Салат «французская любовница»

Майонез домашний

Категория:
Соусы Домашний майонез

Все началось с передачи про майонез, продающийся в наших супермаркетах. УЖАС!!! Потом нашла на просторах инета статью как определить качество данного продукта. Оказывается, ложку майонеза надо положить на раскаленную сковороду. В результате майонез должен расслоиться и должно отделиться почти чистое растительное масло.
И вот я проделала этот опыт с самым лучшим (по моему вкусу)продуктом. УЖАС!! УЖАС!! УЖАС!! Грудочка майонеза поджарилась до коричневого цвета, подсохла и вообще не расслоилась. Так что мы едим???
Перепробовала я множество рецептов из инета (в том числе и с нашего поваренка), но майонез упорно расслаивался и не хотел получаться. Тут совершенно случайный человек подсказал рецепт и секрет. УРА!! Все получилось с первого раза. Уже делала не раз и все получается.

Особенности французской кухни

Французские шеф-повара используют большое количество разнообразных корнеплодов, как в свежем, так и в обработанном виде, поэтому французские блюда считаются самыми полезными в мире.
Оформление французских блюд – это отдельная тема для разговора. Умением искусно оформлять собственные шедевры должен обладать каждый уважающий себя кулинар. Французы любят наслаждаться не только вкусом пищи, но и ее внешним видом.
Французы любят необычные сочетания продуктов: например, свежие и приготовленные различными способами овощи в одном и том же блюде. При этом особо ценится умение сохранять в блюде тонкие оттенки вкусов каждого ингредиента.
Французские супы – самые вкусные в Европе

Именно во Франции впервые стали готовить прозрачные бульоны.
Французы уделяют большое внимание соусам к основным блюдам: их в стране готовят повсеместно.
Франция славится своими сырами и вином, традиции приготовления которых не меняются веками и хранятся в секрете семейными сыроварнями и винодельнями.

Аристократическая кухня Франции

Истоки изысканной аристократической французской кухни берут начало во времена правления Бурбонов. В тот период сложились особые традиции приготовления блюд из экзотических ингредиентов, великолепные способы оформления пищи, а также особый порядок проведения застолий. Вот несколько характерных особенностей так называемой «Высокой кухни»:

• Широкое использование вина и коньяка в процессе приготовления блюд и для маринадов.
• Сыр является незаменимым ингредиентом французских аристократических десертов.
• Множество блюд на основе яиц, и в особенности – белков.
• Обилие всевозможных десертов: суфле, безе, пудинги, кремы и т.д.

Региональная кухня Франции

Народная кухня Франции отличается простотой, но при этом на вкус блюда из провинций ничуть не хуже столичных. Основными характеристиками народной французской кухни являются:

• Широкое использование острых специй и пряных трав, особенно в южной части страны.
• Обилие овощных блюд (самое известное – рататуй).
• Основные виды мяса – телятина и ягнятина.
• В рецептах частым ингредиентом являются молочные продукты.

Другие варианты салатов

Салаты гармонируют с любым гарниром и уместны в любое время дня и года. Они дополняют, освежают и заряжают витаминами. Если вы ищите новые свежие идеи для салатов, то вы на правильном пути. Летом нельзя не воспользоваться сезоном свежих овощей с грядки, поэтому почаще делайте летние салаты, например, салат «Витаминный» или из листьев салата. Ароматный и полезный салат из рукколы, который можно дополнить морепродуктами, привнесет в ваше меню средиземноморскую свежесть. А в межсезонье приготовьте салат из свеклы или салат из редьки. Включайте фантазию, экспериментируйте с заправками, и ваши салаты всегда будут радовать вас и ваших близких.

Французский салат: рецепт

Вряд ли у кого есть возможность отыскать раковые шейки, да и покупать каперсы для «Оливье» как-то в диковинку. Поэтому остановимся на том, чтобы правильно подобрать доступные продукты для этой закуски.

Фото: mirpovara.ru: UGC

Рецепт французского салата диктует выбор таких ингредиентов:

• говяжье отварное мясо;
• овощи (картофель и морковь);
• куриные яйца;
• соленые огурцы;
• зеленый горошек.

Покупайте продукты только высшего сорта и свежие. Учтите: чтобы салат «Оливье» имел гармоничный вкус, необходимо соблюдать пропорции 1:1, то есть белков (мяса и яиц) должно быть в совокупности столько же, сколько и овощей. Соленых огурцов — ¼ от общей массы продуктов.

Салат «Французский поцелуй»

В рецепт этого салата входят те же ингредиенты, что и в популярный рецепт мяса по-французски.

Ингредиенты:

• Помидоры – 3 шт.
• Уксус столовый – 1 чайная ложка
• Лук репчатый – 1 шт.
• Сыр – 200 гр.
• Карбонад свиной – 300 г.
• Майонез – 100 г.
• Сахар – 1 чайная ложка
• Соль и специи по вкусу

Приготовление:

Нарезаем кубиками помидоры и сыр. Мясо подсушиваем салфеткой, нарезаем пластами (толщиной, примерно, 0,7 см) и хорошо отбиваем. После чего отбитые пласты мяса нарезаем брусочками и обжариваем на растительном масле.

Когда мясо будет почти готово, добавляем соль и специи. Лук нарезаем тонкими полукольцами и прибавляем сахар, соль и уксус. Смешиваем помидоры, сыр, мясо и маринованный лук. Солим по вкусу. При подаче посыпаем тёртым сыром.

https://youtube.com/watch?v=8ER50I8LRzk

Редакция рекомендует:

1. Cалат с печенью трески классический
2. Салат Любовница
3. Канапе для фуршета
4. Салат с кириешками
5. Салат из крабовых палочек классический
6. Салат с фасолью и сухариками
7. Салат Капрезе
8. Простые салаты на скорую руку

Система комментирования SigComments

Конфитюр из острого перца эспелет

Категория:
Заготовки Варенье

Confiture de piment d’espelette. Этот замечательный конфитюр я попробовала совершенно случайно. Когда-то прогуливалась по кулинарной ярмарке и меня подозвал молодой человек, который торговал продуктами из страны Басков: колбасные изделия, сыр, кофитюр из черной вишни и прочие разные вкусности. А в уголочке скромно стояли небольшие баночки с надписью « Конфитюр из острого перца эспелет». Заметив мой взгляд, он предложил мне попробовать его с сыром

Согласилась я на это с большой осторожностью, ну острый же перец. И с первым же кусочком, я поняла, что просто влюбилась в этот конфитюр

Купила сразу три баночки, но они очень быстро съелись. И я решила во что бы это не стало найти рецепт. Мои длительные поиски были вознаграждены и сегодня я делюсь этим рецептом и с вами. Ну вдруг здесь есть еще любители острых ощущений?

Классический салат Оливье – французский рецепт

• Время приготовления: 2,5 часа.
• Количество порций: на 6-8 персон.
• Калорийность блюда: 300 кКал/100 г.
• Предназначение: на праздник.
• Сложность приготовления: средняя.

Оригинал этого блюда существенно отличается от привычного салата, который россияне традиционно готовят по случаю Нового года. Изначально закуска не была нарезной: все ингредиенты подавались целиком, красиво оформленными на тарелке, а нарезать их стал создатель блюда, когда увидел, что посетители ресторана измельчают целые куски мяса ножом и, смешивая их, кушают с большим аппетитом. Как приготовить оригинальный салат оливье по-французски?

Ингредиенты:

• маринованные корнишоны – 0,2 кг;
• перепелиные яйца – 6 шт.;
• рябчик – 3 шт.;
• черная икра – 80 г;
• рачьи шейки – 30 шт.;
• листовой салат – 0,2 кг;
• огурцы свежие – 2 шт.;
• картошка отварная – 4 шт.;
• каперсы – 100 г;
• телячий язык – 1 шт.;
• яичный желток – 2 шт.;
• чесночный порошок;
• винный белый уксус – 1 ст. л.;
• перец молотый, соль;
• масло оливковое – 6 ст. л.;
• горчица – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Помойте, выпотрошите тушки рябчиков, поместите в кастрюлю с водой и проварите как минимум полтора часа. В бульон следует добавить целую луковицу и немного соли.
2. Одновременно в отдельной емкости нужно отварить телячий язык, предварительно помыв продукт. На это тоже уйдет порядка двух часов. Бульон приправьте специями, сюда же добавьте луковицу и морковку.
3. Готовые рябчики и язык выньте из воды, остудите, очистите.
4. Нарежьте продукты небольшими кусочками.
5. Раков, картофель, яйца отварите, очистите.
6. Салатные листья порвите, выложите на дно салатницы, сверху поместите измельченные свежие и соленые огурчики, каперсы.
7. К овощам переложите измельченных раков, филе рябчиков, телячий язык, яйца.
8. Чтобы сделать домашнюю заправку для Оливье, с помощью венчика смешайте сырые желтки, горчицу, соль, оливковое масло. Мешайте смесь, пока она не станет густой. Сюда же добавьте чесночный порошок, щепотку перца, винный уксус. Готовым соусом заправьте салатик.

Узнайте и другие рецепты, как приготовить Оливье, посмотрев подробные фото и видеоуроки.

Классический французский салат «Оливье» и привычный: отличия и сходство

Всем знакомо популярное блюдо, с советских времен укоренившееся в сознании как «Оливье». Каждая хозяйка имеет свои секреты приготовления этого блюда, изюминку в наборе продуктов, хотя, как правило, различий очень мало.

Считается, что прародителем этого кушанья был французский салат. Его изобрел владелец ресторана «Эрмитаж», что располагался в ХІХ веке в Москве на Трубной площади, — Люсьен Оливье.

Фото: goodhouse.ru: UGC

Секрет своего творения мастер не выдал, из-за этого разночтения в его рецептуре едва ли не самая отличительная черта. В советское время создан традиционный вариант блюда — бюджетный и сытный. Он совсем не такой, как салат французский, созданный маэстро вкуса Оливье.

В чем же разница между этими вариантами:

1. В традиционном рецепте главную роль играют овощи, в классическом они дополняют букет, занимают вспомогательные позиции, помогая раскрыть вкус основных ингредиентов.
2. Базовый компонент классического оливье — раковые шейки, которые в советском варианте были заменены вареной колбасой или отварным мясом.
3. В классическом блюде использовали корнишоны, каперсы и оливки. В знакомом с детства «Оливье» используют зеленый горошек и маринованные огурцы.
4. Особую роль в салате француза Оливье играла заправка. Для нее смешивали соус «Провансаль» и соевый соус, добавляли пряности. В традиционном варианте достаточно майонеза.

Из перечисленного ясно, что знакомый вариант салата «Оливье» мало чем напоминает блюдо, которым восхищались посетители «Эрмитажа» более 150 лет тому. Однако и традиционный вариант может приобрести нотки изысканности, если научиться правильно подбирать пропорции ингредиентов.

На этом моменте остановимся детальнее.

Киш с грибами и сыром

Категория:
Выпечка Изделия из теста Открытый пирог, тарт

Ой, что-то я подсела на киши, да так подсела, что, наверное, пока все варианты начинок не перепробую, не остановлюсь. Уж, очень они сочные, вкусные, ароматные… просто супер-пироги.
Предлагаю вам вариант начинки с грибами и сыром. Мы всей семьей были просто в восторге!!!
И вот еще что: пару дней назад я заметила, что у меня повысился уровень! Надо же! А я даже не заметила, когда это произошло. Как-то не обращаю внимания на такую мелочь… Лично для меня эти уровни совершенно ничего не значат, я всегда смотрю на конкретные рецепты и на самого человека, на его комментарии, доброжелательны они или язвительны, а не на его уровень, тем более что он, часто совершенно не соответствует положению вещей. Но, все равно, было приятно!

Пошаговый рецепт с фото и видео

Я редко готовлю салаты с майонезом, ещё реже — слоёные, но салат «Французский» — исключение из правил. Нежный и невероятно сочный, этот салат актуален в любое время года. Сочетание свежих овощей, яблок, зелени, яиц и сыра получается освежающим, питательным и очень лёгким. Такой салат станет украшением стола в будни и привнесёт приятное разнообразие в праздничное меню.

В сети можно встретить различные варианты этого салата. Основные компоненты в них идентичны — свежая морковь, яблоки, яйца и сыр. Отличия в мелочах – кто-то дополнительно добавляет мясо, а кто-то орехи и ананасы.

Каждый вариант по-своему интересен, но мне ближе всего самый простой овощной вариант салата со свежей зеленью в составе. Такой «Французский» салат получается очень лёгким и витаминным, к тому же все компоненты для его приготовления почти всегда есть под рукой.

Ну, а чтобы салат не затерялся на праздничном столе, хочу предложить вам идею для его необычного оформления. Оранжевая «морковка» из слоёного теста с яркой «ботвой» из укропа – в таком «наряде» «Французский» салат с яблоком и морковью непременно покорит гостей не только своим вкусом, но и видом! Начнём?!

Салат «Французский» с яблоком и морковью

Подготовьте ингредиенты по списку. Яйца отварите.

Мелко нарежьте лук. Чтобы смягчить его вкус, добавьте яблочный уксус, перемешайте и дайте настояться 5–7 минут. Альтернативный вариант — лук можно обдать кипятком.

Подготовьте все компоненты салата. Натрите на тёрке морковь и сыр, нарежьте зелень.

Разделите яичные желтки и белки и также натрите. В последнюю очередь, перед тем как приступать к сборке салата, натрите яблоки.

Для того чтобы приготовить и подать «Французский» салат порционно, используйте форму – кольцо. Если у вас, как и меня, такой формы нет, то её можно сделать из подручных средств. Можно склеить кольцо из картона и обернуть фольгой или пищевой плёнкой, или более быстрый вариант — вырезать подходящий по высоте кусочек из пластиковой бутылки.

Установите форму на тарелку, и можно приступать к сборке салата.

Первый и второй слои — самые сочные – лук и яблоко. Я их обычно смешиваю. Уксусная кислота не позволяет яблокам потемнеть, да и вкус получается мягче.

Добавьте слой майонеза и по щепотке соли и перца. Я использую домашний майонез и добавляю его в минимальных количествах.

В произвольном порядке выложите остальные слои. У меня так: укроп, яичный белок, морковь, яичный желток, сыр.

Между слоями добавляйте немного майонеза, соли и молотого чёрного перца.

Салат можно сразу подавать к столу, но если позволить ему немного настояться, он станет ещё вкуснее.

Я прикрываю форму пищевой плёнкой и помещаю в холодильник на 20-30 минут.

Теперь расскажу о еще одном простом и эффектном способе оформления и подачи «Французского» салата – в виде «морковки».

Разморозьте и при необходимости раскатайте слоёное тесто. Нарежьте тесто на полоски шириной 2 см.

Формы-конусы оберните фольгой. Можно использовать специальные металлические конусы или свернуть в форме конуса обычный лист бумаги.

Оберните полоски теста вокруг конусов, формируя «трубочки-морковки».

Накручивая тесто, старайтесь, чтобы края полосок соприкасались и заходили друг на друга. Так трубочка получится цельной.

Яичный желток смешайте с оранжевым пищевым красителем.

Смажьте поверхность теста желтком.

Поместите «морковки» в духовку и выпекайте 10–13 минут при температуре 180–200 градусов.

Извлеките формы и охладите «трубочки-морковки».

Охлаждённые трубочки заполните салатом.

Вершину трубочек украсьте веточками укропа.

Наш салат-морковка готов! Салат можно сразу подавать к столу или дать немного настояться.

Готовый салат присыпьте щепоткой свежей зелени и подавайте к столу! «Французский» салат с яблоком и морковью готов! Приятного аппетита!

Как приготовить французский салат

a http-equiv=»Content-Type» content=»text/html;charset=UTF-8″>ss=»align-left»>Разобравшись с продуктовым набором, изучите, как сделать салат. Технология его приготовления многим знакома с детства.

Чтобы сделать вкусный французский салат:

1. Отварите в слегка подсоленной воде говядину. Выньте ее и остудите. Порежьте ее кубиками.
2. Очистите от кожуры картофель и оправьте в мясной бульон.
3. Неочищенную морковь отварите отдельно в воде.
4. Отварите вкрутую яйца, опустите в холодную воду. Выньте, очистите и нарежьте кубиками.
5. Нарежьте кубиками отваренные овощи и соленые огурцы.
6. Выложите все в глубокую емкость, перемешайте, добавив домашний майонез.

Фото: shefcook.ru: UGC

Посолите и поперчите по необходимости и желанию. Выложите в салатницу или креманки и подавайте в качестве закуски к праздничному или будничному столу. Поэкспериментируйте с салатом и добавьте в него не только соленые, но и свежие огурцы в равных долях.

Французский салат для многих уже перестал быть праздничным угощением. Это сытное и вкусное блюдо, которое легко и быстро готовится. Используйте представленные рекомендации и удивите домочадцев новым вкусом знакомого «Оливье».

10:49

17:57

16:17

14:44

16:46

15:09

17:48

15:40

06:11

13:57

Ингредиенты для «Салат «Французский дрессинг»»:

• Грудка утиная

  (копченая, в моем варианте — пармская ветчина. Можно заменить на бекон)
  —
  5-7 ломт.

• Мандарин

  —
  1 шт

• Клубника

  (у меня мелкая)
  —
  5 шт

• Ананас

  (консервированный, по вкусу)

• Листья салата

  /

  Салат

  (смесь разных; я использовала готовый микс из романо, фриссе, радиччио и корна, но достаточно обычного зеленого салата и рукколы)

• Горчица

  (дижонская, для заправки)
  —
  1 ч. л.

• Сок апельсиновый

  (для заправки)
  —
  5 ч. л.

• Мед

  (для заправки)
  —
  1 ч. л.

• Масло оливковое

  (для заправки)
  —
  5 ч. л.

Время приготовления: 15 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 799.3 ккал	белки 49.2 г	жиры 53.5 г	углеводы 26.4 г
100 г блюда
ккал185.9 ккал	белки11.4 г	жиры12.4 г	углеводы6.1 г

Рецепт «Салат «Французский дрессинг»»:

Сначала приготовим заправку. Горчицу, мед, апельсиновый сок (фреш или из пакета) и оливковое масло смешиваем и даем продуктам подружиться.
Горчицы я брала ложку с хорошей горкой.
Когда заправку приготовите — попробуйте. Возможно, захочется что-то добавить. Меня именно такие пропорции вполне удовлетворили

Теперь выкладываем салат на плоскую тарелку. У меня уже готовый микс «Тоскана» от Белой дачи. Вы же просто порвите руками салат и рукколу и живописно раскидайте по плоскому блюду.

А теперь самое приятное — режем на пластинки клубнику, ананас (я обошлась без него) и выкладываем на салат. Затем очищаем дольки мандарина от пленок и туда же.
Сверху раскладываем пластины ветчины (в оригинале — копченую утиную грудку).
Еще раз перемешиваем заправку и щедрой рукой поливаем сверху. Салат готов.

Можете мне поверить — это божественное сочетание! Сладость от клубники, кислинка от мандарина, острота от горчицы, пикантность от ветчины… Давайте себя любить, радовать и баловать! Тем более, это так легко.

Порционный провансальский салат

Необходимые ингредиенты для приготовления порционного салата :

• картошка – 5 шт.
• томаты – 4 шт.
• 1 лук – 1 луковица
• укроп
• чеснок – 2 зубца
• соль
• черные оливки – 60 г
• каперсы – 1 столовая ложка
• филе анчоусов консервированное – 1 баночка
• яйца перепелиные

для соуса:

• оливковое масло – 2,5 столовые ложки
• соль
• красный молотый перец
• лимон – 1 шт.

Картошку отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать брусочками. Помидоры разрезать на отдельные дольки. Лук нашинковать. Укроп порвать руками. Черные оливки освободить от косточек и разрезать на половинки.

Чеснок пропустить через чеснокодавилку. Филе анчоусов нарезать ломтиками. Перепелиные яйца сварить вкрутую и порубить. Для приготовления домашнего соуса в отдельной мисочке соединить оливковое масло, соль, красный молотый перец и свежевыжатый лимонный сок. Соединить все ингредиенты. Перемешать динамично. Разложить порционно по тарелкам. Полить соусом салат с каперсами .

Настоящий французский рецепт оливье: история создания и состав

Салат стал известен всей столице. Все, кто пробовал его, отмечали необыкновенно изысканный вкус и красивое оформление. Многие хотели повторить и даже были такие попытки, но в ничего толкового из этого не вышло. Конечно, какие-то ингредиенты быстро «вычислили»:

• мясо рябчика;
• раковые шейки;
• картофель;
• свежие огурцы;
• оливки;
• каперсы;
• майонез или соус «Провансаль»;
• листовой салат;
• латук.

До сих пор многие кулинары стараются повторить настоящий французский рецепт оливье

Почему оливье за границей до сих пор называют Русским салатом, а у нас считают, что настоящий оливье все-таки имеет связь с французской кухней? Дело в том, что сам принцип сборки и подачи закусок был в России совсем иной. В «Эрмитаже» делали акцент на то, что блюда приготовлены по французским рецептам.

Владелец был уроженцем и жителем Москвы, Николаем, который для торговли взял другое имя — Люсьен. Происхождение не только подчеркивалось: наверняка в родительском доме Люсьена-Николая жили французские традиции, которые он постарался воплотить на кухне.

Современный вариант кардинально отличается как по составу, так и вкусу. Тот самый, классический французский оливье по-французски, который придумал мэтр, к сожалению, ни кто не воссоздал. Но есть достойные варианты, которые по своему составу и вкусу являются деликатесами. Их готовят не так часто, на семейный праздник или торжество.

Оформить салат можно при помощи специальной пресс-формы

Французский салат с яблоком и морковью

Кухонная техника и утварь: кастрюля, круглое блюдо, нож, разделочная доска, терка, несколько мисок для подготовки ингредиентов.

Ингредиенты

Для салата

Твердый сыр	200 г
Ветчина варено-копченая	200 г
Морковь молодая	1 шт.
Лук репчатый	1 шт.
Яйца	3 шт.
Яблоко кисло-сладкое	2 шт.
Майонез	150 г

Для маринада

Уксус 9%	1 ст. л.
Вода (кипяток)	200 мл
Соль	0.5 ч. л.
Сахар	1 ч. л.

Вы можете изменять количество ингредиентов из расчета количества порций или по вкусовым предпочтениям: например, добавить больше сыра или яблока.

Процесс приготовления

1. Нарезать лук полукольцами и замариновать. Для маринада понадобится соль, сахар, уксус и горячая вода. Переложите нарезанный лук в миску, добавьте все специи и залейте водой, чтобы полностью покрыть лук. Дайте воде остыть 15-20 минут.
2. Тем временем нужно подготовить остальные ингредиенты, которые затем будем укладывать слоями. Нарежьте ветчину маленькими кубиками.
3. Морковь очистите и натрите на мелкой терке.
4. Твердый сыр также натрите на мелкой терке.
5. Яблоко очистите от кожуры и натрите на мелкой терке.
6. Яйца сварите вкрутую и также натрите на мелкой терке.
7. Теперь, когда все ингредиенты готовы, будем формировать французский салат слоями: 1 слой – маринованный лук; 2 слой – нарезанная ветчина. Сверху тонко полить майонезом; 3 слой – измельченные яйца; 4 слой – мелко натертый твердый сыр и снова делаем прослойку майонеза; 5 слой – натертая морковь; 6 слой – яблоко.
8. Затем снова повторить слои начиная с ветчины, периодически делая «сетку» из майонеза.
9. Готовый салат отправьте в холодильник на несколько часов, чтобы он пропитался. Теперь его можно подавать к столу!

Ветчину в салате можно заменить на куриное мясо – отваренное или копченое. Вегетарианцам или тем, кто соблюдает пост, мясо можно заменить шампиньонами или фасолью.

Французский салат Цезарь

Для приготовления этого блюда потребуются дополнительные компоненты, такие как анчоусная паста, дижонская горчица и салат Ромэн.

Ингредиенты:

• Оливковое масло – 2 ст. л.
• Чеснок – 2 зубчика
• Тёртый сыр (пармезан) – 2 ст. л.
• Сдобный хлеб – 2 пластины небольшими нарезанными кубиками
• Свежий лимонный сок – 3 ст. л.
• Чёрный перец и соль по вкусу
• Дижонская горчица – 1 чайная ложка
• Анчоусная паста – 1 ст. л.
• Салат Ромэн – 1 головка

Приготовление:

Разогреваем духовку до 180 градусов. Берём маленький лист для запекания сдобы и брызгаем на него в небольшом количестве оливковым маслом. Далее в полиэтиленовом пакете соединяем чеснок, хлебные кубики, перец и соль. Пакет запечатываем и несколько раз активно встряхиваем – чеснок, перец и соль должны равномерно распределиться по хлебу. Теперь кубики хлеба одним слоем укладываем на лист для запекания и на 12 минут ставим в духовку (кубики периодически переворачиваем до достижения золотистого оттенка). Готовые сухарики достаём из духовки и даём им остыть. Салат Ромэн разрываем на кусочки и пока оставляем в холодильнике. Чеснок и анчоусную пасту растираем в деревянной миске, добавив соль, перец и тщательно взбиваем смесь вилкой. При взбивании добавляем горчицу, оливковое масло и лимонный сок. В готовую однородную массу кладём сыр, гренки и свежий салат. Украшаем салат несколькими сухариками, предварительно аккуратно перемешав.

Классический старинный французский рецепт оливье

Надо сразу оговорится, что использовать непременно все компоненты этой закуски не обязательно. Состав блюда очень сложный, готовый оливье надо обязательно пробовать, чтобы убедиться, что вкус гармоничный. Для праздничного варианта можно приготовить домашний майонез. Но, если у нет опыта, то лучше воспользоваться магазинным соусом, качество которого вам знакомо.

Если нашлась возможность приготовить это блюдо, надо найти несколько минут для достойного оформления

Рябчиков в магазинах не продают, искать их надо на рынках или, что более вероятно, у охотников в сезон охоты. Их можно заменить перепелами, куриным или индюшачьим мясом. Но лучше этого не делать, так как вкус рябчика отличается от домашней птицы. Он более насыщенный и узнаваемый. Вес тушки одного рябчика примерно 250-300 г, без костей — 150-200 г.

Компоненты

• рябчики — 3 штуки;
• раки — 20 штук;
• свежий огурец (среднего размера) — 2 штуки;
• картофель — 3 штуки;
• оливки — 0,5 банки;
• каперсы — 2 ст. ложки;
• морковь — 1 штука;
• салат листовой — пучок;
• майонез, соль.

Приготовление

• Сначала надо приготовить рябчиков. Их тушат, варят, жарят или запекают. Надо выбрать вариант, который проще выполнить в ваших условиях. Во время приготовления к мясу можно добавить пряности, лук, другие овощи. Фото №1
• Раков варят 10-15 минут (после закипания) в подсоленой воде. Освободить их от панциря, почистить, «мясо» с шейки и из клешней отложить. Если их использовать в качестве украшения, то раковые шейки следует обрезать, чтобы они были примерно одинаковыми. Оставшиеся «обрезки» и мясо из клешней следует добавить в салат.
• Отварить картофель и морковь в мундире. Охладить и порезать одинаковыми мелкими кубиками.
• Свежие огурцы, оливки нарезать так же.
• Рябчиков разделать, снять мясо и мелко порубить.
• Листовой салат нарезать небольшими квадратами. Несколько листьев можно оставить для украшения.
• Все компоненты смешать, добавить майонез, перемешать.

Рецепт «Салат «Французский дрессинг»»:

Сначала приготовим заправку. Горчицу, мед, апельсиновый сок (фреш или из пакета) и оливковое масло смешиваем и даем продуктам подружиться.
Горчицы я брала ложку с хорошей горкой.
Когда заправку приготовите — попробуйте. Возможно, захочется что-то добавить. Меня именно такие пропорции вполне удовлетворили

Теперь выкладываем салат на плоскую тарелку. У меня уже готовый микс «Тоскана» от Белой дачи. Вы же просто порвите руками салат и рукколу и живописно раскидайте по плоскому блюду.

А теперь самое приятное — режем на пластинки клубнику, ананас (я обошлась без него) и выкладываем на салат. Затем очищаем дольки мандарина от пленок и туда же.
Сверху раскладываем пластины ветчины (в оригинале — копченую утиную грудку).
Еще раз перемешиваем заправку и щедрой рукой поливаем сверху. Салат готов.

Можете мне поверить — это божественное сочетание! Сладость от клубники, кислинка от мандарина, острота от горчицы, пикантность от ветчины… Давайте себя любить, радовать и баловать! Тем более, это так легко.

Рецепт «Французский салат»:

Нарезать небольшими длинненькими и тоненькими брусочками свеклу, морковь, огурец, нашинковать пекинскую капусту, все смешать, посолить, поперчить по вкусу, добавить майонез, перемешать, пусть настоится немного.
А пока, займемся мясом и картофелем:
Нарезать мясо тоненькими, длинными полосочками, быстро обжарить до готовности на растительном масле, чтобы было хрустящим, отложить его в сторону, не класть в салат сразу! Только перед подачей на стол, а то раскиснет и будет не так вкусно.
Картофель нарезать длинненькими, не слишком тонкими брусочками и сделать то же самое, что и мясом, обжарить на подсолнечном масле, чтобы появилась зажаристая корочка, и тоже не класть сразу в салат, только перед подачей на стол.
Подать на стол салатик (наши перемешанные овощи с майонезом) и засыпать его сначала мяском сверху, а потом картофелем фри. Уже на тарелке каждый смешает себе все ингредиенты вместе.
Приятного аппетита!

Французский салат – секреты приготовления

Очень важный секрет приготовления французского салата. Заключается он, как ни странно, в свежести продуктов. Главный залог успеха любого блюда, не только французского, является свежесть продуктов, которые используются для приготовления. Но в случае с салатом свежие продукты не только считаются залогом успеха и неповторимого вкуса, а обязательным правилом, пренебрегая которым можно все испортить.

Салаты используются в качестве закуски или дополнения к первому или второму блюду. Многие домохозяйки крошат салатики наспех, чтобы было. А вот во Франции салат считается первым блюдом. Чувствуете разницу? Вот поэтому к его приготовлению предъявляются особые требования.

Еще один секрет приготовления салата – острый нож. Для того чтобы в салате сохранились все витамины, зелень нужно рвать руками, а не резать ножом. А вот в случае с помидорами и другими овощами, без заостренного лезвия не обойтись – нужно резать аккуратно, чтобы получились тонкие, не раздавленные ломтики.

Рецепт домашнего майонеза

Соус «Провансаль», который упоминается в старинных блюдах, есть ничто иное как майонез. Его можно приготовить самостоятельно, тогда салат выйдет по-настоящему роскошным. Если вместо синтетического уксуса взять виноградный (или любой другой натуральный) или лимонный сок, то майонез будет еще и очень полезным. Конечно, если не считать его питательность. Хотя, кто же считает калории за праздничным столом!

Домашний майонез имеет очень густую консистенцию

Первоначально майонез изготавливался из оливкового масла. Во времена Люсьена Оливье, жившего во второй половине 19 века, оно называлось прованским. Возможно, название закрепилось с того периода, когда оно ввозилось из Прованса, области на юге Франции. В современных условиях оливковое масло можно заменить на рафинированное растительное. Для более насыщенного вкуса майонез готовится только из желтков.

Компоненты

• желтки — 3 штуки;
• оливковое или растительное масло без запаха — 1 стакан;
• горчица готовая — 1 чайная ложка;
• соль — 0,3 чайной ложки;
• сахарный песок — 0,5 чайной ложки;
• натуральный уксус или лимонный сок — 1-2 чайные ложки.

Приготовление

• Желтки отделить от белков и вылить в отдельную, неглубокую, миску.
• Добавить соль, сахар, горчицу и взбить массу.
• Непрерывно взбивая, добавлять масло по капле в соус.
• Постепенно увеличивать порции растительного масла, которые добавляются в соус.
• Как только все масло закончится, вылить в майонез уксус или лимонный сок. Соус тут же изменит цвет и станет светлее.
• Если майонез кажется слишком густым, можно добавить немного воды, вливая ее вместе с уксусом.
• Попробовать соус, внести изменения (добавить соль, сахар, горчицу, уксус) на свой вкус.

В приготовлении майонеза главное — научиться добавлять масло небольшими порциями

Особенно это важно в начале готовки. Исправить расслоившийся соус потом бывает очень сложно

Хотя, при большом желании это можно сделать. Вот один из способов его исправления: в миску налить воду таким же объемом как желток яйца. Взбивая его как желток, постепенно добавлять к нему испорченный майонез, как будто это масло.