Бефстроганов из говядины. 7 простых пошаговых рецептов приготовления любимого блюда

Бефстроганов с помидорами

Еще один вариант приготовления бефстроганов – добавление помидоров. Ими заменяется томатная паста или разбавляется вкус подливки попадающимися с мясом кусочками помидоров. В данном рецепте описано приготовление с превращением в пюре, вместо готовой томатной пасты.

Ингредиенты, необходимые для бефстроганов с помидорами:

• говяжье филе – 530 г;
• лук – 180 г;
• помидоры – 60 г;
• сметана – 100 г;
• специи

Пошаговые действия:

1. На растительном масле обжарить говяжье филе, нарезанное брусками.
2. Отправить к мясу порезанный кубиками лук и до готовности томить.
3. Помидоры обдать кипятком и снять кожицу. Превратить мякоть помидоров в пюре и отправить к мясу. Добавить специи.
4. В отдельной чаше смешать сметану с кипяченой водой до нужной консистенции и заправить все ингредиенты полученным соусом. Довести до кипения.

Как готовить бефстроганов из свинины в мультиварке

Конечно, наиболее удобный способ – это приготовление в сотейнике или на сковороде. Но если нет другого выхода, то можно использовать и мультиварку. Все наши рецепты можно повторить и здесь. Но чтобы получилось действительно вкусно, не добавляйте ингредиенты соуса в ту же посуду, где готовилось мясо. Мясо жарим отдельно – соус варим отдельно. Только в конце добавляем соус к мясу. Тем более во всех мультиварках есть обе нужные нам функции, просто используйте разные емкости. Если у вас одна емкость, то начните с соуса. Приготовленный соус поместите в отдельную миску, вымойте посуду и обжарьте в ней мясо. Только после этого добавляйте соус.

Как видите приготовить бефстроганов из свинины очень просто. Даже если у вас мало опыта в кулинарии наши проверенные рецепты помогут вам создать вкусное и аппетитное блюдо.

Бонус 2. Свинина по-строгановски с тремя видами горчицы

deliaonline.com

Ингредиенты

Для свинины по-строгановски:

• 350 г свиной вырезки;
• 110 г небольших грибов;
• 1 чайная ложка порошка горчицы;
• 1 чайная ложка зернистой горчицы;
• 1 чайная ложка дижонской горчицы;
• 200 мл крем-фреша или сметаны;
• 1 десертная ложка жидкого арахисового масла;
• 10 г сливочного масла;
• 1 небольшая луковица;
• соль и перец — по вкусу;
• 75 мл сухого белого вина.

Для крем-фреша:

• 2 стакана жирных сливок;
• 2 столовые ложки кефира с низким содержанием жира.

Приготовление

Если решите делать крем-фреш, смешайте сливки и кефир в миске, чуть прикройте крышкой и оставьте при комнатной температуре часов на 12. Когда смесь загустеет, перемешайте её, накройте крышкой и поставьте в холодильник. Храниться там крем-фреш может до двух недель.

Теперь займитесь свининой. Нарежьте мясо без жира на полоски длиной примерно 7,5 см и толщиной 0,5 см. Грибы порубите тонкими ломтиками. В небольшой миске соедините все виды горчицы и крем-фреш или сметану.

Разогрейте арахисовое и сливочное масло в сковороде на среднем огне. Нарежьте лук тонкими полукольцами и обжаривайте до мягкости 2–3 минуты. Шумовкой переложите лук на тарелку и увеличьте огонь до максимума. Когда сковорода раскалится, закиньте кусочки свинины и, очень быстро перемешивая или подбрасывая, равномерно прожарьте.

Добавьте грибы и готовьте их до тех пор, пока они не дадут сок. Положите лук в сковороду, перемешайте. Посолите, поперчите и влейте вино. Дайте ему немного покипеть, затем введите смесь из горчицы и крем-фреша или сметаны.

Перемешайте и дайте соусу уменьшиться в 2 раза. Сразу же подавайте к столу.

Рецепт бефстроганов из свинины с огурцами

Очень простой вариант приготовления знаменитого блюда, известный как бефстроганов по-курземски. Так его готовят в Латвии.

• Вырезка свинины (лопатка) – 400 гр.
• Копченое сало (или грудинка) – 60 гр.
• Маринованный огурец среднего размера.
• Луковица.
• Чеснок – долька.
• Сметана – 100 мл.
• Бульон (вода) – стакан.
• Мука – ложка.
• Лавровый листик, подсолнечное масло, соль, перец.

1. Ополосните мясной кусок, обсушите салфетками. Нарежьте пластинами и чуток отбейте молоточком. Затем поделите полосками.
2. Покрошите луковицу кубиками. Мелко порубите зубчик чеснока.
3. Огурец нарежьте тонкой соломкой. Грудинку поделите полосками, соразмерно свинине.
4. Обжарьте в небольшом количестве масла грудинку. Забросьте чеснок, затем, спустя минутку, луковую нарезку. Когда грудинка с луком станут румяными, выключите конфорку.
5. Переложите обжаренную грудинку на тарелку, вместо нее выложите мясную нарезку. Сделайте огонь на полную мощность. Пожарьте до красивой румяности.
6. Подсыпьте муку, перемешайте, добавьте на сковороду грудинку.
7. Выложите к мясу огурцы, влейте бульон, выложите сметану. Добавьте лавровый листик.
8. После закипания сбавьте силу огня, тушите под закрытой крышкой 15 минут. Если посчитаете, что подливы маловато, плесните еще воды или бульона.
9. Когда свинина станет мягкой, поперчите, посолите блюдо. дайте бурно закипеть и выключите.

Калорийность блюда зависимо от вида мяса

Традиционно, бефстроганов готовится из говяжьей вырезки. Эта часть, из которой получается нежное и мягкое мясо. В советское время, когда вырезку найти было трудно, а временами и невозможно, хозяйки приноровились использовать заднюю часть говяжьей ноги. Со временем его стали готовить и из других частей и сортов мяса. В зависимости от используемого сорта, меняется калорийность блюда.

Ниже представлена таблица содержания калорий на 100 грамм бефстроганов:

сорт мяса в бефстроганов	калории	белки	жиры	углеводы
Говяжья вырезка	355	21,9	27,4	5,7
Говяжья печень	264	16,3	19	6,8
Свинина	142	19,4	7,1
Курица	163	14,7	2	0,4
Индейка	131	20,2	5,6

Бефстроганов из печени «Ассорти в томате»

Для этого блюда можно брать любую печень – говяжью, свиную, куриную, хоть гусиную. Язык используется говяжий или свиной. Вместо привычного белого соуса на сливках или сметане здесь делается комбинированный кисло-сладкий соус с томатом.

1. Печень говяжья – 300 г.
2. Язык говяжий – 300 г.
3. Лук репчатый – 2 шт.
4. Сельдерей – 100 г.
5. Имбирь свежий – 3 см. корня.
6. Масло сливочное – 50 г.
7. Сметана жирная – 150 г.
8. Томаты спелые красные – 2 шт.
9. Паприка сладкая – 1 шт.

• С печени снять верхнюю жесткую пленку, вырезать, если есть, крупные жилы. Нарезать на тонкие полосы и вымочить в течение часа в молоке. Затем промыть проточной водой и просушить. Язык очистить и также нарезать на тонкие полосы.
• Разогреть масло и обжарить в нем субпродукты. Сначала язык, потом добавить печень.
• Имбирь очистить и натереть на терке. Сложить в марлевый мешочек и крепко связать.
• Репчатый лук нашинковать мелким кубиком, сельдерей натереть как для салата «по-корейски». Стручок паприки почистить овощечисткой и удалить плодоножку. Томаты также ошкурить и удалить семена, оставив только сахаристую мякоть. Зелень промыть и перебрать, оставив только листья и тонкие веточки.
• Красную паприку, мякоть томатов, зелень и корни петрушки сложить в емкость блендера и пюрировать.
• Лук и мешочек с тертым имбирем положить в сковороду. Когда лук станет прозрачным, добавить овощное пюре, лавровый лист, соль и черный перец. Тушить на среднем огне без крышки, чтобы постепенно уходила лишняя жидкость.
• Когда объем жидкости убудет наполовину, рассеять в блюдо ложку пшеничной муки и положить жирную сметану. Удалить мешочек с тертым имбирем.
• Хорошо перемешать. Через пару минут попробовать и досолить, доперчить по вкусу.
• Укрыть крышкой и тушить на очень маленьком огне до полной готовности субпродуктов.
• Подавать с гарниром из жареного или отварного картофеля, белого риса, пасты и др.

Особенности разных способов приготовления блюда

Бифстроганов из говядины (рецепты блюда в разных вариациях представлены далее в статье) можно сделать различными способами с использованием разной посуды. В зависимости от выбранного варианта приготовления, меняется алгоритм пошаговых действий, а некоторые ингредиенты заменяются другими.

В сковороде

Если приготовить бефстроганов на сковороде, то мясо получается более поджаристым и остается таким, несмотря на нахождение в подливе. Этот вариант самый легкий и с минимальным временем приготовления блюда.

Для приготовления бефстроганов на сковороде потребуется наличие следующих продуктов:

• говяжья вырезка – 650 г;
• лук – 320 г;
• сметана – 220 г;
• томатная паста – 210 г;
• сливочное масло – 55 г;
• растительное масло – 35 г;
• мука – 55 г;
• специи.

Пошаговые действия:

1. Растопить 30 г сливочного масла, залить 20 г. и томить в нем лук, порезанный некрупными кубиками.
2. Когда лук станет золотого цвета, насыпать муку и обжарить, постоянно помешивая.
3. Соединить сметану с томатной пастой и заправить лук. Вскипятить соус и продержать на огне 2 мин.
4. Залить подливу кипяченой водой в таком количестве, чтобы она стала не густая и не жидкая. Варить до получения нужной консистенции.
5. Помытое и высушенное мясо разрезать пластом и отбить. Чтобы избежать загрязнения плитки, предварительно накрыть двойным слоем пищевой пленки.
6. Нарезать мясо на длинные бруски против волокна. В другой посуде соединить оставшиеся масла и прожарить мясо до золотистой корочки. После огонь сделать меньше и томить до мягкости.
7. Залить подливой мясо, перемешать и подавать блюдо в горячем виде.

В духовке

Мясо становится мягче и больше пропитывается.

Чтобы его сделать, понадобится:

• мясная вырезка – 360 г;
• лук – 130 г;
• сливки – 45 г;
• специи.

Пошаговые действия:

1. Промытое мясо обсушить и нарезать длинной соломкой против волокна. На раскаленном растительном масле обжечь его до полуготовности.
2. Лук нарезать некрупными кубиками и отправить к томящемуся мясу.
3. Посыпать специи. Следует помнить, что мясо будет залито сливками, поэтому специй лучше добавлять чуть больше.
4. В посуду для запекания выложить мясо и лук, заправить сливками и отправить в духовой шкаф на 20-30 мин.

В мультиварке

Бифстроганов из говядины, рецепт которого был создан во времена отсутствия мультиварки, легко в нем готовится. Этот бытовой предмет значительно  облегчает сам процесс приготовления и сокращает времяпровождение на кухне. Учитывая небольшую мощность аппарата, блюда в нем готовятся чуть дольше, чем на огне.

Чтобы приготовить бефстроганов в мультиварке, понадобится:

• филе говядины – 420 г;
• лук – 210 г;
• кукурузный крахмал/мука – 55 г;
• сметана – 70 г;
• специи.

Готовится блюдо следующим образом:

1. Растительным маслом залить чашу мультиварки и выбрать режим «тушение».
2. Лук нарезать тонкими полукольцами и выложить на дно мультиварки. Обжарить, периодически помешивая.
3. Порезать мясо против волокна брусками и обвалять в кукурузном крахмале (можно высыпать крахмал в пакет, бросить в него мясо и растрясти до равномерного распределения).
4. Выложить куски мяса к луку и тушить некоторое время. На данном этапе добавляются все специи в чуть большем количестве.
5. Соединить сметану и воду в отдельной посуде до получения нужной консистенции и залить мясо. При желании добавляется томатная паста или сухая аджика
6. Закрыть крышку мультиварки и тушить до готовности (около 1,5 ч.)

Что такое бефстроганов, национальная принадлежность блюда

Блюдо «Бефстроганов» принадлежит русской кухне. Название свое оно получило в честь графа А.Г. Строганова. Александр Григорьевич служил управляющим в министерстве внутренних дел Российской империи. Кусочки мяса, обжаренные с луком, в сочной подливке было произведением искусства французского повара, служившего при русском дворе.

В своем блюде автор соединил французскую и русскую кухни. От французской кухни в рецепте – присутствие подливки, ароматные специи и мясная вырезка, которую на родине графа найти было довольно сложно. От русской кухни досталась подача – мясо подается в самой подливе, а не раздельно. Блюдо настолько пришлось по душе графу, что он повелел готовить его на важных мероприятиях.

Кроме привлекательного вкуса, плюсом блюда стала легкость деления на порции и подачи. Не было необходимости класть отдельно мясо, подливу и гарнир. Бефстроганов быстро набрал популярность и сохранил его до настоящего времени.

Бефстроганов в мультиварке

Современные технологии позволяют меньше времени тратить на приготовление пищи, освобождая его для других не менее важных дел. В рецепте бефстроганова со сметаной присутствуют такие ингредиенты:

• 500 г телятины;
• 2 ст. л. сметаны;
• 1 ч. л. горчицы;
• вода;
• соль;
• перец;
• 1 луковица;
• 1 зубчик чеснока;
• подсолнечное масло;
• 1 ст. л. томатной пасты.

Способ приготовления следующий:

Телятину нужно выбирать без кости и с минимальным содержанием жира. Мясо перед приготовлением необходимо нарезать на небольшого размера брусочки поперек волокон

Его также важно натереть горчицей, солью и перцем, а затем оставить мариноваться в течение 2-х часов. Лук нужно нарезать полукольцами, сложить в чашу мультиварки, предварительно смазанную растительным маслом и включить режим «Жарка» на 5 минут

После этого добавить к поджаренному луку мясо. Оставить жариться еще на некоторое время, примерно на 20 минут. Пока оно готовится, нужно приготовить соус. Он состоит из сметаны, томатной пасты, мелко нарубленного чеснока и небольшого количества воды. Смесь нужно добавить в чашу кухонного прибора после того, как прозвучит сигнал, оповещающий об окончании жарки. Смешав мясо и соус, нужно выбрать режим «Тушение». Оставить мясо томиться в течение двух часов.

Преимуществом мультиварки является то, что, приготовившись, блюдо будет поддерживаться теплым до подачи, а не начнет остывать сразу после завершения тушения.

Бефстроганов в грибном соусе

Технология приготовления этого известного блюда у меня несколько отличается от традиционной, но от этого оно только выигрывает. Получается нежное мясо в прекрасном, ароматном соусе, который прекрасно сочетается с различными гарнирами. А главное — готовится достаточно быстро — обычно не больше часа. Ну а если не класть черный перец и грибы (без грибов соус будет просто сметанным), то блюдо вполне подойдет и для детского рациона.

Ингредиенты для «Бефстроганов в грибном соусе»:

• Говядина (филейный край, кострец, вырезка, можно взять свинину или телятину) — 600 г
• Соль — по вкусу
• Перец черный (свежемолотый) — по вкусу
• Шампиньоны (Свежие) — 100 г
• Порошок грибной (и3 белых грибов; щепотка или раскрошить 1-2 сухих кусочков гриба)
• Соевый соус — 0,5 ст. л.
• Лук репчатый (средние луковицы) — 2 шт
• Масло растительное (для жарки)
• Сметана — 200 г
• Зелень (укроп и петрушка по вкусу) — 1 пуч.
• Сахар — 1 ч. л.
• Вино белое сухое (разбавленное водой 1:1 или просто вода; может не пригодится)

Время приготовления:60 минут

Рецепт «Бефстроганов в грибном соусе»:

Мясо режем ка на отбивные, хорошо отбиваем, а потом нарезаем на полоски около 15-2 см шириной

В ступку кладем около 1 ч. л. соли и примерно столько же перца горошком (у меня была смесь перцев)

Перетираем в пудру

Готовим тарелку с фольгой

По классическому рецепты предлагается мясо посолить и поперчить, а потом обжарить на сковороде с двух сторон. Но если солить перед обжаркой, то мясо в процессе пустит много сока, который придется выпаривать для получения золотистой корочки, что может сделать его жестким и сухим, да и время приготовления увеличит. Я иду другим путем. БЕЗ СОЛИ на сильном огне обжариваю мясо небольшими порциями с двух сторон.

Буквально по 1 минуте.

Выкладываю поджаренное мясо в фольгу, солю перечно-солевой пудрой тоже с двух сторон.

Заворачиваю в фольгу и оставляю так его доходить пока будет готовится соус.

Для соуса моем, чистим и мелко режем грибы.

Лук рубим полукольцами.

Грибы обжариваем на сильном огне на растительном масле. В середине процесса добавляем соевый соус и грибной порошок. Эти приемы сделают тепличные шампиньоны более ароматными.

Грибы выкладываем из сковороды

Добавляем на нее еще немного растительного масла и обжариваем на нем лук

До золотистой корочки

Пока жарится лук, к сметане добавляем чайную ложку сахара, по щепотке соли и свежемолотого черного перца.

Хорошо перемешиваем

Возвращаем грибы к луку

Жарим вместе буквально 1-2 минуты

Добавляем сметанную заправку

Прогреваем вместе также пару минут. Если выходит слишком густо — добавить немного воды. Соус готов.

С зелени обрываем листочки.

Мелко рубим.

Теперь стоит попробовать мясо. Если оно жестковатое, то стоит его выложить в отдельную сковороду, залить небольшим количеством разбавленным 1:1 белым вином (можно просто водой, но вино лучше мясо размягчит и добавит аромат, а весь алкоголь выпарится) и потушить под крышкой на сильном или среднем огне до выпаривания жидкости. У меня мясо в этот раз вышло нежным и без дополнительного тушения, не смотря на то, что была говядина, а не телятина. Мясо выкладываем в соус.

Перемешиваем

И тушим под крышкой 5 минут. Во всех рецептах бефстроганов рекомендовалось именно такое время тушения в сметанном соусе, чего и я придерживаюсь. Именно поэтому если мясо жесткое — тушу его до мягкости предварительно.

Выключаем огонь, засыпаем зелень, перемешиваем и даем настоятся под крышкой еще минут 5.

Блюдо готово. Нежнейшее мясо под ароматным соусом. Прекрасно сочетается с рисом, гречкой, картофелем, макаронами и прочими гарнирами.

Приятного аппетита!

Бефстроганов из говядины с горчицей

Для любителей пикантности или мексиканской кухни предлагаем такой классический рецепт с горчицей, и она обязательно будет острой. Готовы попробовать?

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
масло	40 мл
бульон	430 мл
черный горошек	10 шт
сливочное масло	120 г
черный перец	3 г
мякоть говядины	850 г
паста томатов	15 г
мука	15 г
соли	2 г
луковица	1 шт
сметана	440 мл
острая горчица	15 г

Сколько по времени – 55 минут.

Какова калорийность – 175 калорий.

Как приготовить:

1. Мякоть тщательно вымыть, срезать все ненужные пленки;
2. Говядину обсушить и нарезать ее соломкой вдоль волокон;
3. Приправить мясо специями и обмять руками;
4. Луковицу очистить, ополоснуть ее и нарезать произвольной формой;
5. В сковороду положить сливочное масло и дать ему стать жидким;
6. Всыпать муку и быстро разбить комочки с помощью венчика;
7. Помешивая, жарить муку на протяжении 5-7 минут;
8. Влить бульон, довести массу до однородности и дать немного покипеть;
9. После этого добавить горчицу и черный горошек;
10. Снова прокипятить, но в этот раз процедить будущий соус;
11. Затем добавить сметану, томатную пасту и привести массу к однородному цвету;
12. В другую сковороду в это время влить масло и всыпать лук;
13. Обжарить его до мягкости и добавить мясо;
14. Жарить до румяности около четверти часа, помешивая;
15. Пересыпать говядину в соус, перемешать и готовить пятнадцать минут до готовности.

Совет: если вы добавите зернистую горчицу, то можно потом не процеживать соус, а оставить зерна для особенности вкуса. Но черный горошек в таком случае все же придется извлечь.

Выбор продуктов и общие принципы приготовления

Конечно, главный герой в блюде – говядина. От ее выбора зависит не только вкус блюда, но и даже ваше здоровье. Для хорошего бефстроганов лучше выбирать говяжью вырезку, это часть задней ноги (внутренняя и задняя). Также подойдет филе. Можно использовать не только говядину, но и молодую телятину.

Мясо следует выбирать очень тщательно. Покупая его на рынке или в супермаркете, обязательно попросить дать понюхать мясо. Не должны чувствоваться никакие посторонние запахи. Даже если чувствуется приятный аромат специй, это должно насторожить: специями производители стараются скрыть уже старое мясо.

На вид кусок должен иметь яркий цвет. Бефстроганов готовится без жира в мясе, поэтому это стоит учесть. Можно просто посмотреть на другое мясо, на том же прилавке, жир которого должен иметь белый цвет, ни в коем случае не желтый или серый. Внизу не должно быть ни много крови, ни совсем сухой поддон. Не стоит покупать мясо, которое упаковано в пленку, иначе можно попасть на испорченный кусок.

Если нет ни филейной части, ни вырезки, допустимо использовать почечную часть или край. А сейчас многие используют и свинину, и курицу, и индейку, готовя их по тому же принципу мелкой нарезки на брусочки. Получается тоже вкусно, хотя это и не классический вариант.

Что касательно сметаны, то она может иметь любой процент жирности, это неважно. Томатную пасту можно использовать как покупную, так и домашнего производства, просто перебив свежие помидоры в пюре

Несколько советов перед приготовлением

• Мясо нужно выбирать очень тщательно. Оно должно быть исключительно свежим. Лучше отдать предпочтение говяжьей вырезке или филейной части. Можно также использовать для готовки мякоть без жил. В результате получится нежнейшее блюдо с отличными вкусовыми качествами.
• Если мясцо раннее замораживалось, то производить его разморозку лучше в полиэтиленовом пакете. Это поможет предотвратить испарение влаги, чтобы говяжий бефстроганов получился вкусным и сочным.

• Если в конце готовки в блюде осталось большое количество жидкости, необходимо поварить его некоторое время, сняв крышку. При этом излишки влаги испарятся.
• Филе должно быть равномерно отбито (но не с большой силой) и как можно тоньше нарезано. Иначе процесс приготовления затянется, а еда получится жесткой из-за выпаривания сока из кусочков.
• Для придания необходимой степени густоты подливе, вместо муки можно использовать крахмал, смешанный с водой.
• При готовке лучше использовать глубокую сковороду.

Бефстроганов с майонезом

Традиционное русское блюдо из говядины можно готовить по-разному. Сегодня я предлагаю классический рецепт бефстроганов с майонезом, который известен каждому кулинару. Мясо в соусе получается нежным. Приготовить бефстроганов с майонезом в домашних условиях можно меньше, чем за два часа. Это блюдо давно стало традиционным во многих семьях. Хоть готовят его из субпродуктов, классический вариант основы — говядина. Секреты приготовления мяса по этому рецепту были известны еще в старину, но с течением времени в основу соусов стали входить разные компоненты. В данном случае — это майонез.

Ингредиенты:

• Говядина  — 500 Грамм
• Лук  — 1 Штука
• Майонез  — 100 Грамм
• Соль, приправы  — По вкусу
• Растительное масло  — 20 Грамм
• Мука  — 1 Щепотка
• Вода или бульон  — 200 Грамм

Количество порций: 4

Бефстроганов из говядины со сливками

Сегодня вы узнаете классический рецепт бефстроганова из говядины со сливками. Научитесь правильно резать и подготавливать к жарке говядину. Поймете, какое мясо рекомендовано для создания этого блюда. Узнаете, как нарезать и до какого состояния обжарить лук. Поймете, какие специи использовать для заправки бефстроганова. Увидите, каким получается готовое блюдо.

Ингредиенты

Продукт	Количество
Вырезка говядины	450 г
Луковица	1 шт.
Растительное масло	2-3 ст. л.
Сливочное масло	1 ст. л.
Соль	0,5 ч. л.
Перец молотый	1 щепотка
Паприка	1 ч. л.
Мука (для панировки мяса)	100 г
Сливки	250 г
Горчица	1 ч. л.
Петрушка	0,5 пучка

Пошаговое приготовление

1. Нарезаем тонкими полосками поперек волокон 450 г мякоти говядины. Сейчас очень сложно найти свежую говяжью вырезку, которая идеально подходит для этого блюда. Поэтому можно взять свежую мякоть говядины (телятины) без жил. Чтобы мясо получилось более мягким, рекомендуем его немного отбить. Для этого накрываем неразрезанное мясо пищевой плёнкой и отбиваем кухонным молотком. Благодаря пищевой пленке кусочки мяса не разлетятся по кухне и молоток останется чистым.
2. В удобную посуду насыпаем 100 г муки и панируем в ней мясо, стряхиваем излишки. Благодаря муке говядина сохранит свою сочность, а после обжарки будет иметь красивую, золотистую корочку. Этот пункт при желании можете пропустить.
3. Отправляем на огонь сковороду, наливаем по одной столовой ложке растительного и сливочного масла, даём нагреться. Очищаем луковицу, нарезаем тонкими полукольцами и отправляем в сковороду. Обжариваем лук до золотистого цвета и снимаем с огня.
4. Другую сковороду ставим на огонь, даём нагреться, наливаем одну-две столовых ложки растительного масла и высыпаем мясо. Обжариваем на сильном огне до золотистого цвета, периодически помешивая. Лучше его выкладывать одним слоем, чтобы хорошо подрумянилось со всех сторон. Обжариваем говядину 5-7 минут на сильном огне.
5. Затем добавляем обжаренный лук, 250 г сливок высокой жирности. Мы использовали сливки с белыми грибами жирностью 23%. Вы можете взять любые, главное, чтобы их жирность была не ниже 20%. Вместо сливок можно использовать сметану или молоко. Если тушите в молоке, можете добавить немного муки, чтобы соус получился густым.
6. Добавляем одну чайную ложку горчицы, все перемешиваем. Добавляем соль, черный молотый перец, молотую паприку по вкусу, перемешиваем. Тушим ещё 1-2 минуты и снимаем с огня. Можно положить любые другие приправы, это все по вашему усмотрению. Чтобы придать готовому блюду приятный аромат, добавьте целый зубчик чеснока, лавровый лист. После тушения удалите чеснок и лавровый лист.
7. Бефстроганов из говядины со сливками готов, можно подавать. К мясу можно предложить на гарнир картофель, приготовленный в любом виде, любые каши или макаронные изделия. Отлично сочетается бефстроганов с салатом из свежих овощей.

Видеорецепт

Если вы посмотрите это видео, то полностью разберётесь с тем, как подготовить говядину для бефстроганова, до какого состояния ее обжаривать. Увидите, насколько аппетитным получается готовое блюдо.