Рецепты приготовления лазаньи в домашних условиях: готовим каждый раз по-разному!

Полезные советы

Такой классический соус для лазаньи подойдет к любому составу продуктов этого блюда, будь то рецепт классической лазаньи или же с добавлением каких-то особенных ингредиентов. 

Но лазанья может готовиться очень по-разному, поэтому можно поэкспериментировать и с соусом для нее, заменяя некоторые компоненты или добавляя новые.

• Например, если вместо молока влить сливки, вкус получится еще нежнее, только вливать сливки в процессе приготовления нужно даже осторожнее и медленнее, чем молоко.
• Соус можно сделать менее калорийным, если заменить сливочное масло оливковым. На нем слегка обжаривается лук-шалот, добавляется мука, и дальше – все, как в классическом рецепте. Такой вариант отлично подойдет для овощной лазаньи.
• Или же вместо молока можно взять бульон и добавить в процессе уваривания сметану. В такой соус не возбраняется добавить и обжаренный лук, грибы или свежую зелень. Также этот соус будет очень хорош в лазанье с курицей.
• На основе соуса бешамель можно приготовить для лазаньи французский вариант соуса, в который входят грибы и лук-порей. В этом случае лук протушить в масле, добавить мелко порезанные грибы, и, как только они полностью пропитаются маслом и приобретут золотистый оттенок, влить базовую основу соуса бешамель и прогреть. 
• Можно добавлять в бешамель разные специи – блюдо обогатится новой вкусовой гаммой. Только нельзя добавлять сок лимона – молоко или сливки свернутся. 
• И еще один совет: если бешамель получился жидковат, не стоит забивать его мукой, нужно просто еще немного подержать его на огне, беспрерывно помешивая, – буквально через несколько минут он станет гуще. 
• Кстати, готовый соус бешамель при необходимости можно хранить в холодильнике не более 3 дней, только, чтобы он не схватился плотной застывшей корочкой, нужно залить его сверху тонким слоем сливочного масла, предварительно его растопив.

Если кто-то из хозяек воспользовался нашими советами или имеет свои секретики в приготовлении соуса бешамель для лазаньи, поделитесь, пожалуйста, своими впечатлениями и опытом.

Как приготовить соус бешамель для лазаньи

Лазанья

Если вы ни разу не готовили соус с красивым названием бешамель, не пугайтесь. Приготовить его получится обязательно даже у тех, кто умеет только отваривать картошку и жарить яичницу. В Интернете рецептов приготовления этого соуса много и если вы внимательно прочитаете несколько, заметите, что состав почти всегда один и тот же. Но вот последовательность действий и сами шаги могут незначительно отличаться. 

Например,  в одном случае молоко перед вливанием в смесь нагревают, в другом – нет. Почему-то часто встречается описание способа варки соуса на сковороде. Не знаю, что побудило авторов рецепта и откуда пошла эта опция со сковородой, но сварить соус в обычной небольшой эмалированной миске и потом, накрыв ее крышкой в ней же и хранить, если нужно, гораздо удобнее. 

Так как же приготовить соус бешамель правильно, спросите, вы? Сейчас я опишу процесс подробно и так, как сделано моими собственными руками. В итоге вы увидите фото и шагов, и готового результата. У вас, как и у меня, получится отменный нежный продукт. Не спорю, что кто-то делает по-другому и тоже получается замечательно. Это не означает, что так верно, а по-другому – нет. Просто, еще раз подчеркиваю, особенно для новичков в кулинарии: описанный ниже способ проверен мною лично не раз, можете смело его опробовать и вы.

Особенности приготовления соуса для лазаньи в домашних условиях

Соус для лазаньи

Не знаю, как уж там готовится бешамель не в домашних условиях, не видела работу повара в ресторане, поэтому говорить об особенностях приготовления его дома, на своей кухне, затрудняюсь. Но раз попросили рассказать именно об особенностях приготовления бешамель в домашних условиях, опишу сейчас каждый этап приготовления и снабжу его четкими и информативными фотографиями. 

А будет ли этот мой способ особенным, сможет определить, наверное, тот, кто готовит его в каком-нибудь заведении для клиентов. Я же готовлю для себя, так, как мне нравится. 

Специально даю объем продуктов на 1 порцию. В моем исполнении одна порция получилась в виде двух полных столовых ложек пышного белого соуса

Для чего я заостряю на этом внимание. Когда вы добавите муку в сливочное масло, на дне миски окажется какая-то жалкая кучка желтенького цвета массы

Но это обманчивое впечатление. Начинайте подливать молоко, и ваша маленькая кучка превратится в хорошую пышную и большую массу. Сделайте один раз соус из предложенного мною ниже расчета на 1 порцию и вы поймете, сколько вам нужно брать муки и масла делая потом свое блюдо на 2, 3 или 4 едоков.

Итак, получится вкусная лазанья: соус бешамель, мясной соус, листы готового или приготовленного самостоятельно тонко раскатанного яичного теста. 

Ингредиенты на 1 порцию

• масло сливочное – столовая ложка или 15-20 г;
• мука пшеничная в/с – 1 десертная ложка без горки;
• молоко – 100 мл;
• мускатный орех – на кончике ножа;
• соль, перец и базилик – по вкусу.

Как определить, что взято 20 г масла. Если у вас еще целая пачка магазинного масла стандартного веса 180 г, и масло хорошо застывшее, отрезайте 1/10от бруска. У некоторых производителей на упаковке даже есть мерная шкала.

Если пачка уже начата, пусть масло размягчится в тепле и просто наберите столовую ложку этого мягкого масла. Это и будут нужные 20 г.

1. В теплую миску положить сливочное масло. Дать ему растаять. Ни в коем случае оно не должно шипеть, брызгать, чадить, гореть. Медленное, плавное растапливание.
2. В растопленное масло высыпать ложку муки и перемешать. 
3. Помешивая, начинайте понемногу вливать молоко. Лить и мешать нужно постоянно, пока молоко не кончится. 
4. Наблюдайте за образующимся соусом. Он становится красивого кремового оттенка, очень густым, однородным, без единого комочка. Если все 100 мл молока вылиты и консистенция нравится, добавляйте соль и базилик. Соли по вкусу, базилика достаточно щепотки, перца по вкусу. Мускатного ореха на кончике ножа.
5. Если консистенция соуса кажется густоватой, влейте еще немного молока и помешивая смотрите на густоту. Добившись нужной вязкости, солите и перчите. Учтите, что охлаждаясь, бешамель становится еще более густым, поэтому делайте его слегка жидковатым.
6. Готовность бешамеля почувствуете по консистенции. Минуты чере 3-4 непрырвного помешивания соус сделается вязким. Значит, готов. Убираю с плиты и переливаю в сотейник, либо оставляю в той посуде, в которой шла готовка, если планируется заправкалазаньи и весь соус пойдет в дело.

Очень хороший совет. Но я им пользуюсь, только когда есть время. Если нужно приготовить бешамель за 10 минут, то обхожусь простым молоком, а в конце для вкуса и аромата кладу базилик. И если это не магазинный базилик, а насушенный вами заранее летом с собственного огорода, вы получите отличный душистый бешамель без лишних хлопот. Поэтому, советую те специи, которые сможете, заготавливать своими руками в летнийпериод.

Список: чем обычно пользуются?

Мускат можно заменить следующими приправами:

1. Мацис. Эту пряность, также называемую мускатным цветом, получают из плодов того же растения, что и мускатный орех. Но при этом мацис отличается от него запахом и обладает пряно-жгучим вкусом. Эта специя считается самой подходящей в качестве его замены, мацис можно добавлять во все блюда, где мускат используется.
2. Гарам масала. Смесь различных пряностей, таких, как тмин, душистый перец, корица, и мацис, в состав которой входит и мускат. Эта приправа является хорошей его заменой, но добавлять её можно не во все кушанья.
3. Корица. Из-за того, что корица обладает тепловатым, хоть и более ярким древесным ароматом, она может стать неплохой заменой муската в разнообразных блюдах, в том числе и в сладкой сдобе.
4. Имбирь. За счёт характерного островато-пряного вкуса, имбирь может стать неплохой заменой мускатному ореху в кушаньях, приготовленных из овощей или фруктов, особенно относящихся к блюдам азиатской кухне.
5. Гвоздика. Обладающая сладковатым, пряным и перечным запахом, гвоздика также может стать неплохой заменой муската. Но если эта специя уже указана в рецепте, то заменять ею орех не следует.
6. Душистый или ямайский перец. По вкусу и аромату похож на смесь корицы, муската и гвоздики. Может стать его заменой в соусах, выпечке, соленых блюдах.
7. Кардамон. Похож по вкусовым и ароматическим качествам на имбирь. Используется для любых кушаний в качестве замены мускатного ореха.
8. Анис. За счёт сладковатого запаха может заменить мускат в сладостях и выпечке.
9. Тмин. Обладает уникальным ароматом и может использоваться в качестве замены муската в блюдах из рыбы или мяса.
10. Горчица. Более острая и с сильным ароматом, она может стать заменой муската в тех кушаньях, где не нужен его характерный аромат с древесными нотками.
11. Шафран. Более пряный, чем мускат, но их вкус и аромат схожи, поэтому, шафран может стать заменой мускатного ореха. Использовать его нужно крайне осмотрительно, так как переложив шафран, можно легко испортить готовое блюдо. Также нужно учитывать, что он придаёт другим продуктам желтоватую окраску, а это не всегда бывает желательным.

Существуют и более простые варианты замены муската, например, такие, как:

• Лавровый лист.
• Молотый чёрный перец.
• Сушёный укроп.
• Сушёный чеснок.
• Поджаренный лук.

Эти варианты менее предпочтительны, но считаются приемлемыми при приготовлении несложных блюд.

Совет

Большинство заменителей муската добавляется в блюдо в той же пропорции, что и сам орех.

Корицы и шафрана нужно добавлять значительно меньше, так как они обладают более выраженным вкусом и запахом. Готовые магазинные смеси пряностей, такие, как гарам масала или карри, следует использовать по инструкции.

Пошаговое приготовление

Соус Бешамель

1. Для приготовления соуса Бешамель нужно подогреть молоко, но не доводя его до кипения. Также для этого соуса можно использовать молоко комнатной температуры.
2. Растапливаем сливочное масло на медленном огне. Учтите, масло должно не кипеть, а всего лишь медленно таять.
3. После того, как масло растает, добавляем пшеничную муку.
4. Обжариваем муку до золотистого цвета и появления нежного аромата, не забывая при этом постоянно помешивать.
5. Затем вливаем примерно треть теплого молока и тщательно все перемешиваем, чтобы не осталось комочков.
6. После этого добавляем оставшееся молоко и готовим еще 5-7 минут, пока соус не загустеет, не забывая при этом постоянно его помешивать. По желанию, можно немного увеличить огонь до среднего. Это ускорит процесс, но как только соус загустеет, следует уменьшить огонь, чтобы соус не пригорел.
7. Когда соус достаточно загустеет, выключаем огонь, добавляем мускатный орех по вкусу и свежемолотый черный перец.
8. Переливаем соус в широкую емкость до охлаждения и прикрываем пищевой пленкой так, чтобы она касалась его поверхности. Соус Бешамель для лазаньи готов.

Соус Болоньезе

1. Для начала измельчаем помидоры в собственном соку до состояния пюре.
2. Нарезаем сельдерей, репчатый лук, морковь и панчету небольшими кубиками. Вместо панчеты можно использовать бекон или вяленую свиную грудинку.
3. Мелко нарезаем чеснок.
4. На среднем огне разогреваем сковороду, смазанную растительным маслом, и выкладываем на нее фарш. Обжариваем фарш в течение 5-7 минут, постоянно помешивая, пока из него не выпарится весь оставшийся сок. Фарш должен стать рассыпчатым и приобрести легкий золотистый оттенок. Обжаренный фарш перекладываем из сковороды в отдельную тарелку, и на некоторое время отставляем в сторону.
5. На ту же сковороду добавляем растительное масло, и когда оно хорошо прогреется, добавляем нарезанную грудинку. Обжариваем 3-4 минуты до золотистого цвета.
6. Далее добавляем к грудинке нарезанный репчатый лук и обжариваем еще 5-7 минут, пока лук не станет мягким и слегка подрумянится.
7. Затем добавляем измельченные сельдерей и морковь. Обжариваем все еще 5-7 минут, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими.
8. Затем добавляем чеснок и обжариваем еще 1 минуту.
9. К обжаренным овощам добавляем подготовленный фарш и хорошо все перемешиваем.
10. Затем вливаем вино, перемешиваем и обжариваем еще 2-3 минуты.
11. Когда вино выпарится, добавляем измельченные помидоры и томатную пасту. Тщательно все перемешиваем и доводим до кипения.
12. Добавляем специи (орегано, тимьян, черный молотый перец и сахар). Солим по вкусу.
13. После этого вливаем воду или бульон, тщательно перемешиваем и доводим до кипения. При необходимости, добавляем еще немного специй.
14. Уменьшаем огонь так, чтобы соус постоянно немного кипел, накрываем крышкой. Готовим еще 1,5 часа, периодически помешивая. За это время небольшими порциями постепенно вводим в соус 250 мл молока.
15. Через полтора часа снимаем крышку и, часто помешивая, готовим соус еще полтора часа, пока он не загустеет. Соус Болоньезе для лазаньи готов.

Для чего добавляют специю в блюда и выпечку?

Мускатный орех отличается изысканным терпко-пряным вкусом и сладковатым древесным запахом, привносящими в любое блюдо нотку изысканности:

• Он удачно подчеркнёт вкус и аромат кушаний из мяса и птицы. Добавляют эту специю в котлетный фарш, а также в различные паштеты.
• В овощных блюдах вкус муската будет удачно сочетается с капустой, кольраби и картофелем, поэтому его часто кладут в салаты.
• В качестве приправы он добавляется в разнообразные соусы, в том числе и в знаменитый бешамель.
• Шоколадные кексы, пирожные, вафли, имбирное печенье и выпечка из сдобного дрожжевого теста благодаря мускату приобретёт приятный терпко-острый утончённый вкус и аромат.
• Эта специя традиционно кладётся и в пряники, в том числе и фигурные.

Мускатный орех используется для ароматизации алкогольных и безалкогольных напитков, таких, как:

• красное вино;
• виски;
• коньяк;
• различные коктейли;
• кофе;
• какао.

В сочетании с другими специями, он входит в состав глинтвейна.

Даже сладкие домашние заготовки — джемы, варенья, желе и компоты при добавлении в них муската, приобретают освежающий и пикантный вкус и аромат.

Важно!

Мускат можно добавлять в кушанья не только как самостоятельную пряность, но и вместе с другими специями.

Он замечательно сочетается с:

• имбирем;
• различными видами перца;
• куркумой;
• гвоздикой;
• корицей.

Куриные розочки в тесте

Категория:
Основные блюда

18 ингридиентов

1 яйцо

200 мл сливок

500 г куриных грудок

0,5 ч. ложка соли

Для начинки:

специи

томатная паста

200 г тёртого сыра

соль, перец, специи для курицы, любые специи по вкусу

Для заливки:

(в зависимости от размеров формы)

1 стакан тёплой воды

масло для жарки

0,7 кг морковки

4 крупные луковицы

мука (сколько возьмёт)

300 мл воды

Для теста:

Начинка:

Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле в большой сковородке.

Морковку натереть на тёрке и добавить к луку.

Обжаривать до готовности.

В это время грудку нарезать небольшими кусочками.

Добавить к овощам и обжаривать до готовности грудок.

Посолить,поперчить, добавить специи, перемешать и отставить остывать.

В это время сделать тесто:

В ёмкость выл…

теги:
рулет
паста
лазанья
куриный рулет
курица в духовке