Топ-5 известных шеф-поваров, которых должны знать в лицо

Самый известный повар в мире

Самый известный повар мира — Ален Дюкасс (Alain Ducasse). Его рестораны каждый день посещают сотни ценителей кулинарии, десятки знаменитых шеф-поваров являются его учениками, а книги, которые он пишет о гастрономии, известны во всем мире.

Родился Ален Дюкасс в городке Кастель-Сарразен, что на юго-западе Франции, 13 сентября 1956 года в обычной крестьянской семье. Кулинарией, в будущем самый знаменитый повар, увлекся в 16 лет. В то время он совмещал работу посудомойщика, в ресторане (Pavillon Landais) великого Мишелья Герара и учебу в специализированной школе Бордо. Закончив обучение юный Дюкасс получил приглашение от Герара поработать в другом его ресторане (Les Pres d’Eugenie), а вскоре перевелся работать к не менее великому Роже Верже.

В ресторане (Moulin de Mougins) Роже Верже который находился на Французской Ривьере, и началась карьера Ален Дюкасса. Ален Дюкасс постигал все премудрости кухни Прованса и со временем стал придумывать и дополнять ингредиентами традиционные блюда. И вот в 33 года — он уже один из самых известных поваров мира и самый молодой получивший три звезды «Мишлен» (самая высокая награда в ресторанном бизнесе).

В конце 80-х годов Дюкасс начинает активно развивать сеть собственных ресторанов по всему миру. В 1998 году он создает сеть ресторанов Spoon, провозглашая ее принципами современность, свободу и оригинальность продуктов. Сейчас он уже точно не помнит, сколько вообще ресторанов он открыл.

Философия кухни самого знаменитого повара и ресторатора — креативный подход, построенный на знании традиционных рецептов. В искусстве создания изысканных кулинарных шедевров Ален Дюкасс 60% отводит свежим и подходящим для блюда продуктам, и только 40% — поварскому мастерству, поэтому для того что бы найти для идеальной комбинации вкусов подходящие ингредиенты он может объехать всю Францию и даже весь мир! Так же не маловажным, считает Дюкасс, для посещаемости и успеха ресторана является не только бесподобная кухня от ведущих поваров, но и обстановка, дизайн и атмосфера.

Ален Дюкасс удивительным образом сочетает в себе таланта шеф-повара с коммерческой дальновидностью, креативностью и невероятной энергией. Имя Ален Дюкасс — это бренд, гарантирующий великолепное обслуживание и конечно изысканную кухню.

Сегодня самый знаменитый повар владелец более чем 20 ресторанов, а также распорядитель и шеф-повар в 50 ресторанах по всему миру. Ален Дюкасс является обладателем высочайшей награды Франции — Кавалер ордена Почетного Легиона. В 2003 году, его имя появилось на страницах журнала «Forbes», в списке ста самых влиятельных и известных людей, причем в этом списке он был единственным французом (там даже не было самого богатого человека Франции) .

Ходили даже слухи что Ален Дюкасс принадлежит династии Валуа, но как и следовало полагать это оказалось всего лишь очередной журналистской уткой.

• История любви Наполеона Бонапарта и Жозефины Богарне
• Самая большая статуя Папы Римского
• Мода на свадебные платья 2015
• Ручки Montblanc в дизайне Марка Ньюсона
• Самые дорогие блюда мира
• Tradition Repetition Minutes Tourbillon 7087 от Breguet

Другие участники

Кроме вышеперечисленных лучших представителей кулинарии, нельзя не отметить шикарного шеф-повара, которого зовут Поль Бокюз. Этот человек смог продолжить династию кулинаров, которая зародилась еще 4 века назад.

Также нельзя не отметить Бернара Луазо, который родился в январе 1951 года. Успех пришел к повару только спустя 30 лет после рождения. К сожалению, из-за сложившейся тяжелой ситуации Бернар покончил жизнь самоубийством в 2003 году.

Мужчина по имени Ален Дюкасс родился в 1956 году во Франции. В 1974 году Дюкасс начинает свою карьеру в сфере кулинарии. Успех к нему приходит практически сразу, однако уже в 1984 году мужчина находится на грани жизни и смерти. Тогда герой попадает в ужасающую авиакатастрофу. Ален является единственным выжившим из всех людей, которые были на борту самолета. Сегодня Ален — успешный и уверенный в себе бизнесмен и шеф-повар.

Хестон Блюменталь также попадает в наш топ благодаря своему профессионализму и опытности.

Джулия Чайлд — женщина-повар, которая за всю свою жизнь сделала многое для кулинарии. Вместе со своими друзьями открыла Школу трех гурманов. Скончалась в 2004 году.

Делия Смит также попадает в этот список, так как она является хорошим кулинаром и не менее хорошей телеведущей.

Разгадать секреты высокого кулинарного мастерства сложно. Как вы уже поняли, все рецепты лучших поваров мира уникальны благодаря тому, что попробовать эти блюда можно только в одном или нескольких местах.

Питер Эванс (Австралия)

На фоне столь маститых шеф-поваров Пит Эванс смотрится несколько скромно, но это не умоляет его кулинарного гения. Безумно талантливый и стремящийся к совершенству австралийский повар добился невероятных успехов в ресторанном бизнесе и в создании кулинарных творений. Имя Эванса знакомо не только австралийским гурманам, талант повара оценили любители изысканной еды по всему миру.

Питер Эванс (справа)

Пит имеет несколько наград, среди которых престижная австралийская премия «Поварские колпаки» и титул «Лучшая пицца мира». Эванс также является автором поваренных книг и популярным ведущим кулинарных шоу, которые смотрят во многих странах.

Больше интересных статей на  >> OhGirl.ru

Гордон Рамзи

Гордость Шотландии, владелец империи ресторанов, писатель и ведущий многих телешоу. Перечислять достижения Гордона Рамзи можно очень долго. В юности он хотел стать спортсменом и даже получил приглашение в футбольный клуб «Рейнджерс», но судьба распорядилась по-другому. Получив травму мениска, Гордон поступает в колледж и уже там увлекается кулинарией.

Желание стать мастером своего дела привело к тому, что первый собственный ресторан Gordon Ramsay at Royal Hospital Road через несколько лет после открытия получил три звезды «Мишлен».

Говядина «Веллингтон»

Ингредиенты

• 750 г говяжьей вырезки
• 400 г шампиньонов
• 7 ломтиков пармской ветчины
• 500 г слоеного теста
• 2 ст. л. английской горчицы
• 2 яичных желтка
• 10 г муки
• 2 ст. л. оливкового масла
• 2 щеп. морской соли
• 5 г молотого черного перца

Приготовление

1. Грибы размолоть в кухонном комбайне и обжарить на раскаленной сковороде в течение 10 минут, постоянно помешивая.
2. Говядину посолить и поперчить. Разогреть оливковое масло и обжарить на нём мясо по 30 секунд с каждой стороны. Остывшую говядину обмазать горчицей.
3. На пищевую пленку внахлест выложить ломтики ветчины, сверху размазать слой грибного пюре, а внутрь поместить мясо.
4. Аккуратно свернуть рулет, завернуть его в пленку и отправить в холодильник примерно на 15 минут.
5. Раскатать лист теста в прямоугольник толщиной 3−4 мм, предварительно посыпав стол мукой. В середину выложить рулет, тесто по периметру смазать яичным желтком.
6. Рулет завернуть в тесто, убрать ножом излишки, положить на противень швом вниз, смазать его яичным желтком и спрятать в холодильник на 15 минут.
7. На рулете сделать небольшие надрезы и опять смазать желтком. В разогретой до 200 градусов духовке запекать рулет 20 минут, а после убавить температуру до 180 градусов и печь еще 15 минут.

Джейми Оливер

Безусловно, в рейтинг лучших шеф-поваров мира входит английский ресторатор, писатель и ведущий телевизионных шоу – Джейми Оливер. Он просто обожает итальянскую кухню и всегда мечтал готовить идеальную пасту. Сегодня Великобритания буквально усыпана ресторанами Jamieʼs Italian, первый из которых открылся в 2008 году.

Если вы также увлечены итальянской кухней, как и Джейми, пройдите обучение в кулинарной академии ALMA La Scuola Internazionale di Cucina Italiana в Колорно. Новичкам подойдет 5-ти недельная подготовительная программа, которую можно продолжить 7-ми месячным курсом по итальянской кухне. Подробности у консультантов STUDIES&CAREERS.

Джейми пропагандирует культуру здорового питания, популяризирует британскую кухню, призывает людей готовить для любимых и не гонится за звездами Мишлен. Он уверен, что самая вкусная еда – простая. Эта идея была заложена в его первое шоу The Naked Chef, где он делился вкусными и не замороченными рецептами. Теперь в его копилке более 30 телевизионных передач разной направленности и десятки кулинарных книг: «Счастливые дни с Голым поваром», «Моя Италия», «Джейми Дома» и т.д.

За вклад в индустрию питания и пропаганду здоровой пищи Джейми получил Орден Британской Империи.

Эрик Фрешон

Франция, ресторан Epicure

Поработав в самых престижных парижских заведениях, шеф Фрешон стал членом семьи Le Bristol Paris в 1998 году. И заработал им третью звезду Мишлен. Сегодня Эрик руководит всеми заведениями отеля: рестораном Epicure с тремя звездами, брассери 114 Faubourg, Le Jardin Français, любимым местом встреч людей из мира искусства, политики, моды и бизнеса. Он также составляет банкетную карту в Le Bar du Bristol и даже карту рум-сервиса в 188 номерах легендарного паласа.

Классик в новом прочтении, он всегда озабочен тем, чтобы сохранить природный аромат и структуру продуктов. Именно это является характерным почерком повара, который он объясняет преемственностью поколений: «Мой дед выращивал овощи, мой отец их продавал, я их просто готовлю».

Джейми Оливер (Великобритания)

Известный на весь мир талантливый Джейми Оливер является не только прекрасным поваром, но и основателем благотворительного фонда Fifteen, автором множества кулинарных книг, ярым борцом за правильное и простое питание.

Благотворительный фонд Оливера дает возможность людям с судимостью, тем, кто имеет проблемы с наркотиками и алкоголем, получать бесплатное обучение для дальнейшей работы в ресторанном бизнесе. Впоследствии появилась целая сеть ресторанов Fifteen в разных странах, пользующихся бешеной популярностью.

Джейми Оливер

Джейми одержим идеей простой и здоровой пищи, с помощью своих блюд он пропагандирует правильное питание и мечтает отучить британцев от вредного фаст-фуда. Оливер ведет различные кулинарные шоу, пишет книги о здоровой еде, путешествует по миру с гастрономическими турами в поисках вдохновения.

В 2005 году Джейми Оливер инициировал проверку школьного питания, результаты исследований показали большое содержание сахара и жира в рационе школьников.

Заслуги Джейми были отмечены королевой Великобритании Елизаветой II, он был награжден Рыцарским Орденом.

Джейми Оливер

Один из самых молодых в нашем списке, но очень талантливый, британец Джейми Оливер еще с малых лет мог похвастаться мастерством уровня опытных поваров. Он с легкостью превращает любое блюдо в шедевр, привносит что-то новое.

Популярность настигла Джейми Оливера после выхода его кулинарного шоу «Голый повар». Его книги расходятся миллионными тиражами. А в 2002 году Оливер открыл благотворительный ресторан «Пятнадцать», куда нанял молодых людей из трудных семей без опыта работы.

Паста «Счастье»

Ингредиенты

• 2 баклажана
• 2 свежих перца чили
• 40 г кедровых орешков
• 2 зуб. чеснока
• 1 пуч. базилика
• 1 ст. л. оливкового масла
• 800 г мелких томатов
• 300 г сухой пасты фузилли из цельнозерновой муки
• 200 г сыра рикотта
• 10 г сыра пармезан
• соль по вкусу
• перец по вкусу

Приготовление

1. Разрезать пополам баклажаны и вместе с перцами чили отправить в пароварку на 25 минут, посолить. Затем вынуть баклажаны, а перцы переложить в отдельную посуду, накрыв ее пищевой пленкой.
2. Несколько кедровых орехов оставить для украшения, а остальное слегка измельчить и обжарить на сковороде при среднем огне. Добавить мелко нашинкованный чеснок, нарезанные стебли базилика, оливковое масло и обжарить.
3. Размять в ладонях томаты, выложить на сковороду, добавить сок из банки, посолить и поперчить, перемешать. Довести до кипения и тушить 30 минут. За 10 минут до готовности добавить нарезанные кусочками баклажаны.
4. Приготовить пасту фузилли в подсоленной воде и аккуратно слить жидкость в кружку, а пасту откинуть в дуршлаг.
5. В соус добавить нарезанный перец чили, листья базилика, пасту и сыр рикотта. Перемешать и разложить по тарелкам, украсить орехами, зеленью и тертым пармезаном.

Нобу Мацухиса

Считается самым влиятельным и известнымяпонским шеф-поваром в мире, настоящий сенсей фьюжн-кухни. Мацухиса жил и работал в Токио, Лиме, Аргентине, на Аляске и в Лос-Анджелесе. В столице Перу он открыл ресторан совместно с бизнес-партнером, но из-за разногласий в ведении дел Нобу пришлось оставить свое дело. Позднее он стал основателем заведения в Анкоридже, которое сгорело через 50 дней. Из депрессии Мацухиса спас знакомый, который предложил ему работу в Лос-Анджелесе. Уже через несколько лет шеф открыл собственный ресторан Matsuhisa в элитном районе города ангелов. Именно тогда японец стал дополнять сашими и суши соусами из перуанской кухни.

Сегодня в империю Нобу входит более 40 ресторанов по всему миру, куда с завидной регулярностью приходят знаменитые гости. Все хотят отведать невероятные изыски от известного шеф-повара мира.

Гордон Рамзи

Этот англичанин хотел связать свою жизнь с футболом. Однако травма помешала осуществлению этих планов. Экзаменационных балов не хватило для поступления на службу в полицию или на флот, в результате мужчина решил попробовать заниматься кулинарией.

Гордон Рамзи

В 1998 году повар открыл собственное заведение Gordon Ramsay at Royal Hospital Road, что дало начало его растущей империи. Сегодня он — автор и ведущий известных кулинарных программ «Адская кухня», «Мастер-шеф», «Точка кипения», «Кошмары на кухне Рамзи». Помимо телевизионной карьеры Рамзи является владельцем 10 ресторанов и 3 баров в Англии, 12 ресторанов в других странах.

Рамзи является довольно эксцентричной личностью, его отличает постоянный перфекционизм. Аудиторию он завоевывает благодаря своей грубости, напору и использованию, в том числе, и ненормативной лексики.

Ален Дюкасс

Французский повар Ален всегда стремился к вершинам. Получив должность шефа в 25 лет, в возрасте 33-х он принес 3 звезды Мишлен ресторану Le Louis XV в Монако. Дюкасс уверен, что вкус блюда на 60% зависит от высокого качества ингредиентов, на 30% от профессионализма повара и на 10% от личности шефа. Такой взгляд на кулинарию принес ему невероятный успех, Ален – обладатель 21 звезд Мишлена. Сегодня его корпорация управляет 26 ресторанами по всему миру: Токио, Монако, Париже, Риме. Основа меню всех заведений – французская кухня. Однако, ресторатор неизменно добавляет местный колорит, учитывая предпочтения жителей той или иной страны. В Токио к винной карте прилагается меню по саке, в Дохе – безалкогольные напитки и верблюжатина.

Французскую кухню вы можете освоить в легендарной кулинарной школе для поваров Le Cordon Bleu во Франции, Великобритании, Испании и других странах мира на всех континентах. Подробности о программах, стоимости и поступлении вам расскажут консультанты STUDIES&CAREERS.

Пьер Ганьер

Франция, ресторан Pierre Gagnaire

У Пьера ресторан в Париже с тремя звездами и целая россыпь первоклассных заведений по всему миру: в Токио, Лас-Вегасе, Лондоне, Берлине, Дубае. В Москве шеф открыл ресторан Le Menu на Новинском бульваре. Всего у Ганьера 11 ресторанов.

Знаменитый француз считается одним из создателей «новой кухни» и молекулярной. Благодаря дружбе с химиком Эрве Тисом он сделал большой вклад в молекулярную кухню, мало кому до этого понятную. Вместе профессор колледжа и шеф-повар занимались изучением того, как кулинарные техники влияют на трансформацию продуктов.

Самые популярные кулинары с мировым именем

Гордон Рамзи

Гордон Джеймс Рамзи родился в Шотландии в обычной небогатой семье. Переехав во Францию он начинает работать в лучших ресторанах, сначала простым помощником, потом поваром, а потом уже шеф-поваром. Талантливый повар придумывает несколько блюд, а также основывает свои рестораны по всему миру.

Сейчас Гордон Рамзи знаменит на весь мир благодаря своим шоу, в том числе «Адской кухней». Шеф-повар и ресторатор является обладателем многочисленных премий, также Орденом Британской империи.

Джейми Оливер

Еще один знаменитый британский повар, книги которого продаются во всех книжных магазинах большинства стран мира. Джеймс Тревор Оливер родился в 1976 году в Англии. Когда-то у него была своя музыкальная группа, он свое призвание талантливый молодой человек нашел на кулинарной ниве. Его рестораны популярны по всему миру.Он награжден Орденом Британской Империи за вклад в общественное и здоровое питание.

В России Джейми Оливер знаменит благодаря множеству своих кулинарных книг и энциклопедий.

Ферран Адрия

Легендарный шеф-повар из Испании, Ферран Адрия много лет возглавлял самый почитаемый ресторан в мире «Эль Буль». В этом заведении можно забронировать место только за полгода до намеченного дня. Повар имеет множество наград, а в профессиональном обществе он известен, как гуру молекулярной кухни.

Марио Батали

Марио Батали является популярным итальянским шеф-поваром. Он начинал с простого посудомойщика в известном ресторане. Спустя некоторое время его повышают до повара. Учась у коллег, Марио улучшает свои профессиональные качества и становится шеф-поваром. Позднее он перебирается в Челси, потом в Сан-Франциско и наконец в Санта-Барабару.

Сейчас кулинар владеет несколькими ресторанами, кулинарными шоу. Его часто приглашают в качестве гостя на телевидение, а книги итальянских рецептов пользуются большим спросом.

Пола Дин

Полу Дин заслуженно называют кулинарной царицей кулинарии южных штатов США. Как известно, она сильно отличается от северных, что делает ее уникальной. Женщина является одним из самых популярных шеф-поваров в США.

Пола владеет собственным рестораном в Саванне, где работает вместе со своими сыновьями и регулярно появляется в телевизионных шоу. Критики заслуженно включают ее в топ лучших поваров мира.

Бобби Флай

Бобби родился в простой ирландской семье и рано пошел на работу. Начал будущий кулинар с пиццерии, потом устроился в хороший ресторан. Он никогда нигде не учился, что делало кулинарные успехи непостоянными.

Хозяин ресторана Джон Аллен разглядел талант молодого ирландца и отправил его грызть гранит науки в кулинарной академии во Франции. Подняв свой уровень Бобби Флай стал выдающимся поваром и теперь преподает в той же кулинарной академии, которую закончил сам.

Нобуюки «Нобу» Мацухиса

Японский шеф-повар знаменит благодаря смешению не сочетаемых блюд, иными словами, фьюжн-кухней. Работая в Японии, Перу и Аргентине, повар открыл целую сеть фьюжн-ресторанов в 34 странах мира, в том числе и в России. Помимо кулинарии, Нобу известен эпизодическими ролями в кино, а также открытием сети одноименных отелей.

Вольфганг Пак

Рожденный в Австрии, будущий шеф-повар учился мастерству о своей мамы, которая работала кондитером. Став взрослым, Вольфганг Пак перебрал во Францию, где работал у знаменитого шеф-повара Раймона Тюлье.

За свою карьеру он проработал во Франции и Монако, а потом решил отправиться на завоевание Америки. Там он в начале 80-х основал именитый ресторан «Спаго». Именитый повар каждый год со своей командой обслуживает ужин церемонии «Оскар».

Фульвио Пьеранджелини

Итальянский гуру кулинарии Фульвио Пьеранджели славится своей любовью к новым достижениям. Он часто путешествует, занимается введением новых кулинарных концепций.

Сегодня он занимается обедом для высокопоставленных лиц, завтра он уже разрабатывает новое меню ресторана, а послезавтра дает мастер-класс по приготовлению равиоли и лазаньи. Именитые французские и итальянские критики возводят итальянского шеф-повара на вершину рейтинга.

Том Количчио

Американский повар Том Количчио родился в 1962 году в Нью-Йорке. Классический шеф-повар предпочитает итальянскую кухню. В своей работе именитый кулинар использует простые ингредиенты доводя их до совершенства.

Шеф-повар пять раз был удостоен престижной премии Джеймса Бирда за достижения на кулинарном поприще. В США у него есть своя сеть итальянских ресторанов.

Эмирил Лагасси, США

Состояние — 50 млн долларов.Источники дохода: сеть ресторанов, работа на телевидении, кулинарная школа, личный бренд продукции и кухонной техники, авторские книги.

Эмирил Лагасси — продуктовый «бренд». Начинал с подработки в португальской пекарне, будучи подростком. Благодаря своему трудолюбию и поварскому таланту после окончания учебы сразу стал шеф-поваром.

Лагасси участвовал в конкурсе НАСА блюд для астронавтов, озвучивал аллигатора Марлона в мультфильме Диснея «Принцесса и лягушка». В его ресторанах всегда тепло и уютно. А также пахнет авторскими специями и соусами бренда «Эмирил».

Кулинарные шоу Лагасси имеют огромную популярность благодаря неподражаемой манере комментировать приготовление блюд. Например, в шоу «Эмирил лив»: