Миндальное печенье «кантуччи»

Содержание:

Вместо послесловия…
Рецепт «Бискотти»:
Интересные факты из истории
Рецепт «Кантуччи»:
Классические бискотти
- Ингредиенты:
- Способ приготовления
Печенье кантуччи от Юлии Высоцкой
Ингредиенты для «Кантуччи»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Кантуччи»:
Рецепт «Кантуччини с миндалем и абрикосом»:
Рецепт «Горгонзола-кантуччи»:
Рецепт «Бискотти»:
Тосканское печенье кантучини

Вместо послесловия…

Вот такой рецепт. Конечно, можно поступить проще – пойти в магазин и просто купить готовые сухарики (у нас, например, их выпускает компания с говорящим названием «Бискотти Плюс»). Так будет проще – но менее интересно. И наверное, менее вкусно. Разве могут сухари из магазина, даже в самой красивой упаковке, сравниться с запахом свежей выпечки, который разбежится по вашей кухне, созывая родных к столу, а соседей заставляя завистливо глотать слюнки, а назавтра стучаться в ваши двери, прося переписать рецепт ароматной выпечки? Так что готовьте печенье бискотти ассорти дома, и – приятного вам чаепития!

Если вам понравился наш рецепт, поделитесь им с вашими друзьями в соц. сетях. Приятного аппетита!

Рецепт «Бискотти»:

Овсяное печенье на кефире с яблоками и корицей

Сливочное масло взбиваем с сахаром, затем добавляем все остальные продукты, кроме орехов и хорошо вымешиваем (получается просто крошка), затем добавляем орехи (целые) и хорошо перемешав формируем все-таки кусок теста — придется приложить усилия. Из теста формируем батон. В журнале из заявленного количества продуктов показано два батона, причем судя по рукам повара — очень даже немаленькие, по факту у меня получился только один. Поэтому тесто замешивала два раза из предложенного количества продуктов.

Получившиеся батоны кладем на противень и отправляем в духовку. Выпекаем 30 минут при температуре 170 градусов.

Готовым батонам даем немного остыть и аккуратно (крошится здорово) нарезаем на кусочки. Раскладываем на противень и снова в духовку минут на десять.

Получаются обалденно вкусные штучки! Приятного аппетита.

При замесе такое тесто очень сильно крошится и его достаточно сложно «собрать» в кусок теста. Поэтому иногда я добавляю 1 -2 столовые ложки ледяной воды — и процесс идет гораздо лучше.

Интересные факты из истории

Самое настоящее американское печенье

По мнению ученых, способ приготовления хрустящего печенья бы создан в Италии еще в XIII веке. Благодаря длительному сроку хранения (до 3 месяцев) его использовали для дальних путешествий и воинов, отправляющихся в боевой поход. В конце XIX века в стране заметно увеличился приток туристов, которым полюбился национальный десерт, известный теперь во всем мире.

С рецептом кулинары разобрались, а вот в итальянских наименованиях запутались. Иностранные туристы, которые не смогли понять, чем отличаются кантуччи от бискотти, твердо решили, что это название одного печенья. С тех пор такое мнение считается очень распространенным среди любителей итальянских десертов. На самом деле, на своей родине бискотти объединяет все печенья с характерным хрустом, пористой структурой и способом приготовления (оно запекается два раза). Кантуччи же – одна из его разновидностей, отличающаяся нежным вкусом и невероятной воздушностью.

Рецепт «Кантуччи»:

Рубрика “миндальное масло”

Подготовить миндаль. Залить миндаль кипятком на 10 минут. Слить воду, очистить миндаль от шкурки и прогреть в духовке 10 минут при t 160*C.

Смешать масло с сахаром, добавить яйца и хорошенько перемешать (фото слева). Можно все взбить миксером (фото справа)

В яично-масляную смесь просеять муку, добавить разрыхлитель, соль, мед, ванильный сахар (у меня ваниль), клюкву, хорошо перемешать, всыпать подготовленный миндаль.

Тесто вымесить еще раз и разделить на три части.

Тесто получается достаточно липкое, добавлять муку не стоит, так как печенье получится другой структуры (проверено лично :)), достаточно припылить руки мукой и можно «повалять» колобок на припыленной мукой поверхности. Сформировать три батончика, у меня получились ~40 см в длину и 4 см в ширину. Выпекать в при t 180*C 25 минут.

Готовым батончикам дать немного остыть (минут 5-10), нарезать по диагонали на ломтики примерно 1 см шириной, разложить на противень срезом вверх и вернуть в духовку на 10 минут. У меня получилось больше 60 печенек.

Готовые кантуччи остудить на решетке или полотенце, хранить можно в закрытой коробке до трех месяцев.

Моя попытка разобраться в происхождении бискотти и кантуччи и в различиях их рецептуры не увенчалась большим успехом, но внесла кое-какую ясность. Бискотти возникли первые, кантуччи явились на свет как их разновидность.
По сути, оба варианта имеют похожую рецептуру, но бискотти готовятся без масла и изначально содержали только муку, сахар, яйца, миндаль и кедровые орехи. Сухое печенье было удобно брать с собой в дальние походы.
Настоящие бискотти и кантуччи готовят с неочищенными и необжаренными миндальными орехами и с применением дрожжей (хотя и они появились позже).
В Италии технология домашнего приготовления очень проста: в миске смешивают руками муку, разрыхлитель или дрожжи, сахар, масло, яйца. Добавляют орехи и другие наполнители, еще раз перемешивают и формуют батончики.

В приведенном мною рецепте использую очищенный и обжаренный миндаль, так как сложно найти миндаль высокого качества со вкусной шкуркой и мне больше нравится вкус обжаренного миндаля в печенье. Количество сахара я тоже уменьшила для себя, обычно, на такое количество муки берется не 200 (как у меня), а 300 гр сахара, кантуччи получаются о-очень сладкими.
Сегодня существует масса различных вариантов начинки для кантуччи: любые виды орехов, сухофруктов, сыров, трав и т. д.

Можно приготовить, например, кофейные кантуччи.
В рецепте заменить
300 гр миндаля+50 гр клюквы на 160 гр фундука + 130 гр кусочков шоколада;
30 гр меда на 2 ст. л. кофе (порошок)+30 мл кипятка (или 30 мл очень крепкого кофе).

Желаю приятного аппетита и хорошего настроения!

Классические бискотти

Что это такое? Рождественский рецепт родом из Тосканы. Хотя, конечно, итальянцы не враги себе, так что не морочат голову своим детям, заставляя их весь год ждать этого праздника, чтобы полакомиться ароматными сухариками, а готовят их в любой день. Самый классический их рецепт – это, пожалуй, бискотти с миндалем. В такое тесто можно положить любые дополнения, такие как кусочки шоколада, другие орехи, пряности, засушенные фрукты и даже овощи. Очень вкусными получаются бискотти с клюквой (засушенной – у нас ее можно найти в супермаркетах). Есть также рецепт с тыквой – неплохой осенний «облегченный» вариант. А зимой по настоящему яркой выпечкой станут бискотти плюс апельсиновая или лимонная цедра. Интересно, что в этом случае сок и мякоть цитрусового в тесто не добавляется — зато рецепт предусматривает ложку апельсинового или любого другого ликера.

И, кстати, помните: если ваш рецепт будет состоять практически из одних орехов, такие сухарики будут очень сытные, но их калорийность просто «зашкалит». Хотите похудеть?

И последнее. С мукой тоже можно экспериментировать – да, итальянская кухня знает и рецепт выпечки из кукурузной муки (мелкого помола). Не слушайтесь своего любопытства, громко требующего попробовать, что это такое, и не пытайтесь приготовить такие итальянские сухарики бискотти. Калорийность кукурузной муки выше пшеничной, так что этот рецепт подойдет детям, людям, мечтающим набрать пару кило – но уж никак не завсегдатаям фитнес-центров.

Ингредиенты:

3 яйца;
150 г сахара (если у вас есть мультиварка, отмерьте сахар мульти стаканом – он должен быть почти полон);
2 чайные ложки ванильного сахара;
2 чайные ложки разрыхлителя;
от 300 до 350 г муки (сколько «возьмет» тесто);
150 г миндаля;
100 г цукатов или сушеных ягод (без косточек, кончено же).

Способ приготовления

1. Для начала необходимо подсушить миндаль (лучше всего это сделать на сухой сковороде). Можно перед этим очистить его от кожицы, залив кипятком – тогда она легко снимется.

1. Дальше – два яйца и один белок -желток пока откладываем в сторону — взбить с ванилином и сахаром.
2. Теперь добавляем муку с разрыхлителем (для тех, кто не знает, что это такое – его можно заменить пекарским порошком или гашеной содой, но ее берите на 50% меньше). И самое вкусное, то, что делает эту выпечку именно итальянским прославленным печеньем бискотти – кладем в тесто миндаль и фрукты.
3. Смазываем маслом противень, формируем из теста два «поленца», выпекаем их около получаса при 180 градусах, смазав отложенным желтком.

Теперь остужаем наши батончики, попутно ставя чайник на плиту (ведь это в Италии сухарики лопают с десертным вином – для нашего человека самое вкусное – это бискотти плюс кофе или чай).
И последнее: нарезать «поленца» кусочками, вернуть в духовку и просушить при той же температуре по 10 минут с каждой стороны. И все, бискотти с клюквой или с чем вы там их пекли готовы!

Печенье кантуччи от Юлии Высоцкой

На официальном сайте телеведущей представлен классический рецепт хрустящего печенья. Для его приготовления потребуются следующие ингредиенты:

600 грамм просеянной муки;
полкилограмма сахара и миндаля;
5 яиц;
пакетик сухих дрожжей и ванильного сахара (7 г);
лимон;
100 г сливочного масла;
2 столовые ложки меда;
щепотка соли.

В глубокую миску насыпается мука и дрожжи, постепенно добавляются яйца, и замешивается тесто. От лимона нужно отделить цедру и добавить ее к смеси вместе с сахаром, солью, ванилью. Сливочное масло и мед растопить, добавить в емкость. Туда же высыпать миндаль. Затем нужно размешать получившийся состав, достать на стол и приступить к замешиванию. Тесто получается очень крутым, поэтому придется приложить немало усилий, чтобы превратить его в единый упругий комок.

Несколько полезных советов:

Если тесто не собирается, нужно добавить к нему немного теплого молока.
Все компоненты печенья (кроме миндаля) можно смешать при помощи блендера. Орехи добавляются в уже готовое тесто.
Чтобы уменьшить калорийность выпечки, рекомендуется снизить добавление сахара в 1,5–2 раза, отказаться от меда и частично заменить пшеничную муку овсяной.

После того как тесто будет готово, из него формируются длинные толстые колбаски (до 4 см в диаметре). Они выкладываются на противень с бумагой, смазываются взбитым белком и отправляются на четверть часа в духовку, разогретую до 180 градусов. Немного остуженные колбаски нарезаются наискосок и выпекаются еще 10 минут. Итальянское печенье кантуччи готово!

Ингредиенты для «Кантуччи»:

Мука пшеничная

/

Мука

—
400 г
Сахар

—
200 г
Яйцо куриное

—
3 шт
Масло сливочное

—
65 г
Мед

—
30 г
Разрыхлитель теста

—
1 ч. л.
Соль

(щепотка)
Ванильный сахар

—
1 ч. л.
Миндаль

—
300 г
Клюква

(или другой любимый сухофрукт: изюм, вишня и т.п.)
—
50 г

Время приготовления: 60 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 5046.9 ккал	белки 114.9 г	жиры 254.2 г	углеводы 581 г
100 г блюда
ккал410.3 ккал	белки9.3 г	жиры20.7 г	углеводы47.2 г

Рецепт «Кантуччи»:

Тесто вымесить еще раз и разделить на три части.

Готовые кантуччи остудить на решетке или полотенце, хранить можно в закрытой коробке до трех месяцев.

Желаю приятного аппетита и хорошего настроения!

Рецепт «Кантуччини с миндалем и абрикосом»:

Это разновидность бискотти, главная особенность — добавление масла, в моем случае это сливочное масло. Классическое печенье готовится с миндалем, сейчас лето, и я решила добавить немного солнечного настроения — абрикос, и ярких красок — фисташки. Миндаль предварительно ошпарила кипятком, чтобы легко очистить скорлупу, а затем подсушила его в духовке.

Первым делом нужно добела взбить яйца с сахаром. Добавить соль, капельку ванильной эссенции, размягченное масло и хорошенько все взбить.

Муку смешать с разрыхлителем, ввести в сливочную массу и тщательно смешать. Добавить орехи и абрикос, аккуратно ввести в тесто.

Сформировать из теста 3 батончика, печь 25 — 30 минут при температуре 180 градусов, до румянца.

По вкусу у меня получились такие же кантуччи, как и у сестры, которая живет в Италии, но вид батончиков — подкачал 🙁 думаю, нужно было добавить 2 стакана муки, чтобы тесто было более плотное…

Еще теплыми, батончики нужно порезать на ломтики около 2 см толщиной и поместить в духовку на 10 — 15 минут, до золотистого цвета. Ведь мы создаем biscoctus, что означает «дважды выпеченное печенье».

У меня получилось 40 сухариков, красивых и хрустящих. Сливочное тесто, с ароматом ванили подчеркивает вкус ореха, а кислинка абрикоса добавляет летнего настроения 🙂

Я люблю кофе, поэтому для меня вкуснее всего кантуччини с утренней чашечкой кофе… Buon appetito!

Рецепт «Горгонзола-кантуччи»:

Миндаль подсушить в духовке.
Молоко подогреть, развести в нем горгонзолу, смесь остудить.

В большой миске смешать просеянную муку с разрыхлителем, добавить яйцо, миндаль, оливковое масло, вяленые томаты, молочно-сырную смесь, перец чёрный и чили по вкусу, если необходимо, посолить, замесить эластичное тесто.

Завернуть его в пленку, отправить в холодильник минут на 20.
Затем тесто достать из холода, раскатать в виде багета.

Лучше всего тесто разделить на две части и сделать два изделия высотой около 3 см и шириной около 5 см.
Противень накрыть пергаментом, выложить на него изделие, запечь около 40 минут при 170*.

Затем достать из духовки, остудить, нарезать очень острым ножом на кусочки по 1 см, выложить обратно на противень и подсушить до состояния гренок.

Подавать полностью остывшими с мягким сыром, пармской ветчиной и бокалом белого вина:)
Вкус у печенья настолько самодостаточный, что его можно подавать просто с вином.

Бон аппетит!

Очень вкусное и необычное печенье типа соленых бискотти, которое обязательно понравится вашим друзьям-гурманам с бокалом холодного вина.
Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5629

Рецепт «Бискотти»:

Положите миндаль на противень в разогретую до 150С духовку на 10 минут. Следите за ним, чтобы не сгорел. Орехи достаньте, крупно порубите (аккуратнее, не обожгитесь!).

Смешайте в миске муку, сахар, соль и разрыхлитель.
Отделите белок и желток у одного яйца. Белок отставьте в сторону.
В другой миске сбейте вилкой 3 яйца и один желток. Добавьте столовую ложку воды и бейлиз. В миску с мукой влейте яичную смесь, перемешайте. Тесто получится плотным — это нормально.
Добавьте туда вишню и орехи. Перемешайте.

Сформируйте с помощью муки 3 колбаски из теста. Будте готовы, что тесто придется обваливать в муке, чтобы не прилипало. Муки может уйти довольно-таки много, ибо тесто липнет к рукам. Я бы порекомендовала просто высыпать муку на стол и периодически туда «макала» руки. Не бойтесь, мука эти печеньки не испортит.
Колбаски должны быть по 4 см в ширину и 2 см в высоту.
Положите их на противень с расстоянием между ними в 8 см.
Взбейте в отдельной миске оставшийся белок вилкой, промажьте им каждую колбаску сверху.
Поставьте противень в разогретую до 180С духовку на 30-35 минут. Проверяйте зубочисткой (сухо — готово).

Достаньте, разрежьте острым ножом каждую колбасу на порционные кусочки, шириной по 1-1,5 см.
Уложите их на противень и снова отправьте в духовку на 7-10 минут. Следите, чтобы не пережарились.

Остудите бискотти. В это время сделайте глазурь: в кастрюльке доведите сливки до почти кипения, положите туда шоколадку (перед этим ее надо поломать на квадратики), снимите с плиты и размешивайте до однородной консистенции. Залейте глазурь в высокую форму с таким диаметром, чтобы бискотти могли спокойно туда опускаться.
Потом просто каждую печеньку обмакивайте в шоколад и оставьте на ночь застывать. Это очень удобно делать на решетке, чтобы лишний шоколад стек, а все самое вкусное бы осталось.

Делала на работу вместе с такой вот «инструкцией». Все равно нашлись те, кто не ей не следовал, а просто без чая грыз. Так же были в абсолютном восторге!

Приятного аппетита!!!

Тосканское печенье кантучини

Тосканский вариант этого печенья не менее популярен в Италии, чем классический вариант. Для приготовления десерта подготовьте:

2 ст. муки;
1,5 с. сахара;
3 яйца в тесто и 1 для смазывания;
1 щепотка соли;
0,5 ч. л. ванилина;
цедра одного апельсина;
2 ч. л. разрыхлителя;
0,5 ч. л. корицы;
по 50 г изюма и миндаля;
по 5 штук чернослива и кураги.

Способ приготовления:

Орехи порубите, сухофрукты мелко порежьте.
Яйца взбейте с сахаром, ванилином и тертой апельсиновой цедрой на водяной бане. Должна получиться кремообразная масса. Снимите емкость с водяной бани и продолжайте взбивать, пока она не остынет.
Муку смешайте с корицей и разрыхлителем. Добавьте мучную смесь в яичную. Туда же положите орехи и сухофрукты.
Выложите тесто в квадратную форму, разровняйте, смажьте яйцом. Выпекайте примерно 50 мин. до готовности.
Порежьте пирог на небольшие ломтики и подсушивайте их в слабо нагретой духовке примерно 30 мин.

В этом рецепте с наполнителями можете экспериментировать. Добавляйте в печенье любые орехи и сухофрукты.

Вне зависимости от того, какой из рецептов этого итальянского печенья вы выберете, получится вкусное лакомство для детей и взрослых. Такое печенье прекрасно подходит к чаю или кофе.

Читать ещё: лучшие рецепты приготовления луковых котлет