Строганина из нельмы пошаговый фото рецепт

Правильная подача к столу

Строганина – древнее блюдо северной кухни, которое окружено большим количеством традиций при подаче к столу.

Подавать строганину рекомендуется на деревянной тарелке: на керамической и металлической поверхности рыба размораживается гораздо быстрее. Лучше всего подложить под строганину лист пекарского пергамента.

Едят строганину руками, обмакивая в смесь перца и соли или соус. Коренные жители севера не признают никаких приправ, кроме морской соли и черного перца, однако строганина вкусна с самыми разными острыми и пряными соусами. Последние подают охлажденными в отдельной посуде.

Строганину заедают черным хлебом и свежим репчатым луком. К ней традиционно подают крепкий алкоголь – водку или горькие настойки.

Это очень самодостаточное блюдо, позволяющее насытиться без дополнительного гарнира. Но при желании его можно подать с отварным картофелем и свежей зеленью.

У северных народов процесс трапезы представляет собой размеренное действие, которое по своей степенности и соблюдению традиций можно сравнить с китайской чайной церемонией.

Приготовление и правильная подача к столу строганины – это отличный способ познакомиться с традициями наших предков.

О приготовлении

В первую очередь определите рыбу в морозильную камеру, в которой выставлена максимальная температура. Для полной заморозки рыба там должна находиться трое суток. По истечении этого времени при помощи острого ножа надрезают кожу и снимают ее с тушки. Теперь вам нужно нарезать филе. Работать вам будет удобнее, если вы отрежете голову и плавники, а потом оставите рыбу, чтобы она немного подтаяла. Далее на разделочной доске следует нашинковать мякоть, чтобы получились длинные тонкие ломтики. Их на один час определите в морозильную камеру. На данном этапе, используя молотый черный перец и соль, приготовьте смесь. Подавать строганину из рыбы можно на этой же доске или на большом плоском блюде. Приправу насыпают в пиалу, которую ставят по центру. Как утверждают многие потребители, при шинковании куски рыбы начинают сами сворачиваться, и уже на блюде они представлены в виде красивых завитков.

Варианты приготовления

Одни считают, что добавлять в рыбу различные специи – только портить ее вкус, другие – напротив, экспериментируют, делая разные соусы для сырой рыбы.

• Самый простой вариант – очистить рыбу, как положено, подготовить ее, затем настругать, добавить соль, черный молотый перец и есть. Но гораздо вкуснее сделать вот такой несложный рецепт. Рыба нарезается тонкой стружкой. Очень тонкими полукольцами режут репчатый лук. Перемешивают, добавляют уксус, но не так чтобы он покрывал все рыбу, как при мариновании, а буквально пару ложек для вкуса, но уксуса 9%. Если он сильной концентрации (70%), его следует развести водой. Всего несколько капель на две столовых ложки воды. Затем добавляют соль и черный перец по вкусу, тщательно перемешивают. Блюду дают настояться в морозильной камере не менее получаса, а лучше часа. И только потом можно употреблять рыбу в пищу, предварительно дав ей время немного оттаять.
• Есть те, кто не любит уксус или считает, что он вреден для желудка. В таком случае можно полить рыбу свежевыжатым соком лимона. Но присутствие уксуса в данном варианте блюда тоже обоснованно. Он не только придает кислинку и остроту блюду, но и служит обработкой для сырой рыбы, что делает ее употребление безопасным.
• К соленой и перченой стружке можно добавить свежую или мороженую бруснику, что тоже придаст другой оттенок вкуса блюду. Дополнением может стать и различная зелень – укроп, петрушка, базилик, кинза.

К строганине может быть приготовлен любой соус, в который эту стружку макают. Отсюда и название соуса – маканина. Но это уже более современная подача блюда. Готовят соус из разных ингредиентов, все зависит от вкуса. Кто-то любит сладковатый вкус, кому-то нужна кислинка, а для кого-то обязательное условие – острота.

• Для этого соуса нужен томат, черный и красный перцы в молотом виде, чеснок. В томат добавляют несколько зубчиков предварительно раздавленного чеснока, перец, соль.
• Подходит для этой цели горчица и хрен. Их можно подавать к строганине как по отдельности, так и смешав их в равных пропорциях.
• Другой вариант – соевый соус, растительное масло, перец, любые приправы по вкусу, чеснок. Все ингредиенты смешиваются – и соус готов.
• Можно подать и брусничный соус. Для этого ягоду нужно протереть через сито. Добавить для остроты перец.
• Приятным дополнением станет соус, приготовленный на основе сока лимона. Для этого из лимона выжимают сок, добавляют соль, перец, мелко порубленную зелень.
• И самый острый вариант – это уксус, в который добавляют перец, соль, чеснок, соевый соус.

Тот, кто распробует строганину, поймет со временем, какой вариант подачи блюда для него более привлекателен, и какой вкус лучше.

Ингредиенты для «Строганина по-украински»:

• Пошаговый рецепт приготовления классического бигуса (бигоса) с фото

  Говядина

  (вырезка, филейная часть)
  —
  1 кг

• Лук репчатый

  —
  500 г

• Соль

  —
  1 ст. л.

• Перец черный

  (молотый)
  —
  1 ч. л.

• Перец красный жгучий

  (молотый)
  —
  1 ч. л.

• Уксус

  (по вкусу)

• Чеснок

  (1 головка)

• Томатная паста

  —
  2 ст. л.

• Масло растительное

  —
  1,5 стак.

Время приготовления: 60 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4008.9 ккал	белки 198.8 г	жиры 334.6 г	углеводы 60.4 г
100 г блюда
ккал222.7 ккал	белки11 г	жиры18.6 г	углеводы3.4 г

Рецепт «Строганина по-украински»:

Я делала на половину порции. Мясо берем самую лучшую вырезку. Лучше телятину — филейную часть. Чтоб не было прожилок. Мясо полностью замораживаем. Затем начинаем его готовить.

Начинаем мерзлое мясо нарезать тонкими пластинами.

Каждую пластину поперек волокон аккуратно нарезаем соломкой.

Так проделываем со всем мясом,

берем лук. Разрезаем его пополам, а затем вдоль режем полукольцами.

Добавляем лук к мясу, все перемешиваем, кладем по вкусу соль, перец черный, перец красный, чеснок через чесночницу, уксус и томатную пасту (если имеется очень хорошая домашняя густая аджика, можно ей заменить все добавки перечисленные, либо немножко добавить к ним).

Все тщательно перемешиваем.

Очень хорошо разогреваем масло в сковороде либо казане. Бросаем кусочек мяса либо лук. Если моментально начало шипеть и сразу приготовилось, значит, масло хорошо прогрелось.

Заливаем кипящим маслом наше мясо и сразу ставим на большой огонь.

После закипания варим 15 минут до того, как мясо станет белым.

Выключаем. Наша строганина готова. Подается в холодном виде как закуска. Хорошо хранится в холодильнике неделю точно. Делаю на свой день рождения на воскресенье.Так как процесс забирает много сил при нарезке мерзлого мяса, решила приготовить немного заранее. Но приготовить стоит. Вкус остренький, но очень приятно. Лично я ем говядину только в этом виде.

Как выбрать продукт?

Идеальный вариант – это речная рыба, выловленная в чистых горных реках, свежая и тем не менее обязательно хорошо промороженная

Все эти меры предосторожности неслучайны. Именно речная чаще всего опасна на предмет различных заражений

И именно холод, вернее, мороз, убивает все вредные вещества. Особенно безопасной и правильной рыбой для строганины считается та, что выловлена зимой.

Вкусная строганина получается из щуки, сазана, сига, толстолобика, нельмы, калуги, осетра. Подойдут пангасиус, форель, скумбрия, омуль, горбуша, и даже сельдь, если другой рыбы не оказалось. Морская рыба более безопасна в этом плане.

От выбора рыбы и ее свежести будет зависеть вкус блюда.

И, конечно, строганина из щуки или сига отличается от той, что приготовлена, например, из форели или пангасиуса. Свежая речная рыба имеет приятный запах. Сиг вряд ли кого-то оставит равнодушным. При приготовлении щуки или толстолобика могут попадаться мелкие косточки. Их трудно убрать все полностью. Блюдо из пангасиуса будет более жирным, из форели – очень нежным, у сельди будет ощущаться особый привкус.

Но не всегда удается приобрести только что выловленную рыбу и приходится покупать ее в магазинах или на рынках. В таком случае нужно внимательно изучить тушку перед покупкой. Запах должен быть исключительно рыбный и никакой другой.

Даже малейшее подозрение на то, что рыба не первой свежести, должно заставить отказаться от покупки. Тушка должна быть упругая, без повреждений, глаза у рыбы – прозрачные, плавники и хвост – целые. Если рыба приобретается живая, из аквариума, брать лучше ту, которая более подвижна. Дома ее нужно разделать и отправить в морозильную камеру на сутки. Если рыба куплена мороженая, можно приступать к приготовлению блюда сразу. Для строганины требуется рыба, которую замораживали лишь однажды. Если процесс заморозки-разморозки повторяется несколько раз, такая рыба теряет свои вкусовые качества, ее можно только пожарить, для употребления в сыром виде она не годится.

Строганина из рыбы

Строганина – одно из традиционных блюд коренных северных народов Евразии, Северной Америки и Гренландии. Готовят строганину из свежезамороженного, но хорошо промороженного мяса или рыбы.

Мясо или рыбу нарезают стружкой, подают к столу и едят в сыром виде. Со строганиной обыкновенно подают маканину, в самом простом варианте это может быть соль, перемешанная с молотым черным и/или красным перцем или любой острый соус, например, томатно-чесночный.

Как делать строганину из рыбы?

Жители крайнего Севера, северных районов Сибири и Дальнего Востока, как правило, научаются от старших правильно готовить строганину. Наша статья для остальных.

Классический рецепт строганины из рыбы несложен.

С промороженной тушки рыбы срезают плавники и снимают кожу. Рыбу упирают в доску головой и, придерживая рукой за хвостовую часть в стоячем положении, снимают с плоти стружку при помощи острого ножа.

Из какой рыбы делают строганину?

Для приготовления рыбной строганины используют различные морские и пресноводные виды рыб, которые водятся в водоемах местности. Самая вкусная строганина получается из красной рыбы: сиговых и других лососевых (муксун, нельма, чир, северный морской омуль, горбуша, форель и др.).

Общие правила безопасного приготовления строганины из рыбы

Во избежание заражения вредоносными микроорганизмами рыбу следует хорошо проморозить. Например, тушку рыбы весом около 2 кг надо промораживать при температуре – 18°С в течение 72 часов (при – 30°С не менее 2 суток). Готовить строганину следует на чистых отдельных досках чистыми острыми ножами. Речная рыба (в особенности из некоторых конкретных водоемов) более опасна для приготовления таких блюд, чем морская. При выборе рыбы будьте внимательны.

Можно готовить строганину не только в условиях крайнего Севера, но и в более теплых краях при наличии современного мощного холодильника или морозильника. Вкусную и полезную строганину можно приготовить из скумбрии или из пеламиды, вообще, из любых скумбриевых рыб (макрель и другие).

Расскажем, как приготовить строганину из скумбрии или лососевых в домашних городских условиях.

Как правило, в большинстве районов постсоветского пространства морская рыба (да и лососевые также) продается мороженной. Мы, однако, не знаем, при какой температуре и как долго ее хранили, поэтому просто стараемся выбрать рыбу наилучшего товарного вида. Приносим рыбу домой, для контрольной профилактической проморозки помещаем ее в морозильное отделение холодильника или в морозильник. Выдерживаем рыбу при нужной температуре необходимое время (читать выше об общих правилах безопасного приготовления).

С промороженной тушки рыбы срезаем плавники и снимаем кожу классическим способом (см. выше). Если кожа снимается плохо, слегка надрезаем ее продольно и снимаем полосками. Уперев тушку вниз головой в разделочную доску, снимаем стружку ножом.

Варианты соусов (маканины) к строганине из скумбрии:

• острый томатный (томат-паста + жгучий красный перец + продавленный чеснок);
• масляно-уксусно-горчичный (масло растительное, уксус фруктовый или столовый натуральный, готовая горчица + продавленный чеснок и молотые специи);
• в латиноамериканском стиле (паста из авокадо, томат-паста, сок лимона, жгучий перец чили, чеснок);
• в паназиатском стиле (сок лайма, соевый соус, жгучий красный перец, молотые семена кориандра, аниса, фенхеля + сок лайма, тертый свежий корень имбиря и чеснок).

Соусы составляйте, ориентируясь на свой вкус.

Хорошо подойдет к строганине из рыбы простая русская горчица и/или хрен.

Обыкновенно строганину подают к водке, горьким ягодным настойкам или другим крепким напиткам. Можно также предложить любимые северными гурманами крепкие коктейли:

• «Белый медведь» (водка с шампанским);
• «Бурый медведь» (коньяк с шампанским);
• «Северное сияние» (пищевой спирт с шампанским).

После такой чудной трапезы может возникнуть желание приготовить вторую порцию строганины, но это не всегда и не у всех получается хорошо. Тогда наиболее трезвый готовит рубанину, то есть рубит мелко лежащую на доске рыбу кухонным топориком-секачом. Подавать к рубанине можно не только водку и чудные коктейли (см. выше), но и смесь этих коктейлей, называется «Поцелуй Аэлиты». Не переусердствуете со спиртным, примите перед сном таблетку аспирина, на утро приготовьте рассол и пиво.

Ингредиенты для «Строганина из муксуна»:

Строганина

Рыба

(муксун)
—
1 шт

Классическая макалка

• Соль

  —
  по вкусу

• Смесь перцев

  (черный, белый, зеленый, розовый душистый)
  —
  по вкусу

Соевая макалка

• Соевый соус

  —
  70 мл

• Перец чили

  (хлопья или свежий)
  —
  1 щепот.

• Чеснок

  —
  3 зуб.

• Масло оливковое

  (по желанию)
  —
  2 ч. л.

Горчичная макалка

• Горчица

  (смесь обычной и зернистой пополам)
  —
  70 г

• Цедра лимона

  —
  1 ч. л.

• Сок лимонный

  (половины лимона)
  —
  по вкусу

• Соль

  —
  1 щепот.

• Сахар

  —
  0,5 ч. л.

• Масло оливковое

  —
  1 ч. л.

Томатная макалка

• Томатная паста

  —
  70 г

• Вода

  (кипяченая охлажденная)
  —
  30 мл

• Табаско

  —
  0,5 ч. л.

• Перец черный

  —
  0,25 ч. л.

• Соль

  —
  2 щепот.

• Сахар

  —
  0,5 ч. л.

• Уксус

  (яблочный)
  —
  1 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1038.3 ккал	белки 120.5 г	жиры 38 г	углеводы 58.4 г
100 г блюда
ккал105.9 ккал	белки12.3 г	жиры3.9 г	углеводы6 г

Рецепт «Строганина из муксуна»:

Нажмите на пошаговые фото, чтобы увеличить их.
Вот он муксун. Относится муксун к роду сигов. Водится в Северном Ледовитом океане, в местах впадения в него рек.
Рыбу для строганины замораживают сразу после вылова. После заморозки её никак не готовят и даже не оттаивают, то есть по факту, рыба сырая. Её следует хорошо заморозить, чтобы избежать инфицирования паразитами.
Рекомендованная выдержка при низких температурах такая:
При температуре в — 40° рыбу требуется выдержать от 7 до 10 часов
при — 35° около 14 часов
а при — 28° около 32 часов.

Для устойчивости и удобства дальнейшего строгания у рыбы отрежьте «нос»

Держа рыбу за хвост, срежьте все плавники. Чтобы от тепла рук хвост не растаял, да и чтобы рыба не скользила и вы не обморозили руки, оберните хвост полотенцем.

Сделайте два надреза вдоль рыбы: по спинке и по брюшку. Надрезы делайте неглубокие, прорезайте только кожу.

Теперь, слегка подрежьте кожу у хвоста и снимите её пластом. Если нужно, то помогайте себе слегка подрезая её ножом.

Поставьте рыбу на нос и держите за хвост. Срезайте острым ножом тонкие ломтики рыбы и выкладывайте их на тарелку. Строгайте до тех пор, пока не дойдёте до костей и не увидите внутренности. Тогда рыбу можно перевернуть и строгать с другой стороны. Оставшиеся части рыбы можно разморозить и пустить на суп.
Кстати, тарелку, на которую вы будете выкладывать рыбу, заранее положите в морозилку, чтобы она тоже была холодная.

Также можно заблаговременно наморозить льда, выложить его на блюдо, а тарелку со строганиной поставить сверху, чтобы рыба не таяла.
Не нужно строгать сразу всю рыбу. Настрогайте небольшое количество и уберите остального муксуна в морозилку (обернув плёнкой). Если вы не осилили всю рыбу и на ней ещё остается мясо, то вы можете заморозить её и оставить на пару дней в морозилке, потом доделать строганину.
Строганине нельзя давать разморзиться. Размороженную строганину повторно не замораживают.

Классическая приправа к строгание называется макалка (макало, маканина). Это смесь крупной соли и перца. По классике, берут черный молотый перец. Я предлагаю измельчить в ступке перец горошком (чёрный или смесь перцев).
У меня приправа пять перцев горошком: черный, белый, зеленый розовый, душистый

Для приготовления горчичной макалки: смешайте обычную и зернистую горчицу, добавьте немного оливкового масла, цедру и сок лимона, соль и сахар по вкусу

Для приготовления соевой макалки: смешайте измельченный чеснок, хлопья чили (или измельченный свежий чили), масло и соевый соус. Добавьте яблочный уксус. Масло в этой макалке не обязательный компонент.

Для томатной макалки: смешайте томатную пасту с водой, уксусом, солью, сахаром и перцем. Добавьте по вкусу табаско.

Иногда к строганине подают сырой или маринованный лук. Но лук, на мой взгляд, перебьет вкус этой рыбы. Все макалки вкусные и строганина с ними хороша. Но классическая макалка «соль-перец» лучше всего. Именно с ней чувствуется истинный вкус муксуна.

Белоснежные тонкие ломтики жирного и нежного муксуна, которые буквально тают на языке — вот что такое строганина. Это стоит попробовать хотя бы раз в жизни.

Приготовление строганины

Как только нельма была извлечена из морозильника, ее для дальнейшей подготовки нужно поместить ее на деревянную доску (она там не будет сильно интенсивно размораживаться), а блюдо, в которое предполагается использовать в качестве вместилища стружки – наоборот, неплохо охладить, чтоб строганина поданная на стол не сильно быстро размораживалась. Край нельмы начинаем отделять острым ножом. Если используется целая рыба, ее нужно упереть головой в доску, и держа за хвост обернутый тряпкой, срезать кожу сверху вниз,

Как только сверху подрезано достаточно кожи, ее нужно руками (а что!? некоторые умельцы это делают плоскогубцами, что для строганины и нормальных пацанов большое западло) начать снимать. Самое главное в этом процессе – снятой должна быть только кожа, а подкожный жирок должен непременно остаться, это в строганине один из самых лакомых кусочков!

Далее, с рыбины срезаются плавники (хотя, по – правильному, они обрубаются с туши перед началом приготовления строганины),

И… можно приступать непосредственно к приготовлению строганины. Сначала срезаются красивые ровные стружки со спинной части нельмы,

Затем, строгаем рыбу с боковой ее части, там где у нельмы красноватый жир. Необходимо получить тонкие стружки со всей длины рыбы. Конечно, у нас был всего лишь кусок, а не цельная рыба, поэтому получилось не совсем то, но если у вас в распоряжении целая рыбина, с нее можно снять стружку гораздо длиннее.

Далее, необходимо для себя определить, как вы собираетесь есть строганину: в классическом варианте, необходимо приготовить “маканину“, которая представляет собой смесь соли с черным свежемолотым перцем в соотношении один к одному. Далее, стружки строганины макаются в маканину и таким макаром она и поедается, но мы в этот раз решили чуть отступить от догмы, стружки были уложены в охлажденную тарелку, и просто обильно посыпаны солью,

После чего, строганину нужно хорошенько поперчить,

И сразу подать к столу, ну, или стол нужно перенести к строганине! Есть нужно сразу, уж быстро это блюдо таять начинает.

Ну а это фото строганины сделанное крупным планом. Как я уже писал в самом начале этого рецепта строганина не закуска, а основное блюдо. Вместе с тем, ну очень она замечательно идет в качестве закуски по водочку! Будь здоров, земляк! Всем приятного аппетита и удачи в приготовлении описанного выше рецепта строганины из нельмы.

Примечания

Когда будете есть строганину, не нужно запихивать в рот стружку целиком, так только зубы заморозите! Берем немного откусываем от стружки, обваливаем кусочек рыбы в слюне, а потом только пережевываем и съедаем!

Что посоветуют профессиональные кулинары?

Несмотря на то что эту закуску сделать несложно, ее употребляют в сыром виде, а потому, чтобы не навредить здоровью, вам следует все выполнить в соответствии с технологией приготовления

Очень важно, чтобы рыба была свежей. Лучше всего, если вы ее купите живой

Если рыба уже залежалась, делать строганину из нее не стоит. Если заморозка была произведена не до конца, то также готовить ее нельзя. Как утверждают опытные кулинары, строганину можно замораживать только раз. Для этого экзотического лакомства не подойдет предварительно размороженная рыба.

Может быть так, что в результате разморозки в нее попали болезнетворные бактерии. Чтобы рыба сохранила полезные вещества, не применяйте к ней тепловую обработку.

Светлана Яковлева • 07.12.2018

Строганина из рыбы представляет собой замороженную целиком тушку рыбы, очищенную и нарезанную тонкой стружкой. Ее подают со смесью из соли и молотого черного перца. В эту смесь нужно обмакивать кусочки мороженой рыбы и есть, пока они не оттаяли. Готовят это блюдо из сиговых или лососевых пород рыб. Главное правило приготовления строганины – рыба должна быть заморожена сразу после того, как её поймали. Тогда в ней не успеют развиться вредные бактерии.

Строганина — как правильно и вкусно сделать в домашних условиях по пошаговым рецептам с фото

Сегодня купить в магазине можно практически любой готовый продукт, но всегда домашние блюда ценятся куда больше.

Так и вкусная строганина из мяса или рыбы может быть сделана в домашних условиях и ее качество будет гораздо выше покупной.

Кроме того, вы будете точно уверены в том, что она не содержит вредных добавок и консервантов. Несколько секретов с фото приготовления замороженной рыбы вы узнаете далее.

Что такое строганина

Строганина – это тонко порезанные кусочки мяса или рыбы, которые не подвергаются термической обработке, то есть по сути – это сырое мясо. Само название закуски говорит о том, что мясо или рыбу не нарезают на куски, а строгают, а затем замораживают.

Подается стружка замороженной с различными соусами. Родиной закуски является Арктика, где всегда водится идеальная рыба для строганины: осетр, омуль, чир, муксун, лососевые. Рыбу там ловили подледным способом и это блюдо в тех краях считается национальным.

Из чего делают

Главной особенностью является то, что стружку готовят из свежей, живой рыбы, которая подверглась заморозке. Сибирские рыбаки считают дурным тоном подавать на стол закуску, которую приготовили из умершей еще в сетях тушки, но сегодня этот момент легко опускается.

Если рассматривать якутские рецепты из мяса, то народы севера использовали для приготовления закуски лосятину или оленину. Понятно, что сегодня не всем доступна такая дичь и готовится это блюдо даже из куриной грудки.

Главное – это предать настроганное мясо глубокой заморозке.

Рецепт строганины

Процесс приготовления не представляет из себя что-то сложное. Если вам повезло, и вы достали свежий улов рыбы, то можете смело приступать к приготовлению этой северной закуски. Главным инструментов является острый нож, с помощью которого удастся тонкими ломтиками настрогать мясо. Толщина кусочка не должна превышать 2 мм, а длина примерно 10 см.

Классическая

• Время приготовления: 20 минут.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 170 ккал/ 100 г.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: арктическая.
• Сложность приготовления: легкая.

Классическая строганина из рыбы готовится из северных видов.

Поскольку используется замороженный продукт, то необходимо его предварительно подготовить: если рыба совсем замерзшая, то нужно дать ей слегка оттаять. Если нож входит на 0,5 см, то можно приступать к приготовлению. Чтобы руки не замерзли воспользуйтесь полотенцем или тряпкой.

Это также поможет избежать быстрого таяния тушки.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Отрезать голову у тушки.
2. Обернув хвост рыбы полотенцем или тряпкой, поставьте рыбу вертикально на доску (головой вниз).
3. Сначала срежьте все плавники, затем аккуратно снимите кожу. Чистить нужно сверху вниз.
4. Острым ножом начните строгать рыбу тоже сверху вниз. Следите за тем, чтобы толщина кусочков не превышала нормы.
5. Стружку оберните в бумагу и уберите в морозильник до подачи.

Из скумбрии

• Время приготовления: 20 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 170 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: интернациональная.
• Сложность приготовления: легкая.

Сегодня практически в любом магазине можно приобрести замороженную скумбрию.

Эта рыба как нельзя лучше подходит для приготовления стружки, потому что она в меру жирная, а ее мясо очень нежное. Пока вы несете ее из магазина домой, она слегка оттает, и вы сразу же можете приступать к нарезке. Скумбрию подают с соевым соусом. Выкладывать готовую стружку на стол лучше всего на деревянной доске.

Это поможет ей медленнее таять.

Ингредиенты:

скумбрия замороженная – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Срежьте плавники, уберите голову и шкурку.
2. Рыбу поставьте вертикально головой внизу и, держа за хвост острым ножом, начинайте строгать.
3. Готовые кусочки уберите в морозильник на сутки.

Из мяса

• Время приготовления: 20 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 110 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: интернациональная.
• Сложность приготовления: легкая.

Если хочется приготовить более сытную стружку, то сделайте ее из куриного филе.

Считается, что это мясо лучше всего подходит для подобного блюда после оленины или лосятины. Если вы купили незамороженный продукт, то перед приготовлением необходимо его заморозить, иначе нарезать на кусочки будет очень неудобно. Тем не менее некоторые хозяйки обходят стороной этот совет и строгают размороженное мясо.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Слегка размороженное филе поставьте вертикально на доску.
2. Острым ножом начните строгать так, чтобы кусочки не были более 2 мм толщиной.
3. Нарезанную курицу нужно убрать в холодильник, чтобы она хорошо проморозилась.
4. Подают с томатным или сливочно-чесночным соусом.

Строганина из оленины

Строганину делают не только из рыбы, но и из мяса некоторых животных. Самым лучшим мясом для строганины является мясо молодого северного оленя. Купить оленину и попробовать ее на вкус хоть и не просто, но все-таки можно почти в любом крупном городе. В меню многих ресторанов входят блюда, приготовленные из оленины. Благодаря современным технологиям заморозки мясо северных оленей может транспортироваться на большие расстояния, не теряя при этом вкусовых и питательных свойств.

В Сибири популярна строганина из задней ноги марала (низкорослый олень). Нарезанное тонкими пластинками мясо вкушается со специальным соусом. Это макало делается из сметаны с чесноком. Хотя неплох и второй вариант: соль, перец, лимонный сок и немного оливкового масла.