Пицца по-римски

Пошаговая готовка

Основной процесс приготовления сельской пиццы в домашних условиях начинается с замешивания теста

Ничего сложно в готовке нет, важно лишь соблюсти некоторые условия: тесто должно быть пресным дрожжевым, вам понадобятся сухие дрожжи (их можно заменить сырыми). Кроме того, для создания начинки нужно подготовить и измельчить основные компоненты: курицу, картошку, сыр

Количество ингредиентов:

• мука – 2 ст.;
• дрожжи – 1 пачка (11 г);
• молоко – 125 мл;
• вода – 125 мл;
• соль — щепотка;
• растительное масло – 30 мл;
• курица – 400 г;
• картошка – полкилограмма;
• сыр – 200 г;
• специи — по вкусу.

Как сделать деревенскую пиццу дома:

1. Приготовьте тесто. Для этого налейте в миску теплую воду и предварительно разогретое до комнатной температуры молоко.
2. Введите в массу дрожжи и хорошо размешайте деревянной лопаткой. Можно добавить щепотку сахара, чтобы дрожжи активизировались.
3. Как только опара увеличится вдвое (на это уйдет приблизительно полчаса), постепенно, порционно вводите муку. Ее нужно предварительно просеять, чтобы тесто было воздушным.
4. Подсолите основу, добавьте растительное масло и хорошо вымесите тесто.
5. Отправьте его в теплое место подходить. На этот процесс уйдет примерно 30 минут.
6. Тем временем подготовьте основные компоненты: очистите картофель и нарежьте его тонкими ломтиками.
7. Курицу освободите от косточек. Если вы решили использовать сырое мясо, то нужно тщательно вымыть продукт, снять пленки. Нарежьте курицу кубиками.
8. Сыр натрите на терке. Заранее подготовьте молочный соус.
9. Тесто подошло — разделите его на 2 одинаковых части. Одну из них раскатайте в форме круга.
10. Перенесите пласт теста на противень, предварительно выстеленный пергаментом и смазанный растительным маслом.
11. В центр круга положите несколько ложек соуса, распределите его по всему тесту. Оставьте немного подливы, она еще пригодится.
12. Далее следует картофельный слой, его нужно немного подсолить.
13. Затем положите курочку.
14. Смешайте в оставшемся соусе натертый сыр и зелень (по желанию).
15. Покройте все компоненты подливой.
16. Раскатайте вторую половину теста так, чтобы ее диаметр был чуть больше предыдущего круга.
17. Аккуратно закрывайте ею будущую пиццу и хорошо защипните края, чтобы начинка не вытекла при выпекании.
18. Отправьте деревенскую пиццу в духовку, разогретую до 180С, на 20–25 минут.

Ингредиенты

Компоненты блюда весьма просты, ведь лакомство потому и получило свое название. Эти ингредиенты есть всегда под рукой у любой хозяйки: мука, дрожжи, курица (лучше копченая куриная грудка), сыр моцарелла, картофель, чеснок и немного растительного масла. Некоторые рецепты могут видоизменяться, и вместо сыра моцарелла используют творог или творожный сыр, копченую курицу заменяют отварной или запеченной. В фарш кладут также колбасу, грибы, соленые огурцы, свинину и т. д.

Классическая пицца из деревни должна делаться на дрожжевом тесте, но ее часто приготавливают и на слоеном. Корж готовят не только в духовке, но и на сковородке. Способов масса, но в этой статье мы рассмотрим наиболее популярный метод, как если бы вы сделали заказ из меню знаменитой пиццерии.

Стоит более подробно упомянуть о том, что представляет собой это блюдо и почему его так назвали. Так как итальянцы очень трепетно относятся ко всему, что связано со словом «пицца», то нужно сделать небольшую, но справедливую ремарку. Дело в том, что деревенская пицца (ее иногда еще называют «русской») получила такое название не вполне заслуженно, скорее, это закрытый пирог с начинкой из курицы, картофеля, сыра и острого соуса. Несмотря на кулинарную теорию, это лакомство пользуется огромным спросом как у ценителей пиццы, так и у обычных хозяек.

Соус по-деревенски: состав и приготовление

Призвание этого компонента — создать оригинальный вкусовой и ароматический тандем продуктов, которые запекаются под корочкой. Поэтому подлива должна быть насыщенной, яркой.

Состав продуктов:

• сметана – 100 г;
• майонез – 100 г;
• чеснок – 2–3 зубчика;
• приправы по вкусу.

Приготовление пошагово:

1. Очистите чеснок и выдавите его через специальный пресс.
2. В небольшой мисочке смешайте сметану, майонез.
3. Добавьте в массу чеснок, хорошо размешайте. Можно положить по вкусу рубленую зелень и специи.

Пицца по-римски

За всю свою жизнь я посетила несколько десятков пиццерий в различных городах. Часто в меню мне встречалось такое название как «Пицца по-римски», однако я (даже не знаю, почему) никогда ее не заказывала. А вот совсем недавно встретила этот рецепт в одном журнале и решила все-таки познакомиться с ним поближе. Что ж, признаюсь, что такая пицца невероятно вкусна и ароматна, так что вы можете смело добавлять рецепт себе в закладочки!

Чтобы приготовить пиццу по-римски, вам понадобится:

для теста:
мука пшеничная – 900 г
дрожжи – 30 г
вода – 450 г
сахар и соль – по вкусу
для начинки:
моцарелла – 350 г
помидоры свежие – 450 г
филе анчоуса – 4 шт.
каперсы – 30 г
масло оливковое
базилик

Как приготовить пиццу по-римски.

1. Приготовить тесто. Дрожжи развести в небольшом количестве воды (буквально 1-2 ст. л.), хорошо размешать до полного растворения. Пшеничную муку просеять в миску, смешать с разведенными в воде дрожжами, добавить сахарный песок и соль по вкусу. Замесить тесто, вымесить его до эластичности, разделить на 6 одинаковых по размеру частей и скатать в шарики. Дать тесту «отдохнуть».
2. Спелые помидорки обдать кипятком, очистить от кожицы, измельчить в блендере. В полученное пюре добавить измельченный свежий базилик (количество – на ваше усмотрение), черный молотый перчик и соль (по вкусу). Хорошенечко перемешать томатный соус.
3. Когда тесто поднимется, следует поочередно переложить шарики на присыпанную мукой рабочую поверхность и раскатать в лепешки. Каждую заготовку смазать томатным соусом, посыпать раскрошенной моцареллой и сбрызнуть оливковым маслицем. На сыр выложить кусочки анчоусов и каперсы.
4. Поместить пиццу в заранее разогретый (до температуры 220 градусов) духовой шкаф и выпекать до тех пор, пока края заготовок не зазолотятся.
5. Готовую пиццу по-римски переложить на блюдо, порезать на порции, подать на стол. Угощайтесь!

Если на момент приготовления у вас не нашлось свежего базилика, замените его сушеным. Кроме этого, в начинку можно добавить нарезанные колечками оливки или маслины.

Если вы любите полакомиться подобными аппетитными, сытными и несложными в приготовлении кушаньями, рекомендую вам также мини-пиццу с креветками и песто, кальцоне с овощами и белым сыром и киш с кабачками, брокколи и шпинатом.

Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.comАвтор рецепта Ольга ИванченкоРецепт опубликован 19.08.2014

Хозяйке на заметку

Снежана
«Свежие пряные травы в сезон сбора лучше хранить в стеклянной банке с водой. Использовать по необходимости, а у оставшейся зелени чаще менять воду. Тогда она долго будет свежей и сочной.»

Пицца: секреты и история создания.

Пицца — это один из символов Италии и самое распространенное итальянское блюдо на свете. Ну и, конечно, самое вкусное! Да и кто не удержится попробовать настоящуюю итальянскую пиццу, побывав в этой солнечной стране.

Традиционно считается, что родиной пиццы является Неаполь, но истоки ее мы найдем далеко отсюда.

Еще 6000 лет назад в Египте начали производить хлеб, сперва начали готовить лепешки из муки и воды, со временем заметили, что иногда приготовленное тесто начинало расти и расширяться, так были открыты дрожжи.

Дальше дело за малым: была изобретена печка, она имела конусовидную форму, лепешки клали на стенки снаружи, и когда они падали, то считались готовыми с этой стороны, готовили сначала с одной строны, затем с другой, и прошло еще несколько столетий прежде чем печку стали использовать изнутри. Подобные лепешки встречаютя во многих древних культурах: греческой, римской, азиатской. Всем известны и пита, и лаваш, и торьтильи, и наан, и мацца.

Первое же упоминнание о пицце втречается в 997 году, в Гаете возле Рима был найден договор аренды мальницы, по которому крестьянин обязался в рождество и пасху дарить 12 пицц. Происходит же слово от латинского pinsa (давленный – давить).

Но появление настоящей пиццы связано с двумя событиями: появлением сарацинов в средние века и открытием Америки в 1492. Именно сарацины дали в качестве контрибуции 100 буйволов, из молока которых впервые была создана моцарелла.

Ну а с открытием Америки связано появление помидоров, привезенных в Европу от ацтеков. Но сначала их считали ядовитыми и только в 17 веке помидоры начали использовать в кухне в том числе и для приготовления лепешок в Неаполе. Кстати само слово “помидор” тоже итальянское, первые томаты были желтого цвето, за что их и прозвали “золотыми яблоками” (pomo d’oro).

И вот эти уже настоящие пиццы продавали в Неаполе для бедняков прямо на улице, появилась даже профессия пиццайоло. Одной из таких лавок была, открытая в 1738 году Port’Alba, именно ее предприимчивый владелец превращает в 1830 году  в первую на свете пиццерию Port’Alba, действующую по сей день.

Пиццу здесь готовили на дровах в печке отделанной кирпичом, и по сей день считается, что это идеальный способ приготовления этого блюда. Здесь собирались писатели и  художнки, и вести о пицце распространялись по всей Европе, даже сам  Александр Дюма о ней писал.

Не остается равнодушной к новому блюду и сама королева Италии Маргарита Савойская, она во время своего летнего пербывания с мужем в Неаполе, приглашает во дворец лучшего пиццайоло того времени Рафаэля Эспозито. Он представил для нее три вида пиццы:

• с топленым свинным жиром, сыром и базиликом
• с помидорами, чесноком и оригано (marinara)
• с помидорами, моцареллой и базиликом

Последняя так понравилась королеве как вкусом, так и тем что имела цвета флага Италии, что пиццайоло дал ей имя королевы – пицца Маргарита!

Стоит ли говорить, что продажи этой пиццы пошли на ура, ну а Рафаэль Эспозито получил лавры изобретателя, хотя в Неаполе готовили эту пиццу уже веком ранее.

Сегодня эти два вида пиццы (Margarita и Marinara) охраняются даже европейскими законами.

Сегодня существует огромное количество рецептов и видов пиццы даже в самой Италии: римская, неаполитанская, кольцоне, фокачча, ал тальо и алла палла. Но вне сомнения классической на портяжении десятилетий остается пицца Маргарита, созданная по неаполитанской традиции: на дрожжах, вручную без использования скалки и других приборов, в кирпичной печке при температуре 485 градусов, и готовят ее не более 90 секунд.

Римская же пицца, в отличие от мягкой и воздушной неаполитанской, тонкая и хрустащая, но также по старой традиции готовят ее в печке, но уже при более низкой температуре.

В Риме же изобрели новый вид пиццы – pinsa romana. Готовят по античному римскому рецепту. Как в Древнем Риме крестьяне использовали бедные злаки (пшено, ячмень, полба, овес), так же и сейчас римляне вернулись к античному рецепту. Пинса романа мягче, диетичнее и лучше усваивается, поэтому побывав в Риме, стоит попробовать этот деликатес.

Секреты пиццайоло

Самый главный секрет итальянских поваров заключается в составе теста: муку используют только второго сорта или специально предназначенную для выпекания пиццы, а в замешивании основы применяют только оливковое масло. Можно следовать этому принципу, а можно отступить, ведь этот вид лакомства носит «домашний» характер.

Если вы планируете использовать в приготовлении соленые огурчики, то их нужно предварительно нарезать соломкой, а потом тщательно отжать или откинуть на сито. Выделившийся сок может негативно повлиять на вкус при запекании.

Многие хозяйки дополняют начинку пиццы по-деревенски грибами. Нужно учесть, что в сыром виде их класть нежелательно. Заранее приготовьте обжаренный грибной фарш и только потом используйте его в начинку.

Пицца деревенская с курицей — отличный вариант сытного ужина, да и на завтрак тоже можно разогреть кусочек вчерашнего блюда и полакомиться питательным угощением

Не имеет значения, приготовили ли вы ее на сковороде или в духовке, с сыром моцарелла или с гауда, важно одно — готовить нужно с удовольствием!

Как приготовить «Классическая итальянская пицца»

Начнем приготовление с теста. Подготовьте все необходимые ингредиенты.

Просейте муку, добавьте соль.
На рабочей поверхности сформируйте углубление из муки.

В теплой воде растворите сахар и сухие дрожжи, размешайте и дайте настояться минут 20.

Затем вылейте разведенные дрожжи с сахаром в центр горки из муки. Аккуратно замесите с помощью вилки.

Рекомендую делать это постепенно, чтобы жидкость не растеклась, дайте муке сначала напитаться, потом замешивайте.

Смазав руки растительным маслом, замесите тесто. Оно должно быть гладким и эластичным.

Смажьте миску растительным маслом, выложите в нее тесто. Накройте миску полотенцем, оставьте тесто подходить на час.

Пока тесто подходит, вы можете приготовить классический томатный соус к пицце.
Чеснок измельчите, мелко порубите базилик.
Томаты бланшируйте около минуты в кипятке.

Затем снимите кожуру и измельчите томаты в пюре с помощью блендера.

В кастрюле на небольшом огне тушите томатное пюре, пока оно слегка не загустеет.
Потом добавьте чеснок, базилик, орегано, черный молотый перец по вкусу (другие специи тоже можно, если хотите).
Готовьте минут 30-40. Если хотите, чтобы соус был более насыщенным, добавьте томатную пасту.

Тесто тем временем подошло и готово к приготовлению. Пока мы будем заниматься формированием лепешек и начинкой, соус как раз остынет.
Подготовьте ингредиенты для начинки.

Моцареллу натрите на терке. Если сыр влажный, разложите его на доске, чтобы немножко обсох.

Разделите тесто на 3 части. Раскатайте тонко (до 3 мм), для удобства делайте это на пергаменте.

Смажьте лепешку оливковым маслом.

Затем нанесите тонким слоем томатный соус.

Вы можете добавить любую начинку, какую только пожелаете. Традиционно это прошутто и маслины. Но можно приготовить пиццу с беконом, луком и одним томатным соусом. В классической итальянской пицце акцент делается на тесте, соусе и сыре.

Посыпьте пиццу тертым сыром. Отправьте в разогретую до 190-200 градусов духовку на 5-10 минут.
Если тесто раскатали тонко, пицца быстро приготовится.

Готовую классическую итальянскую пиццу разрежьте специальным ножом на порционные кусочки. Можете еще свежей рукколы добавить перед подачей.
Приятного аппетита!