Бисквитное печенье «савоярди»

Ингредиенты для «Торт «Тирамису»»:

• Сливки

  (для взбивания, Пармалат)
  —
  300 г

• Шоколад белый

  —
  100 г

• Ваниль

  (стручок)
  —
  1 шт

• Маскарпоне

  —
  1000 г

• Кофе натуральный

  (сварить)
  —
  200 г

• Сахар

  (50 г в сироп, 200 г в сабайон, 175 г в бисквит)
  —
  425 г

• Яйцо куриное

  (250 г (примерно 5 шт.) в бисквит, 4 шт — в сабайон)
  —
  250 г

• Крахмал

  —
  50 г

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  —
  150

• Вино десертное

  (Марсала или ликер)
  —
  100 г

• Печенье

  (Савоярди, палочки)
  —
  2 упак.

• Какао-порошок

  —
  70 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал Рождественское печенье в белковой глазури 9994.6 ккал	белки 124.4 г	жиры 637.3 г	углеводы 993.2 г
100 г блюда
ккал370.2 ккал	белки4.6 г	жиры23.6 г	углеводы36.8 г

Рецепт «Торт «Тирамису»»:

Этот рецепт я вынашивала долго, и вот, наконец, он нашел свое воплощение. Во-первых, мне хотелось внести в суфле для тирамису нотки ванили и белого шоколада, а во-вторых, сделать подачу более эффектной (грядут в нашей семье большие юбилеи — репетирую).
Итак, суфле для моего торта состоит из трех замечательных кремов: ванильный ганаш на белом шоколаде, яичный сабайон и, само собой, прекрасный маскарпоне.
Сначала сделаем ганаш. В кастрюльку наливаем 300 гр жирных сливок, стручок ванили разрезаем вдоль, выскребаем семена в сливки, сам стручок бросаем туда же, белый шоколад также отправляется в эту кастрюльку.

Нагреваем ганаш при помешивании до кипения, но не кипятим. Накрываем крышкой, остужаем и отправляем в холодильник на ночь пропитываться ароматами ванили и шоколада и приобретать густую консистенцию.
Перед использованием ганаша в суфле достанем из него ваниль.

Теперь принимаемся за бисквит. Его также можно сделать заранее. Бисквит я делала по рецепту Луки Монтерсино. Для этого смешиваем 250 г яиц и 175 г сахара и нагреваем на водяной бане до 42*С.
Сахар должен растаять.

Снимаем яичную смесь с огня и взбиваем на высокой скорости 15 минут. Просеиваем несколько раз 150 г муки и 50 г крахмала (вместе). Добавляем во взбитые яйца и аккуратно, движениями от края к центру, перемешиваем.

Выкладываем тесто на застеленный противень и выпекаем в разогретой духовке при 180*С до готовности (мне хватило 15 минут).

Остужаем бисквит и вырезаем кружки по размеру наших основ.

Остатки бисквита я заморозила, сделаю из них потом «картошку».

Сироп для пропитки коржей я приготовила из 200 граммов вареного кофе (средней крепости) и 50 г сахара.
Разделила на 2 части: одну для бисквитов, другую — для савоярди.

Для подачи торта я решила использовать многоярусную десертную тарелку. Мне показалось, что это будет выглядеть очень празднично и оригинально! Я разобрала её и приготовила для сборки торта.

Также я использовала боковинки разъемных форм для выпечки. Правда, среднего варианта у меня не нашлось, поэтому пришлось фантазировать из подручного материала.

Для суфле нам понадобится сабайон. Он входит в классический рецепт тирамису, и я не вижу причин, чтобы его не добавить.
4 яйца взбиваем с 200 г сахара и 100 г Марсалы (её за неимением пришлось заменить на 50 г коньяка).

Ставим на водяную баню и варим до загустения, непрерывно помешивая. Охлаждаем.

В бисквитных кружках вырезаем в середине отверстие для стоек.

Помещаем бисквиты на наши тарелочки, одеваем разъемные формы и пропитываем сиропом.

Теперь делаем суфле. Вначале взбиваем несколько минут сабайон,

Добавляем ганаш и взбиваем еще 2 минуты,

И, наконец, маскарпоне…

Продолжаем взбивать 2-3 минуты до загустения.

Заполняем формы суфле и ставим в морозилку на 30-60 минут.

Пока торт застывает, делаем глазурь.
Для этого на водяной бане растапливаем 200 г темного шоколада и 150 г масла.

Хорошенько размешиваем глазурь,

И покрываем тортики.
Совет: чтобы глазурь равномерно распределилась, повертите форму с тортом так, как если бы вы жарили тонкие блины на сковороде.

С помощью ситечка посыпьте тортики порошком какао.
Какао со стойки и тарелки я потом смахнула обычной кисточкой.

Снимаем разъемные формы и собираем наш многоярусный торт.
А теперь работа над ошибками:
1) Глазурь. В холодильнике она очень сильно застывает, поэтому торт сложно аккуратно нарезать. Каждый раз приходится греть нож.
Вывод: сливочное масло нужно заменить на жирные сливки, тогда глазурь останется мягкой.
2) Мне захотелось обложить торт палочками савоярди. Но они оказались слишком длинными, пришлось их подпиливать.
Вывод: нужно делать торт выше, может быть, сделать несколько слоев бисквита и суфле, правда, это уже вариант не для многоэтажного торта, а для обычного.
3) Палочки савоярди прекрасно приклеились к торту без сиропа, поэтому весь сироп нужно было пустить на пропитку коржей, им бы это не помешало.

Несмотря на все мои недочеты, торт получился безумно вкусным. Когда муж ел его, он сказал, что чувствует себя «дохринархом» (это он так олигархов называет). Думаю, в ближайшие несколько лет это будет самый частый торт на наших праздниках!

Ингредиенты для «Бисквитное печенье «Савоярди»»:

• Печенье — рецепты

  Мука пшеничная

  /

  Мука

  —
  3/4 стак.

• Сахар

  (я использовала ТМ «Мистраль» тростниковый нерафинированный)
  —
  1/2 стак.

• Яйцо куриное

  —
  4 шт

• Сок лимонный

  —
  2 ст. л.

• Ванилин

  (на кончике ножа)

• Соль

  (маленькая щепотка)

• Сахарная пудра

  (для посыпки)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2907.5 ккал	белки 72.4 г	жиры 29.8 г	углеводы 591.2 г
100 г блюда
ккал302.9 ккал	белки7.5 г	жиры3.1 г	углеводы61.6 г

Рецепт «Бисквитное печенье «Савоярди»»:

Разделите яйца на желтки и белки. Смешайте желтки с 70 граммами сахара. Взбейте.

Взбивайте до тех пор, пока смесь не станет бледной и не увеличится в объеме почти в 2-3 раза.

Добавьте ванилин, лимонный сок, просеянную муку, щепотку соли, и все еще раз хорошо взбить.

В отдельной миске взбейте белки. Затем добавьте оставшийся сахар. И продолжать взбивать до образования устойчивых «пиков».

Теперь смешайте белки с желтковым тестом. Добавляйте белки по частям.

Аккуратно вымешивайте лопаткой снизу вверх до получения однородной консистенции.

Заполнить тестом кондитерский мешок или шприц и сформировать на бумаге для выпечки савоярди. Присыпать сверху сахарной пудрой через сито.

Выпекать 10-15 минут при температуре 180-190 градусов в зависимости от мощности духовки (мои печеньки выпекались всего 10 минут, так как у меня электрический духовой шкаф с конвекцией).

Эти печенья могут храниться до 3 месяцев, так что вы легко сможете отложить часть для приготовления тирамису. Из указанного количества ингредиентов у меня вышло около 65 штук печенек.

Печенье очень нежное, так и тает во рту… А ванилин и тростниковый сахар от «Мистраль» придают печенью непередаваемый нежный аромат…

На сайте в качестве зарегистрированного поваренка я относительно недавно… Поэтому моя история о знакомстве и дружбе еще впереди! Однако хочу выразить огромную благодарность за слова поддержки поварят сайта в нужную минуту… за оценки и отзывы!!!
И хочу подарить свой сладкий рецепт всем вам!!!
Приятного чаепития!

Тирамису от Луки Монтерсино

Категория:
Десерты Другие десерты Десертные крема

В наше время редко кто не слышал о десерте ТИРАМИСУ (TIRAMISU). Ведь, пожалуй, это один из самых известных на весь мир итальянских десертов! А сколько уже вариантов Тирамису было придумано (и приготовлено!))) Хочу предложить вам свой вариант приготовления этого нежного лакомства. Для меня (и для моих знакомых) он стал идеальным! И не в последнюю очередь благодаря тому, что в нем нет сырых яиц!!!

Можно сказать, что это классический рецепт Тирамису, который я позаимствовала у маэстро кондитерского искусства Луки Монтерсино. Только я не использую классическое для этого десерта печенье савоярди (отчасти, следуя традициям семьи моего мужа, отчасти, потому что мне просто не очень нравится мокрое печенье савоярди в Тирамису), поэтому использую просто обыкновенное сахарное сухое печенье. Вы можете приготовить, как вам больше нравится. В любом случае будет очень вкусно! Готовим?

История

Часть историков полагает, что рецепт тирамису был изобретён в XVII веке в честь великого герцога Козимо III Медичи, однако документальных подтверждений этому не сохранилось. Настоящая история этого кондитерского изделия начинается в 1960-х, либо в 1970-х годах, что позволяет считать его относительно современным изобретением

Письменное упоминание зафиксировано в статье Джузеппе ди Клементе (Giuseppe di Clemente) и датировано 1971 годом. В 1981 году его тёзка, Джузеппе Маффиоли (Giuseppe Maffioli), в ежеквартальном журнале «Vin Veneto» писал, что тирамису был создан кондитером по имени Роберто Лингуанотто (Roberto Linguanotto) в конце 60-х годов, «чуть более десятилетия назад» в ресторане «Alle Beccherie» (город Тревизо). Джузеппе Маффиоли подчеркнул, что своим названием тирамису (итал. tira mi sù — возносит меня) обязан восстанавливающим и питательным качествам продуктов, входящих в его состав, но никак не свойствам афродизиака.

Рецепт также встречается в книге «I dolci del Veneto» (1983 год). Дальнейшие упоминания можно встретить уже в более поздних текстах, таких как «Cucina e tradizioni del Veneto», где пишут, что тирамису был создан в послевоенное время в ресторане «Alle Beccherie» шеф-поваром, имевшим опыт работы в Центральной Европе.

Наряду с вышеназванными письменными свидетельствами существует множество легенд. Так, одна из них гласит, что популярный итальянский десерт впервые приготовили в Сиене (Тоскана) специально для Великого герцога Тосканы Козимо III Медичи, однако прозвали его не иначе как «Zuppa del duca».

Также существуют версии, согласно которым авторство приписывается ресторанам «El Toulà» и «Al Fogher». Кроме этого, 8 октября 2006 года газета Baltimore Sun опубликовала статью, в которой утверждается, что поставщиком десертов для ресторана «Beccherie» был Карминантонио Яннаконе (Carminantonio Iannaccone), живущий в настоящее время в Балтиморе, штат Мэриленд, США, и что тирамису изобрёл именно он.

Ингредиенты для «Тирамису для коллег-подружек»:

• Яйцо куриное

  (свежее, домашнее)
  —
  5 шт

• Печенье

  (савоярди)
  —
  200 г

• Печенье

  (в глазури)
  —
  29 шт

• Маскарпоне

  —
  380 г

• Сахарная пудра

  —
  130 г

• Кофе натуральный

  («Jacobs»)
  —
  150 мл

• Шоколад темный

  («Bitter»)
  —
  100 г

• Коньяк

  (в кофе, «Meukow»)
  —
  4 ст. л.

• Орехи лесные

  (в шоколаде, по вкусу)

Время приготовления: 50 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 7108.7 ккал	белки 119.8 г	жиры 327.7 г	углеводы 891.2 г
100 г блюда
ккал380.1 ккал	белки6.4 г	жиры17.5 г	углеводы47.7 г

Рецепт «Тирамису для коллег-подружек»:

Ингредиенты для тирамису.

Крепкий кофе «Jacobs» с коньяком «Meukow» для пропитки печенья савоярди.

Желтки отделить от белков.

Миксером взбить желтки с половиной сахарной пудры и положить в них маскарпоне. Хорошо перемешать.

В белки добавить маленькую щепотку соли и взбивать с оставшейся пудрой до крепкой пены.

Белки переложить в желтковую массу и аккуратно перемешать ложкой.

Получилась густая нежная масса.

Разъёмную форму застелить бумагой и вертикально выложить по краям печенье с глазурью. А на дно формы ряд савоярди смоченное в кофе с коньяком. На печенье выложить крем.

На крем насыпать тёртый шоколад.

Выложить второй ряд савоярди.

На печенье выложить оставшийся крем.

По верху крема посыпать тёртым шоколадом и украсить орехами в шоколаде. Убрать в холодильник на несколько часов…

Так как ко мне с работы пришли коллеги, поэтому тортик в холодильнике долго не постоял. Всего лишь минут 30… Девчатам очень понравился тирамису. Не одна из них не пробовала раньше этот десерт. Божественный вкус. Вкус шоколадный и чувствовался коньяк.

Кто ещё не пробовал тирамису, Вы много потеряли.

https://www.povarenok.ru/recipes/show/66411/ А это порционный итальянский десерт. Тоже очень вкусный!

Знаете ли вы, что такое тирамису? Вообще название этого десерта образовано от итальянских слов: tira mi su, что в буквальном переводе звучит как: «подними меня наверх». По одной из версий, все это из-за калорийности данного блюда, хотя как утверждают итальянцы, во время приготовления тирамису они испытывают самый что ни на есть взрыв эмоций, поэтому и название «тирамису» переводят как «подними мне настроение». К тому же существует еще одна версия, будто данный десерт является возбуждающим лакомством, а все из-за сочетания в нем кофе и шоколада. И скажем по секрету, что в давние времена весьма уважаемые вельможи употребляли его в пищу незадолго до любовных свиданий (отсюда и название).

В двух словах объяснить, что такое тирамису невозможно. И уж совсем не стоит считать его обычным десертом, сравнивая с нежным тортом, пудингом, или суфле. Его нельзя есть на ходу, в машине или сидя на парковой скамейке, потому что тирамису имеет давнее аристократическое происхождение и именно поэтому требует к себе соответствующего, можно даже сказать уважительного отношения.

Немного истории. Родина тирамису, как уже упоминалось, Италия. Этот десерт такой же стопроцентный «итальянец», как пицца или спагетти. Впервые он был приготовлен еще в конце XVII века, а произошло это случайно. Самый известный в Тоскане сладкоежка, эрцгерцог Козимо III де Медичи решил нанести визит в соседнюю Сиену. И все местные повара, дабы угодить столь высокопоставленному гостю, проявили фантазию и приготовили абсолютно новое блюдо, назвав его zuppa del duca, что в переводе значит «суп для герцога», который настолько понравился эрцгерцогу, что, съев все до последней ложки, он еще и прихватил рецепт с собой во Флоренцию, откуда тот перекочевал уже в Тревизо и далее в Венецию. Куртизанки Венеции довольно быстро поняли, в чем прелесть этого десерта и с готовностью взяли его на вооружение, угощая им на свиданиях своих любовников.

Однако существуют и другие, более сухие версии происхождения тирамису, одна из которых звучит примерно так: итальянцы додумались до создания этого блюда, просто макая зачерствевшее и сухое печенье в кофе. Позднее они стали добавлять в это пирожное ликер, а еще позднее – тертый сыр.

На сегодняшний день это лакомство известно практически во всем мире, но не стоит тешить себя надеждой попробовать настоящий тирамису за пределами солнечной Италии. И если в кондитерской или ресторане вас будут убеждать, что десерт, разделенный на аккуратные порции и подающийся (продающийся) со словами: «Ваш десерт тирамису», то не верьте своим глазам и ушам. А все дело в том, что в основу настоящего тирамису входит свежайший сыр маскарпоне, производимый только в Ломбардии и воздушное итальянское печенье в форме трубочек из белка, муки и сахара – савоярди.
Взято из интернета.

Примечания

1. ↑ Nobles, Cynthia Lejeune. The Delta Queen Cookbook: The History and Recipes of the Legendary Steamboat. — Louisiana State University Press, 2012. — P. 211. — ISBN 978-0807145371.
2. Touring. L’Italia dei dolci. — Touring club Italiano, 2004. — P. 57. — ISBN 978-8836529315.
3. Fernando e Tina Raris «La Marca gastronomica : amore e nostalgia per la cucina e i vini di nostra tradizione», Treviso, Canova, pp 31, 1998. ISBN 88-87061-55-6.
4. Vin Veneto: rivista trimestrale di vino, grappa, gastronomia e varia umanita del Veneto», Treviso, 1981, n. 01 anno VIII.
5. Giovanni Capnist «I dolci del Veneto», Padova, Muzzio, 1983. ISBN 88-7021-239-4.
6. «Cucina e tradizione nel Veneto», Treviso, Edizioni Cassamarca, pp 174, 1999.
7.  (англ.)

Ингредиенты для «Тирамису с зелeным чаем и шоколадом»:

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  (для Савоярди)
  —
  60 г

• Крахмал картофельный

  (для Савоярди)
  —
  60 г

• Яйцо куриное

  (5шт. — для Савоярди, 2шт. — для Тирамису)
  —
  7 шт

• Сахар

  (для Савоярди)
  —
  125 г

• Сахарная пудра

  (2 ст.л. — для Савоярди, 5 ст.л. — для Тирамису)
  —
  7 ст. л.

• Маскарпоне

  —
  250 г

• Шоколад темный

  (желательно, высшего качества)
  —
  100 г

• Чай зеленый

  (листовой обычный — 1 ч.л., японский зеленый чай Матча в виде пудры — 2 ч.л.)
  —
  3 ч. л.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3384.1 ккал	белки 69.5 г	жиры 183.5 г	углеводы 369.7 г
Порции
ккал846 ккал	белки17.4 г	жиры45.9 г	углеводы92.4 г
100 г блюда
ккал319.3 ккал	белки6.6 г	жиры17.3 г	углеводы34.9 г

Рецепт «Тирамису с зелeным чаем и шоколадом»:

Приготовим Савоярди. Рецепт я нашла вот в этой великолепной книге известного французского дома Laduree.

В отдельной посуде просеять вместе муку и крахмал.

Отделить желтки от белков.
В желтки добавить 63 гр сахара и хорошо взбить венчиком.

Белки начать взбивать миксером без сахара. Когда они начнут пенится, то постепенно добавить по частям (3-4 части) остальную часть сахара (62 гр).
Должна получится очень крепкая и устойчивая белковая масса.

В желтки добавить белки и очень аккуратно начать размешивать массу от центра к краю.

В яичную массу постепенно добавить по частям, просеивая с помощью ситечко, муку с крахмалом. Мешать также, от центра к краю.

На пергаменте (бумага для духовки) отметить карандашом полоски для будущего печенья шириной в 6 см. Бумагу перевернуть, чтобы карандаш не испачкал печенье и выстелить на противень. Кондитерским мешком или шприцем с круглой простой насадкой в 10мм выдавить печенья, стараясь не делать их слишком плоскими (толщина «колбаски» примерно 2 см).

Сверху обсыпать печенья сахарной пудрой и оставить примерно на 10 минут. Затем выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 170°С примерно 15 минут. Дверцу не открывать во время выпечки!

Остудить печенья. Можете испечь их заранее. Количество примерно 100 штук.

Тирамису можете приготовить накануне. Для его приготовления нам понадобятся вот эти продукты.

Заварить зелёный листовой чай в глубокой чашке. Оставить остывать.

Тем временем, растопить шоколад на водяной бане. Кипящая вода не должна прикасаться с посудой, в которой растапливается шоколад, иначе он у вас сварится, т. е. не будет жидкий.

Белки отделить от желтков. Взбить белки в очень крепкую пену (для упрощения взбивания добавьте маленькую щепотку соли или несколько капель лимона).
Желтки взбить миксером с сахарной пудрой (5 ст. ложек) до белого состояния.

В желтки добавить Маскарпоне и хорошо взбить миксером.

Добавить белки и очень аккуратно перемешать (от центра к краю).

Затем добавить растопленный охлаждённый шоколад и хорошо перемешать до однородного состояния.

Я взяла порционные стаканы (мои стаканы — обыкновенные для воды), так десерт выглядит более элегантно.

Обмакнуть в чае печенье и выложить на дно каждого стакана.

Сверху выложить шоколадный крем и с помощью ситечка аккуратно обсыпать чайной пудрой «Матча».

Так чередовать слои до завершения. Оставить, примерно, на 30 минут для пропитки, затем поставить в холодильник. Перед подачей вытащить десерт из холодильника за 30 минут и перед самой подачей на стол каждый Тирамису обсыпать чайной пудрой.

Сыр Маскарпоне очень легко приготовить в домашних условиях вот по этому рецепту: https://www.povarenok.ru/recipes/show/18775/
Вот такой японский зелeный чай. Это красивая зелeная пудра с великолепным запахом зелeного чая. Его очень часто используют в выпечке, как краситель и не только.

Ингредиенты для «То самое итальянское Тирамису»:

• Печенье

  (Итальянское печенье Савоярди)
  —
  20 шт

• Маскарпоне

  —
  500 г

• Яйцо куриное

  (Нам понадобятся 4 белка и ТОЛЬКО 3 желтка)
  —
  4 шт

• Кофе натуральный

  (У меня один американо и 1 эспрессо. Или сварите крепкий в турке, если нет кофе машины. Я против растворимого. Уж очень он пластмассовый на вкус.)
  —
  200 г

• Какао-порошок

  (Немного, чтобы посыпать сверху.)
  —
  50 г

• Сахар-рафинад

  —
  70 г

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4933.1 ккал	белки 92.9 г	жиры 296.5 г	углеводы 470.3 г
Порции
ккал616.6 ккал	белки11.6 г	жиры37.1 г	углеводы58.8 г
100 г блюда
ккал368.1 ккал	белки6.9 г	жиры22.1 г	углеводы35.1 г

Рецепт «То самое итальянское Тирамису»:

Вы удивитесь, как элементарно готовится этот рецепт. Разотрите сахар и 3 желтка ложкой, добавьте маскарпоне и перемешайте, пока не останется комочков.

Взбейте 4 белка с щипоткой соли до образования сугробиков красивых!
Силиконовой лопаткой, аккуратно введите белки в яично-маскарпоновую массу. Вы уже проделали половину пути!!!

Возьмите форму. Быстро окунайте печенье ( сладкой стороной) в кофе буквально на 2 секунды, стряхивайте и выкладывайте на дно формы.

Сверху выложите аккуратно ( лопаткой) половину массы, следом по тому же принципу печенье и верхний слой массы. Все! Главное, окунуть печенье на мгновенье. Тогда десерт не будет мокрым. Я не добавляю алкоголь в кофе ( если хотите, можете добавить 3 ложки коньяка или марсалы или амаретто)

Вот и все! Теперь самое трудоемкое… Ждать! Минимум часов 6. Я делаю тирамису с вечера и на завтрак остается только посыпать весь тирамису какао! Приятного аппетита. И никаких сливок. Это, как кетчуп в спагетти)))

Получается воздушный, тающий во рту десерт!!! Приятного аппетита!!!

Как приготовить тирамису

Перед тем как начать готовить десерт, надо охладить яйца, тогда они легче и качественней взбиваются. И еще надо заварить кофе. Заварите чашку крепкого натурального кофе, ароматного и без сахара.

Для начала надо аккуратно отделить белки яиц от желтков – в разную посуду. Это несложно. Важный момент: яйца используются сырые, без термообработки. Поэтому желательно использовать исключительно свежие яйца, из источника, заслуживающего доверие.

Белки перелить в чашу миксера и поместить ее в холодную воду. Холод очень важен, если яичную смесь не охлаждать, вероятнее всего, она расслоится.

Взбивать белки, пока они не образуют плотную пену. Мастера рекомендуют перед взбиванием добавить небольшую щепотку соли. Взбивать белки стоит на средней скорости, добавляя в процессе 2 ст. л. сахарной пудры. Через 12-15 мин у вас будут отлично взбитые белки.

Белковая пена получается очень плотной. При переворачивании емкости, белки не выливаются, остаются на месте. Все точно так же, как при приготовлении безе.

Желтки отдельно взбить добела с сахарной пудрой, добавляя ее постепенно — до 1 стакана по вкусу, и ванилином (щепотка ванили или несколько капель ванильной эссенции). Это долго! Взбитые желтки должны быть практически белыми похожими на густой крем.

И вообще, процесс взбивания — это всегда долго, если вы хотите получить действительно хорошо взбитый продукт. И самое главное, не надо взбивать с высокой скоростью — тут торопиться некуда.

Сливочный сыр выложить в отдельную посуду и размять лопаткой. При покупке будьте внимательны, несколько раз видел явно совсем не то, хотя упаковка похожа. Да и свежесть сливочного сыра — крайне важна.

Далее важный момент. Можно выключить миксер и постепенно, аккуратно перемешивая крем лопаткой, понемногу начинать добавлять маскарпоне

Осторожно перемешивать смесь до совершенно однородного состояния. Постепенно добавить весь сыр в крем

Далее, продолжая перемешивать крем лопаткой, постепенно в эту массу вмешивать взбитые белки. Нужно получить однородную, без комков и вкраплений, густую массу
Внимание! Есть жалобы, что иногда при взбивании миксером смесь слоится. Не надо форсировать процесс
Просто отложите миксер в сторону и перемешивайте смесь лопаткой.

Вот и все, крем готов. Временно поставить его в холодильник.

Кофе охладить до комнатной температуры. В остывший кофе влить рюмку ликера — Baileys, Cointreau, Kahlua и т. д. Строго говоря, ликер и бренди, или еще что-нибудь — на ваше усмотрение. Мы решили использовать Kahlua, хотя долго перебирали бутылки в своем баре.

Далее надо принять решение: готовить тирамису порционно или в виде торта. Как я уже говорил — это вряд ли торт. Нам больше нравится десерт в отдельных вазочках. Но тут уже строго — как вам нравится.

Выложить на дно вазочки толстый слой сливочного крема. Надо постараться, чтобы нижний слой по толщине был до половины высоты формочки.

Если длина печенья больше чем размер формы, печенье можно резать на части, это нормально. Взять одно (или часть) печенья и быстро (!) обмакнуть его в смесь кофе и ликера
Важно это сделать действительно быстро, т.к. пористое бисквитное печенье практически мгновенно впитывает в себя кофе и ликер, тут же размокает

Сразу же положить савоярди на слой крема. Надо чтобы печенье покрыло всю площадь крема, или почти всю.

Когда все вазочки заполнены кремом и пропитанным печеньем, остатки крема аккуратно выложить поверх печенья.

Да, чуть не забыл, остатки крема стоит съесть, даже если придется их соскребать со стенок посуды пальцем. Оно того стоит! Ни капли не должно пропасть! Какао-порошок надо посыпать на десерт сверху. Это очень удобно делать с помощью чайного ситечка. Количество какао по вкусу. Пишут, что можно использовать хороший черный шоколад.

Теперь самый важный момент. Не надо сразу начинать бегать вокруг с ложкой и пробовать. Десерт, который подается охлажденным. Более того, он должен вызреть, выстояться. Поставить вазочки с домашним тирамису в холодильник, по крайней мере, на 2 часа. А еще лучше на ночь!

Заварите себе любимому чашку ароматного кофе и попробуйте небесной вкусноты лакомство!

Рецепт привезли из Италии жена и дочка. Мы готовим этот десерт при каждом удобном случае. Где бы мы ни отдыхали, вечером классический воздушный тирамису. Кстати, девчонки признались, что десерт нашего изготовления точно такой же, как в Венеции. Спасибо!

Приготовление

• Отделите яичные белки от желтков.
• Белки взбейте миксером, аккуратно подсыпая сахар (две трети стакана).
• Желтки взбейте с оставшимся сахаром, пока они не побелеют.
• К желткам добавьте сыр-маскарпоне и перемешайте, ложкой или миксером на минимальных оборотах.
• Теперь понемногу добавляйте в сливочно-яичную массу взбитые белки, всё время перемешивая ложкой. Текстура должна оставаться рыхлой и воздушной, насыщенной воздушными пузырьками.
• Теперь заварите кофе, дайте ему остыть. Добавьте в него «Амаретто».
• Половину всех бисквиты окунайте в кофе с ликером и укладывайте в форму. Смотрите за тем, чтобы печенье успевало впитать немного кофе, но не давайте ему размокнуть и потерять форму. Достаточно подержать бисквиты в кофе пару секунд.
• Смоченные таким образом бисквиты выложите ровным слоем в форму. Можно выложить и сухие бисквиты, а потом полить их сверху кофе, но вам будет сложнее контролировать жидкость: при смачивании бисквиты впитают ровно столько, сколько нужно.
• Выкладывайте на смоченное печенье половину крема. Аккуратно разровняйте.
• Теперь поверх крема укладывайте оставшуюся половину бисквитов, предварительно смочив их в кофе.
• Выложите сверху оставшийся крем, разровняйте. Таким образом, у вас должно получиться два слоя бисквитов и два слоя крема.
• Теперь затяните форму полиэтиленовой плёнкой сверху, чтобы крем не заветривался, и поставьте тирамису в холодильник минимум на 2 часа.

Перед подачей равномерно посыпьте тирамису какао-порошком. Для этого лучше использовать ситечко.