Правила хранения яиц и сроки их содержания при различных температурных режимах

Какие яйца хранятся дольше?

Для продолжительного хранения пригодны исключительно свежие, только что собранные в прохладных условиях яйца с прочной оболочкой, на которой нет выбоин и мелких трещин. При сборе продукта оставляют маркировки простым карандашом, обозначая дату для дальнейшего отслеживания срока годности. Скорлупу не моют и покрывают топленым салом или жиром для защиты от внешнего воздействия.

Подготовленные свежие яйца оставляют в помещении, где в зимний период наблюдается стабильно прохладная температура

При этом важно исключить промерзание. Чтобы продукт долго хранился, помещение должно быть темным. В качестве альтернативного варианта можно плотно закрыть ящики или коробки, что дополнительно позволит ограничить доступ воздуха и обеспечит свежесть

В качестве альтернативного варианта можно плотно закрыть ящики или коробки, что дополнительно позволит ограничить доступ воздуха и обеспечит свежесть.

Перепелиные и куриные — есть ли разница?

Наиболее распространенными после куриных яиц считаются перепелиные. Данная разновидность имеет индивидуальные свойства, отличается уменьшенными размерами и массой. Характерным внешним признаком является монохромная окраска с вкраплениями. Часто перепелиный продукт используют для варки и приготовления изысканных соусов высокой гастрономии.

Относительно малый размер отрицательно сказывается на способности к продолжительному хранению. Употреблять продукт в сыром и полусыром виде не рекомендуется спустя 10 суток хранения.

Какие образцы подходят для инкубации?

Для достижения положительного результата необходим чёткий контроль в процессе отбора. Яйца должны соответствовать определённым критериям.

• Масса и форма. Тяжёлые образцы не подходят. Идеальный вес составляет, примерно 50-75 граммов. При чрезмерной массе велика вероятность развития двух желтков. С таким отклонением образцы не подходят.

• Скорлупа. Оболочка обязана быть идеально гладкой, никаких трещин и вмятин. Наличие цветных пятнышек на скорлупе указывает на появление разложения. Запрещено использовать грязные яйца, а чистка нежелательна. Это объясняется риском повреждения слоя защиты.
• Желток. Он должен быть без каких-либо частиц и пятен. Находиться должен в центре яйца.
• Воздушная камера. Даже в момент вращения, она обязана оставаться в широкой части, не прилегая к стенкам. Её диаметр не должен превышать 15 мм, а толщина около 2 мм.

Только совпадение этих критериев позволяет использовать образцы для инкубирования.

Какой срок хранения?

ГОСТ 31655-2012 «Яйца пищевые (индюшиные, цесариные, перепелиные, страусиные). Технические условия» устанавливает нормы в зависимости от класса.

Классы яиц по ГОСТ	Срок хранения, сут.
Диетические	11
Столовые	30

Согласно ГОСТ на данные сроки можно ориентироваться при соблюдении условий – температура окружающей среды от 0 до +8 градусов и относительная влажность воздуха от 75 до 80%.

Для мытых экземпляров норматив сокращается до 12 суток.

Сколько дней можно хранить в холодильнике?

Наличие холодильника существенно увеличивает продолжительность хранения диетического продукта: ровно в два раза. Таким образом, они могут пролежать в холодильнике практически два месяца без потери энергетической и пищевой ценности

Однако при покупке следует обращать внимание на следующие параметры маркировки:

• дата изготовления;
• печать качества.

Если же товар покупают непосредственно на ферме, то следует быть уверенным в качестве продукции.

Сколько можно хранить варёные яйца?

Варёные яйца – самый популярный вариант перекуса в офисе, на пляже, в дальней поездке. Однако при высокой температуре окружающего воздуха это блюдо из разряда диетических легко может перейти в категорию несъедобных. Чтобы избежать неприятных последствий отравления необходимо чётко знать сроки хранения прошедшего термическую обработку деликатеса:

• без холодильника – не дольше 12 часов;
• в холодильнике с целой скорлупой – до 7 суток;
• в холодильнике с повреждённой скорлупой – до 4 дней.

Указанные выше сроки справедливы для яиц, сваренных вкрутую, т.е. находящихся в кипящей воде не менее 10 минут.

Срок хранения сырых яиц

При соблюдении правил сырое перепелиное яйцо может оставаться в холодильнике до 60 суток. Такой длительный период связан с наличием в составе белка аминокислоты лизоцим. Она препятствует размножению бактерий, приводящих к порче продукта. В яйцеклетках других птиц (кур, уток, гусей) она отсутствует, поэтому срок их годности существенно ниже.

В отсутствие холодильника продлить свежесть позволяет народный способ. Для этого в литре воды разводят столовую ложку соли и опускают в этот раствор деликатесный продукт. Свежие – осядут на дно, испорченные – начнут всплывать к поверхности раствора.

https://youtube.com/watch?v=mmae2i4bisE

Признаки пропавшего продукта, и что делать с просрочкой?

Соблюдение гигиены питания и надлежащая обработка яиц помогут справиться даже с сальмонеллой, скрытой в малом количестве в продукте.

Хуже, когда продукт потерял свою потребительскую привлекательность, т.е. ухудшились его внешние качества, изменился запах и т.д.

От такого продукта следует незамедлительно избавиться, так как он безнадежно испорчен.

Использование яиц в указанный срок – это скорее рекомендация, не означающая, что по его прошествии они превратятся в испорченный продукт.

Однако негласное правило гласит: чем старее продукт – тем более длительной термообработке следует его подвергать.

Рекомендуем посмотреть видео-ролик о сроках годности яиц:

Также рекомендуем к прочтению:

Поделиться с друзьями:

Это надо знать

Пищевая ценность куриных яиц

Особая ценность яиц в витамине U (начальная буква слова Ulcus – язва). Это вещество (химики называют его метилметионином) способствует заживлению язв желудка и кишечника. Кроме того, без него невозможен синтез витаминов группы В.

Витамин U есть во многих зеленых овощах (шпинат, спаржа, капуста), однако мы мало едим их свежими, тем более зимой. При нагревании витамин разлагается. Летом нет особого его дефицита, а вот в зимнее время сырой желток иногда является единственным источником полезнейшего вещества.

Чтобы обеспечить организм ценными составляющими, нужно знать, сколько хранятся яйца, и придерживаться требований к условиям хранения.

Яйца диетические и столовые

Разницы в условиях хранения диетических и столовых яиц нет. Диетическим продукт остается на протяжении 7 дней с момента получения его от курицы. Далее он переходит в разряд столового.

Куриное яйцо в состоянии само рассказать о себе, если оно маркировано. Методом штемпелевания на нем должны быть обозначены:

1. Для диетических:

• вид (Д);
• дата сортировки (число и месяц);
• категория (В – высшая,0 – отборная, 1, 2, 3).

2. Для столовых:

• вид (С);
• категория (В,0,1,2,3).

Если яйцо не маркировано, определить, к какому виду оно относится, невозможно.

Также рекомендуем прочитать:

Как заготовить и хранить сало: сырое, соленое, копченое Как и где правильно хранить бананы дома, чтобы они не чернели Как долго хранить сыр разных сортов в холодильнике. Можно ли замораживать? Сколько хранится в холодильнике мясной, рыбный, овощной фарш. Правила заморозки и разморозки

Категории куриных яиц в зависимости от их массы

Срок годности яиц куриных в холодильнике

Срок годности куриных яиц и условия хранения интересует многих, кто увлекается выпечкой и приготовлением десертов. Яйцо – это продукт, который есть практически у каждого в холодильнике практически у каждого. Кроме того, яйца – это источник белка и витаминов. Однако не все знают, сколько и как нужно хранить этот продукт. Поговорим о сроке годности яиц куриных в холодильнике и не только. Любые купленные вами куриные яйца бывают нескольких категорий:

При покупке яиц в магазинах нужно обращать внимание не только на категорию продукта, но и просто на их внешний вид

Очень важно, чтобы на яйцах не было следов куриного помета, крови, трещин или других дефектов. Согласно существующему ГОСТу на яйцах допускается наличие небольших пятен или полосок, которые появились в процессе транспортировки. Яйца перед употреблением обязательно следует мыть под струей проточной воды

Кроме того, следует помнить, что они не должны иметь никакого постороннего запаха

Яйца перед употреблением обязательно следует мыть под струей проточной воды. Кроме того, следует помнить, что они не должны иметь никакого постороннего запаха

Согласно существующему ГОСТу на яйцах допускается наличие небольших пятен или полосок, которые появились в процессе транспортировки. Яйца перед употреблением обязательно следует мыть под струей проточной воды. Кроме того, следует помнить, что они не должны иметь никакого постороннего запаха.

Что влияет на время хранения яиц? Как правильно хранить куриные яйца?

На яйцах, которые были собраны на птицефабрики, всегда ставят точную дату. Как правило срок годности продукта, который был собран на птицефабрике, составляет около месяца. Если же речь идёт о домашних яйцах, то они могут храниться на протяжении 3 месяцев.

Правильность хранения пред покупкой.

В магазине соблюдается все технические нормы по поводу хранения этого продукта, то срок годности может составлять от 25 до 30 дней. Хранение после покупки тоже имеет значение. Так, если продукт хранится в холодильнике, то сырые яйца могут оставаться пригодными для употребления в пищу на протяжении месяца. Если же речь идёт о хранении без холодильника, срок годности сырого яйца уменьшается до 14–20 дней. Целостность скорлупы тоже влияет на срок годности яиц, так как структура скорлупы является пористой и из-за этого сохраняются все полезные свойства. Если же оболочка была нарушена, то тогда есть большой риск того, что микробы попадут внутрь.

Срок годности яиц куриных в холодильнике

1. Сырой продукт можно хранить на протяжении 28 дней, но не больше.
2. Сваренные вкрутую хранятся максимум неделю.
3. Отваренные в «всмятку» хранят в течение 2 дней.
4. Декорированные при помощи термоплёнки яйца, можно хранить 1–2 дня.
5. Сроки хранения разбитых и сырых яиц – 1–2 дня.
6. Сваренные и предварительно очищенные можно хранить в течение 3 дней.

Как правильно хранить куриные яйца в холодильнике?

Первое, что не следует делать, хотя у многих производителей холодильников именно в дверцах установлены контейнеры для яиц, не следует размещать яйца там. Двери холодильников постоянно открываются и меняется температурный режим, а это может отразиться на сроках сохранности продукта. Лучше всего хранить яйца в камере для овощей и фруктов, так как именно там температура является самой стабильной. И второе, лучше всего хранить их в фиксированном положении. Для этого есть специальные подставки с выемкой под каждое яйцо

Кроме того, такой контейнер должен хорошо закрываться, чтобы яйца не контактировали с другими продуктами

Третье, что важно знать, что хранить их нужно при температуре от 2 до 4 градусов. А если температура в холодильной камере 1–2 градуса, то сроки хранения можно продлить до 45 дней

Как узнать, что яйцо свежее?

Если вы не уверены в свежести приобретённого продукта, то лучше провести тест.

Для того чтобы провести небольшой эксперимент нужна будет кухонная соль, немного тёплой воды и одно яйцо. После того как солевой раствор будет готов, следует поместить туда сырое яйцо:

• Опустилось на дно – продукту не больше чем неделя.
• Вверх поднялся тупой конец яйца – срок больше чем неделя.
• Просто плавает в растворе – срок больше чем 2 недели.
• Если оно всплыло – его лучше не употреблять.

То же самое можно провести просто с холодной водой, без солёного раствора.

Следующий способ проверки на свежесть очень простой. Нужно всего-навсего потрясти перед ухом яйцом. Если ничего не слышно, то оно свежее.

Как итог, следует отметить, что очень важно владеть информацией о сроках годности яиц и не забывайте о правилах хранения куриного продукта в холодильнике

Допустимая температура по СанПиН

Согласно ГОСТ Р 52121-2003, для того чтобы куриные яйца оставались пригодными в пищу и сохраняли все свои полезные свойства их необходимо держать:

• в тепловом режиме от 0 °С до 20 °С не более 25 суток;
• при понижении температуры в рамках от 0°С до минус 2°С срок их хранения составляет 90 суток.

Обычно в домашней холодильной камере под хранение яиц выделяется место на дверке. В этом случае стоит учитывать, что дверка – самая тёплая его часть и температура в этой зоне составляет от +8 °С до +10°С. Данный тепловой режим зарегистрирован СанПиНом как подходящий для сырых яиц и сохраняющий их положительные качества в течение до одного календарного месяца.

Если же яиц много и нужно продлить их срок хранения, то стоит выбрать отделение называемое зоной свежести или нулевой камерой – отсек, находящийся прямо над лотками для овощей и фруктов. Там холодильник поддерживает температуру от 0°С до +2°С. Но злоупотреблять хранением и держать их там три месяца не рекомендуется.

Частое открывание дверцы холодильника влечет за собой перепады температуры, что так же вредно для сохранения свежести. Самым надежным способом будет поместить яйца в картонную коробку, она и пропускает воздух и сохраняет охлаждающую температуру вокруг яиц.

Как хранить вареные яйца

Мытые вареные яйца в скорлупе предпочтительнее хранить в холодильнике. При низких плюсовых температурах лучше сохраняются полезные свойства, вкусовые качества блюда, снижается риск отравиться или заразиться кишечными инфекциями в первые пару недель после приготовления.

Максимальный срок хранения КЯ при комнатной температуре не выше +20 °С – 2 суток, но продолжительность зависит от температурной обработки и состояния продукта. Дольше пригодными для употребления остаются неочищенные яйца, сваренные вкрутую. Если это блюдо всмятку или «в мешочек», без скорлупы или с трещинами – съедайте в течение 10-12 часов после термической обработки. В жарком помещении еда может испортиться еще быстрее, за 5-8 часов.

При комнатной температуре

В тепле продукт животного происхождения быстро разлагается и превращается в несъедобную массу. Если нет возможности переложить в прохладу, укутайте в фольгу или положите в термос, перенесите в тень.

В качестве альтернативы прохладе продукт погружают в соляной раствор – 20 г кристалликов на литр воды – или делают известковый «панцирь». КЯ отваривают и опускают в емкость острым концом вниз. Сверху заливают гашеной известью и дают составу высохнуть. В соли заготовка пролежит до месяца, в «панцире» – до 4, но приобретет специфический запах.

Сколько хранить вареные яйца в холодильнике

Чтобы продлить срок годности без соли и извести, нужно узнать сколько можно хранить вареное яйцо в холодильнике. После термической обработки еще горячие экземпляры вынимают из воды, перекладывают на бумажное полотенце и оставляют на пару минут.

Когда оставшаяся на поверхности влага испарится, уложите в герметично закрывающийся контейнер и уберите вглубь холодильника. С дверцы КЯ переселите – тепло и перепады температур из-за постоянных открываний-закрываний испортят заготовку. Держите контейнер подальше от еды с резким запахом и сырых продуктов вроде мяса, рыбы.

Способ хранения яиц

В морозилке

В морозильный ларь КЯ отправляют редко – ценность замороженной заготовки теряется, вкус изменяется в худшую сторону. Если хотите сохранить продукт, очищайте и собирайте желтки в стеклянный или пластиковый контейнер с крышкой. Емкость убирайте в морозилку и используйте в течение года. Белки придется съесть сразу.

В морозильный ларь КЯ отправляют редко – ценность замороженной заготовки теряется, вкус изменяется в худшую сторону. Если хотите сохранить продукт, очищайте и собирайте желтки в стеклянный или пластиковый контейнер с крышкой. Емкость убирайте в морозилку и используйте в течение года. Белки придется съесть сразу.

Кроме свежести и продолжительности термической обработки на СХ влияет и вид яиц. Дольше всех пригодное для употребления в пищу состояние сохраняют цесариные – благодаря толстой плотной скорлупе. Относительно менее стойкими считаются перепелиные – тухнут быстрее последних за счет размера, а куриные относят уже к сравнительно скоропортящимся.

После Пасхи

Вера и пасхальное чудо СХ продукта не продлевают, съесть приготовленное придется за соответствующий условиям период. Для увеличения времени, в течение которого КЯ остаются приходными в пищу, помогают хитрости:

• Отваривать максимально свежие яйца. Ищите те, которые забрали у куриц 1-2 суток назад.
• Термически обрабатывать купленное в праздничный день. Вставайте пораньше и готовьте в Пасху, а не заранее.
• Отваривайте не менее 15 минут. Белок может получиться «резиновым», желток – приобрести сизый оттенок, но микроорганизмы погибнут.
• Пользуйтесь натуральными красителями. Оранжево-красноватый дает шелуха репчатого лука, желтый – сок обжаренной на сливочном масле моркови, красный – свекла. Зеленый можно получить из шпината, а синий – из смеси сока черники и соды.

Постарайтесь не очищать те, что не планируете быстро съесть, и убирайте блюдо в прохладное место.

Лучше хранить неочищенные яйца

Перепелиные яйца

Правила хранения перепелиных яиц не отличаются от куриных: кладете в пластиковый контейнер с крышкой или бумажный пакет, ставите к задней стенке холодильника. Разница в сроках – в прохладе продукт с целой скорлупой пролежит неделю, при комнатной температуре – 12 часов. Лопнувшие и очищенные придется съесть в 2 раза быстрее.

Перепелиные яйца храните в бумажном пакете

Очищенные

Отсутствие скорлупы или повреждения увеличивают риск того, что внутри КЯ размножится патогенная флора. Да и разлагаются экземпляры быстрее – на жаре стухнут за 6-10 часов. При +6…+20 °С пригодным в пищу блюдо остается до 12 часов. При 0…+4 °С съедайте за 2 суток.

Очищенные яйца лучше употребить в первые 12 часов

Сколько хранить яйца в холодильнике

По сравнению с куриным яйцом в одном грамме перепелиного содержится больше витаминов: А — в 2,5 раза, В1 — в 2,8 и В2 — в-2,2-раза. Утиные и гусиные яйца хранят в холодильнике не более 2-ух недель, индюшиные – столько же, сколько куриные, а вот перепелиные могут храниться до 3-х месяцев.

Структура яйца уникальна. Диапазон температур хранения куриных и перепелиных яиц широк и составляет +3…+20°C. Поэтому в холодильнике или без него они сохраняются отлично. Проникнув через микропоры скорлупы, они повлияют на запах желтка и его вкус. По этой причине на дверце современного холодильника предусмотрен специальный отсек с закрывающейся крышкой. Но в нем дольше сохраняются перепелиные яйца, а вот куриные или утиные лучше помещать в более холодное место возле стенки, под или над морозилкой.

Такая особенность связана с тем, что перепелиные яйца содержат аминокислоту, губительную для некоторых бактерий. На продукте, приобретенном в магазине, стоит маркировка с датой производства. Проверить, испортилось яйцо или еще нет, можно простым способом. Налейте в литровую банку воду (почти доверху) и насыпьте туда ложку соли. Опустите яйцо в полученный раствор.

Этот натуральный белковый продукт варят, запекают и жарят, добавляют в выпечку, в каши, запеканки, делают из них омлет, фаршируют. Особая традиция у христиан – делать «крашенки» на Пасху. Часто они становятся основным ингредиентом в салатах. Сколько же можно хранить вареный продукт?

Почитайте! Прочитав статью, тут же позвонила мужу, чтоб купил. Мы и так покупаем их регулярно — но только для сына, он ест их по 2-3 штуки в день.. Я и не знала, что они ТАК полезны!! Яйцо и мясо перепелов — ценнейшие диетические продукты. Об эффективности применения перепелиных яиц в диете больных знали еще в глубокой древности.

Перепелиные яйца весят 10 — 12 г, с тонкой хрупкой скорлупой и различной окраской. Их используют в кулинарии для приготовления омлетов, яичниц и майонезов, а также для украшения салатов или горячих блюд. Перепелиное яйцо — это кладовая питательных веществ и терапевтических средств.

Рекомендации для длительного хранения

Чтобы раз и навсегда разобраться с вопросом, сколько хранятся перепелиные яйца в холодильнике, необходимо усвоить несколько несложных правил. На длительность содержания продукта в значительной мере влияют условия. Соблюдая все требования по хранению, можно долго использовать продукт, закупленный впрок.

1. Требуемая для хранения температура не должна быть ниже нуля и выше 25 градусов. Перемерзание приведет к повреждению скорлупы и нарушению целостности. От высоких температур содержимое может высохнуть или начать разлагаться.
2. Лучше всего яйца сохраняются при влажности в 70 процентов. Она может быть ниже, если контейнер с продуктом герметично запакован.
3. Ни в коем случае нельзя допускать попадания прямых солнечных лучей. Хранение яиц на подоконнике строго запрещено. Они высыхают и портятся от такой температуры.
4. Яйца можно мыть только непосредственно перед употреблением. Вода нарушает воздухонепроницаемость скорлупы, что в два раза сокращает срок хранения продукта. Может начаться процесс гниения изнутри.
5. Каждое яйцо должно лежать правильно: тупым концом кверху. Такое положение не нарушает внутренней структуры и является более комфортным.
6. Перед укладкой продукта в холодильник или на длительное хранение в комнате требуется осмотреть целостность скорлупы. Поврежденные яйца надо использовать незамедлительно. Если они побегут, то испортят целые.
7. Для содержания продукта надо использовать магазинную упаковку или специальные ячейки.
8. На дверь в холодильнике складывать перепелиные яйца не надо. Более комфортно они чувствуют себя в каретках для овощей.

Сколько можно хранить перепелиные яйца в условиях холодильника, зависит от того, какие условия для них созданы. Соблюдая требования к содержанию продукта, можно не боятся, что он быстро испортится.

Ограничения к употреблению

Яйца перепёлок можно назвать практически гипоаллергенными, даже несмотря на то, что строение белка у них схоже с куриным. Их можно давать даже маленьким детям, а также они рекомендованы людям, страдающим ухудшением остроты зрения.

Но следует строго соблюдать норму потребления в день:

• детям до трёх лет не следует давать более двух яиц;
• детям до десяти лет нужно не более трёх яиц;
• тем, кто постарше – примерно до шестнадцати лет – не больше пяти яичек в сутки;
• а взрослым лучше не употреблять более шести яиц.

Тем, кто страдает диабетом, атеросклерозом или болезнями печени, следует также внимательно относиться к количеству употребляемых перепелиных яиц, так как они способствуют сокращению размеров желчного пузыря, а также содержат немалое количество холестерина (что для здорового человека, в принципе, безопасно).

Емкости для хранения яиц

Отсеки с ячейками в дверцах холодильника не подходят. Можно их вынуть, поставить на полку

Важно не держать грязные яйца вблизи вареной колбасы, мяса, курицы. При открывании дверцы появляется сквозняк, микробы разлетаются по камере. Желательно остальные продукты упаковывать

При отсутствии мобильных пластин с ячейками рекомендуем использовать яичные лотки, подыскать другую посуду

Желательно остальные продукты упаковывать. При отсутствии мобильных пластин с ячейками рекомендуем использовать яичные лотки, подыскать другую посуду.

Подходящая тара:

• подставки с разделителями;
• лотки с разделителями;
• картонные кассеты с ячейками;
• миски, ведра без крышки.

Не подходит:

• герметичные контейнеры;
• пластиковая посуда;
• полиэтиленовые пакеты.

Нельзя закрывать емкости пленкой, использовать слишком высокую посуду, наполнять большие ведра. Необходимо обеспечить свободную циркуляцию воздуха.

Учитываем дату покупки и снесения

Во время покупки следует проверить не только отсутствие трещин, но и дату упаковывания. Яйцо наиболее полезно в первый месяц после снесения. По истечении этого срока некоторые свойства продукта меняются. Это не значит, что яйца нельзя употреблять в пищу, просто результат их использования будет менее ожидаемым. Например, при приготовлении теста.

Вообще яйцо – один из немногих продуктов, которые редко портятся (при условии размещения в прохладном, сухом и темном месте). Тем более что в день снесения его вкус менее выраженный, нежели чем через несколько суток.

Для здоровья важен не столько срок хранения яиц в холодильнике, сколько отсутствие опасных микроорганизмов. После гигиенической и тепловой обработки последние уничтожаются. Если готовится домашний майонез, то рекомендуется добавить в него уксус (6% или 9%).

Другое дело, что при длительном хранении яйца постепенно высыхают, так как в скорлупе есть микроскопические поры. Через них же внутрь проникают микроорганизмы, что тоже сокращает «срок жизни» продукта. Именно поэтому рекомендуется смазывать яйца жиром, маслом, вазелином или просто заворачивать в бумагу.

И все же, если магазинная упаковка содержит все нужные даты, то на рынке определить день снесения проблематично. Специалисты рекомендуют в этом случае хранить яйца не дольше трех недель.

Общие правила хранения яиц

В дверце холодильника есть специальное отделение для хранения яиц, и многих раздражает, что там всего восемь ячеек, тогда как упаковка содержит десять штук. Но злиться не стоит, ведь рекомендуется хранить на этой полке только те яйца, которые будут съедены в ближайшую неделю. Дверца часто открывается и закрывается, что повышает температуру на ее полках, а также способствует механическому повреждению скорлупы.

Если предполагается более длительное хранение продукта, то для этого подойдет верхняя полка холодильника, причем разместить на ней яйца лучше ближе к задней стене. Можно использовать специальный пластиковый контейнер либо ту упаковку, в которой яйца продавались. Лежать они должны острым концом вниз и не соприкасаться друг с другом.

Не следует размещать яйца в непосредственной близости от мяса, рыбы и любых продуктов с резким ароматом. Мыть перед хранением нельзя, поскольку после этой процедуры разрушается защитная пленка на скорлупе, что тоже сокращает срок годности.

Как хранить перепелиные яйца

Сроки годности перепелиных яиц связаны с условиями хранения. Если цель – продлить «жизнь» до двух месяцев, следует придерживаться стандартных правил:

• столбик термометра не должен опускаться ниже нуля и превышать 23 °С, а допустимой влажностью является показатель в 65-69%;
• треснувшее пищевое изделие пролежит в холодильнике максимум пару дней и начнет портиться в первую очередь;
• ультрафиолетовые лучи разрушат внутреннюю структуру, поэтому место рядом с окном – последнее, которое нужно рассматривать;
• длительное хранение не предполагает предварительного мытья и протирания скорлупы. Защитная оболочка плотнее, чем у куриного аналога, но ее тоже легко повредить, из-за чего яйцо начнет тухнуть;
• правильное положение «острием» вниз обеспечит требуемую циркуляцию воздуха;
• изделия превосходно впитывают сторонние запахи, в связи с чем требуют изоляции от продуктов с острым ароматом, а также от сырой еды – мяса, рыбы.

В 99 случаях из 100 место для яиц в холодильнике заранее определено – дверная полка. Однако практичность этого места можно поставить под сомнение. Ведь именно там – самые частые перепады температуры, которые сокращают срок хранения яиц. Куда более удобный вариант – отдел, в котором хранятся овощи и другие плоды. Как правило, холодильник имеет пару подобных отсеков в виде вынимающихся ящиков.

Кстати, на фермерствах, где яйца производятся в больших количествах, применяются другие любопытные меры их сохранения:

• обтирание скорлупы смесью из животного жира или растительного масла с парафином. Образовавшаяся непроницаемая пленка будет служить защитой от внешних неблагоприятных факторов. Обмазанная продукция помещается в вентилируемую емкость, дно которой обильно усыпано опилками, золой или другими материалами с амортизирующими свойствами;
• хранение в солевом растворе из расчета 10 гр на литр кипяченой воды. В контейнерах, расположенных в темноте и прохладе, яйца будут плавать «до востребования». Периодически нужно будет проверять содержимое емкости. Если всплывает, значит, оно протухло, и следует его удалить.

В таких условиях продукция может хранится до 8 месяцев.

Кстати, свежесть яиц легко проверить. Для этого достаточно поместить один-два экземпляра в тару с проточной водой. Свежие моментально пойдут ко дну, а испорченные всплывут поплавками вверх. Альтернативный вариант – послушать запах вскрытого экземпляра. Если перепелиное яйцо протухло, запах будет резким, специфическим.