Пончики донатс и берлинеры: как просто приготовить пончики в духовке или сжарить

Ингредиенты для «Берлинеры»:

• Яйцо куриное

  —
  1 шт

• Желток яичный

  —
  2 шт

• Сахар

  —
  60 г

• Молоко

  (холодное)
  —
  200 г

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  —
  500 г

• Масло сливочное

  —
  130 г

• Дрожжи

  (5г. сухих или 13г.свежих)

• Уксус

  (5%)
  —
  1 ст. л.

• Коньяк

  —
  3 ст. л.

• Ванилин

  (1,5г.)
  —
  1 пакет.

• Молоко сгущенное

  (вареное для начинки)
  —
  1 бан.

• Сироп сахарный

  (вишнёвый, для начинки)
  —
  100 г

• Вода

  (для начинки)
  —
  100 г

• Крахмал картофельный

  (для начинки)
  —
  2 ст. л.

• Сахарная пудра

  (для посыпки)
  —
  50 г

• Соль

  —
  0,5 ч. л.

• Масло растительное

  (для жарки)
  —
  0,5-0,7 л

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 14

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал Пончики донатс 5179 ккал	белки 98.6 г	жиры 170.7 г	углеводы 848.7 г
Порции
ккал369.9 ккал	белки7 г	жиры12.2 г	углеводы60.6 г
100 г блюда
ккал289.3 ккал	белки5.5 г	жиры9.5 г	углеводы47.4 г

Рецепт «Берлинеры»:

Необходимые продукты.

Дрожжи заливаем 100г. холодного молока и оставляем на час при комнатной температуре.

Мягкое масло взбиваем с сахаром, постепенно вводим яйцо и желтки. Добавляем уксус, коньяк, ваниль, оставшееся молоко, соль. Вливаем яично-дрожжевую смесь. Добавляем просеянную муку и замешиваем мягкое нелипкое тесто.

Накрываем тесто пищевой пленкой и оставляем подходить при комнатной температуре. Тесто должно увеличиться вдвое. На это может уйти до 2 часов.

Подошедшее тесто обминаем, делим на 14-18 шариков. Каждый шарик сначала разминаем в лепешку.

Потом концы лепешки собираем к центру.

И делаем 20-30 круговых движений.

Оставляем наши шарики хорошо подойти 30-40 минут.

В сковороде или кастрюле хорошо разогреваем растительное масло, выставляем небольшой огонь и обжариваем берлинеры с двух сторон до румяного цвета.

Кладем сначала швом вверх. Кастрюлю или сковороду во время жарки накрываем крышкой.

Остужаем на решетке.

Пока берлинеры остывают, готовим начинку. У меня было 2 начинки — вареная сгущенка (готовая), я просто ее взбила, и сварила густой-густой вишневый кисель. Довела до кипения сироп, крахмал развела в холодной воде и влила тонкой струйкой в кипящий сироп. Пару минут поварила. Получился очень густой кисель.

При помощи кондитерского шприца наполняем берлинеры.

Посыпаем сахарной пудрой и кушаем!

Приятного чаетития!!!

Рецепт «Берлинеры»:

Необходимые продукты.

Дрожжи заливаем 100г. холодного молока и оставляем на час при комнатной температуре.

Мягкое масло взбиваем с сахаром, постепенно вводим яйцо и желтки. Добавляем уксус, коньяк, ваниль, оставшееся молоко, соль. Вливаем яично-дрожжевую смесь. Добавляем просеянную муку и замешиваем мягкое нелипкое тесто.

Накрываем тесто пищевой пленкой и оставляем подходить при комнатной температуре. Тесто должно увеличиться вдвое. На это может уйти до 2 часов.

Подошедшее тесто обминаем, делим на 14-18 шариков. Каждый шарик сначала разминаем в лепешку.

Потом концы лепешки собираем к центру.

И делаем 20-30 круговых движений.

Оставляем наши шарики хорошо подойти 30-40 минут.

В сковороде или кастрюле хорошо разогреваем растительное масло, выставляем небольшой огонь и обжариваем берлинеры с двух сторон до румяного цвета.

Кладем сначала швом вверх. Кастрюлю или сковороду во время жарки накрываем крышкой.

Остужаем на решетке.

Пока берлинеры остывают, готовим начинку. У меня было 2 начинки — вареная сгущенка (готовая), я просто ее взбила, и сварила густой-густой вишневый кисель. Довела до кипения сироп, крахмал развела в холодной воде и влила тонкой струйкой в кипящий сироп. Пару минут поварила. Получился очень густой кисель.

При помощи кондитерского шприца наполняем берлинеры.

Посыпаем сахарной пудрой и кушаем!

Приятного чаетития!!!

Рецепт «Берлинеры с клубничной начинкой»:

Развести в тёплом молоке соль, 1ст.л. сахара и дрожжи. Всыпать горстку муки. Перемешать и дать постоять, пока масса не запузырится. Размягчённое масло взбить с оставшимся сахаром и ванилином. Если Вы взяли вместо масла маргарин, как это сделала я, то масса, возможно, будет крупинчатой, но не переживайте — это на вкус и качество пончиков не повлияет. В эту масляную смесь добавьте желтки и яйцо, снова взбейте.

Теперь к этой массе нужно добавить уксус, муку и молочно-дрожжевую смесь. Всё хорошо вымесить и оставить в тёплом месте для подъёма теста. Масса должна увеличиться примерно в два раза.

Пока подходит тесто, приготовим начинку: в холодной кипячёной воде развести крахмал. Клубничный сироп довести до кипения и влить туда струйкой крахмальную жидкость, постоянно помешивая. Варить 4-5 минут до загустения. Остудить.

В поднявшееся тесто влить ложку растительного масла и хорошенько вбить, осаживая тесто. Разделить его на одинаковые кусочки (у меня получилось 24 штучки). Каждый кусочек скатать в шарик и оставить на столе минут на 25-30 для расстойки.

Обжарить шарики с обеих сторон на разогретом растительном масле, на не слишком сильном огне, чтобы пончики хорошо прожарились и были пышными. При жарке сковороду накрывать крышкой.

Готовые пончики остудить на решётке или бумажной салфетке. Каждый пончик начинить клубничной начинкой из шприца с тонкой насадкой для эклеров.

Вот так такие пончики получаются с начиночкой.

Посыпать берлинеры сахарной пудрой и можно пить чай!

Приятного аппетита!

Итальянские соленые пончики «Ньокко фритто»

Категория:
Выпечка Изделия из теста Пончики

Старинный итальянский рецепт. «Ньокко фритто» — праздничный хлеб в Ламбардии. По всему северу этими симпатичными пышками угощаются во времена праздников местных святых. Стоят они копейки, готовятся быстро, а выглядят празднично. Рецепт подойдет к любому случаю, когда нужно быстро накормить целую толпу людей. У меня получилась целая гора вкусных золотых пончиков!

Рецепт от Валентино Бонтемпи, журнал «Хлеб-Соль».

P. S. В отличие от хвороста эти ньекки раздуваются пузыриком, а в отличие от привычных нам пончиков они совершенно воздушные и хрустящие. Попробуйте, сами удивитесь!

Мука пшеничная Вода Масло растительное Сода Соль

Рецепт «Берлинеры»:

Необходимые продукты.

Дрожжи заливаем 100г. холодного молока и оставляем на час при комнатной температуре.

Мягкое масло взбиваем с сахаром, постепенно вводим яйцо и желтки. Добавляем уксус, коньяк, ваниль, оставшееся молоко, соль. Вливаем яично-дрожжевую смесь. Добавляем просеянную муку и замешиваем мягкое нелипкое тесто.

Накрываем тесто пищевой пленкой и оставляем подходить при комнатной температуре. Тесто должно увеличиться вдвое. На это может уйти до 2 часов.

Подошедшее тесто обминаем, делим на 14-18 шариков. Каждый шарик сначала разминаем в лепешку.

Потом концы лепешки собираем к центру.

И делаем 20-30 круговых движений.

Оставляем наши шарики хорошо подойти 30-40 минут.

В сковороде или кастрюле хорошо разогреваем растительное масло, выставляем небольшой огонь и обжариваем берлинеры с двух сторон до румяного цвета.

Кладем сначала швом вверх. Кастрюлю или сковороду во время жарки накрываем крышкой.

Остужаем на решетке.

Пока берлинеры остывают, готовим начинку. У меня было 2 начинки — вареная сгущенка (готовая), я просто ее взбила, и сварила густой-густой вишневый кисель. Довела до кипения сироп, крахмал развела в холодной воде и влила тонкой струйкой в кипящий сироп. Пару минут поварила. Получился очень густой кисель.

При помощи кондитерского шприца наполняем берлинеры.

Посыпаем сахарной пудрой и кушаем!

Приятного чаетития!!!

Пошаговый рецепт с фото

 Берлинер — это самый вкусный пончик с начинкой. Начинка обязательно должна быть из клубничного джема ну или вишневого, сверху такие пончики посыпают сахарной пудрой. Это самые знаменитые пончики Германии. Если вы их еще не пробовали, предлагаю вам их сделать самим. Все очень просто.

Существует много споров по поводу принадлежности Берлинеров к той или иной стране и их происхождения. На самом деле их изобрел еще в 18 веке один повар в Берлине. Он так хотел поучаствовать в войне, но по здоровью его не взяли, и тогда он придумал такие пончики в виде пушечных ядер. В наше время Берлинеры в каждой части Германии имеют свое название … их еще называют Крапфен, что в переводе звучит как пышка. Баварцы например их называют совсем по другому и пекут очень большими, в начинку кладут мармелад, а верх глазируют. В нашей части Германии, Северный Рейн, пончики Берлинеры готовят именно такими, как в этом рецепте. Итак, давайте приступим!

Подготовим продукты для крапфенов.

Замесим тесто. В теплое молоко добавим дрожжи, желтки, сахар, соль, масло растопленное. Постепенно всыпем муку.

Поставим тесто в теплое место, дадим ему подняться.

Готовое тесто раскатаем в пласт. Толщиной 1,5 см. Вырезаем стаканом кружки. Оставим их на столе, накрыв полотенцем, на час.

Вот так они должны подняться.

Масло растительное разогреем в сковородке. Наливаем много масла. Когда масло будет готово, обжариваем наши пончики по 2 минуты с каждой стороны. Готовность масла легко определить если опустить в него деревянную лопатку. Если вокруг нее будут пузырьки , значит масло готово к работе.

Перевернуть пончики.

Готовые немецкие пончики Берлинеры выкладываем на салфетки, чтобы убрать лишнее масло.

Теперь берем джем и набираем его в кондитерский шприц. С помощью шприца делаем проколы сбоку пончиков, и наполняем пончики. Сверху их обильно посыпаем сахарной пудрой.

Немецкие пончики Берлинеры готовы.

Приятного аппетита! 

Еще одно фото вкусных пончиков с начинкой.

Рецепт «Немецкие пончики «Берлинки»»:

Замесим из всех ингредиентов тесто безопарным способом. В некoторых рецептах стоит делать опару, но я не люблю долго возиться. Итак тесто накроем пoлотенцем и поставим на час примерно, чтобы поднялось в два раза. Готовое тесо раскатаем в пласт толщиной около 2см. Вырезаем стаканом кружки, не большие.

Дадим нашим кружкам полежать 1 час, накроем их полотенцем.

Вот такие они у нас поднялись.

Разогреваем масло, его надо много налить. Примерно 5см в сквороде, у меня кастрюлька. Разогреваем до 170гр масло. если нет градусника то можно узнать готовность масла, опустив деревяную ложку если на ее поверхности будут пузырьки то масло готово. Наши пончики должны плавать в масле.

Жарим с двух сторон по 2 минутке. Если сильно зажаривается то надо убавить огонь, иначе серединка не пропечется.

Готoвые пончики кладем сразу на бумажные полотенца. Подготовим конфитюр, разогреем его в микроволновке. Я взяла шприц для тортов. Наливаем в него наш жидкий джем и сбоку делаем прокол. Понемногу наполним джемом. Выкладываем и обсыпаем сверху сах. пудрой.

Ну все можно угощаться, самые вкусные пончики готовы!

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5796

Рецепт «Берлинеры»:

Необходимые продукты.

Дрожжи заливаем 100г. холодного молока и оставляем на час при комнатной температуре.

Мягкое масло взбиваем с сахаром, постепенно вводим яйцо и желтки. Добавляем уксус, коньяк, ваниль, оставшееся молоко, соль. Вливаем яично-дрожжевую смесь. Добавляем просеянную муку и замешиваем мягкое нелипкое тесто.

Накрываем тесто пищевой пленкой и оставляем подходить при комнатной температуре. Тесто должно увеличиться вдвое. На это может уйти до 2 часов.

Подошедшее тесто обминаем, делим на 14-18 шариков. Каждый шарик сначала разминаем в лепешку.

Потом концы лепешки собираем к центру.

И делаем 20-30 круговых движений.

Оставляем наши шарики хорошо подойти 30-40 минут.

В сковороде или кастрюле хорошо разогреваем растительное масло, выставляем небольшой огонь и обжариваем берлинеры с двух сторон до румяного цвета.

Кладем сначала швом вверх. Кастрюлю или сковороду во время жарки накрываем крышкой.

Остужаем на решетке.

Пока берлинеры остывают, готовим начинку. У меня было 2 начинки — вареная сгущенка (готовая), я просто ее взбила, и сварила густой-густой вишневый кисель. Довела до кипения сироп, крахмал развела в холодной воде и влила тонкой струйкой в кипящий сироп. Пару минут поварила. Получился очень густой кисель.

При помощи кондитерского шприца наполняем берлинеры.

Посыпаем сахарной пудрой и кушаем!

Приятного чаетития!!!

Рецепт «Берлинеры с клубничной начинкой»:

Развести в тёплом молоке соль, 1ст.л. сахара и дрожжи. Всыпать горстку муки. Перемешать и дать постоять, пока масса не запузырится. Размягчённое масло взбить с оставшимся сахаром и ванилином. Если Вы взяли вместо масла маргарин, как это сделала я, то масса, возможно, будет крупинчатой, но не переживайте — это на вкус и качество пончиков не повлияет. В эту масляную смесь добавьте желтки и яйцо, снова взбейте.

Теперь к этой массе нужно добавить уксус, муку и молочно-дрожжевую смесь. Всё хорошо вымесить и оставить в тёплом месте для подъёма теста. Масса должна увеличиться примерно в два раза.

Пока подходит тесто, приготовим начинку: в холодной кипячёной воде развести крахмал. Клубничный сироп довести до кипения и влить туда струйкой крахмальную жидкость, постоянно помешивая. Варить 4-5 минут до загустения. Остудить.

В поднявшееся тесто влить ложку растительного масла и хорошенько вбить, осаживая тесто. Разделить его на одинаковые кусочки (у меня получилось 24 штучки). Каждый кусочек скатать в шарик и оставить на столе минут на 25-30 для расстойки.

Обжарить шарики с обеих сторон на разогретом растительном масле, на не слишком сильном огне, чтобы пончики хорошо прожарились и были пышными. При жарке сковороду накрывать крышкой.

Готовые пончики остудить на решётке или бумажной салфетке. Каждый пончик начинить клубничной начинкой из шприца с тонкой насадкой для эклеров.

Вот так такие пончики получаются с начиночкой.

Посыпать берлинеры сахарной пудрой и можно пить чай!

Приятного аппетита!

Пончики на дрожжах

Нам понадобятся:

Способ приготовления:

Дрожжи и сахар разведите в теплом молоке (в 100 граммах). Дождитесь, когда поднимется пенка.

В другой миске смешайте оставшееся молоко с яйцами, маслом и солью. Как только в теплом молоке появится пенка шапочкой, влейте эту смесь в холодное молоко.

Туда же добавьте муку и перемешайте хорошенько. Должно получиться тесто, немного жидковатое по консистенции.

Оставьте тесто подниматься. На это уйдёт около двух часов. Затем разделите тесто на шарики. Чтобы тесто не прилипало к рукам, смажьте их растительным маслом.

Жарьте пончики в растительном масле до золотистой корочки.

Пончики особенные

Категория:
Выпечка Изделия из теста Пончики

Этот рецепт стоял в очереди несколько лет- боялась, что не получится))) Привлек необычным способом приготовления и конечным результатом. Я делала пончики и на кефире, и дрожжевые, а этот рецепт ждал своей очереди

И вот сегодня сделала! Что сказать — однозначно будут в любимых! Нежные, воздушные, без кислинки, сливочные и самое главное — практически не впитывают в себя масло — для меня это очень важно! Пробуем?
За рецепт благодарю Armushik, внесла свои небольшие изменения!
И еще — чувствительность к привкусу соды у всех разная, поэтому пробовать или нет — решать вам!

Ингредиенты для «Пончики с джемом «Берлинеры»»:

• Молоко

  —
  150 мл

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  —
  370 г

• Яйцо куриное

  —
  2 шт

• Масло сливочное

  —
  50 г

• Дрожжи

  (свежие)
  —
  20 г

• Соль

  —
  1 щепот.

• Сахар

  —
  2 ст. л.

• Ваниль

  (8 г)
  —
  1 пакет.

• Джем

  (любой на ваш вкус)
  —
  100 мл

• Масло растительное

  (для жарки)
  —
  250 мл

• Сахарная пудра

  —
  1 ст. л.

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 32

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4416.7 ккал	белки 62.3 г	жиры 259.5 г	углеводы 462.5 г
Порции
ккал138 ккал	белки1.9 г	жиры8.1 г	углеводы14.5 г
100 г блюда
ккал390.9 ккал	белки5.5 г	жиры23 г	углеводы40.9 г

Рецепт «Пончики с джемом «Берлинеры»»:

В небольшом количестве тёплого молока + 1ч. л. сахара растворить дрожжи (оживить).

Яйца взбить с сахаром, ванильным сахаром. Добавить ожившие дрожжи, остатки молока и сахара, растопленное сливочное масло (охлажденное), соль. По желанию можно добавить 2 ст. л. рома и 8 г цедры лимона. Взбить всё миксером обычными насадками до получения однородной массы. Постепенно добавлять столько муки, чтобы тесто стало мягким, вымешивать крючкообразными венчиками.

Тесто мягкое и не липнет к рукам.

Тесто скатать в шар, присыпать мукой. Миску с тестом накрыть крышкой и убрать в теплое место на 1,5 часа (я разогреваю духовку до 30*С, отключаю, оставляю включенной лампочку).

Подошедшее тесто выложить на припыленную мукой доску, присыпать мукой, вымесить до гладкого состояния. Скатать в шар, накрыть миской и оставить на 20 мин. для подъема.

Раскатать пласт толщиной 2 см, тесто нежное, легко раскатывается (скалку присыпать мукой).

И с помощью выемки для теста выдавить круги нужного диаметра ~7 см, (у меня стакан 6 см, край стакана окунать в муку).
Остатки теста скатать в шар и раскатать его. У меня все тесто ушло на пончики, остатков не было. Если у вас есть остатки, сделайте произвольной формы заготовки.

Выложить пончики на противень, накрытый пекарской бумагой, на расстоянии друг от друга и оставить на расстойку на 30-40 мин. (у меня 2 противня по 16 шт.) в теплое место, до тех пор, пока они не увеличатся в объёме в 2 раза.

В кастрюлю с толстым дном и высокими стенками налить растительное масло (у меня рапсовое) на 2-3 см в высоту и, достаточно разогрев его до 160-170*С, обжарить пончики — первую сторону около 2 минут с закрытой крышкой, затем крышку убрать и обжарить вторую сторону, пока не зарумянятся (следите, чтобы пончики не горели). Я жарила на 2 из 6 — электропечь.

Готовые пончики выложить на бумажное полотенце для того, чтобы впитались излишки жира.

Когда пончики немного приостынут, сделать отверстие сбоку, наполнить их джемом при помощи кондитерского шприца. Присыпать пончики сахарной пудрой с двух сторон.

Приятного чаепития!!! Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6481

Ингредиенты для «Донаты в духовке»:

• Молоко

  (теплое)
  —
  1 стак.

• Дрожжи

  (сухие)
  —
  1 ст. л.

• Масло сливочное

  (для теста — 2 ст.л.; для смазывания готовых изделий — 2 ст. л.)
  —
  4 ст. л.

• Сахар

  (для теста — 0,5 стак., для посыпки — 1 стак.)
  —
  1,5 стак.

• Яйцо куриное

  —
  2 шт

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  —
  4 стак.

• Орех мускатный

  (молотый, 1-2 щепотки)

• Соль

  (мелкая)
  —
  1 ч. л.

• Корица

  —
  1 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3791.1 ккал	белки 85.9 г	жиры 63.7 г	углеводы 726.5 г
100 г блюда
ккал289.4 ккал	белки6.6 г	жиры4.9 г	углеводы55.5 г

Рецепт «Донаты в духовке»:

Третью часть молока смешать с дрожжами и оставить на 5 мин. Не перегрейте молоко, иначе оно «убъет» дрожжи.

Добавляем размягченное масло, сахар, остальное молоко и перемешиваем. Яйца взболтать вилкой и вылить в смесь. Добавить мускатный орех, соль и муку и замесить тесто. Если у вас имеется кухонный комбайн или миксер со специальной насадкой или ножом для замешивания теста, советую воспользоваться, так как поначалу тесто будет достаточно вязким. Я вымешивала в комбайне 2 мин., пока тесто не начало отлипать от стенок чаши. Затем выложила на присыпанную мукой столешницу и помесила еще пару минут (тесто к тому времени перестало липнуть). При необходимости добавьте немножко муки. В смазанную растит. маслом миску выложить тесто в форме шара, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1 час.

Если у вас в доме не разыщется теплого места, его можно быстро организовать. Просто налейте в небольшую кастрюлю сильно теплой воды (градусов так 60) и водрузите на нее миску с тестом. Через 30 мин. воду в кастрюльке можно чуть-чуть подогреть. Только, умоляю вас, не перегрейте, а то тесто снизу припечется. Это я вам говорю как человек, умудрившийся через это пройти… Ну отвлеклась немного, с кем не бывает… :-[

Теперь приминаем тесто и выкладываем на посыпанную мукой поверхность стола. Раскатываем скалкой до толщины в 1 см. (не бойтесь, они вырастут), и вырезаем стаканом кружочки. Перекладываем на противень с пекарской бумагой и выдавливаем чем найдете отверстия поменьше. Если это делать на столе, то при транспортировке на противень наши колечки потеряют форму. Сразу должна предупредить, что дырочки не стоит делать слишком маленькие. Как я уже сказала, донаты растут «как на дрожжах» (это каламбур такой 🙂 ), так что отверстия могут полностью затянуться. Снова накрываем полотенцем и оставляем расти на 45 мин.

Тем временем растапливаем в микроволновке (или на плите) сливочное масло и отдельно смешиваем сахар с корицей.

Подросшие пончики отправляем в духовку, нагретую до 160 градусов на 8-10 мин. Их нельзя перепечь, так как нам нужны мягкие и воздушные пышечки. Печем лишь до тех пор, пока низ не начнет подрумяниваться (верх остается светлым). Тем более, что после изъятия из духовки изделия продолжают печься внутри еще минуты 2. Так что проверять начинаем уже через 8 минуток.

А дальше нужно слегка остудить донаты (около минуты) и еще теплыми сначала окунуть в сливочное масло (а никто их и не называет диетическими :-D), а затем посыпать сахаром с корицей. Советую именно посыпать этой смесью, а не макать в нее, так как она быстро вбирает в себя масло и становится мокрой (это мое открытие). Как видно, донаты получаются очень пышными и мягкими.

Расскажу вам историю. Пеку я, значит, эти пончики. А к мужу друг зашел дела обсудить и захватил с собой дочурку пяти лет. Забегает она ко мне на кухню: «А что ты делаешь?» «Пончики, — говорю, — пеку!» У ребенка глаза округлились: «Ты же не бабушка!!!» «Нет, — говорю, — не бабушка. » У малышки на лице полное недоумение: «Хм… не бабушка, а уже умеешь… »
Так что да здравствует Интернет, «Поваренок» и наши опытные кулинары, помогающие нам, ЕЩЕ не будучи бабушками, УЖЕ многое уметь!

Ингредиенты для «Берлинеры»:

• Яйцо куриное

  —
  1 шт

• Желток яичный

  —
  2 шт

• Сахар

  —
  60 г

• Молоко

  (холодное)
  —
  200 г

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  —
  500 г

• Масло сливочное

  —
  130 г

• Дрожжи

  (5г. сухих или 13г.свежих)

• Уксус

  (5%)
  —
  1 ст. л.

• Коньяк

  —
  3 ст. л.

• Ванилин

  (1,5г.)
  —
  1 пакет.

• Молоко сгущенное

  (вареное для начинки)
  —
  1 бан.

• Сироп сахарный

  (вишнёвый, для начинки)
  —
  100 г

• Вода

  (для начинки)
  —
  100 г

• Крахмал картофельный

  (для начинки)
  —
  2 ст. л.

• Сахарная пудра

  (для посыпки)
  —
  50 г

• Соль

  —
  0,5 ч. л.

• Масло растительное

  (для жарки)
  —
  0,5-0,7 л

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 14

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 5179 ккал	белки 98.6 г	жиры 170.7 г	углеводы 848.7 г
Порции
ккал369.9 ккал	белки7 г	жиры12.2 г	углеводы60.6 г
100 г блюда
ккал289.3 ккал	белки5.5 г	жиры9.5 г	углеводы47.4 г

Рецепт «Берлинеры»:

Необходимые продукты.

Дрожжи заливаем 100г. холодного молока и оставляем на час при комнатной температуре.

Мягкое масло взбиваем с сахаром, постепенно вводим яйцо и желтки. Добавляем уксус, коньяк, ваниль, оставшееся молоко, соль. Вливаем яично-дрожжевую смесь. Добавляем просеянную муку и замешиваем мягкое нелипкое тесто.

Накрываем тесто пищевой пленкой и оставляем подходить при комнатной температуре. Тесто должно увеличиться вдвое. На это может уйти до 2 часов.

Подошедшее тесто обминаем, делим на 14-18 шариков. Каждый шарик сначала разминаем в лепешку.

Потом концы лепешки собираем к центру.

И делаем 20-30 круговых движений.

Оставляем наши шарики хорошо подойти 30-40 минут.

В сковороде или кастрюле хорошо разогреваем растительное масло, выставляем небольшой огонь и обжариваем берлинеры с двух сторон до румяного цвета.

Кладем сначала швом вверх. Кастрюлю или сковороду во время жарки накрываем крышкой.

Остужаем на решетке.

Пока берлинеры остывают, готовим начинку. У меня было 2 начинки — вареная сгущенка (готовая), я просто ее взбила, и сварила густой-густой вишневый кисель. Довела до кипения сироп, крахмал развела в холодной воде и влила тонкой струйкой в кипящий сироп. Пару минут поварила. Получился очень густой кисель.

При помощи кондитерского шприца наполняем берлинеры.

Посыпаем сахарной пудрой и кушаем!

Приятного чаетития!!!

Рецепт «Берлинеры»:

Необходимые продукты.

Дрожжи заливаем 100г. холодного молока и оставляем на час при комнатной температуре.

Мягкое масло взбиваем с сахаром, постепенно вводим яйцо и желтки. Добавляем уксус, коньяк, ваниль, оставшееся молоко, соль. Вливаем яично-дрожжевую смесь. Добавляем просеянную муку и замешиваем мягкое нелипкое тесто.

Накрываем тесто пищевой пленкой и оставляем подходить при комнатной температуре. Тесто должно увеличиться вдвое. На это может уйти до 2 часов.

Подошедшее тесто обминаем, делим на 14-18 шариков. Каждый шарик сначала разминаем в лепешку.

Потом концы лепешки собираем к центру.

И делаем 20-30 круговых движений.

Оставляем наши шарики хорошо подойти 30-40 минут.

В сковороде или кастрюле хорошо разогреваем растительное масло, выставляем небольшой огонь и обжариваем берлинеры с двух сторон до румяного цвета.

Кладем сначала швом вверх. Кастрюлю или сковороду во время жарки накрываем крышкой.

Остужаем на решетке.

Пока берлинеры остывают, готовим начинку. У меня было 2 начинки — вареная сгущенка (готовая), я просто ее взбила, и сварила густой-густой вишневый кисель. Довела до кипения сироп, крахмал развела в холодной воде и влила тонкой струйкой в кипящий сироп. Пару минут поварила. Получился очень густой кисель.

При помощи кондитерского шприца наполняем берлинеры.

Посыпаем сахарной пудрой и кушаем!

Приятного чаетития!!!