Как приготовить нежные и ароматные тефтельки из разного вида мяса и рыбы?

Ингредиенты для «Биточки с диким рисом»:

• Фарш мясной

  (cвинина «Вырезка»)
  —
  600 г

• Рис дикий

  (АКВАТИКА от Мистраль)
  —
  100 г

• Сухари панировочные

  /

  Панировка

  —
  90 г

• Молоко

  (2%)
  —
  180 мл

• Лук зеленый

  —
  50 г

• Морковь

  (около 120 гр)
  —
  1 шт

• Горчица

  —
  10 г

• Отруби

  (пшеничные)
  —
  30 г

• Яйцо куриное

  (около 60 гр)
  —
  1 шт

• Масло оливковое

  (для обжарки)
  —
  60 г

• Песто

  (подливка, в моём случае 190 гр)
  —
  1 бан.

• Сметана

  (18%, подливка)
  —
  200 г

• Вода

  (подливка)
  —
  150 мл

• Специи

  (чёрный молотый перец, орегано)

• Соль

Время приготовления: 75 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал Как приготовить котлеты с подливкой на сковороде и в духовке по пошаговому рецепту с фото 2746.6 ккал	белки 41.6 г	жиры 152.3 г	углеводы 132.8 г
100 г блюда
ккал161.6 ккал	белки2.4 г	жиры9 г	углеводы7.8 г

Рецепт «Биточки с диким рисом»:

Используем дикий рис АКВАТИКА от Мистраль.
Сваренный заранее, так что его время варки не учитываю в общем времени приготовления.

Наши ингредиенты для биточков.

Морковь натираем на средней тёрке.
Мелко режем лук и обжариваем на сливочном масле до золотистого цвета.

Сухари панировочные заливаем молоком на минуту.
Потом перемешиваем с мясным фаршем.
В полученную массу вводим куриное яйцо и горчицу.
Приправляем чёрным молотым перцем, орегано, солью.

Дикий рис перемешиваем с морковью и обжаренным луком.
Приправляем чёрным молотым перцем, орегано, солью.

Соединяем всё вместе и перемешиваем хорошо рукой.

Для формирования биточков я использовал чайную ложечку и кондитерский шприц, который я не слишком удачно использовал в безе. А для биточков он оказался идеальным и, благодаря ему, они приобрели необычную форму — «все равны, как на подбор».

Плотно наталкиваем фаршем кондитерский шприц и ставим на влажную разделочную доску. Не сильно надавливаем на ручку, держа плотно шриц на доске, тем самым проверяем, хорошо ли утрамбован фарш.

Потом выталкиваем наш «рулон» на тарелку с отрубями и обваливаем биточек.

Немного обжариваем на оливковом масле.

Наши ингредиенты для подливки.
190 г песто базилик + 200 г сметаны 18% + 150 мл воды

В сковороде после биточков осталось масло, так что не будем переводить продукты и используем его.
Перемешиваем в нем наши ингредиенты и доводим до кипения. Выключаем.

Укладываем биточки в жаропрочную форму, поливаем получившейся подливкой и ставим в разогретую до 180*С духовку на 45 минут.
После 20 минут переворачиваем биточки.
На последние 5 минут включаем функция — «3D» (объёмный нагрев)

Наши биточки готовы.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА

Подаём с овощами, а я любитель кислой капусты

Рецепт «Котлеты по-менгрельски»:

К сожалению затерялось фото процесса измельчения мяса с овощами и зеленью, но постараюсь все подробно описать. Мясо и грудки промыть, нарезать небольшими кусочками. Лук и чеснок очистить, лук нашинковать. Сырой картофель очистить и нарезать произвольно, острый перец от семян не очищаем, а болгарский чистим и нарезаем произвольно как и мытую зелень. Все перекручиваем через мясорубку. Здесь самое главное, все продукты должны быть одной консистенции. Если у вас есть готовый фарш, то все равно все овощи и зелень надо будет пропустить через мясорубку, не блендер ни терка не подойдут. Добавить к фаршу соль, зиру и панировочные сухари. Тщательно вымесить фарш. Дать ему «отдохнуть» минут 10. Визуально конечно фарш выглядит не очень аппетитно, но готовое блюдо вас не разочарует.

Фарш не плотный, но хорошо держит форму. При жарке котлеты не разваливаются. Ещё один секрет менгрельских котлет-они должны быть плоскими, как на гамбургеры. Формируем котлеты, приплющиваем рукой и обжариваем на хорошо разогретой сковороде с двух сторон на растительном масле.

И последнее: менгрелы жарят котлеты до коричневого колера, что для многих может казаться, что котлеты пережарены или подгорели, но это не так))). Для себя вы можете выбрать более «нежную» обжарку до легкой румяности. Подавать котлеты с овощами, зеленью, хачапури и бокалом холодного вина))

Приятного аппетита!!!

Как приготовить котлеты из фарша и риса

1. Отварить рис. Для котлет лучше брать не пропаренный краснодарский. Он разваривается и котлетки хорошо держат форму, даже без муки или хлеба. Чтобы сварить клейкий рис, можно использовать рецепт риса для суши:

1 стакан риса заливаем 1,5 стакана холодной воды. Ставим на большой огонь под закрытой крышкой, доводим до кипения. Сразу переводим на средний огонь и варим 5 минут, затем ставим на минимальный огонь на 12 минут. Снимаем кастрюлю с плиты, крышку не открываем еще 15 минут.

2. Для получения красивого золотистого цвета, аромата и вкуса, в рис можно добавить карри или куркуму. Соль и перец черный молотый – это стандартный набор для котлет из фарша.

3. Вбиваем 2 яйца.

4. Далее добавляем фарш. Можно использовать любой мясной фарш. Если используете куриный, для густоты добавьте немного муки.

5. Тщательно перемешиваем. Можно также отбить (фарш приподнимается невысоко над чашкой, затем с силой бросается на дно).

6. Выкладываем котлетки на противень и отправляем в разогретый до 180 градусов духовой шкаф на 20-30 минут.

Пошаговый фото-рецепт котлет с рисом и фаршем

Для приготовления котлет из риса и фарша нам понадобятся такие ингредиенты: рис, фарш, морковь, лук, яйцо, соль, красный молотый перец, сушеный базилик, растительное масло. У меня уже был готовый свиной фарш. Я его только разморозила. Если у вас нет фарша, вы можете сделать его сами или купить в магазине.

Теперь очистим репчатый лук от кожуры. Нарежем его на мелкие кусочки. Морковь очистим и натрем на большой терке. Морковь желательно брать сочную и сладкую, тогда котлетки получатся вкуснее.

Наливаем на сковороду немного растительного масла и разогреваем ее. Кладем наши овощи и обжариваем, до характерного запаха лука. Приправим овощи солью. Снимаем сковороду с огня и даем им остыть. Когда вы будете перекладывать овощи к фаршу, растительное масло, что осталось с овощей, не добавляйте, а то фарш для котлет получится резким по вкусу и излишне жирным.

Рис я взяла круглый, промоем его под проточной водой. Наливаем воду в кастрюлю, ждем пока закипит, кладем рис, солим. Варим рис до готовности, незабываем мешать. Снимаем рис с огня, кладем его дуршлаг и сливаем лишнюю жидкость. Промываем его под холодной водой и перекладываем обратно в кастрюлю. Ждем, пока он остынет. Желательно, чтобы рис не был сильно разварен, тогда легче будет из него слепить котлетки.

В глубокую миску кладем рис, фарш, овощи, яйцо, соль и специи. Смешиваем все ингредиенты.

Теперь добавим 1-2 столовых ложки муки и снова перемешаем. Если фарш у вас получился сильно жидким, добавьте еще муки.

Руки смочим водой и слепим котлетки, небольшого размера. Затем, обмакнем каждую котлету в муку с двух сторон. Можно сделать на данном этапе нашего фото-рецепта Ёжики в духовке, отправив полуфабрикат выпекаться, если же вы все-таки настроены на жареные котлетки, выполняем следующий пункт.

Нальем на сковороду растительное масло и хорошо прогреем ее. Выкладываем наши котлетки и жарим их на среднем огне до зажаренной корочки. Затем, перевернем их с помощью деревянной лопатки на другую сторону. Жарим котлеты на другой стороне еще минут 5 до готовности.

Выкладываем рисовые котлеты на блюдо, поливаем их сметаной и подаем в горячем виде на стол. Приятного аппетита!

Из аналогичного набора продуктов великолепно получаются тефтели с рисом в томатном соусе, обязательно приготовьте и попробуйте!

Рецепт «Биточки с диким рисом»:

Используем дикий рис АКВАТИКА от Мистраль.
Сваренный заранее, так что его время варки не учитываю в общем времени приготовления.

Наши ингредиенты для биточков.

Морковь натираем на средней тёрке.
Мелко режем лук и обжариваем на сливочном масле до золотистого цвета.

Сухари панировочные заливаем молоком на минуту.
Потом перемешиваем с мясным фаршем.
В полученную массу вводим куриное яйцо и горчицу.
Приправляем чёрным молотым перцем, орегано, солью.

Дикий рис перемешиваем с морковью и обжаренным луком.
Приправляем чёрным молотым перцем, орегано, солью.

Соединяем всё вместе и перемешиваем хорошо рукой.

Для формирования биточков я использовал чайную ложечку и кондитерский шприц, который я не слишком удачно использовал в безе. А для биточков он оказался идеальным и, благодаря ему, они приобрели необычную форму — «все равны, как на подбор».

Плотно наталкиваем фаршем кондитерский шприц и ставим на влажную разделочную доску. Не сильно надавливаем на ручку, держа плотно шриц на доске, тем самым проверяем, хорошо ли утрамбован фарш.

Потом выталкиваем наш «рулон» на тарелку с отрубями и обваливаем биточек.

Немного обжариваем на оливковом масле.

Наши ингредиенты для подливки.
190 г песто базилик + 200 г сметаны 18% + 150 мл воды

В сковороде после биточков осталось масло, так что не будем переводить продукты и используем его.
Перемешиваем в нем наши ингредиенты и доводим до кипения. Выключаем.

Укладываем биточки в жаропрочную форму, поливаем получившейся подливкой и ставим в разогретую до 180*С духовку на 45 минут.
После 20 минут переворачиваем биточки.
На последние 5 минут включаем функция — «3D» (объёмный нагрев)

Наши биточки готовы.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА

Подаём с овощами, а я любитель кислой капусты

Пошаговый рецепт

1 Готово	Размороженный фарш свинины переложите в подходящую по размеру миску. Как уже было заявлено выше, фарш можно использовать как покупной (магазинный), так и сделать его в домашних условиях, прокрутив через мясорубку мякоть свинины.
2 Готово	Очистите луковицу (или ее половинку) от шелухи. Переложите луковицу на разделочную доску, мелко порубите ее. Луковую нарезку добавьте в миску к свиному фаршу. Также можно добавить еще и измельченный чесночок к ингредиентам. Для этого очистите один-два чесночных зубка. Измельчите их с помощи чеснокодавки или мелкой терки. Чесночную массу переложите в миску к ингредиентам.
3 Готово	Следующий ингредиент для котлет – это рис. К моменту добавления его к ингредиентам в миску он должен быть уже остуженным. Добавляем отварной рис к свиному фаршу и луку.
4 Готово	Чтобы наши будущие домашние котлетки во время жарки не развалились, добавляем к ингредиентам в миску одно среднее по размеру куриное яйцо.
5 Готово	Теперь время для специй. Ингредиенты в миске приправляем по вкусу солью (помним о том, что рис во время варки мы уже солили), сдабриваем специями. Можно взять молотый перец или специальную приправу для фарша.
6 Готово	Все необходимые ингредиенты для котлет находятся в миске, чистыми руками хорошо перемешиваем их. Основа для котлет из свиного фарша и отварного риса готова.
7 Готово	Формируем из приготовленного фарша круглые или овальные котлетки. Прежде, чем отправить котлеты из свиного фарша с рисом на сковороду, обваливаем их в муке. Кстати, пшеничную муку для обвалки котлеток можно вполне заменить панировочными сухарями.
8 Готово	На сковороду для жарки котлет переливаем растительное масло. Хорошо разогреваем его. В горячее растительное масло выкладываем наши заготовки для котлеток. Жарим котлеты из свиного фарша с рисом до готовности с двух сторон.
9 Готово	Подаем приготовленные котлетки с предпочитаемым гарниром: картофельным, макаронным, крупяным, овощным. Приятного вам аппетита!

Классический рецепт котлет из мясного фарша с рисом

Теперь можно вернуться непосредственно к котлетам. Вообще рецептов этого блюда очень много. Да и мало кто из хозяек, часто готовящих котлеты, делает их по инструкции. По большому счёту достаточно пару раз приготовить это блюдо самостоятельно, а дальше всё идёт «по накатанной». Но ознакомится с классическим рецептом, разумеется, необходимо.

Итак, для начала надо запастись всем набором продуктов:

• фарш говяжий – 600 г;
• фарш свиной – 250 г;
• рис – 100 г;
• яйцо – 1 шт.
• лук – 1 головка (небольшая);
• соль, перец, специи – по вкусу;
• масло растительное, сухари панировочные или мука – для жарки.

Первым делом следует приготовить рис. Варить его надо до полной готовности в подсоленной воде. Затем откинуть на дуршлаг и тщательно промыть холодной водой.

Лук почистить, пропустить через мясорубку или натереть на самой мелкой тёрке и добавить в миску к перекрученному мясу. Массу нужно как следует перемешать. Кстати, вместе с луком в фарш можно добавить ещё и раздавленный чеснок. Но это уже на любителя.

В полученную массу вбить яйцо. После этого фарш можно посолить, поперчить, добавить все специи и ещё раз хорошенько перемешать. Вот теперь пришла очередь риса. Его добавляют в миску и всё тщательно перемешивают.

Готовый фарш желательно отбить руками о дно миски. Процедура эта не обязательно, но, благодаря ей, мясной полуфабрикат насытится кислородом, волокна размягчаться и готовые изделия получатся более пышными и однородными.

Теперь можно приступать к лепке котлет. Надо отметить, что фарш, приготовленный вышеуказанным способом, очень хорошо прилипает к рукам. Чтобы не мучатся можно смочить руки водой и смазать растительным маслом. Это значительно упростит процесс формирования котлеток.

Подготовленные котлеты обвалять в панировочных сухарях или муке и обжарить на уже разогретом растительном масле. Делать это лучше на умеренном огне. Готовятся котлеты достаточно быстро. Среднее время обжарки – 4-5 минут с каждой стороны. При желании котлетки можно немного потушить, налив на дно сковороды воды и прикрыв её крышкой.

Чем еще разнообразить котлеты из фарша и риса

Выше приведён классический рецепт котлет из мясного фарша с рисом. Но это отнюдь не догма. Рис можно добавлять в любое перекрученное мясо, в том числе из мяса птицы или рыбы.

Кроме того, блюдо можно разнообразить добавив дополнительные ингредиенты: грибы, морковь, болгарский перец, сыр, тыкву, кабачки. К примеру, вкусные котлетки из мяса с рисом получаются, если положить не просто измельченный лук, а обжарить его предварительно вместе с мелко натёртой морковкой.

Хорошо подчёркивают вкус котлет из мяса с рисом различные соусы. Конечно, можно подавать их и просто со сметаной, но это слишком примитивно. А вот томатный или грибной соус подойдут как нельзя кстати.

Что же касается гарниров, то тут ограничений нет никаких. Котлетки прекрасно пойдут с жареным или отварным картофелем, пюре, любыми макаронными изделиями, гречкой и даже с рисом. В самом деле, рис внутри котлет практически не даёт никакого дополнительного вкуса. Так что они прекрасно сочетаются с гарниром из этой же крупы.