Беляши татарские с мясом

Приготовление

Беляши актуальны во многих семьях. Обычно их готовят с мясным фаршем и большим количеством лука. Но можно также добавить в начинку рис.

1. Мясо пропустите через мясорубку, лук почистите и тоже перекрутите. Можно половину репчатого лука мелко порезать и пожарить на сковороде, а вторую перекрутить, за счёт этого начинка получится ещё сочнее.
2. В фарш добавьте соль, молотый чёрный перец по вкусу, рис и бульон. Все тщательно перемешайте до однородной консистенции.
3. Для приготовления теста дрожжи разведите в небольшом количестве воды, добавьте сахар и столовую ложку муки. Хорошенько смешайте, дайте смеси постоять.
4. Когда дрожжевая масса станет активной (начнёт пузыриться), добавьте остальные ингредиенты и замесите тесто. Дайте ему подойти в тёплом месте.
5. Когда оно увеличится в объёме приблизительно в два раза, можно его обминать и формировать беляши.

Такое тесто получается очень мягким и воздушным, а за счёт сочетания с начинкой из фарша и риса готовые беляши имеют превосходный вкус.

Шаги приготовления

шаг 1

Готовим тесто для Зур бэлиш. Для этого в одной емкости смешиваем 200 г сметаны, 150 г кефира или йогурта без добавок (лучше домашнего), 1 куриное яйцо, 150 г предварительно растопленного сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла и щепоть соли. Гасим уксусом 1 ч. л. соды и тоже добавляем в смесь. Затем постепенно вводим туда же 700 г просеянной пшеничной муки и вымешиваем тесто. Когда оно станет однородным и эластичным, формируем из него шар, накрываем тканью от обветривания и пока отставляем.

шаг 2

Следом приготовим начинку. Некрупными кусочками (где-то 2 см х 2 см) шинкуем по 1,5 кг мяса и картошки.  Измельчаем 2 большие головки репчатого лучка. Затем ингредиенты перемешиваем и солим и перчим по вкусу. Начинка для Зур бэлиш готова.

шаг 3

Осталось приготовить бульон. Вообще-то, вы можете просто взять 1 ст. любого мясного бульона. Однако, если такового нет, придется приготовить специальную заливку. Для этого на плите доводим до кипения 300 мл воды с кусочком (50 г) сливочного маслица и 1/3 ч. л. соли. Провариваем смесь минутки две – и заливка готова.

шаг 4

Теперь приступаем к сбору пирога. Нам понадобится толстостенная кастрюля или чугунок. Эту емкость снаружи оборачиваем полотенцем, чтобы не порвать тесто, которое какое-то время будет свисать с бортиков.

шаг 5

Настоявшееся тесто обминаем и делим на 2 неравные части в соотношении примерно 1:3. В большую часть мы поместим начинку, меньшая станет крышечкой, а оторванный от меньшей части небольшой кусочек – «пупком», которым мы прикроем отверстие для вливания бульона. Поскольку крышечка будет состоять из двух элементов, меньшую часть теста еще делим пополам.

шаг 6

Большую часть теста тонко раскатываем скалкой так, чтобы, будучи выложенной в форму, она сантиметров на 5-6 свисала с бортиков. Внутрь выкладываем начинку.

шаг 7

Раскатываем половину меньшей части, кладем ее поверх начинки, соединяем с  бортиками от большей части и защипываем края.

шаг 8

Вторую половинку меньшей части тоже раскатываем и делаем в ней надрезы наподобие солнечных лучей.

шаг 9

Выкладываем ее поверх предыдущей крышечки и тоже защипываем края. А в центре обеих крышек проделываем отверстие для бульона.

шаг 10

Пока прикрываем его «пупком», который мы предварительно отщепили от маленькой части теста.

шаг 11

Сверху пирог обмазываем разогретым сливочным маслицем и оправляем его на пару часиков (возможно, чуть больше) в прогретый до 200 градусов духовой шкаф. Спустя примерно часок-полтора после этого вынимаем выпечку, приподнимаем «пупок» и заливаем внутрь 1 ст. бульона (возможно, его понадобится немного больше или меньше, т. к. это зависит от сочности начинки). После этого «пупок» возвращаем на место и допекаем пирог.

шаг 12

Если пирог зарумянится раньше времени, прикрываем его сверху намоченным в воде пергаментом.

шаг 13

Готовый татарский Зур бэлиш принято подавать прямо в той форме, в которой он выпекался.

шаг 14

У татар есть особый ритуал разрезания этого пирога. Сначала по окружности вырезается крышечка, и ее кусочки вместе с частью начинки преподносятся каждому гостю. Затем пирог режется до донышка, и донная корочка (самая вкусная, т. к. она больше всего пропитана соками) тоже раскладывается по всем тарелкам вместе с остатками начинки. Благодаря этому каждый гость пробует и крышечку, и дно, и начинку Зур бэлиша.

Секреты приготовления

Для вкусных беляшей нужно правильно выбрать масло для жарки. Лучше всего использовать смесь растительных масел, чистое рапсовое масло или кукурузное. Не следует жарить беляши в подсолнечном масле, в оливковом, в соевом и в арахисовом. Не подходит для приготовления и говяжий, а также свиной жир. Подсолнечное масло можно использовать только в том случае, если оно очищенное и не имеет запаха.

Можно использовать для обжаривания натуральное сливочное масло, однако его следует предварительно растопить в глубокой сковороде и только потом перелить в казан или фритюрницу.

Лучше всего обжаривать беляши именно во фритюре, так как в этом случае они приобретают румяную хрустящую корочку, а начинка получается очень сочной.

Если беляши обжариваются на сковороде, то сразу после обжаривания в сковороду необходимо долить немного бульона или горячей воды, накрыть сковороду крышкой и, уменьшив огонь, потомить их до готовности.

Если беляши запекаются в духовке, то периодически нужно доливать в отверстие каждого беляша ложку горячего бульона или растопленного сливочного масла, чтобы начинка получилась сочной, а сами изделия не пересохли.

Важно правильно приготовить тесто. Все продукты для замеса должны быть теплыми, а вымешивать тесто лучше всего руками

После замеса тесто следует поместить в большую емкость, предварительно смазав ее растительным маслом, накрыть полотенцем и поставить в теплое место. Время подъема должно занимать не меньше 3-х часов, иначе беляши будут твердыми.

Если тесто липнет к рукам, необходимо смазать руки растительным маслом и вымесить тесто еще раз

Важно, чтобы тесто было мягким. В этом случае выпечка из него останется пышной и нежной даже на следующий день

Опускать беляши в кипящее масло нужно отверстием вниз. После того, как эта часть зарумянится, их нужно перевернуть и сразу же влить в отверстие ложку горячего масла со сковороды. От этого фарш внутри беляша запузырится, и этого будет вполне достаточно для того, чтобы у начинки появился характерный для хороших котлет вкус жареного мяса.

Очень важна и температура масла для обжаривания. Она должна находиться в пределах 160 — 170°С. Проверить правильность температуры несложно. Для этого нужно взять кусочек теста и опустить его в масло, засекая 4 минуты. Если по истечении времени тесто равномерно и красиво зарумянится – температура правильная. Если останется бледным – нагрев нужно увеличить, если пережарится – уменьшить.

Масла в казане или в сковороде должно быть столько, чтобы беляши в нем плавали свободно, не касаясь дна. Поэтому оптимально использовать для этой цели небольшие округлые казаны или сковороды вок с толстым дном и стенками.

*****

Пошаговое приготовление

1. Сначала необходимо замесить дрожжевое тесто для беляшей. Татарское название – перемячи. В глубокую чашу миксера просеиваем 320 граммов пшеничной муки, добавляем 10 граммов прессованных дрожжей, одну чайную ложку соли, 200 мл теплой воды.
2. Включаем тестомешалку и в течение нескольких минут замешиваем тесто.
3. Накрываем емкость чистым полотенцем, чтобы тесто не заветрилось, помещаем ее в духовку, просто включив в ней лампочку. Ее тепла вполне достаточно, чтобы дрожжи начали работать. Держим тесто 40-60 минут, пока оно немного поднимется. Через час достаем чашу с тестом, с помощью тестомешалки снова перемешиваем, чтобы оно насытилось кислородом. А углекислый газ, выработанный дрожжами, уйдет.
4. Помещаем продукт в отдельную посуду, накрываем пищевой пленкой, отправляем в холодильник на 12 часов. На следующий день достаем миску с тестом из холодильника, оставляем его на некоторое время при комнатной температуре, чтобы согрелось.
5. Приготовим теперь начинку для беляшей: 250-300 граммов мяса баранины режем небольшими кусочками, помещаем в чашу блендера.
6. Большую луковицу очищаем от шелухи, моем под проточной водой, режем на крупные части и тоже кладем к мясу.
7. Очищаем 5 зубков чеснока, моем и отправляем к остальным ингредиентам начинки. Включаем блендер – через несколько секунд начинка для перемячей готова. Остается добавить чайную ложку без верха соли и две щепотки молотого черного перца.
8. А тем временем отправляем на огонь сковороду, наливаем в нее растительное масло в количестве 300 400 мл, пусть разогревается.
9. Тесто разделяем на небольшие порционные кусочки. Каждый из них раскатываем в лепешку.
10. На середину такой лепешки выкладываем столовую ложку фарша, защипываем по краю так, чтобы начинка была видна.
11. При обжаривании изделия выкладываем его в сковороду сначала отверстием вниз, а затем переворачиваем вверх, тогда беляши будут пышными, сохранят сок начинки, она хорошо прожарится, пустит сок.
12. Готовые перемячи выкладываем на бумажную салфетку, чтобы удалить лишнее масло. После этого их можно подавать на обеденный стол.

Рецепт 5: Вак-беляш с капустой и фаршем

Для приготовления таких вак-беляшей можно взять свежую капусту или квашенную. Выбираем на свой вкус. Тесто делаем на кефире с маргарином.

Ингредиенты

• 0,25 кг маргарина;

• 0,4 л кефира;

• 1 ч. л. соли;

• соль и мука.

Для начинки:

• 0,5 кг капусты;

• 1-2 лука;

• немного масла;

• 0,25 кг фарша;

• специи;

• 0,25 л бульона.

Приготовление

1. Кефир соединяем с чайной ложкой соды и таким же количеством соли, размешиваем. Размягченный маргарин перетираем с 500 граммами муки, добавляем кефир, делаем тесто, по ходу вымешивания добавляем еще муку.

2. Обжариваем на масле репчатые луковички, порезанные средними кубиками.

3. Капусту шинкуем и добавляем к луку, обжариваем почти до готовности. Начинку остужаем. Если капуста используется квашенная, то сначала ее нужно отжать от рассола.

4. Добавляем к капусте мясной фарш со специями, размешиваем и можно лепить беляши.

5. Делим тесто на небольшие кусочки, раскатываем лепешки и формируем открытые пирожки.

6. Выпекаем в духовке до затвердения корочки. Затем достаем, добавляем по две ложки бульона, смазываем яйцом и снова отправляем выпекаться. Теперь уже до полной готовности.

Вак-балиш по-татарски с соусом

Вак-балиш по-татарски с соусом

Ингредиенты:

Для теста:

· Мука – 1,5 стакана;

· Кефир – 0,5 стакана;

· Яйцо куриное – 1 штука;

· Соль – по вкусу.

Для начинки:

· Говядина мякоть – 500 грамм;

· Лук репчатый – 2 крупные луковицы;

· Картофель – 2 – 3 клубня;

· Кефир – 3 столовые ложки;

· Масло сливочное;

· Соль и черный молотый перец – по вкусу.

Для соуса:

· Один крупный помидор;

· Огурцы маринованные – 2 штуки среднего размера;

· Чеснок – 1 зубчик;

· Яблочный уксус – 0,5 чайной ложки;

· Горчица – 1 чайная ложка;

· Масло растительное 0,5 чайной ложки;

· Соль и черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление

Замесить мягкое и эластичное тесто, смешав все компоненты. Дать ему отлежаться полчаса, после чего разделать его на кусочки, размером с абрикос. Раскатать каждый кусок теста в тонкую лепешку.

Для приготовления начинки необходимо мелко нарезать мясо, сырой картофель и лук, смешать их, добавить соль, перец и кефир. Фарш выложить на середину приготовленных лепешек, положить сверху маленький кусочек сливочного масла, и защипать края, сформировав беляши с отверстием в центре.

Сложить беляши на смазанный маслом противень и выпекать в предварительно прогретой духовке в течение 30 – 35 минут. В ходе выпекания необходимо периодически подливать в отверстия беляшей по ложке горячего бульона.

Подавать беляши с соусом. Для его приготовления необходимо ошпарить помидор кипятком, снять с него кожицу, мякоть мелко порубить, после чего тушить на медленном огне, добавив соль, перец, растительное масло и уксус. Время тушения после закипания массы – 2 минуты. Чеснок измельчить. Огурцы натереть на крупной терке. Добавить к остывшей помидорной массе огурцы, горчицу и чеснок, перемешать. Соус готов.

*****

Слоеное тесто

Самый быстрый способ испечь пирожки – использовать уже готовое слоеное тесто. В этом случае лучше делать вак-беляш с фаршем, который готовится быстрее рубленного мяса. По той же причине из начинки убирается картофель. Его заменяют пассерованными овощами: морковкой и луком, свежей зеленью и твердыми сырами.

Состав:

• слоеное тесто — 500 грамм;
• пассерованные овощи – по одной луковице и морковки;
• фарш – 500 грамм;
• сыр – 150 грамм;
• соль, зелень и специи для начинки – по вкусу;
• бульон — 300 мл;
• желток – для смазывания пирожков.

Рецепт:

1. Мясо смешать с натертым сыром и пассерованными овощами, добавить специи, зелень и соль по вкусу.
2. Из теста сделать небольшие одинаковые лепешки и положить в их центр приготовленную начинку.
3. Слепить вак-беляши, не забыв оставить отверстие для бульона, и выложить их на противне.
4. Смазать желтком и выпекать 15 минут при 180 °С.
5. Затем достать, влить бульон в отверстия и выпекать еще 15 минут.

Рецепт «Вак-беляши»:

Для теста:
смешиваем яйцо и соль.
Добавляем молоко, хорошо перемешать.
Растопить маргарин и добавить к смеси яйца, соли и молока. Перемешать.

Добавить муку. Замесить тесто, чтобы не липло к рукам. Накрыть плёнкой или положить в мешок и убрать в холодильник минимум на 30минут.

Пока отдыхает тесто готовим начинку.

Мясо можно использовать любое, по вкусу. Я делаю начинку из свинины и куриного филе. Режу мелким кубиком. Также мелким кубиком примерно 0.5*0.5см режем картофель и мелким кубиком лук. Все перемешать добавить соль и перец по вкусу. Снова перемешать. Начинка готова. Я однажды добавляла зиру, отличный вкус получается, но мои дети не любят специи, поэтому я ограничилась только чёрным перцем.

Так, начинка готова. Достаём тесто, делим на небольшие кусочки, Размером примерно, с куриное яйцо и раскатываем тонко, приблизительно 2-3мм, кладём по центру начинку, и сворачиваем как беляш, оставляя в центре отверстие, в которое кладем маленький кусочек сливочного масла (холодное масло режем кубиками, около 1*1см).

Кладём на противень, можно застелить бумагой, я не делаю этого, за счёт маргарина в составе теста, ВАК-беляши не прилипают.

Отправляем в духовку на 30минут при 180градусах. Так как добавили кусочек сливочного масла, начинка не будет сухой. Тесто зарумянивается долго, поэтому начинка успевает приготовиться.

Когда приготовятся, ничем смазывать не нужно, беляши должны получится хрустящими.

Домашние любят горячие ВАК-беляши с холодным молоком!

Приятного аппетита!

Рецепт 2: Вак-беляш с говядиной и рисом

Многие не любят добавлять в начинку для пирогов рис, так как он делает массу суше. Но вак-беляш – не тот случай! Благодаря добавлению бульона рисовая начинка с мясом получается очень сочной и вкусной.

Ингредиенты

• 1 стакан кефира;

• 1/3 ч. л. соды;

• 100 грамм масла;

• 1 щепотка соли;

• мука;

• 1 яйцо.

Для фарша:

• 70 грамм риса;

• 250 грамм говядины;

• 150 мл бульона;

• 1 луковица;

• специи.

Приготовление

1. Тесто готовится с яйцом. Для этого его взбиваем с кефиром, добавляем соду и соль. Даем постоять пять минут. В это время перетираем муку с маргарином или маслом. Все соединяем, замешиваем крутой колобок.

2. Для начинки отвариваем рис. Лучше использовать крупные зерна – длинные или округлые. Соединяем его с рубленым луком, добавляем мясо, порезанное кубиками. Все вместе размешиваем и заправляем специями.

3. Достаем тесто, формируем вак-беляши. Выкладываем на противень и отправляем в духовку минут на двадцать.

4. Как только начнет появляться румяная корочка и изделия станут тверже, достаем и равномерно разливаем бульон.

5. Смазываем выпечку яйцом и зажариваем до полной готовности. Подавать такие вак-беляши можно с бульоном или чаем, но особенно удачно рисовая начинка сочетается с томатным соком.

Ингредиенты для «Татарский пирог с мясом и картофелем «Балеш»»:

• Картофель

  (среднего размера)
  —
  14 шт

• Мясо

  —
  1 кг

• Лук репчатый

  (крупные)
  —
  2 шт

• Масло сливочное

  —
  50 г

• Сметана

  —
  250 г

• Яйцо куриное

  —
  2 шт

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  (в/с, уходит меньше)
  —
  1 кг

• Соль

  (в начинку по вкусу и небольшую щепотку в тесто)
  —
  по вкусу

• Сахар

  (в тесто)
  —
  1 ч. л.

• Вода

  (кипяченая горячая или готовый бульон в начинку — по необходимости )
  —
  100 мл

• Перец черный

  (в начинку)
  —
  по вкусу

• Молоко

  —
  100 мл

• Майонез

  —
  2 ст. л.

• Масло подсолнечное

  —
  2 ст. л.

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 8675.5 ккал	белки 154.7 г	жиры 167.7 г	углеводы 1148 г
Порции
ккал867.6 ккал	белки15.5 г	жиры16.8 г	углеводы114.8 г
100 г блюда
ккал186.6 ккал	белки3.3 г	жиры3.6 г	углеводы24.7 г

Рецепт «Татарский пирог с мясом и картофелем «Балеш»»:

Готовим начинку.
Сырой картофель делим на 4 части и режем на пластинки толщиной 2-3 мм.
Лук шинкуем на полукольца и режем еще пополам.
Мясо режем на тонкие кусочки.
Для аромата можно добавить сушеную зелень (укроп, петрушку). Солим, перчим по вкусу.

Готовим тесто. Смешиваем сметану, молоко, майонез, сахар, яйца, щепотку соли, добавляем муку по чуть-чуть, вливаем растительное масло. Все вымешиваем. Тесто получается не тугое, мягкое. На фото видно, что при надавливании тесто совсем не липнет к рукам.

Выкладываем тесто на припыленную мукой доску. Немного пообминаем и делим на 2 части (1/3 и 2/3). Это будут низ и верх балеша.

Раскатываем большую часть теста, кстати, тесто не прилипало даже к доске. Толщина 4-5 мм.

Раскатываем так, чтобы края теста покрывали бока формы снаружи. Вот так.

Выкладываем начинку так, чтобы не порвать дно

Это очень важно, иначе весь бульон при выпекании убежит, низ подгорит, а начинка будет сухой, без бульона

Поднимаем наши бортики. Чтобы при защипывании не было проблем с излишками теста, можно сделать вот такие складочки.

Раскатываем верхнюю часть, защипываем, в центре делаем отверстие.

Из небольшого кусочка теста скатаем шарик и закроем это отверстие. В дальнейшем, открыв его, можно проверить готовность балеша.

Балеш выпекается в разогретой духовке при температуре 220 градусов. Вниз духовки я ставлю емкость с водой. Когда верх балеша схватится, подрумянится, необходимо накрыть его фольгой и убавить температуру до 180-200. Время выпекания балеша 1,5-2 часа.

Готовность определяем по картофелю. Если кусочки картофеля уже готовы, значит мясо тоже.
Нарезаем кусочками сливочное масло, кладем его в отверстие в балеше. Внутрь также можно добавить с полчашки готового мясного бульона или горячей кипяченой воды, если вы считаете, что бульона маловато и начинка сухая.
Кстати, если вы слышите шипение сковороды, значит дно все-таки порвалось и бульон вытекает на сковороду. При аккуратном обращении такое редко бывает…

Балеш подается в центр стола, когда все уже за столом. Острым ножом вырезаем круг, делим его на сектора. Кусочки-корочки сразу раскладываются в порционные тарелки.

Ложкой осторожно перемешиваем начинку для равномерного распределения бульона и выкладываем начинку на тарелки. Кстати, выскребать со дна начинку не надо

Потому что самое вкусное в балеше — это нижняя часть! Когда съедается верх и основная часть начинки, низ режется на треугольники и подается также порционно.

Балеш получился на славу! Ровный, красивый, начинка отменная, бульона достаточно!

Вот наша порция. Дети обожают в первую очередь съедать пампушку с балеша. Приходится делить ее на всех.

Здесь хорошо видно бульон.

Вот и всё! Это несложно и очень вкусно. Пробуйте, радуйте своих близких блюдами татарской кухни!

Рецепт «Татарский пирог с мясом и картофелем «Балеш»»:

Готовим начинку.
Сырой картофель делим на 4 части и режем на пластинки толщиной 2-3 мм.
Лук шинкуем на полукольца и режем еще пополам.
Мясо режем на тонкие кусочки.
Для аромата можно добавить сушеную зелень (укроп, петрушку). Солим, перчим по вкусу.

Готовим тесто. Смешиваем сметану, молоко, майонез, сахар, яйца, щепотку соли, добавляем муку по чуть-чуть, вливаем растительное масло. Все вымешиваем. Тесто получается не тугое, мягкое. На фото видно, что при надавливании тесто совсем не липнет к рукам.

Выкладываем тесто на припыленную мукой доску. Немного пообминаем и делим на 2 части (1/3 и 2/3). Это будут низ и верх балеша.

Раскатываем большую часть теста, кстати, тесто не прилипало даже к доске. Толщина 4-5 мм.

Раскатываем так, чтобы края теста покрывали бока формы снаружи. Вот так.

Выкладываем начинку так, чтобы не порвать дно

Это очень важно, иначе весь бульон при выпекании убежит, низ подгорит, а начинка будет сухой, без бульона

Поднимаем наши бортики. Чтобы при защипывании не было проблем с излишками теста, можно сделать вот такие складочки.

Раскатываем верхнюю часть, защипываем, в центре делаем отверстие.

Из небольшого кусочка теста скатаем шарик и закроем это отверстие. В дальнейшем, открыв его, можно проверить готовность балеша.

Балеш выпекается в разогретой духовке при температуре 220 градусов. Вниз духовки я ставлю емкость с водой. Когда верх балеша схватится, подрумянится, необходимо накрыть его фольгой и убавить температуру до 180-200. Время выпекания балеша 1,5-2 часа.

Готовность определяем по картофелю. Если кусочки картофеля уже готовы, значит мясо тоже.
Нарезаем кусочками сливочное масло, кладем его в отверстие в балеше. Внутрь также можно добавить с полчашки готового мясного бульона или горячей кипяченой воды, если вы считаете, что бульона маловато и начинка сухая.
Кстати, если вы слышите шипение сковороды, значит дно все-таки порвалось и бульон вытекает на сковороду. При аккуратном обращении такое редко бывает…

Балеш подается в центр стола, когда все уже за столом. Острым ножом вырезаем круг, делим его на сектора. Кусочки-корочки сразу раскладываются в порционные тарелки.

Ложкой осторожно перемешиваем начинку для равномерного распределения бульона и выкладываем начинку на тарелки. Кстати, выскребать со дна начинку не надо

Потому что самое вкусное в балеше — это нижняя часть! Когда съедается верх и основная часть начинки, низ режется на треугольники и подается также порционно.

Балеш получился на славу! Ровный, красивый, начинка отменная, бульона достаточно!

Вот наша порция. Дети обожают в первую очередь съедать пампушку с балеша. Приходится делить ее на всех.

Здесь хорошо видно бульон.

Вот и всё! Это несложно и очень вкусно. Пробуйте, радуйте своих близких блюдами татарской кухни!

Как приготовить вак-беляш: основные принципы

Вак-беляши пекутся в духовке, что выгодно отличает их от классических беляшей, которые жарятся на сковороде в изрядном количестве масла. В качестве начинки для вак-беляшей используют говядину, баранину, реже мясо птицы с добавлением специй и овощей, как правило, это лук и картошка, иногда тыква. Мясо обычно мелко рубят, а не перекручивают, но если под рукой только фарш, то сгодится и он.

В любом рецепте вак-беляша важным этапом является замес теста. Его делают на сметане или кефире, иногда на молоке, с маргарином или маслом, с добавлением пищевой соды или разрыхлителя. Тесто очень простое, но его необходимо качественно вымешивать, а затем обязательно дать «отдохнуть», тогда работать с ним будет легко.

После того, как начинка и тесто готовы, остается слепить пирожки и отправить их на противне в духовку. Алгоритм следующий. Из теста руками формируется продолговатая колбаска. Затем она делится на одинаковые порционные кусочки, которые раскатываются в лепешки. Перед тем, как лепить вак-беляши, в центр каждого кружка из теста кладется приготовленная начинка.

Затем края лепешки с начинкой последовательно защипываются, в центре остается отверстие, которое играет важную роль. Дело в том, что вак-беляши готовятся в два этапа. На первом – слепленные пирожки помещаются в духовку примерно на полчаса, за это время тесто твердеет. На втором этапе в отверстия добавляется бульон, и вак-беляши допекаются еще полчаса, превращаясь в своеобразные кастрюльки, в которых начинка томится в бульоне, а тесто приобретает невообразимый аромат.