Куырдак по-казахски

Узбекское блюдо кавардак – мясо с картошкой

Кавардак, или мясо с картошкой и овощами – это одно из самых популярных блюд узбекской кухни. Готовится оно легко, и при этом станет отличным украшением как праздничного стола, так и будничного ужина.

Само слово «кавардак» в переводе с узбекского языка означает «обжарка», отсюда можно сделать вывод, что блюдо не из лёгких и очень сытное. Ну а если заглянуть в русский словарь, то мы поймём, что название блюда нашло отражение и в своём исполнении: как будто взяли всё, что было в холодильнике, и смешали в казане, создав беспорядок, или кавардак.

Основными ингредиентами блюда являются мясо и картофель, точных пропорций нет, можно делать всё на глаз, ведь кто-то любит, чтобы было больше картошки, а кто-то, наоборот, мяса. В принципе, это блюдо можно сделать и первым, и вторым – если добавить воды, то получится вкусный наваристый суп.

Чтобы приготовить узбекский кавардак, нам понадобятся следующие ингредиенты:

• картофель среднего размера – 8 штук
• 1 кг мяса на ваш вкус, это может быть говядина свинина или баранина (в оригинальном рецепте это, конечно же, баранина)
• морковь – 2 штуки
• лук – 2 штуки
• болгарский перец – 1 штука
• помидоры – 4 штуки
• чеснок – 5 зубчиков
• томатная паста – 5 столовых ложек
• растительное масло для обжаривания – 120 мл
• перец чили – щепотка
• паприка – 1 столовая ложка
• сухие специи (кориандр, тмин, розмарин, кинза, чёрный перец) – по вкусу
• вода – 400 мл

Время приготовления кавардака – около 1,5 часов

Сложность приготовления – средняя

Кавардак предпочтительнее готовить в посуде с толстыми стенками, чтобы продукты не пригорали к стенкам во время обжарки на сильном огне, лучше всего, если это будет казан.

1. Для начала нужно разделать мясо: очищаем его от костей и кожи, затем нарезаем на небольшие кусочки, примерно по 3 сантиметра. Казан или сковородку ставим на сильный огонь и наливаем растительное масло так, чтобы оно полностью покрыло дно посудины. В кипящее масло добавляем мясо и обжариваем его около 10 минут, чтобы оно покрылось румяной корочкой.
2. Все овощи моем, чистим картошку, лук и морковь, можно почистить от кожуры и помидоры, если не хотите, чтобы шкурка отделилась во время готовки. Нарезаем картофель большими кубиками, а если картошка мелкая, то её вообще можно не резать. Лук, морковь, помидоры и болгарский перец нарезаем полукольцами или брусочками.
3. Когда мясо будет готово, добавляем к нему морковь и лук, через несколько минут закидываем болгарский перец и мелко нарезанный чеснок (по желанию, его можно просто выдавить). За 10-15 минут до конца обжарки добавляем помидоры и томим всё до тех пор, пока сок томатов не испарится. Если вы всё-таки решили сделать нечто похожее на суп, на этом этапе следует добавить воды.
4. Следующим этапом будет работа с картошкой: выкладываем её в казан, уже помытую и нарезанную, затем добавляем томатную пасту и хорошенько перемешиваем, чтобы она распределилась по всему казану. Проследите, чтобы каждый картофельный кусочек погрузился в бульон, иначе он не уварится, если жидкости не хватает – добавьте ещё немного воды. После закипания пробуем, стал ли картофель мягким, если нет – продолжаем варить.
5. За несколько минут до готовности добавляем паприку, соль, чёрный перец, тимьян и кинзу, выключаем огонь, закрываем крышкой и даём нашему блюду настояться и впитать в себя все запахи специй.
6. Когда наш кавардак полностью приготовится, можно украсить его свежей зеленью, а ещё блюдо точно не станет хуже, если добавить в него свежие овощи, особенно это будет актуально в летний сезон овощей.

Приятного аппетита!

Спасибо, что остаётесь и путешествуете вместе с нами!

Ксюша и Слава

Если вы нашли ошибку на нашем сайте, пожалуйста, выделите её и нажмите Shift + Enter или просто нажмите сюда, чтобы сообщить нам об этом.

kstrip.ru

Описание

Куырдак в пере воде с казахского означает «жарить» и название блюда полностью передает весь его смысл. Процесс обжарки происходит исключительно на открытом огне и только в казане. Поэтому заранее продумайте план действий, если хотите приготовить это уникальное восточное блюдо . Из данного пошагового рецепта с фото Вы узнаете, как приготовить куырдак в домашних условиях. Для готовки нам понадобится мясо, очень много мяса. Традиционно блюдо готовиться из баранины или говядины на выбор.

Помимо большого количества мяса , мы также будем использовать очень много приготовление блюд из них» href=»http://xcook.info/ovoshhi» target=»_blank»>овощей . Морковь, лук , сладкий болгарский перец — все эти ингредиенты мы будем измельчать и тушить вместе с говядиной . Не обойдется куырдак по-казахски и без картофеля , а также свежей зелени . Со специями перебарщивать не стоит, чтобы они не перебили оригинальный вкус и запах блюда: стандартного молотого перца и соли будет вполне достаточно. Куырдак не зря настолько созвучен и похож на русское слово «кавардак», ведь и само блюдо представляет собой небольшой бардак из самых разнообразных ингредиентов.
Приступим к приготовлению казахского жаркого в казане.

Шаги приготовления

1. 1. Филе судака, запеченное в духовке

      Для приготовления этого традиционного казахского жаркого обязательным является использование настоящего казана. Выставляем чугунный казан на огонь и топим в нем указанное количество курдюка. Когда жир достаточно растопился, заливаем к нему растительное масло. За время топки курдюка подготовим мясные элементы блюда. Говядину промываем, чуть сушим и нарезаем кусочками средних размеров. Таким же образом поступаем с сердцем и легким. Первым делом добавляем в казан говядину, слегка обжариваем её, затем отправляем туда же говяжье сердце. Также обжариваем его и последним отправляем к ингредиентам легкое. Не перемешиваем кусочки мяса и тушим их на протяжении 30-40 минут.

   2. Когда мясо потушилось указанное количество времени, засыпаем к ингредиентам молотый черный и красный перцы, а также зиру. Очищаем и тонко шинкуем репчатый лук. Очищенную морковь нарезаем крупной соломкой так, как показано на фото. Зубчики чеснока отправляем в казан целыми. Тщательно перемешиваем мясо с овощами и обжариваем их 10 минут.

   3. Если за время обжарки почти вся влага испарилась, добавляем немного воды. Помидоры нарезаем крупными кубиками и засыпаем в казан. Снова перемешиваем ингредиенты и тушим их 5 минут. Очищаем болгарский перец от семян, нарезаем его кубиками под стать помидорам и отправляем к мясу. Еще в течение 5 минут тушим куырдак. Солим блюдо по вкусу.

1. Теперь настал черед отправлять в казан нарезанную кубиками печень, перемешиваем её с остальными ингредиентами. Прежде чем накрыть казан крышкой, засыпаем в него нарезанный кубиками картофель, затем тушим ингредиенты в течение 30 минут до готовности последнего.

2. Перед финальным перемешиванием ингредиентов, добавляем к ним измельченную свежую зелень. Настоящий традиционный куырдак готов и его можно подавать к столу.

   Приятного аппетита!

Куырдак

Готовим куырдак! Не пугайтесь, ничего сложного в этом не особо понятном слове не заключено. Ведь это практически всем известное жаркое, только на азиатский манер. Куырдак распространен у народов Центральной Азии, где в него иногда добавляют субпродукты, но чаще готовят с бараниной, хотя используется любое мясо. Название происходит от слова жарить, именно так переводится «куырдак».

Существует несколько вариантов блюда: мясо, жаренное с луком и большим количеством жира (прообраз традиционной тушенки), могло долго храниться в условиях высокогорья, и его брали в долгие горные походы, на перегоны отар овец. Из такой заготовки можно было быстро приготовить обед, добавив овощи, крупу или лапшу.

В казахском варианте куырдак готовят из субпродуктов, при жарке доводя их почти до готовности, а потом добавляют картошку, лук, тыкву. При подаче оставляют немного бульона.

Основное отличие этого блюда от нашего привычного жаркого заключается в добавлении специй, одна из которых — зира. Знатоки утверждают, что именно зира позволяет познать настоящий вкус блюда. Поэтому я постаралась найти для вас зиру!

Ингредиенты

• Мясо — 400 г
• Картофель — 400 г
• Лук — 80 г
• Морковь — 50 г
• Чеснок — 3 зубка
• Масло подсолнечное — 3 ст.л.
• Соль — 1 щепотка
• Зира — 0,5 ч.л.
• Хмели-сунели — 0,5 ч.л.

Пошаговый рецепт с фото

На масле в казане разогреваем масло, хорошо обжариваем мясо. Потом добавляем лук, чеснок и морковь. Жарим все вместе.

Добавляем специи, перемешиваем, специи впитываются в масло и мясо, отдавая свои ароматы.

Добавляем воду до поверхности мяса. Доводим до кипения.

Добавляем нарезанный крупными ломтиками картофель. Готовим до готовности картофеля, солим, перчим по вкусу.

Подаем куырдак в горячем виде со свежей зеленью. Ароматы витают вокруг настолько аппетитные, что все уже ждут этого момента!

Приятного аппетита!

Ингредиенты для приготовления куырдака

Ингредиенты для приготовления куырдака:

1. Говядина вырезка 300 грамм
2. Сердце куриное 400 грамм
3. Печень куриная 400 грамм
4. Смалец 70–80 грамм
5. Масло растительное 2–3 столовые ложки
6. Лук репчатый 3–4 штуки
7. Морковь 2 штуки
8. Перец болгарский сладкий любого цвета 1 штука
9. Картофель 1–1,5 килограмма
10. Вода чистая пастеризованная 400–500 миллилитров
11. Чеснок 1 головка

Специи:

1. Орех мускатный сушеный молотый пол чайной ложки
2. Имбирь сушеный молотый пол чайной ложки
3. Перец чили сушеный молотый по вкусу
4. Перец черный молотый по вкусу
5. Базилик сушеный молотый пол чайной ложки
6. Паприка сушеная молотая пол чайной ложки
7. Тмин 1 чайная ложка
8. Лист лавра 2–3 штуки
9. Укроп, сушенный, молотый 2 чайные ложки или по желанию

• Основные ингредиенты
  Говядина, Печень, Сердце

• Порционность
  10 порций

• Кухня мира
  Киргизская кухня

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Как приготовить кавардак по-узбекски

Вам понадобится

• — мясо (баранина, говядина, свинина) — 500 г;
• — картофель — 1 кг;
• — репчатый лук — 4 шт.;
• — морковь — 2 шт.;
• — помидоры — 2 шт. или томатная паста — 2 ст. л.;
• — болгарский перец — 2 шт.;
• — чеснок — 5 зубчиков;
• — растительное масло — 120 мл;
• — зира;
• — красный молотый перец чили — 1 щепотка;
• — паприка — 1 ст. л.;
• — соль;
• — вода;
• — свежая кинза;
• — казан.

Инструкция

Мясо нарежьте кусочками. Лук, картофель, морковь и чеснок очистите от кожуры. Хорошо промойте.

Казан раскалите, влейте растительное масло. Дождитесь, пока оно прогреется. Уложите мясо и, помешивая, обжарьте до образования румяной корочки.

Пока мясо жарится, лук нарежьте полукольцами. Морковь, болгарский перец и помидоры — кубиками. Чеснок — кружками. Картофель порубите крупно.

Добавьте к мясу лук и обжаривайте несколько минут. Потом уложите морковь, перемешайте и жарьте еще 3-4 минуты.

Забросьте болгарский перец, чеснок и помидоры. Все хорошо перемешайте и жарьте до тех пор, пока помидорный сок до конца не выпарится.

Добавьте паприку, перец чили и соль по вкусу. Если вы хотите приготовить Кавардак в качестве первого блюда, то залейте горячую воду примерно два стакана. Если в качестве второго, то воду добавлять не нужно.

Уложите в казан картофель, хорошо перемешайте. Если вы готовите с водой, убедитесь, что она покрывает все содержимое казана. Если воды не хватило, влейте еще. Доведите до кипения.

Установите минимальную температуру и тушите под закрытой крышкой до готовности картофеля. Потом снимите казан с огня и дайте Кавардаку немного настояться.

Подавайте Кавардак в глубокой посуде, украсив измельченной кинзой.

Приятного аппетита!

www.kakprosto.ru

Разновидности куурдака

Рецептов куурдака множество. Общей особенностью всех куурдаков является обжарка кусочков мяса.

В киргизском варианте обычно используется мякоть мяса и лук. Куурдак сравнительно быстро готовится, поэтому его обычно готовят когда надо быстро подать блюдо — если гости торопятся уходить или перед тем как будет готово основное блюдо бешбармак.
Куурдак может быть приготовлен только из мяса (без лука), в таком случае он называется «Кара куурдак». «Тоңдурма куурдак» («застывший куурдак») готовят в качестве своеобразных консервов . Для этого мясо режут небольшими кусочками, тщательно обжаривают его в большом количестве перетопленного нутряного жира, добавляют лук, чеснок и заполняют готовым куурдаком кутырь (обработанный и высушенный в виде сосуда желудок).
Мясо заливают жиром, горловину кутыря крепко завязывают и своеобразная консервная «банка» готова. Мясо не соприкасается при хранении с воздухом, а жир служит отличным консервантом. В условиях сурового климата высокогорья такое блюдо наиболее оптимально подходит для консервации и длительного хранения. Такой куурдак берут с собой в длительные походы или во время перегона скота на летние и зимние пастбища. Эту удобную форму консервации можно использовать при быстром приготовлении первых и вторых блюд, добавлять к нему картофель, рис, овощи и другой гарнир. По сути это один из первых полуфабрикатов длительного хранения, превзойти который люди смогли лишь в начале 19 века изобретя герметичную консервную банку. В противоположность тондурма куурдаку на жире, куурдак приготовленный на жидком растительном масле называется «сарыктырма куурдак».

В казахском варианте (куырдак) обычно используется ливер (почки, печень, нарубленные лёгкие, сердце, селезёнки). В современной кухне в целях придания блюду большего объёма часто добавляют также овощи — картофель, морковь, тыкву. Иногда добавляют мясо птицы и казы. Сначала жарятся субпродукты а при полуготовности добавляется и тушится картофель, чаще всего нарезанный кубиками. В готовом блюде может оставаться некоторое количество очень густого бульона.

Русский вариант

Русских вариантов кавардака существует великое множество. В разных областях вам скажут, как приготовить кавардак из свежей или вяленой рыбы, пшённой каши или ржаных сухарей. В Тамбовской области кавардаком называют напиток из пива, мёда и воды.

Наиболее популярным считается мясо-овощной кавардак. Рецепт его несложен. Блюдо состоит из говядины, картофеля, моркови, лука и любимых приправ. Говядину нужно порезать очень мелко и обжарить на сильном огне. Когда она подрумянится, смешать её с резаным луком и морковью. Минут через пять положить в эту же кастрюлю картофель. Влить туда два-три стакана кипятка. Как только вода закипит, огонь уменьшить, блюдо посолить, поперчить, добавить лавровый лист и оставить тушиться до полного разваривания картошки, то есть примерно на час. Получается очень вкусно, а главное, просто.

Узбекская кухня. Кавардак – густой суп с мясом и овощами

Кавардак, густой суп с мясом и овощами, относится к узбекской кухне. Настоящий узбекский кавардак готовят в казане на открытом огне. Но за неимением таких условий можно приготовить кавардак на плите, а вместо казана воспользоваться сотейником с толстым донышком или глубокой чугунной сковородой. Главное чтобы посуда долго сохраняла тепло, и оно равномерно распределялось по всему объему. Суп варится настолько густым, что скорее напоминает мясное рагу, в нем немного бульона, а овощи и мясо режутся крупными кусками. В кавардак обязательно добавляют картофель, берут его в том же количестве что и мясо. Остальные овощи кладут произвольно, исходя из того, что есть. Мясо и овощи предварительно обжариваются в масле, а потом доводятся до готовности в небольшом количестве бульона. Конечно, это очень вкусно, и конечно, это калорийно. Но ведь не все же питаться легкими супчиками, изредка можно позволить себе и такую основательную трапезу.

Ингредиенты

• 500 гр говядина или телятина –
• 600-700 гр картофель –
• лук – 2 крупные луковицы
• 1-2 шт морковь –
• сладкий перец – 1-2 шт (мясистые, сочные)
• 3 помидоры –
• 4 шт (или 2 ст. л. томата)
• по вкусу соль –
• зелень кинзы (можно петрушку) – большой пучок
• по вкусу перец черный или любые специи для мяса –
• сахар – 2-3 щепотки (по вкусу)
• чеснок – 2 зубка
• 2-3 стакана вода или бульон –

Приготовление

В кавардак можно добавлять любое мясо: телятину, говядину, баранину, свинину и даже птицу – курицу, индейку.Чтобы мясо прожарилось равномерно и оставалось заметными кусками в готовом блюде, нарезать его нужно не очень мелко, кусками средней величины.Крупные луковицы разрезать пополам, нашинковать полукольцами, не тонко.Как бы порубить лук по 0,5-1 см.В казане, чугунной сковороде или сотейнике раскалить растительное масло.Выложить мясо, на сильном огне обжаривать его около 10 минут до красно-коричневой корочки.

Добавить полукольца лука, обжарить его с мясом, подсолить, поперчить.

Влить немного воды, чтобы она только прикрыла мясо на 2-3 см.Накрыть крышкой, после закипания укрутить огонь до тихого и тушить около 1 часа до мягкости.Когда мясо станет мягким, воду выпарить.Морковь нарезать кружочками, отправить к мясу и слегка обжарить в жиру.Одну среднюю картофелину отложить.Остальной картофель, нарезанный крупными кусками или дольками, добавить к мясу вместе с крупно нарезанным сладким перцем.

• Все перемешать, поджарить овощи пока без добавления жидкости.
• Картошка должна пропитаться жиром и ароматом мяса.

Отложенную картофелину очистить, натереть на крупной терке.В мясо с картошкой добавить воду или бульон, прикрыть овощи до верха.

• Высыпать тертый картофель.
• Перемешать, закипятить.
• Накрыть и тушить до готовности картофеля (примерно полчаса).
• Тертая картошка за это время разварится, даст вкус и густоту подливке.

В готовое блюдо добавить крупно нарезанные помидоры и немного сахара для более насыщенного вкуса.Перемешать, под крышкой томить суп еще минут 10-15 до мягкости помидор.

Выключить огонь, крышку не открывать, дать супу отдохнуть и настояться.

Густой, яркий, вкусный и очень ароматный суп готов!Подавать кавардак рекомендуется не в тарелках, а в глубоких пиалах.

• Разложить куски мяса с овощами в порционную посуду, влить немного бульона, добавить тертый чеснок, мелко нарезанную зелень.
• При желании можно заправить суп сметаной.
• Приятного аппетита!

Казан алюминиевый для плова, бордовый, 4,5 л

Источники

• https://www.iamcook.ru/showrecipe/14298
• https://nyamkin.ru/recipes/kuyrdak-iz-govyadiny-i-subproduktov
• https://nyamkin.ru/recipes/kuyrdak-iz-baraniny
• https://povar.ru/recipes/kuyrdak_s_kartofelem-22078.html
• https://zen.yandex.ru/media/id/5a3631449d5cb392d325f7cf/uzbekskaia-kuhnia-kavardak—gustoi-sup-s-miasom-i-ovoscami-5a9265176104935754656736

Приготовление

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Тщательно промойте субпродукты в проточной воде, смыв кровь, очистите картофель от кожуры, репчатый лук от шелухи, а также приготовьте все требуемые приправы.

Приступите к разделыванию субпродуктов. Сердце и легкие разрежьте пополам, удалите сгустки крови и хрящи. Нарежьте потроха сначала кубиками среднего размера, а затем порежьте их на тонкие полоски. С печени снимите пленку и обрежьте жировые прослойки.

Баранью печень необходимо нарезать небольшими кубиками. В процессе готовки можете воспользоваться резиновыми перчатками, чтобы кровь не забивалась под ногти.

Затем промойте водой и начните нарезать баранье мясо. Размер ломтиков должен быть точно таким же, какого размера вы нарезали кусочки печени. Нарезанное мясо и субпродукты разложите по отдельным тарелкам, после чего нарежьте мелкими кубиками курдюк, определив его в другую тарелку.

Очищенную от кожуры картошку нарежьте такими же кубиками, как и курдюк, а затем тонкими полосками порежьте репчатый лук.

Налейте в сковороду сто миллилитров растительного масла и поставьте емкость на средний огонь, разогрев масло до закипания.

К нарезанным субпродуктам добавьте щепотку соли, после чего можете высыпать их на раскаленную сковороду

Делайте это осторожно, так как масло может сильно брызгать.

Сначала необходимо обжаривать легкое, после чего добавить нарезанное сердце. Тщательно помешивайте ингредиенты в процессе жарки, чтобы мясо не пригорело

Если масло быстро ушло, добавьте еще немного.

Когда субпродукты изменят цвет с ярко-красного на темно-бурый, можете добавлять баранье мясо. Обжаривайте продукты вместе на протяжении трех минут, а затем выложите в сковороду курдюк. Чтобы он растаял, будет достаточно двух минут.

Следующим шагом добавьте репчатый лук в сковороду, а также бросьте щепотку черного молотого перца, не забыв перемешать ингредиенты в сковороде.

Добавьте в сковороду немного кипяченой воды так, чтобы она едва прикрывала все ингредиенты. Накройте емкость крышкой и позвольте блюду протушиться на протяжении сорока минут, периодически помешивая продукты.

Спустя сорок минут добавьте к мясу нарезанный кубиками картофель. Снова накройте сковороду крышкой и оставьте ее на десять минут.

Печень барана добавляется в последний момент, так как она очень быстро готовится. Перемешайте содержимое сковороды и накройте ее крышкой еще на десять минут.

Свежую зелень тщательно промойте в проточной воде и мелко нашинкуйте. Можно использовать петрушку, укроп и кинзу. Посыпьте зеленью готовое блюдо.

Для усиления аромата можете добавить в куырдак еще немного черного перца, а также меленого чеснока.

Вкусный куырдак по-казахски готов! Можете подавать его к столу, не дожидаясь остывания. Приятного аппетита!