки (мясо на кости).
Мясом также принято называть некоторые побочные продукты, получаемые при разделке туши. К ним относятся:
- сердце;
- почки;
- желудочек;
- печень;
- язык;
- мозги, семенники крупного рогатого скота и т.д.
Цвет в сыром виде: красный, розовый, белый. Окраска определяется видом убойного животного.
