Вялим гуся с чесноком

Совет 1: Как вялить гуся

• Как вялить гуся
• Запеканка из мяса гуся
• Как замариновать гуся

• • 0,5 кг гусиных грудок,
  • ¼ чашки соевого соуса,
  • 2 ч. л. лимонного сока,
  • ½ ч.л. мелко нарезанного чеснока,
  • ¼ ч. л. молотого черного перца.
  • Для гуся
  • вяленого целиком:
  • 1 гусь,
  • соль,
  • пергамент
  • бечевка,
  • чердак.

как сделать вяленого гуся

• • гусь 4-5 кг
  • 1 лимон
  • 1 бутылка сухого белого вина
  • соль
  • перец
  • гусятница
  • 1 грейпфрут
  • зелень и апельсин для украшения
  • рукав для запекания.

• • мясо;
  • соль;
  • вода;
  • пряности;
  • сахарный песок;
  • столовый уксус.

• — мясо гуся 500 г
• — печень 200 г
• — сало 150 г
• — белый хлеб 150 г
• — морковь 100 г
• — яйца 2 шт.
• — корень петрушки 1 шт.
• — грибы 100 г
• — лук репчатый 1 шт.
• — жир 20 г
• — лавровый лист 2 шт.
• — черный перец горошком 4 шт.
• — соль и перец

• • Тушка гуся
  • Белый винный уксус — 1 литр
  • Соль — 0,5 стакана
  • Вода — 3 стакана
  • Рубленая свежая зелень — 5-6 столовых ложек
  • Морковь — 2 шт
  • Лук — 1 луковица
  • Черный перец горошком — 5 чайных ложек
  • Душистый перец — 5 чайных ложек
  • Семена укропа — 5 чайных ложек
  • Сушеный имбирь — 5 чайных ложек
  • Лавровый лист — 5-7 листьев

При желании замаринуйте гуся большими кусками вместе с костями.

Цифры и факты о вяленых гусях

Мясо приготовленных таким способом гусей обладает превосходным вкусом, более высокой калорийностью (160 ккал на 100 г) чем у другой домашней птицы. Жир, накопленный гусями в ходе жизни, выводит из человеческого организма радиоактивные элементы. Это мясо является хорошим источником белка и железа. Содержание белков в 100 г продукта – 22,75 г, жиров – 7,1 г, углеводов – 0 г.

Мясо вяленых гусей можно употреблять в качестве холодной закуски, использовать для приготовления разнообразных первых и вторых блюд. Оно прекрасно сочетается с алкогольными напитками: пивом, водкой, винами.

Перед подачей вяленого гуся, как правило, очищают от излишков соли, промывают холодной водой. Затем вяленое мясо нарезают на порции с косточкой или же как хамон – тонкими ломтиками.

Вяленая гусятина имеет темно-красный цвет, плотную структуру. Вкус мяса – приятный, солено-вяленый

Хранить правильно завяленные гусиные тушки нужно в темном, прохладном месте. Чем больше птица хранится при этих условиях, тем нежнее и вкуснее становится ее мясо.

Вяленый гусь

• Цифры и факты о вяленых гусях
• Рецепт вяленого гуся по-татарски

Вяленый гусь – это классическое национальное блюдо тюркских народов Поволжья и Урала (татары, башкиры и другие).

Это своего рода уникальный продукт, рецепты его приготовления передаются в семьях поколениями. Эти традиции вяления гусей напоминают историю популярности испанского хамона.

Отведать вяленой гусятины можно, приготовив ее самостоятельно в домашних условиях или поискав на прилавках магазинов.

Цифры и факты о вяленых гусях

Мясо приготовленных таким способом гусей обладает превосходным вкусом, более высокой калорийностью (160 ккал на 100 г) чем у другой домашней птицы. Жир, накопленный гусями в ходе жизни, выводит из человеческого организма радиоактивные элементы. Это мясо является хорошим источником белка и железа. белков в 100 г продукта – 22,75 г, жиров – 7,1 г, углеводов – 0 г.

Мясо вяленых гусей можно употреблять в качестве холодной закуски, использовать для приготовления разнообразных первых и вторых блюд. Оно прекрасно сочетается с алкогольными напитками: пивом, водкой, винами.

Перед подачей вяленого гуся, как правило, очищают от излишков соли, промывают холодной водой. Затем вяленое мясо нарезают на порции с косточкой или же как хамон – тонкими ломтиками.

Вяленая гусятина имеет темно-красный цвет, плотную структуру. Вкус мяса – приятный, солено-вяленый

Хранить правильно завяленные гусиные тушки нужно в темном, прохладном месте. Чем больше птица хранится при этих условиях, тем нежнее и вкуснее становится ее мясо.

Рецепт вяленого гуся по-татарски

Одной из интересных традиций татарского народа считается следующая – родители молодоженов обязательно дарят своим детям на свадьбу двух вяленых гусей.

Правильная подготовка птицы «фишка» этого рецепта, конечно же, гусь. Для превосходного конечного результата нужен большой, с любовью откормленный деревенский гусь. Обычно гусей в деревнях режут на мясо под конец ноября-декабря, очевидно, под новогодние и церковные праздники.

Рецепт вяленой говядины

Имеющуюся тушку следует разрезать вдоль кости, по грудинке, шею и крылья лучше отрезать. Их можно отправить на бульон для супа.

Затем птицу нужно обработать солью и специями. Для этого идеально подойдут черный перец горошком и крупная морская соль. Не будет лишним и лавровый лист. На практике горошины перца измельчают в ступке, затем смешивают с солью. Пропорции такие – на 0,5 кг соли достаточно взять пару столовых ложек горошин черного перца, плюс парочка измельченных лавровых листьев.

Далее нужно переложить гуся на противень. Затем натереть тушку полученной смесью

Это важно делать с максимальной тщательностью – со всех сторон, не забывая ни об одном участке тушки

Как вялить гуся: последовательность действийПервым делом важно наметить место, в котором птица будет «вызревать» в течение нескольких дней. Главное условие при выборе подходящего места – постоянный температурный режим (10–20 градусов тепла)

Подготовленного гуся нужно оставить в выбранном месте на сутки. Через день тушку нужно очистить от нанесенной соли, которая к тому времени уже засохнет, пропитавшись остатками крови. После очистки следует натереть птицу смесью специй еще раз. Эту последовательность операций нужно будет проводить в течение семи дней, не забывая переворачивать тушку.

Гусь в процессе вяления начнет ежедневно выделять смешанный с жиром мясной сок. Поэтому не стоит «жадничать» с солью – гуся нужно каждый день натирать «как в последний раз», а затем педантично смывать соль, иначе птица будет пахнуть «старым» жиром.

К концу недели выдержки влага из птицы больше не будет выделяться, соль к мясу перестанет прилипать. Нужно в последний раз удалить с тушки соляные излишки и аккуратно завернуть ее в хлопчатобумажную ткань.

Следующий этап – завернутую птицу следует подвесить между ног на веревку и выдерживать минимум две недели в том же самом прохладном месте. Будет лучше, если срок выдержки продлится до месяца. В квартирных условиях вялить гусей лучше на балконе или лоджии, в частном доме возможных мест (проветриваемых чердаков, прохладных погребов) найдется намного больше.

Превосходный вкус «созревшей» вяленой гусятины вознаградит вас за терпение и уйму потраченного времени.

Тончайшие ломтики вяленой гусятины смотрятся на праздничном столе ничуть не хуже любимой всеми пармской ветчины или хамона иберико. При этом гусиное мясо несравнимо полезнее свиного.

Ломтики вяленого гусиного мяса достаточно украсить при подаче мелкорубленной сежей зеленью

Еще один неплохой вариант быстрой закуски – быстро подсушить эти ломтики в духовке. Получится оригинальная закуска под пиво или вино.

Утка с гусем в коньяке с портвейном

Категория:
Закуски Закуски из мяса

Почему карпаччо? А потому что тонко нарезано и сырое по сути.
Изначально карпаччо нарезался из сырой говядины и подавался с соусом из оливкового масла с уксусом или лимонным соком. Придумал его Джузеппе Киприани (владелец Harry’s Bar в Венеции. Куда захаживали Хемингуэй, Моэм, Ротшильды, Онассис и Мария Каллас, Чарли Чаплин, принц Чарльз и принцесса Диана. В 50-х годах прошлого века одной из почетных гостей бара была графиня Амалия Нани Мочениго. Врач посоветовал графине, у которой была анемия, есть много сырого мяса. И Джузеппе Киприани придумал для нее так есть мясо. В то время в Венеции проходила выставка венецианского художника эпохи Возрождения Витторе Карпаччо. Картины этого художника отличались обилием красного цвета, и еда эта была названа в честь него.
Причем термин этот, или название – как хотите, применяется, сейчас и в отношении тонко нарезанной рыбы и даже овощей с грибами.
Но все-таки, строго говоря, это не совсем оно … или «он»? Кто итальянский знает – поправьте. Все-таки птички у нас не совсем сырые, а немного того … маринованные как бы.

Домашнее копчение гусей: основные нюансы

Для начала необходимо подготовить коптильню. Тщательно вымойте устройство, удалив остатки жира от прошлой готовки, в противном случае птица получится черной и будет горчить. Застелите на дно фольгу или подставьте противень: туда будет стекать сок.

Для копчения мяса птицы в домашних условиях лучше всего выбирать дрова из ольхи: другие породы деревьев могут давать нежелательную горечь. Оберните лапки и крылья тушки фольгой: так они не будут подгорать

Немного просушите коптильню и расположите птичку на решетке. Время приготовления рассчитывается исходя из веса продукта. Так, тушка массой в 1,5 килограмма должна провести на огне не менее трех часов, каждый лишний килограмм добавляет к этому времени еще 10 минут. Готовность блюда можно определить и по внешнему виду: гусь горячего копчения имеет характерную красно-коричневую окраску.

На протяжении всего процесса приготовления важно поддерживать небольшой равномерный огонь и не давать птичке подгорать. Чтобы дрова тлели долго, предварительно выдержите их в горячей воде 20 минут

Копчение гуся – несложный, но длительный процесс

Чтобы получить вкусное и ароматное мясо, важно соблюдать технологию и правильно подбирать маринад

Как вялить гуся зимой?

• Гусиные грудинки
• Мелко нарезанный чеснок
• Молотый черный перец
• Соль
• Бечева

Вялить гусиное мясо – это один из лучших способов сохранить мясо гуся вкусным и питательным. Очень многие народы вялили гусиное мясо, чтобы потом иметь возможность побаловать себя этим нежнейшим мясом. Существует несколько способов приготовления вяленого гусиного мяса. О них будет подробно рассказано в этой инструкции.

Если в доме имеется чердак, на который есть постоянный доступ, то можно запросто завялить гусиную тушу на 1 кг. Для того чтобы завялить тушку гуся, нужно её сначала обработать, выпотрошить, опалить перья, обмыть, посушить и основательно натереть крупной поваренной соль и перцем. Причём нужно натереть как снаружи, та и внутри тушки.

Как вялить гуся зимой? Нужно плотно завернуть натёртую специями тушку гуся в пергамент или фольгу, обвязать бечёвкой и повесить тушку вниз головой на чердаке, чтобы она как следует провялилась. Тушу оставляют примерно на 3-4 месяца. Через этот период мясо будет готово, приобретёт своеобразный приятный вкус, будет иметь приятный красноватый оттенок.

Если хозяин беспокоится за состояние мясо, не завелись ли в нём микроорганизмы, то он может не беспокоиться, ибо соль – это наидревнейший и наилучший консервант продуктов. В квартире можно готовить не тушку, а отдельные части гусиного туловища. Например, грудки. Если они свежекупленные, то их сначала кладут в холодильник, чтобы они там стали помягче. Теперь их будет легче нарезать.

Как завялить гуся в условиях городской квартиры? Нужно смешать маринад из соевого соуса и перца. Теперь грудки гуся нарезают мелкими кусочками, нарезая поперёк волокон мышц. Теперь кусочки можно мариновать в соевом соусе, дать полежать им в емкости, а затем, обсушив, поставить вялиться в духовку. Через час блюдо будет готово.

Рецепт вяленого гуся с приправами

Если кому-то пища с одной только солью кажется простой и непритязательной, попробуем разнообразить традиционный способ приготовления. На трехкилограммовую тушку понадобится головка чеснока. Пропустим очищенные зубчики через давилку. Смешаем чеснок с каменной крупнозернистой солью. Этой массой натрем гуся снаружи и внутри. Приготовим пряный рассол. Для этого возьмем небольшое количество теплой воды. Растворим в ней соль и добавим по щепотке черного перца и кориандра. Этим составом пропитаем ткань, которой, как мумию, обмотаем гуся. Тушку в саване положим в капроновый чулок. Его мы подвесим в прохладном и темном помещении. Гусь вяленый должен находиться в положении лапами вверх. Так он может храниться до одного года. Если из такой птицы готовить суп, то его можно не солить. Аналогично не нужно добавлять специи и приправы, если вы используете мясо для мантов или в рагу.

Приготовление

• Для приготовления «Какланган Каза» необходимо подготовить на рабочем столе все ингредиенты. Указанные по количеству продукты идут на одну крупную тушку. Гуся следует тщательно промыть, обработать и разделать. Разрезать мясной продукт надо вдоль грудной части, также сразу полностью отрезать шею и половинки крыльев (так как мяса они в себе не содержат, то их лучше использовать для приготовления бульона).

• Пока гусиные тушки просушиваются, следует подготовить специи. Для вяления необходимо измельчить черный перец, мелко поломать лавровые листики и смешать все это с солью (соль, конечно же, нужно брать не йодированную).

• Остатки влаги с гусиной тушки убрать салфетками, затем вставить в грудную часть деревянную распорку, чтобы мясо можно было беспрепятственно натирать. В качестве распорки может быть использована палочка от мороженого, для суши или просто веточка без коры. Гуся положить на противень и тщательно натереть соленой смесью. Натирать следует внутри, снаружи, под крыльями, нельзя упустить ни один участок, иначе тушка испортится.

• Натертые тушки убрать в прохладное помещение, где преобладает температура воздуха около 10 градусов Цельсия, или просто поставить в холодильную камеру. Через сутки мясной продукт достать, полностью отчистить от запекшейся крови и соли. Тушку заново натереть чистой сухой соленой смесью во всех местах, как и в первый раз. Такую работу нужно будет проделывать в течение недели, так как мясо и жир будут давать сок.

• За один день с тушки может вытечь очень много жидкости (см. фото). Весь этот сок вместе с солью непременно нужно выбрасывать каждый день, чтобы гусь не пропитался старым жиром, иначе у него будет неприятный запах.

• К концу недели мясо гуся выпустит всю лишнюю влагу, оно станет более твердым и темным. 

• Через 7 дней тушка полностью прекратит выделять сок и соль больше не будет к ней прилипать.

• Мясной продукт слегка нужно отряхнуть от лавровых листиков и каменной соли и укутать в хлопчатобумажный или марлевый отрез, не вынимая распорки.

• Гусиные лапы нужно между собой неплотно скрепить прочной нитью или веревкой прямо поверх ткани. Затем за эту веревку следует подвесить тушку в помещении, где достаточно темно и прохладно. Время вяления длится от 2 недель до 2 месяцев, в зависимости от жирности и массы гуся, а также от того, какое мясо вы предпочитаете.

• По истечении 30 дней, можно снимать первую пробу. Такое мясо действительно хорошо просолилось и провялилось.

• Приготовить в домашних условиях вяленого гуся по-татарски «Какланган Каз» с нашим фоторецептом просто, главное – запастись терпением. К зимним праздникам вы получите превосходный деликатес в виде вяленого гусиного мяса, а тончайшая нарезка из этого мясного продукта станет изюминкой праздничного стола. Приятного аппетита!

Запекание гуся

Если планируется запечь тушку без начинки, то выложите ее на решетку, под которую поставьте огнеупорную емкость с водой. Испаряясь, она не даст мясу слишком сильно пересохнуть в процессе приготовления.

В случае, когда решено делать фаршированного запеченного гуся, начините его непосредственно перед отправкой в духовку. Для этого гусь маринуется без замачивания в жидкости. В качестве начинки часто используются кислые яблоки и мед.

Тушку нужно начинить очищенными от кожуры яблоками, из которых была извлечена сердцевина. Можно смазать их медом. Сверху гусь натирается смесью оливкового масла и продавленного через чеснокодавку чеснока. Причем, последнего можно не жалеть – чем его больше, тем ароматнее будет готовое блюдо.

Подается гусь горячим, в целом виде, а разделывается и делится на порции непосредственно на столе.

Какланган каз

Начнем с аутентичного рецепта, который в Татарстане популярен не меньше, чем всемирно известный чак-чак. Как мы упоминали выше, нам понадобится только гусь и соль (предпочтительно морская и обязательно крупная). К выбору тушки следует отнестись ответственно. Чем жирнее гусь, тем вкуснее получится какланган каз. Птицу нужно старательно выпотрошить и удалить остатки перьев. Промоем тушку проточной водой и приступаем к приготовлению. Натрем гуся крупной солью, причем как снаружи, так и внутри. После этого завернем тушку в тонкую чистую ткань или марлю. Уложим на поднос и поставим на сутки в теплое место на кухне. Желательно накрыть специальным колпаком для десертов — чтобы на мясо не садились мухи. Через сутки соль должна раствориться и пропитать мясо гуся. Теперь можно приступать к собственно вялению. Не разворачивая марли, берем гуся за лапки и связываем их веревкой. Второй конец шнура прикрепляем к перекладине под стропилами крыши. Чердак должен быть хорошо проветриваемым и достаточно темным. В тепле гусиный жир будет таять и пропитывать мясо. Так тушка должна провисеть не менее двух месяцев. И чем больше времени она проведет на чердаке, тем станет вкуснее гусь вяленый.

Блюда из вяленого гуся

На мясной тарелке ломтики птицы выглядят так аппетитно, что съедаются первыми, раньше, чем салями и ветчина. Хорошо приготовленный домашний вяленый гусь имеет темно-красное упругое мясо с толстым ободком желтого жира по краю. Ломтики будут тем вкуснее, чем тоньше мы их нарежем. И, конечно, гастрономические характеристики гуся повысятся от срока вяления. Но даже через три недели уже можно продегустировать мясо. Кто не любит жирной пищи, может подсушить ломтики в духовке. Получатся замечательные мясные чипсы, похожие на бастурму – идеальная закуска к пиву. Но если вы решились делать другие блюда из вяленого гуся, особенно супы, вам нужно убрать избыток соли. Для этого порционный кусок мяса вымачивают в воде несколько часов

Блюдо при этом или вообще не солят, или кладут кристаллики «белого яда» очень осторожно – под конец приготовления, на вкус

Как подавать

Башкиры и татары для потчевания гостя в походных шатрах готовили холодную закуску. Птицу разворачивали, то есть освобождали от ткани. Старательно смахивали оставшиеся кристаллики соли. Далее гусь вяленый подвергался разделке. Те куски, которые с косточкой, шли на приготовление рагу или жаркого. Если гусь оказывался суховат, его вымачивали в воде. Филейную же часть нарезали тонкими полосками. Они на тарелке выглядят так же аппетитно, как и испанский хамон или пармская ветчина. Только закуска сделана не из свинины, а из гуся, что намного полезнее. Ведь жир этой птицы совсем не содержит вредного холестерина. Тонко нашинкованные полоски можно украсить рубленой свежей зеленью. А еще их можно поджарить в духовке — получится отличная

Как же приготовить популярное татарское и башкирское блюдо на городской кухне? Начинаем, как и в традиционном рецепте, с потрошения и обмывания тушки. Затем натираем гуся солью — снаружи и изнутри. Берем большое блюдо с высокими краями или таз. Посыпаем дно этой емкости солью. Укладываем туда гуся спинкой вниз. Присыпаем сверху солью. И оставляем так на неделю на той полке холодильника, где температура выше всего. Ежедневно достаем емкость с птицей и втираем соль, ежели она осыпалась. Можно подбавить свежих кристалликов. Через два-три дня выделится соляной раствор. Нужно поливать им гуся внутри и снаружи. Через неделю достаем птицу из холодильника. Вставляем в грудину палочку нужной длины, чтобы обеспечить доступ воздуха внутрь тушки. Заматываем гуся марлей. Это должно помешать мухам отложить в мясе яйца. Лапки гуся связываем и вывешиваем на балкон или у открытой форточки. Там тушка должна провялиться две-три недели. И уже после этого можно убрать птицу в холодильник или прохладное место. Подавать к столу мясо можно будет через пару месяцев. А в холодильнике такой деликатес без проблем хранится годы.

Гусиное филе с айвой и яблоками

1 кг филе гуся 2 моркови 1 айва 2 кислых яблока 1 яйцо 1 ст.л. муки Растительное масло Соль и перец

Шаг 1. Филе нарезать на крупные кусочки, посолить и поперчить. Шаг 2. Яйцо взбить, обмакнуть в него кусочки мяса и обвалять их в муке. Потом обжарить на сильно разогретой сковороде. Шаг 3. Почистить и порезать мелко овощи и айву. Обжарить лук, потом морковь, следом добавить айву. Закрыть крышкой и потушить немного. Шаг 4. Добавить к овощам гуся и немного бульона. Тушить до готовности, потом еще посолить. Шаг 5. Пока мясо тушится, почистить и мелко нарезать яблоки. Добавить за 5 минут до выключения огня. Потом закрыть крышкой и дать мясу настояться.

Секреты копчения гуся в домашних условиях

Так же готовится вяленая утка. Вяленый гусь может храниться 1-2 года в темном прохладном месте, и чем дольше срок хранения, тем вкуснее мясо.

Рецепт приготовления гуся соленого Обработанного гуся промыть холодной водой, разрубить вдоль, потом поперек кусками шириной в 10 см, тщательно натереть каждый кусок солью “и плотно уложить в эмалированную кастрюлю кожицей вниз. Сверху положить груз и держать при комнатной температуре 12-24 ч. Затем поместить в холодное место. Через 10 дней гусь будет готов. Его подают как холодную закуску.

Для этого соленого гуся тщательно промыть холодной водой или держать 2-3 ч в холодной воде, затем отварить. При варке добавить по вкусу репчатый лук, морковь, перец, лавровый лист. Через 2-2,5 ч гуся вынуть, охладить и нарубить на небольшие куски, красиво уложить в тарелку и подать на стол. Мясо вареного гуся – упругое, красноватое, имеет специфический вкус. Так же можно приготовить холодную закуску из соленой утки.

Рецепт приготовления гуся копченого Обработанную тушку гуся тщательно натереть солью изнутри и снаружи, затем поставить на холод на 24 ч. Можно не натирать солью, а погрузить гуся на такое же время в соленый раствор. Затем тушку насухо вытереть, обвязать бечевкой, и гусь готов для копчения. Копчение можно производить в самодельных двухъярусных железных печах, внутри которых есть съемная решетка, куда кладутся продукты, а дно печи предназначено для дымового костра.

Для копчения применяют мелкие дрова и опилки – дубовые, березовые и осиновые. Копчение производится в течение 10-12 ч. Можно коптить и в домашних печах (дымоходе). Копченого гуся охладить при комнатной температуре, протереть сухой тряпкой, разрубить на две равные части, а затем разрезать поперек на куски в 3-4 см шириной. Очень красиво выглядит на блюде гусь, настроганный тонкими слоями.

Секреты мягкости и сочности запеченной гусятины

Наиболее нежным получается гусь, запеченный в рукаве. Правда, добиться хрустящей корочки будет не так уж просто. Надо минут за 10 до окончания приготовления разрезать рукав и дать мясу приготовиться без пленки.

Самым мягким получается мясо, замаринованное в сметане со специями. Еще один простой, но эффективный вариант – это взять 4-5 литров воды и 2 столовые ложки соли. Нагреть воду, растворить в ней соль и затем погрузить мясо в этот раствор на ночь или, как минимум, на 5-6 часов.

Есть те, кто предпочитает вымачивать гусиное мясо в молоке без каких-либо специй и соли. Готовое блюдо, в таком случае, получается пикантным, но вкус у него своеобразный и понравится не каждому.

Пусть ваш гусь будет самым вкусным! Прияного аппетита!

Вяленый гусь в домашних условиях

Как же приготовить популярное татарское и башкирское блюдо на городской кухне? Начинаем, как и в традиционном рецепте, с потрошения и обмывания тушки. Затем натираем гуся солью – снаружи и изнутри. Берем большое блюдо с высокими краями или таз. Посыпаем дно этой емкости солью. Укладываем туда гуся спинкой вниз. Присыпаем сверху солью. И оставляем так на неделю на той полке холодильника, где температура выше всего. Ежедневно достаем емкость с птицей и втираем соль, ежели она осыпалась. Можно подбавить свежих кристалликов. Через два-три дня выделится соляной раствор. Нужно поливать им гуся внутри и снаружи. Через неделю достаем птицу из холодильника. Вставляем в грудину палочку нужной длины, чтобы обеспечить доступ воздуха внутрь тушки. Заматываем гуся марлей. Это должно помешать мухам отложить в мясе яйца. Лапки гуся связываем и вывешиваем на балкон или у открытой форточки. Там тушка должна провялиться две-три недели. И уже после этого можно убрать птицу в холодильник или прохладное место. Подавать к столу мясо можно будет через пару месяцев. А в холодильнике такой деликатес без проблем хранится годы.