Рис с фаршем и овощами

Содержание:

Ингредиенты для «Плов с курицей в воке»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Плов с курицей в воке»:
Рецепт «Рис с фаршем по-восточному»:
Ингредиенты для «Рис с фаршем по-восточному»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Рис с фаршем по-восточному»:
Ингредиенты для «Итальянская сковорода с фаршем, овощами и рисом»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Итальянская сковорода с фаршем, овощами и рисом»:
Рецепт «Кабачок, фаршированный фаршем и рисом»:
Грязный рис из Луизианны
Ингредиенты для «Фаршированный рис»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Фаршированный рис»:
Рецепт «Рис с фаршем и овощами»:
Ингредиенты для «Каша рисовая с мясом «Проще простого»»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Каша рисовая с мясом «Проще простого»»:
Рецепт «Фаршированный рис»:
Рецепт «А-ля «Бигос» с рисом и фаршем»:
Рецепт «Итальянская сковорода с фаршем, овощами и рисом»:
Ингредиенты для «Рис с фаршем и овощами»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Рис с фаршем и овощами»:
Рецепт «Каша рисовая с мясом «Проще простого»»:
Ингредиенты для «А-ля «Бигос» с рисом и фаршем»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «А-ля «Бигос» с рисом и фаршем»:

Ингредиенты для «Плов с курицей в воке»:

Морковь

—
2 шт
Рис

(Девзиру (как для настоящего узбекского плова) найти сложно. Я взял сорт «Индика» Gold одного из производителей. Он не слипается; остается рассыпчатым даже после повторного разогревания)
—
500 г
Филе куриное

—
900 г
Лук репчатый

—
150 г
Масло растительное

—
150 мл
Чеснок

—
3 шт
Перец чили

(можно взять 2 штуки больших; я взял несколько маленьких)
—
5 шт
Кумин

(Зира по-другому)
—
1 упак.
Куркума

(для цвета (чуть-чуть). Обычно берут шафран, но его не нашлось. Да и дорог он, к сожалению)
—
1 упак.
Барбарис

—
1 упак.
Соль

—
2 ч. л.

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал Мясные пальчики с начинками: 5 рецептов 3940 ккал	белки 265.1 г	жиры 155.1 г	углеводы 367.6 г
Порции
ккал394 ккал	белки26.5 г	жиры15.5 г	углеводы36.8 г
100 г блюда
ккал191.3 ккал	белки12.9 г	жиры7.5 г	углеводы17.8 г

Рецепт «Плов с курицей в воке»:

Макароны с фаршем

Начнем. Для приготовления нам понадобится всё, что вы видите на фотографии. Вок, очищенная морковка (2 некрупных), рис, лук, курятина (филе), специи, чеснок (моем его и очищаем от верхней кожицы), перец.

Сначала готовим все ингредиенты. Морковь шинкуем не очень крупно (я не люблю, когда она очень ощущается в плове). Всё-таки, ключевым вкусовым элементом должен быть рис.

Режем лук кольцами.

Промываем филе курицы, срезаем жирок, если есть; а затем нарезаем мясо на кусочки (я для этого использую ножницы — быстро и удобно).

Рис промываем до прозрачной воды. Замачиваем его в холодной воде на 30-40 минут.

В вок наливаем масло и даём ему нагреться. Когда почувствуете запах масла и увидите чуть заметный белый дымок от вока, значит пора добавлять в вок лук. Огонь включаем на полную. И не будем его убавлять до определенного момента (!).

Бросаем лук и жарим его до золотисто-коричневого цвета. Тут всё зависит от Ваших предпочтений по цвету будущего плова. Лук и морковь дадут ему определенную цветовую насыщенность. Чем коричневее лук, тем более насыщенным будет цвет плова. Но и пережаривать его не следует. Я жарю лук как раз до золотисто-коричневого цвета. А дополнительные краски даёт куркума (или шафран, если он у Вас есть) и морковка. Не забываем, что огонь у нас на полную.

После того, как лук готов, добавляем курицу. Не бросаем ее сразу в центр (нам нужно, чтобы она жарилась, а не варилась в луковом соке), а аккуратно располагаем ее по бортикам вока, а затем уже перемешиваем с луком. Жарим до корочки. Курица готовится быстро, поэтому не стоит оставлять вок наедине с самим собой надолго 🙂

Когда курица пожарилась, добавляем морковь, перемешиваем всё и жарим еще 5-7 минут. Огонь всё еще большой.

Теперь заливаем всё горячей (чтобы не было перепада температуры и чтобы не замедлять процесс приготовления плова) водой (около 500 мл, чтобы слегка покрывало курицу с овощами); в центр вставляем чеснок, добавляем перец, посыпаем всё зирой (кумином), барбарисом, куркумой и солью. Соли добавляйте чуть больше, чем нужно — позже рис заберет часть соли в себя. Оставляем всё это на большом огне еще минуты на 4. Часть воды должна выпариться.

После этого приступаем к самому главному — добавляем рис. Перед этим вынимаем чеснок и перец. Они понадобятся нам позже. Выкладываем рис шумовкой так, чтобы была закрыта вся поверхность вока. Заливаем его (горячей, опять же) водой примерно на один палец, убавляем огонь и готовим 10-15 минут до того момента, пока практически вся вода впитается в рис. Посыпаем еще раз солью (перед этим попробуйте на соленость, может быть соли уже достаточно).

Вода впиталась. Возвращаем в вок чеснок и перец, накрываем крышкой и готовим еще 15-20 минут на медленном огне. Кстати, не забудьте, что рис пока перемешивать нельзя.

Плов готов. Теперь можно его перемешать и подавать.
Сам по себе плов — очень калорийное блюдо, поэтому в качестве дополнения к нему подойдет что-то легкое — зелень, соленые огурчики, салат из помидоров и огурцов; или просто нарезанные овощи (те, которые Вы любите).
Приятного аппетита! 😉

Рецепт «Рис с фаршем по-восточному»:

Галушки с фаршем

Приготовить ингредиенты.

Мелко порубить лук и чеснок

В кастрюле с антипригарным покрытием обжарить лук и чеснок на растительном масле

Добавить фарш и постоянно помешивая довести до состояния, когда выпарится жидкость

Добавить рис. Пожарить немного с фаршем ( но чтоб цвет не менялся, просто чтоб рис впитал аромат)

Добавить воды на см или одну фалангу пальца выше уровня риса. Добавить специи по вкусу, соль. Не бойтесь добавлять корицу, получается очень вкусно. Изначально в рецепте добавлялся еще кориандр и гвоздика, но мне больше нравится когда присутствуют специи для плова.

Довести до кипения и закрыть крышкой, убавив огонь ( я ставлю на единичку из 3х). Держать на огне около 15 минут ( можно посмотреть на упаковке с рисом). Потом не открывая крышки дать постоять 10минут убрав с плиты. Не открывать!!!

Открыть крышку, перемешать ( специи и фарш могут всплыть и сконцентрироваться наверху) и немедленно))) накрывать на стол.

Приятного аппетита!!!

Ингредиенты для «Рис с фаршем по-восточному»:

Рис

(Рис басмати, можно рис жасмин)
—
500 г
Фарш мясной

(Фарша можно больше)
—
300 г
Лук репчатый

—
1 шт
Чеснок

—
3 зуб.
Масло подсолнечное

—
3 ст. л.
Корица

—
1 ст. л.
Специи

(Любимые специи для плова)
—
1 ст. л.
Вода

(На 1 см выше уровня риса в кастрюле)

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2379.6 ккал	белки 46.2 г	жиры 64.9 г	углеводы 317.6 г
Порции
ккал396.6 ккал	белки7.7 г	жиры10.8 г	углеводы52.9 г
100 г блюда
ккал233.3 ккал	белки4.5 г	жиры6.4 г	углеводы31.1 г

Рецепт «Рис с фаршем по-восточному»:

Приготовить ингредиенты.

Мелко порубить лук и чеснок

В кастрюле с антипригарным покрытием обжарить лук и чеснок на растительном масле

Добавить фарш и постоянно помешивая довести до состояния, когда выпарится жидкость

Добавить рис. Пожарить немного с фаршем ( но чтоб цвет не менялся, просто чтоб рис впитал аромат)

Приятного аппетита!!!

Ингредиенты для «Итальянская сковорода с фаршем, овощами и рисом»:

Фарш мясной

(говяжий, смешанный, свиной)
—
350 г
Перец болгарский

(красный)
—
1 шт
Лук красный

(белый, средний)
—
1 шт
Чеснок

—
1 зуб.
Масло рапсовое

(растительное, оливковое)
—
4 ст. л.
Помидор

(свежие сладкие)
—
2 шт
Томатная паста

—
2 ст. л.
Томаты пассерованные

(томатный сок)
—
100 мл
Бульон

(куриный или овощной: 200 — для овощей + 300 — для риса)
—
500 мл
Рис

—
120 г
Сельдерей черешковый

—
1 шт
Сахар

—
1 ч. л.
Тимьян
Соль

(морская, мельничка с прованскими травами)
—
по вкусу
Перец душистый

(смесь перцев, мельничка)
—
по вкусу

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1884.7 ккал	белки 62.8 г	жиры 76.4 г	углеводы 141.2 г
Порции
ккал471.2 ккал	белки15.7 г	жиры19.1 г	углеводы35.3 г
100 г блюда
ккал87.7 ккал	белки2.9 г	жиры3.6 г	углеводы6.6 г

Рецепт «Итальянская сковорода с фаршем, овощами и рисом»:

Готовим овощи.
Черешковый сельдерей очистить от грубых волокон с помощью овощечистки. Если черешки тонкие и молоденькие, то этот шаг — пропустить!
Советую не пренебрегать этим замечательным растением: его вкус вы едва ли прочувствете в большой массе блюда, а вот свою вкусовую нотку в общую гамму он обязательно привнесёт!

Стебель (и листики) нарезать очень тонко.

Нарезать кубиком болгарский перец

Нарезать мелким кубиком очищенные сладкий лук и чеснок.

Сковороду хорошо! нагреть. Влить масло и подождать его нагрева.

Чтобы фарш в блюде получился «прожаренными крупинками», его следует выкладывать в подогретое масло небольшими щепотками по всей поверхности и не спешить, ждать, пока он припечётся снизу

Затем аккуратно отодвинуть в сторону «схватившийся фарш» и продолжать выкладывать остальной. Подождать, пока он «схватится», а после этого можно помешивать всю порцию и жарить до румяности фарша (ок. 10-12 мин.), помешивая.

В поджаренный фарш добавить подготовленные лук и чеснок, жарить быстро, до мягкости лука, помешивая, 1-2 мин.

Добавить перец и сельдерей, тушить всё вместе ок. 5 мин., помешивая.

В это время довести до кипения бульон (у меня — куриный).
200 мл бульона добавить к овощам, перемешать.

Оставшиеся 300 мл довести отдельно в кастрюльке до кипения и добавить рис. Варить до готовности риса.

В сковороду, вслед за бульоном, добавить томаты, нарезанные небольшими кусочками, томатную пасту

***ВНИМАНИЕ! В этом рецепте можно использовать томаты в собственном соку, тогда достаточно 1 банки (480 мл) вместо всех томатных составляющих (помидоры, пассерованные томаты, томатная паста)!!!

… добавить в сковороду пассерованные томаты или томатный сок. Для равновесия кислоты добавить сахар.

Приправить морской солью с прованскими травами и смесью перцев

Добавить тимьян (у меня — свежий, листья с 4 вет.). Перемешать, накрыть крышкой и дать протомиться на маленьком огне 5 -10 мин.

В конце добавить в сковороду рис и перемешать.
Подавать тут же, украсив зеленью петрушки.

Как будет любовь по-итальянски? Amor! — гордо ответите вы! А по-моему, pomodoro Надеюсь, что «яблоко любви» разожгло в вас страсть и интерес к этому рецепту!
Bon appetit!
Grazie, bella Italia!
Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5841

Рецепт «Кабачок, фаршированный фаршем и рисом»:

Отвариваем рис согласно инструкции, а по инструкции 25 минут.

Подготовим кабачок к фаршированию. Нарезаем кабачок кружками где-то около 1 см толщиной. Аккуратно, чтобы не повредить стенки кабачка, извлекаем из кружков сердцевину, для быстроты, я извлекала обыкновенной крышкой от пузырька, можно рюмкой. Получились вот такие аккуратные кружочки.

Удаленную сердцевину кабачка кладем в блендер и измельчаем.

В качестве фарша я буду использовать домашний фарш и отварной рис в пакетиках. Лучше, если фарш будет из свинины и говядины в пропорции 50/50.

К фаршу добавляем измельченный кабачок.

Обжариваем на сковороде мелко порубленный репчатый лук и чеснок и прибавляем к фаршу.

Я выбрала специально вот такой сорт риса, который быстро варится. Через 15 мин. рис впитал воду, но до готовности не дошел. Вынимаем пакетик и выкладываем рис в фарш. При жарке в кабачках, рис прекрасно дойдет до завершения приготовления.

Кладем в фарш 1 яйцо, приправу для мяса, солим, перчим и хорошо все перемешиваем. Фарш готов!

Разогреваем в сковороде масло и выкладываем туда кружочки кабачка.

Заполняем кружочки фаршем, немного припыляем сверху мукой и обжариваем с двух сторон. Чтобы «убыстрить» процесс, я жарила на двух сковородках.

Выкладываем готовые кружочки на салфетку, чтобы убрать лишнее масло.

У меня остался еще фарш, я добавила в него 1 ст. л. муки, хорошо перемешала и выложила на хорошо разогретую сковороду, обжарила с двух сторон и у меня получились еще и мясные котлеты с кабачком.

Готовые котлеты и кружочки кабачков выкладываем на тарелки и подаем к столу. К этому блюду обязательно надо подать соус, сметану и кетчуп. За 30 минут я приготовила не только фаршированные кабачки, но и котлеты на 4 персоны.
Кабачок получился очень нежным, сочным и вкусным.
Приятного аппетита!

Грязный рис из Луизианны

Категория:
Горячие блюда Блюда из круп

Рис из Луизианны или «Грязный рис» каджунской кухни (США)… «Жаркий и влажный южный вечер. Дрожащий свет настоящих газовых фонарей заостряет, делает особенно рельефными тени в углах узких улиц. Фонари слабо подсвечивают ажурные кованые решетки балконов. Даже в полутьме дома в стиле испано-французской колониальная архитектуры удивляют элегантностью. В тeмное время суток есть в этом месте что-то таинственно-мрачное… »
Вечерами здесь, как и в былые времена, витают волшебные ароматы креольско-каджунской кухни…
Где это, спросите вы? Так сложилось, что… за океаном, в США!
Да-да, Вы не поверите, но Америка — это не только гамбургеры и хот-доги, но и неповторимый стиль переселенцев и их культур, симбиоз кухонь разных народов и континентов.
Непременная составляющая каджунской кухни – рис. Рис он и есть рис, но и здесь каджуны сумели отличиться: они готовят «грязный рис». Не подумайте только, что название это происходит от неубранной кухни или неопрятного повара. На самом деле – это…

Ингредиенты для «Фаршированный рис»:

Фарш мясной

(у меня свинина и телятина)
—
600 г
Масло растительное

(3 + 3)
—
6 ст. л.
Лук репчатый

(натереть на тёрке)
—
1 шт
Чеснок

(пресс)
—
1 зуб.
Томатная паста

—
1 ч. л.
Изюм

—
1-2 ст. л.
Орехи кедровые

—
1 ст. л.
Сыр голландский

(тёртый)
—
150 г
Яйцо куриное

—
1 шт
Сливки

(любой жирности)
—
100 мл
Рис

(у меня Жасмин, 1 ст. = 200 мл)
—
2 стак.
Бульон

(овощной)
—
3,5 стак.
Морковь

(натереть)
—
100 г
Соль

(+ перец, по вкусу)

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4323.8 ккал	белки 152 г	жиры 195.4 г	углеводы 319.8 г
Порции
ккал1081 ккал	белки38 г	жиры48.9 г	углеводы80 г
100 г блюда
ккал174.3 ккал	белки6.1 г	жиры7.9 г	углеводы12.9 г

Рецепт «Фаршированный рис»:

Начинка: Обжарить на сковороде лук, чеснок и фарш, разбивая вилкой комочки.

Добавить томат, изюм и тушить до полного испарения жидкости, добавить орехи, посолить и поперчить.

Рис: Слегка обжарить морковь, добавить рис и обжарить его, хорошо мешая 2-3 минуты.

Добавить бульон, соль, перец и варить на медленном огне, пока не впитается вся жидкость, приблизительно 15 минут.

Дать слегка остыть, добавить яйцо, сыр и сливки, хорошо перемешать.

Высокую форму (20 см в диаметре) смазать маслом, дно застелить пекарской бумагой. Выстелить в форму 3/4 массы риса, оставив углубление для начинки.

Поместить начинку и закрыть верх оставшимся рисом.

Накрыть фольгой и выпекать в прогретой духовке при 220 градусах С 20 минут. Готовый рис подрезать по бокам ножом, накрыть блюдом и перевернуть на него.

Дать слегка остыть и нарезать на порции.

Вкусно!

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=4985

Рецепт «Рис с фаршем и овощами»:

Морковь трем на крупную тёрку, лук режем небольшими кусочками.

Капусту шинкуем ножом.

Перец нарезаем небольшими кубиками.

В разогретой сковороде слегка обжариваем лук на растительном масле, затем добавляем морковь. Жарим до мягкости моркови.

Добавляем капусту и перец, жарим помешивая 5 минут.

Разрезаем помидоры пополам, трем на тёрку мякоть помидор. Добавляем натертую мякоть помидора в сковороду.

Добавляем фарш, лавровый лист, соль, перец, душистый перец и выдавленный через пресс чеснок. Все хорошо перемешиваем. Жарим, разбивая лопаткой комочки фарша, 5 минут.

Рис хорошо промываем, засыпаем в сковороду, перемешиваем.

Заливаем водой, чтобы вода покрывала рис на 1-1,5 см.
Воды лучше не долить. Если в процессе готовки окажется, что воды мало, её спокойно можно добавить. Накрываем крышкой, варим на небольшом огне до испарения жидкости.

Готовый рис выкладываем на тарелку. Подаём с любимыми овощами или салатом.

Посыпаем рис мелко нарезанной петрушкой. И с удовольствием кушаем.

Приятного аппетита всем!

Ингредиенты для «Каша рисовая с мясом «Проще простого»»:

Рис

—
2 стак.
Вода

—
4 стак.
Морковь

(Большая)
—
1 шт
Лук репчатый

(Средняя)
—
1 шт
Чеснок

—
5 зуб.
Масло растительное
Приправа

(Для плова)
—
3/4 упак.
Свинина

—
300 г
Соль

—
1 ч. л.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 20

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2441.6 ккал	белки 93.9 г	жиры 78.3 г	углеводы 319 г
Порции
ккал122.1 ккал	белки4.7 г	жиры3.9 г	углеводы16 г
100 г блюда
ккал113.6 ккал	белки4.4 г	жиры3.6 г	углеводы14.8 г

Рецепт «Каша рисовая с мясом «Проще простого»»:

Обжариваем свинину на среднем огне. Желательно более мелкими кусочками. Я использую обрезки на костях-мякоть пускаю на котлеты, тефтели, а обрезки собираю на плов и когда наберу с пол кило-готовлю. А если готовить из мякоти-достаточно и 300гр.
Тем временем ставлю кастрюлю с водой на газ и промываем рис.

Когда мясо достаточно обжарилось-добавляю мелко порезанный лук, обжариваю. Затем туда же морковь (я тру на мелкой терке). Как морковь пустила сок-отключаю.

Вода закипела-кидаем в нее содержимое сковороды, соль, приправу и рис. Доводом до кипения и накрываем крышкой. Теперь варим 2 мин на сильном огне,7 мин на среднем -не открывая крышки, и 3 мин на самом слабом-предварительно вставив в нее неочищенные промытые зубчики чеснока.
з Плотно накрываем крышкой и по отключении прячем, закутывая в теплое одеяло на пол часа настаиваться и доходить.

По истечении времени достаем кашу, перемешиваем и подаем к столу.
Приятного аппетита!

Рецепт «Фаршированный рис»:

Начинка: Обжарить на сковороде лук, чеснок и фарш, разбивая вилкой комочки.

Добавить томат, изюм и тушить до полного испарения жидкости, добавить орехи, посолить и поперчить.

Рис: Слегка обжарить морковь, добавить рис и обжарить его, хорошо мешая 2-3 минуты.

Дать слегка остыть, добавить яйцо, сыр и сливки, хорошо перемешать.

Поместить начинку и закрыть верх оставшимся рисом.

Дать слегка остыть и нарезать на порции.

Вкусно!

Рецепт «А-ля «Бигос» с рисом и фаршем»:

Наш набор продуктов.

Рис отварить до полуготовности.

Капусту нашинковать, морковь натереть.

Лук нарезать мелкими кубиками. Обжарить в разогретом масле.

Добавить фарш и хорошенько размешать с луком, чтобы не было больших комочков.

Добавить морковь (мясо на фото сиреневым получилось почему-то ))).

Затем добавить томат. Немного протушить его с мясом, чтобы ушел привкус сырости (бывает такой в томате) и добавить воды, чтобы получился густой соус.

Соус подсолить, добавить специи и потушить минут 5.

В кастрюлю выложить капусту, добавить рис и наш соус. Хорошенько перемешать, еще немного подсолить, добавить специй, если это требуется. Поставить на несильный огонь тушиться под крышкой на 15 мин. Периодически помешивать, чтобы не пристало к дну. Если потребуется, добавить еще немного воды.

Пока блюдо будет тушиться, нарезать болгарский перец. Порежьте, как вам больше нравится.

Добавить болгарский перец и потушить еще 10 мин. При подаче посыпать рубленой зеленью.

Как говорит моя мама:»Хорошая еда провоцирует на выпивку», поэтому сегодня к такому «Бигосу» у нас «Лимончелла», настоянная в дубовых бочках, подарок босса моему мужу. Желаю и вам приятнейшего аппетита!!!

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5877