Как солить грудинку

Ингредиенты для «Грудинка «Магазинная»»:

• Соль

  (Соль крупная)
  —
  1 ст. л.

• Соль нитритная

  —
  1 ст. л.

• Лист лавровый

  —
  4 шт

• Бадьян

  —
  3 шт

• Грудинка

  (свиная)
  —
  1 кг

• Чеснок

  —
  4 зуб.

• Глутамат натрия

  (Для тех, кто любит.
  Пара-тройка миллиардов без него жить не могут)
  —
  0,5 ч. л.

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал Мясные пальчики с начинками: 5 рецептов 988.7 ккал	белки 5.9 г	жиры 0.5 г	углеводы 26.9 г
Порции
ккал98.9 ккал	белки0.6 г	жиры0.1 г	углеводы2.7 г
100 г блюда
ккал87.5 ккал	белки0.5 г	жиры0 г	углеводы2.4 г

Рецепт «Грудинка «Магазинная»»:

Для «Магазинной грудинки» на 1 кг. грудинки берем столовую ложку крупной соли и столовую ложку нитритной соли. Пол чайной ложки глутамата натрия (кто боится — может не класть), 3-4 лаврового листа, 5-6 зубчиков чеснока, 2 звездочки бадьяна, перец горошком. Дальше по вкусу.

Делаем маринад. 2 л. воды и все ингредиенты доводим до кипения. Минут 5 кипятим. Остужаем.

Когда маринад остынет берем грудинку, кладем в кастрюльку с маринадом, накрываем крышкой, ставим в холодильник на 3-4 дня.
Не знаю почему, но во всех рецептах которые я прочитал и просмотрел в инете засолка в холодильнике — 3-4 дня.

Через 3 дня достаем грудинку из маринада и плотно обматываем пищевой пленкой, стараемся, чтобы не было воздуха, а потом нитками (10-кой белой).
У меня получилось 2 куска. Разрезал, чтобы поместились в кастрюлю.

Доводим воду до кипения, закладываем грудинку в кипящую воду и убавляем огонь до минимума. В теории температура воды должна быть не выше 80 С. Но если нет термометра — просто маленький огонь и вода не должна кипеть. Если мясо всплывает — положите на него какой нибудь груз. Я кладу крышку от кастрюли меньшего размера. Оставляю на 2 часа. Если есть шкурка на — 2,5. Выключаем. Даем остыть в кастрюле и убираем в холодильник на ночь, не снимая пленки. Если замотали хорошо — внутри будет немного вкусного желе из сока мяса.

Вот, что получается в итоге.

Найдите 5 отличий. Правый кусок из магазина. Судя по размерам хрюшка была из Чернобыля. Шутка.

Грудинка в рассоле

Это способ ускоренной засолки грудинки, или, если вы любите более сочное мясо. Для этого способа грудинку можно вымыть, если она в этом нуждается, и разрезать только так, чтобы куски мяса влезли в кастрюлю.

Приготовьте рассол:

• 1 л. воды;
• 100 гр. соли;
• специи.

После того как вода закипит, всыпьте в неё соль, специи и опустите в неё куски грудинки. Сразу же после этого уберите кастрюлю с плиты, и накройте кастрюлю крышкой.

Укутайте кастрюлю, и оставьте грудинку настаиваться и просаливаться на 3-4 часа. После этого, слейте рассол и выложите кусочки грудинки на бумажные полотенца. Обсушите кусочки салфетками.

Натрите на мелкой терке чеснок, и обмажьте этой «кашицей» каждый кусочек мяса. Если вам не нравится чеснок, можно приправить грудинку чёрным перцем, или паприкой.

Заверните грудинку в пергаментную бумагу, затем оберните пищевой плёнкой и уберите мясо на пару часов в морозильную камеру. На холоде прослойки жира стабилизируются, и станут чуть плотнее, мясо же останется сочным и нежным.

Оба эти способа засолки грудинки хороши, и мясо получается неповторимо вкусным.

Смотрите на видео, как солить грудинку по-домашнему:

Ингредиенты:

• грудинка свиная – 500 г;
• соль поваренная – 1/2 стакана;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец душистый – 7-8 шт.;
• сухая аджика – 1,5 ст. л.;
• чеснок – 1-2 зубчика (в рассол) + 1 зубчик для натирания.

1. Выберите кусок свиной грудинки по своему вкусу — с преобладанием мяса или сала. Я выбрала умеренно жирный кусочек с большим количеством мяса и небольшими прослойками жира. Можно использовать свинину с коже или без. Вымойте ее в большом количестве холодной воды и обсушите полотенцем или бумажными салфетками.

2. Приготовьте горячий рассол. Для него понадобится примерно литр чистой воды. Залейте ее в кастрюльку и доведите до кипения. Всыпьте соль. Пусть вас не пугает большое количество этого ингредиента, так как грудинка в итоге получается умеренно соленой и пряной. Соль не даст грудинке испортиться во время засолки, потому что она выступает в роли натурального консерванта.

3. Подготовьте букет специй. Душистый перец горошком раздавите при помощи толовой ложки или плоской стороной ножа. Добавьте следом за солью.

4. Также в этом рецепте используется сухая аджика. Если готовой смеси у вас нет, можно ее приготовить самостоятельно, смешав хмели-сунели (базилик, сельдерей, укроп, острый перец, петрушка, кинза, мята, майоран, чабер, пажитник, иссоп и другие кавказские травы) с сушеным чесноком и другими специями по вкусу. Добавьте аджику в рассол.

5. Также положите в кастрюльку пару лавровых листиков.

6. Очистите 1-2 зубчика свежего чеснока и, не измельчая, бросьте в кипящую воду.

7. Когда рассол закипит повторно, положите в нее грудинку и снова доведите рассол до кипения. С этого момента варите свинину 5-7 минут (в зависимости от размеров кусочка). Затем снимите кастрюлю с огня и оставьте при комнатной температуре на 12-16 часов. Пока грудинка будет находиться в рассоле, она напитается ароматом и вкусом приправ, хорошо просолится, станет очень нежной и вкусной. Не переживайте, она не испортится.

Только не забудьте ее тщательно промыть, а лучше – замочить в холодной воде на несколько часов.

А для придания подкопченного вкуса можно добавить в рассол 2-3 столовые ложки жидкого дыма или подкоптить готовую грудинку в течение 1,5-3 часов (в зависимости от вида коптильни).

Но и приготовленная по этому рецепту грудинка получается вкусной и аппетитной, поэтому эксперименты я считаю излишними.

8. Потом выньте и обсушите грудинку.

9. Оставшийся чеснок очистите и пропустите через пресс или мелко нарежьте ножом. Натрите чесночком мясо.

10. Затем оберните его пищевой пленкой и отправьте в холодильник минимум на 3 часа. Чтобы грудинка стала более плотной и не крошилась при нарезке, сверху можно установить гнет весом около 3-х кг (банка или миска с водой и пр.).

11. А затем можно нарезать свинину и дегустировать. Вот такая нежно-розовая и сочная у меня получилась грудинка в рассоле, это самый вкусный рецепт по моему скромному мнению и по неофициальному рейтингу моих домочадцев. Поэтому и вам его рекомендую испробовать.

Приятного аппетита!

Ингредиенты для «Грудинка свиная вяленая»:

• Грудинка

  (свиная)
  —
  1300 г

• Соль

  —
  15 г

• Соль нитритная

  —
  15 г

• Смесь специй

  (смесь перцев)
  —
  2 ч. л.

• Пажитник

  (уцхо-сунели)
  —
  1 ч. л.

• Порошок чесночный

  —
  1 ч. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1243.8 ккал	белки 7.8 г	жиры 2.2 г	углеводы 17.8 г
100 г блюда
ккал92.1 ккал	белки0.6 г	жиры0.2 г	углеводы1.3 г

Рецепт «Грудинка свиная вяленая»:

Выбирая грудинку, стоит обратить внимание на подчеревок — в нём нет костей. Если вы, как и я, любитель сала, то можно выбрать достаточно жирный кусок — прослойки сала в конечном продукте получаются исключительно вкусными

И, непременно, мясо должно быть безупречным в санитарном плане, т. к. продукт не подвергается тепловой обработке.
Срезаем с мяса остатки нутряного жира и всякие там плёнки-лоскутики рыхлой жировой ткани. Хорошенько натираем грудинку солью и укладываем её в достаточно плотный пластиковый пакет. Общее количество соли 2,2 — 2,5 % от веса мяса. Обминаем пакет, удаляя из него воздух. После этого пакет с грудинкой тщательно завязываем и отправляем в холодильник. Мясо должно солиться 2-3 недели при температуре 2-4 град Ц. Один раз в день слегка массируем мясо в пакете с тем, чтобы оно просаливалось равномерно.

Когда мясо просолится, извлекаем его из пакета и слегка промываем горячей водой — удаляем возможную слизь и плесень. Промокаем мясо салфеткой и аккуратно срезаем с грудинки шкуру — она в дальнейшем будет мешать.

Теперь нужно красиво обвязать грудинку колбасной нитью и тщательно натереть специями. Чеснок лучше брать сухой. Если же под рукой только свежий чеснок, то используем один только сок, без мякоти.

Теперь приступаем к окончательному этапу — вялению мяса. Вывешиваем грудинку в таком месте, где температура воздуха составляет 12-14 град Ц, влажность — 75-80 % и есть небольшой сквознячок. Длительность этого ключевого этапа приготовления желанного деликатеса — 2-3 недели.

Ну, вот наконец-то и готово.

Уже просто взять в руки этот продукт — удовольствие.

Первое, что подкупает — цвет. Насыщенный бардовый цвет сыровяленого мяса.

На срезе — вообще изумительно. Трудно отказаться и не попробовать пластиночку. Да и зачем отказываться?!

Упругое ароматное мясо с прослойками нереально вкусного сала. Вам наверняка нравится сырокопчёная колбаса. Так вот: это то же самое, только в виде натурального, «нерубленного» продукта.

Кстати, нарезать пластинки в 1 мм толщиной — легко
p.s. Мы привыкли к копчёному мясу, колбасе, а в итальянской традиции ветчина вялится без копчения, зато с пряностями.

p.p.s. В состав специй входит пажитник голубой — он же уцхо-сунели. Пажитник исключительно хорош как пряность для вяленого мяса

Но в то же время — добавляйте его осторожно, руководствуясь своим собственным вкусом. Это как кинза — одни её очень любят, другие — терпеть не могут
Кстати, из шкуры можно приготовить экзотическое блюдо, снек — чичаррон http://www.pova renok.ru/recipes/sho w/94741/ (супер-закуска к пиву)

Ингредиенты для «Ветчина из свиной грудинки»:

• Грудинка

  (Свиная)
  —
  1 кг

• Соль

  —
  10 г

• Соль нитритная

  —
  10 г

• Специи

  (перец чёрный, кориандр, чеснок)
  —
  5 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 885.5 ккал	белки 1.1 г	жиры 0.3 г	углеводы 3.8 г
100 г блюда
ккал86.8 ккал	белки0.1 г	жиры0 г	углеводы0.4 г

Рецепт «Ветчина из свиной грудинки»:

Чтобы получить ветчину, грудинку надо предварительно засолить с использованием нитритной соли. Затем мясо надо выдержать некоторое время, и только после этого отварить

Очень важно правильно выбрать мясо. Покупая мясо, выбираем грудинку «мясную» (с минимумом сала)

Желательно, чтобы она была без кости, либо с небольшой косточкой.

Тщательно удаляем с поверхности мяса возможные кусочки костей. Моем водой лишь в крайнем случае — мясо воды не любит. Натираем грудинку солью (пока без специй). Суммарный вес соли (поваренная плюс нитритная) составляет 2 % от веса мяса. Нитритная соль придаёт продукту аппетитный розовато-красный цвет и ветчинный вкус.

Укладываем грудинку в крепкий полиэтиленовый пакет. Завязываем пакет и отправляем мясо в холодильник засаливаться. Длительность засола — от 3-х до 14 суток. Чем дольше, тем лучше — мясо должно приобрести характерный для ветчины вкус, запах и цвет. Желательно один раз в день и слегка массировать мясо.

Удобно то, что нет нужды строго придерживаться каких-либо конкретных значений длительности засола. Когда появляется свободное время — тогда и занимаемся грудинкой.

Достаём мясо и натираем свежемолотыми специями и давленым чесноком. Впрочем, специи необязательны — ветчина из грудинка вкусна и сама по себе. Далее — отвариваем мясо. Точнее — прогреваем любым способом до температуры 70 град Ц.

Один из двух засоленных мною кусков грудинки я приготовил в духовке. Установил температуру воздуха в духовке, равную 80 град Ц. Поместил мясо в духовку, вставил в него щуп датчика температуры и прогрел мясо до температуры 70 град Ц внутри куска. По времени эта процедура заняла около 1,5 часа (прогревание должно быть медленным).

Второй кусок грудинки я завернул в пищевую плёнку и отправил в кастрюлю с горячей водой. Температуру воды я поддерживал на уровне 75-80 град Ц. Отваривалось мясо в течение 2,5 часов.

Отваренную грудинку следует хорошенько охладить — и она готова. После выдержки моей ветчины в холодильнике в течение 8 часов я попробовал выяснить, какой способ приготовления грудинки лучше.
На фото — грудинка, приготовленная двумя разными способами.

Это — отварная грудинка:

Это — грудинка, приготовленная в духовке:

Снова — приготовленная в духовке:

Снова — отварная

И внешний вид, и вкус грудинки совершенно одинаков для обоих вариантов приготовления. Единственное отличие — в шкурке. У отварной грудинки шкурка помягче.

Что сказать про вкус? Я думаю, уже по самой картинке видно, что это очень и очень вкусно. Настоящая, классическая ветчина, без каких-либо купюр. Плотненькая, упругая, но жуётся очень легко. Вкус — именно тот изысканный вкус, который называется «ветчинным». Запах — пикантный, лёгкий, аппетитный. Ну а внешний вид — это тот самый счастливый случай, когда форма точно соответствует внутреннему содержанию, и наоборот.

Способ приготовления вкусного домашнего сала из свиной грудинки

Идеальный кусок грудинки для засолки толщиной 5-6 сантиметров, с несколькими тонкими прослойками мяса и тонкой кожей. Режем грудинку длинными полосками шириной 4 сантиметра, тщательно моем холодной водой, обсушиваем бумажным полотенцем.

Нарезаем свиную грудинку полосками по 4 см

В глубокую миску насыпаем крупную поваренную соль без добавок, кстати, морская соль также подходит для холодной засолки.

К соли добавляем сухую приправу и натёртые на мелкой тёрке или пропущенные через чесночный пресс зубцы чеснока.

В миску насыпаем соль, специи и натираем чеснок

Насыпаем в миску молотый красный перец, перемешиваем ингредиенты до получения однородной кашицы.

Добавляем молотый красный перец и перемешиваем

Натираем куски свинины кашицей со всех сторон, если остаётся лишняя масса, то можно прилепить её к кускам, лишней она не будет!

Натираем куски свиной грудинки полученной смесью

Укладываем свинину в ёмкость из стекла или нержавеющей стали. Дно ёмкости и свинину сверху можно присыпать солью и красным перцем, но это не обязательно.

Также можно завернуть грудинку в пищевую фольгу.

Убираем соленье на нижнюю полку холодильного отделения, оставляем на 6-7 дней.

Выкладываем свиную грудинку в кастрюлю и убираем в холодильник

На 7-й день достаём куски из ёмкости, заворачиваем в отрез марли или в х\б ткань. Подвешиваем на нижней полке холодильника за решётку, оставляем ещё на 3-4 дня.

На 7-й день достаём грудинку, заворачиваем в марлю и подвешиваем в холодильнике

Через 10 дней снимаем ткань, сало помещаем в морозильное отделение, где оно может храниться несколько месяцев без потери вкусовых качеств.

Нарезаем остывшее сальце тонкими ломтиками, режем лучок, берём горбушку свежего ржаного хлеба и, как говорится, пусть весь мир подождёт!

Вкусное домашнее сало из свиной грудинки готово. Приятного аппетита!

Вкусное домашнее сало из свиной грудинки

Мир домашних солений невероятно разнообразен. Домашнее сало — самый простой и доступный способ сохранить свинину, этому способу очень много лет. У моей бабушки был огромный деревянный сундук, который хранился на чердаке. Старшие члены семьи помнят, как на зиму в него укладывали слоями толстенные куски сальца, пересыпанные солью. Запасы в старые времена делали основательные!

Любимое мясо Мао Дзэдуна

Категория:
Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из свинины

Первый раз попробовал это блюдо в конце 90-х. (Были такие ларёчки, торговавшие китайской едой. Почему исчезли — не знаю. Было интересное и разнообразное меню. Быстро и вкусно. Как в американских фильмах. Еда в коробочках, палочки для еды отдельно давали. Идёшь домой — прикупил по дороге и вечер свободен. Лучше шаурмы по любому. Вот название и запомнилось. Оказывается настоящий и очень известный рецепт, канонизированный в Китае. )
Вот попробовал приготовить сам. (Полазил по инету, почитал разные рецепты. (Мисс привет.) )
На правильный рецепт не претендую, скажем так — небольшой микс. Получилось вкусно, а там Вам решать.

Грудинка Соевый соус Вино белое сухое Масло кунжутное Сахар Чеснок Имбирь Лук репчатый Перец красный жгучий Лист лавровый Анис Корица

Рецепт соленой свиной грудинки

Свиная грудинка в рассоле

• 2 литра чистой некипяченой воды
• 140 г соли (для последующего приготовления вареного продукта) или 200 г соли (для последующего приготовления сыровяленого или сырокопченого продукта).
• 20 г сахара.
• 20 мл 2% раствора нитрита натрия (опционально).

У меня были вот такие куски грудинки, как на фото:

Подготовка грудинки

1. Поскоблить ножом шкуру.

2. Удалить остатки щетины, кровоподтеки, загрязнения (если они имеются) так же при помощи ножа.

Посол

1. Подготовленное сырье положить в рассол.

2. Накрыть сверху тарелкой или крышкой меньшего диаметра, чем диаметр посолочной емкости, если грудинка будет всплывать.

Выдержка в рассоле

1. Выдержка в рассоле 4-5 суток для последующего изготовления вареной грудинки.
2. Выдержка 7-8 суток для последующего изготовления сыровяленого или сырокопченого продукта.

Рецепты приготовления соленой в рассоле грудинки

Отварная

1. Достаем засоленный кусок свиной грудинки из рассола.

2. Кладем его на пищевую пленку и очень туго оборачиваем в несколько слоев, стараясь придать красивую продолговатую форму.

3. Варим, охлаждаем под струей холодной воды и кладем в холодильник на 8-10 часов.

4. Подаем как холодную закуску. Перед подачей нарезаем красивыми ломтиками.

Сыровяленая

Первый способ

1. Достаем из рассола.
2. Подпетливаем.
3. Подвешиваем в прохладном (около12°С) месте.

4. Вялим от недели и больше (в зависимости от желаемой консистенции).

Второй способ

1. Достать из рассола, обтереть, как следует, чистыми полотенцами.
2. Положить в контейнер, разровнять, отправить в холодильник.
3. Каждый день переворачивать кусок.
4. Примерно через 4 дня вынуть из холодильника, совсем немного посолить со всех сторон.
5. Посыпать специями (чаман, имеретинский шафран, черный, красный перец в моем случае).
6. Снова отправить на выдержку в холодильник.
7. Вялить в холодильнике, регулярно переворачивая, до получения желаемой консистенции и вкуса.

Сырокопченая

1. До момента вяления весь процесс такой же, как в предыдущем рецепте. Вместо вяления, сушим около суток в прохладном помещении под вентилятором.
2. Коптим в холодном дыму примерно сутки.

Мои замечания

• Грудинка перед засолкой должна иметь температуру не более 4°С.
• Со специями можно поэкспериментировать. Используйте по своему вкусу сушеные розмарин, базилик, тимьян, орегано, семена и цветы фенхеля.
• Для того, чтобы не дежурить у плиты при изготовлении вареной грудинки, можно приобрести мультиварку с функцией медленноварки. Индукционный элемент такой мультиварки поддержит заданную температуру в течение всего процесса приготовления.
• Я вялила в холодильнике (к сожалению, у меня пока нет нужного помещения, куда не имели бы доступ собачки, кошки и забредающие периодически «на огонек» мыши) в течение двух недель, получилось вкусно, но, если вялить еще недели две, то получится просто божественно.
• Дым должен иметь температуру не более 35°С.
• Коптить лучше всего буковыми, ясеневыми опилками, а так же опилками фруктовых деревьев (слива, абрикос, вишня).
• После копчения можно кушать грудинку сразу, но лучше, если она будет еще дополнительно вялиться хотя бы неделю.

Сухой посол свиной грудинки

Ингредиенты

• 1 кг бескостной свиной грудинки.
• 20-25 г соли.
• 10 г сахара.
• Молотый черный перец.
• Молотый красный острый перец.
• Сухой тимьян или орегано.

Как приготовить

1. Специи размолоть или растереть в ступке, смешать с солью и сахаром.
2. Полученной смесью натереть со всех сторон грудинку, подготовленную так же, как и для засолки в рассоле.
3. Положить в контейнер, отправить в холодильник.
4. Ежедневно переворачивать, массировать руками.
5. Через 7-8 дней промойте грудинку в холодной воде, промокните чистыми полотенцами.
6. Вялить или коптить так же, как и сырье, соленое в рассоле.

Мои замечания

После засолки грудинку можно не вялить, а просто положить в морозилку. Вынимать из морозилки и нарезать тоненькими ломтиками — тоже весьма вкусный продукт!

Кобб-салат

Категория:
Салаты Салаты из овощей, грибов, сыра Салаты из овощей

Cobb Salad. Это не просто салат, а один из самых любимых салатов у американцев. И он имеет весьма забавную историю. Дело было в Калифорнии, а точнее в Голливуде в 1937 году. Владелец одного из популярных в тех местах ресторанов Боб Кобб сильно проголодался и зашел на кухню посмотреть, чем бы перекусить. Первое, что он нашел в холодильнике, он порезал, полил заправочкой и разделил такой ужин со своим приятелем Сидом Грауманом (голливудский импрессарио). Ночная импровизация очень понравилась Сиду и тот на следующий день заказал такой салат на ужин, и тогда Кобб-салат был вписан в меню ресторана.
С тех пор этот салат широко известен, встречается даже утверждение, что он является квинтэссенцией американской кухни.
Обычно подают салат на блюде или порционно, выкладывая его полосами.

Грудинка с паприкой

Ингредиенты:

• Грудинка — 1 кг;
• Соль — 150 грамм;
• Паприка — 2 ч.л;
• Тмин — 1 ч.л;
• Черный молотый перец — 1 ч.л;
• Чеснок — 6 зубчиков.

Процесс приготовления:

Всю грудинку нужно очистить от какой-либо грязи и поскоблить ножом кожицу, чтобы снять ворсинки и лишний налет. Промываем сало под проточной водой, сушим с помощью бумажного полотенца и выкладываем в тарелку.

На грудинке делаем продольные разрезы, как указано на фото. Далее давим чеснок и выкладываем на сало, засыпаем его в прорези. Смешиваем специи, это может быть кориандр, сухой чеснок, черный молотый перец, тмин (молотый) и хорошо натираем ними каждый кусочек сала и засыпаем их в прорези.

После грудинку выкладываем на пергаментную бумагу и хорошо засыпаем солью. Главное не переживайте, что вы сможете ее пересолить. Мясо возьмет соли столько, сколько ему нужно.

Далее каждый кусочек сала заворачиваем в пергаментную бумагу и кладем в контейнер. Ставим контейнер в холодильник на 24 часа, а после убираем бумагу, промываем сало и просушиваем его при помощи бумажного полотенца. Если вы хотите сделать грудинку еще более нежной, то лучше завернуть ее в фольгу и поставить в морозилку на 12 часов.

Пошаговый рецепт с фото

Рецептов засолки сала и свиной грудинки существует великое множество. Кто-то предпочитает толстое сало без мясных прослоек, кто-то наоборот — выбирает, чтоб было побольше мяса. Главное, что стоит знать в этом случае — сало «берет» столько соли, сколько впитывает — оно не может пересолиться, а вот мясо нужно регулировать — мясные прослойки всегда получаются более солеными, поэтому злоупотреблять их наличием не стоит. Всего нужно брать в меру, иначе получится солонина — продукт тоже нужный, а часто необходимый, чтобы сохранить мясной продукт надолго.

Сегодня я предлагаю рецепт пряной соленой грудинки с хорошими мясными прослойками. Такое сало отлично пойдет у костра на пикнике в любое время года, его можно взять в поход, на картошку, на рыбалку. Есть любители поджаривать грудинку на прутиках в костре, уверяют, что это очень вкусно!

Итак, приступаем. Для приготовления соленой свиной грудинки с чесноком взять хороший кусок грудинки с мясными прослойками, соль, набор готовых специй для засолки сала или набрать пряности самим, чеснок.

Грудинку порезать кусочками граммов по 100-150.

Смешать в емкости для засолки все специи.

Хорошо обмакнуть каждый кусочек грудинки в этой смеси и поставить в прохладное место на 3 суток. Чесноком можно натереть сразу, а можно — когда уже просолится.

Через три дня соленая грудинка готова. Лишнюю соль стряхнуть или смыть. Выдавить чеснок и натереть им каждый кусочек, дать несколько часов постоять и сложить в пакет.

Хранить соленую свиную грудинку с чесноком в морозилке, подавать мороженую грудинку, тонко нарезая, как закуску.

Ингредиенты для «Грудинка солено-печеная»:

• Мясо

  (грудинка)
  —
  0,4 кг

• Специи

  (сухой чеснок, смесь для посыпки (хлопья сладкой паприки, лук, морковь, пастернак, киндза, чеснок, базилик))
  —
  4 ст. л.

• Соль

  —
  1 ч. л.

Время приготовления: 50 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 178.5 ккал	белки 7.7 г	жиры 2.3 г	углеводы 26.8 г
100 г блюда
ккал223.1 ккал	белки9.6 г	жиры2.9 г	углеводы33.5 г

Мощность: 800 Ватт

Программа: выпечка (50 минут)

Рецепт «Грудинка солено-печеная»:

Попалась мне вот такая шикарная мясная грудинка.
Берем соль ( примерно 1 ч. л.), гранулированный чеснок и черный молотый перчик — натираем грудинку.
Соль регулируете по своему вкусу.
Натерли грудинку, сложили в пакет и поставили в холодильник на нижнюю полочку дней на 5-7. Она выделит жидкость, периодически грудинку переворачивайте.
У меня солилась 5 дней.

Через 5-7 дней достали, приготовили специи, которыми будете обмазывать грудинку.
Наборы таких специй продаются уже готовые в магазинах.
Я покупаю на рынке у грузинских женщин (какие же ароматные у них специи!!!)
Состав может быть произвольный — по вашему вкусу и наличию специй.
У состав следующий:
— хлопья сладкой паприки, лук, морковь, пастернак, кинза, чеснок, базилик.

Тщательно втерли специи в мясо, все остатки специй собрали и «впихнули» сверху на мясо. Даем грудинке отдохнуть и напитаться этими безумными ароматами примерно час.

Выкладываем грудинку в мультиварку кожей вниз.
У меня мультиварка VITEK VT-4207R

Ставим на режим «выпечка» на 50 минут.
В оригинальном рецепте было указано время — 30 минут.
Но я что-то засомневалась, не стала рисковать, и время увеличила до 50 минут.

После того, как время закончилось, оставьте грудинку в выключенной мультиварке при закрытой крышке минут на 20.
Через 20 минут вынимаете готовую грудинку. Специи благоухают…

Еще горячей заворачиваете грудинку в бумагу для выпечки, плотно прижимая руками, чтобы специи поплотнее «подружились». Они в процессе выпечки стали влажными и с благодарностью «прилипнут» к мясу. Когда грудинка остынет, кладете в холодильник. Наберитесь терпения и дайте грудинке напитаться специями хотя бы часов 8, а лучше ночь.
Кстати, на следующие сутки грудинка становится еще вкуснее.

Достаем, нарезаем, наслаждаемся.
Вкусно! Ароматно! А с горчичкой на бутербродик…
Муж, когда увидел, сказал «Ну, тут без водочки не обойтись»…
Если вы приготовите такую грудинку — отложите кусочек — попробуйте его через день — почувствуйте, как усилился вкус!
Приятного аппетита Вам и вашей семье!

Как засолить грудинку?

Давайте рассмотрим способы, как вкусно засолить грудинку в домашних условиях и порадовать свою семью. Вкусная солёная грудинка нравится всем без исключения. Кроме того, существует много рецептов, следуя указаниям которых вы сможете правильно засолить продукт, выбрав наиболее подходящий для вас способ.

С чесноком

Засоленная с чесноком, мягкая, сочная и ароматная свиная грудинка, приготовленная в домашних условиях, оставит у вас только самые приятные впечатления, а также поразит вас своим изысканным вкусом. Приготовить её очень просто. Для этого нам понадобятся такие ингредиенты:

• чеснок: по вкусу;
• соль: по вкусу;
• специи: по вкусу;
• свежая свиная грудинка.

Для начала берём в одну руку грудинку, в другую – нож, и начинаем очищать её от разнообразного мусора, соскабливая его с помощью ножа. Мыть продукт не нужно, так как вы можете смыть основную часть жира и вкус от этого значительно пострадает.

Далее необходимо очистить от шелухи чеснок, разделить на зубчики, которые, в свою очередь, нужно разрезать на несколько частей. На подготовленной к засолу грудинке сделайте небольшие отверстия, которые нужно посыпать солью, после чего вложить туда ломтики чеснока. После этого весь кусок грудинки следует щедро натереть солью и смесью ваших любимых специй. Теперь возьмите небольшой лоскуток ткани, в которую заверните кусок грудинки. Оставьте его настаиваться при комнатной температуре около 10 часов, после чего уберите грудинку в холодильник не менее чем на сутки.

Спустя 24 часа извлекайте грудинку из холодильника и перекладывайте её на другой лоскуток ткани, заворачивая и убирая всё это в холодильник, как и первый раз. Спустя ещё сутки вкусная свиная грудинка готова к употреблению. Хранить лучше всего в морозильной камере.

Горячий способ засолки

Чтобы самостоятельно засолить грудинку горячим способом, нам понадобится такой список ингредиентов:

• вода: 1.5 литра;
• соль: 1 ст.;
• душистый перец: 15 горошин;
• аджика: 6 г;
• лавровый листок: 3 шт.;
• чеснок: 3 зубчика;
• свиная грудинка.

Перед тем, как засолить грудинку, её нужно хорошенько промыть, затем высушить её и нарезать удобными для вас ломтиками. После этого наберите в кастрюлю воду и доведите её до кипения, затем добавляйте туда поочерёдно все ингредиенты, кроме грудинки. Когда вода немного прокипит, можете закладывать в кипяток свинину. Варить в кипящей воде её необходимо не более пяти минут, после чего следует снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и дать блюду настояться ночь.

После этого вынимайте грудинку из рассола, по желанию можете натереть чесноком, а затем оборачивайте её пищевой плёнкой и отправляйте в холодильник на два часа. По прошествии этого времени, вкусная домашняя соленая грудинка будет готова к употреблению.

В рассоле

Засолка грудинки в рассоле позволяет хранить готовый продукт достаточно долгое время. Кроме того, блюдо выходит очень мягким, ароматным и изумительным на вкус. Попробуйте засолить свиную грудку самостоятельно по данному рецепту, и ваша семья будет в восторге! Для того чтобы вкусно засолить сало, вам понадобится:

• чеснок: по вкусу;
• черный перец горошком: по вкусу;
• свиная грудинка;
• соль;
• вода.

Начинаем с того, что очищаем грудинку от всяческого мусора с помощью ножа. Также можно сполоснуть сало холодной водой. Затем нарезаем грудку на удобные кусочки и отправляем в заранее простерилизованные банки. Сверху засыпаем зубчиками чеснока и душистым перцем.

Теперь готовим рассол: доводим до кипения воду, добавляем соль, специи по желанию, выключаем огонь и ждём, пока рассол остынет. Затем заливаем им грудинку в банках, накрываем их крышками (но не очень плотно) и отправляем настаиваться в кладовую. Вкусная соленая грудинка будет готова примерно через неделю. После этого её необходимо хранить в холодильнике.

Пользуясь нашими рекомендациями, вы всегда сможете самостоятельно засолить грудинку в домашних условиях, порадовав этим свою семью, а также гостей. Блюдо получается очень вкусным, несмотря на то, какой способ засолки вы выбрали.

Рецепт 5. Соленая грудинка, варенная в луковой шелухе

Ингредиенты

•    килограмм свиной грудинки;

•    шелуха с пяти луковиц;

•    полстакана соли;

•    10 горошин черного перца;

•    два цветка гвоздики;

•    несколько долек чеснока;

•    половину чайной ложки семян горчицы.

Способ приготовления

1. Возьмите грудинку с хорошей мясной прослойкой, помойте, обсушите и нарежьте на полоски шириной в пять сантиметров, а длина кусков должна соответствовать посуде, в которой будете солить.

2. Грудинку уложите в кастрюлю, залейте водой, затем вытащите куски, добавьте в воду соль, шелуху лука, пряности и поставьте на огонь. В кипящий рассол опускаем грудинку, убавляем огонь и варим ее полчаса. Перед отключением добавить нашинкованный чеснок.

3. Грудинку оставить в рассоле, пока он не остынет. Достаньте куски, уложите на решетку, чтобы стекла лишняя влага. Грудинку натрите пропущенным через пресс чесноком. Смешайте красный и черный перец, семена горчицы, и обсыпьте этой смесью кусочки.

4. Заверните грудинку в пленку или фольгу и отправьте в холодильник на сутки.

Рецепт 8. Соленая грудинка с базиликом и сладким перцем

Ингредиенты

•    полтора килограмма грудинки;

•    стакан соли крупного помола;

•    полстакана сахара;

•    сладкий красный перец;

•    луковица;

•    рубленый базилик – столовая ложка;

•    3 дольки чеснока;

•    0,5 чайной ложки душистого перца;

•    6 лавровых листа;

•    пару веточек тимьяна;

•    столовая ложка черного перца горошком.

Способ приготовления

1. Сладкий перец моем, обсушиваем, вырезаем хвостик, вычищаем семена и мелко шинкуем. Лук и чеснок очищаем от шелухи и измельчаем с помощью блендера. В тарелку высыпаем соль, сахар, добавляем душистый перец, рубленый базилик, измельченные перец, чеснок и лук. Все тщательно смешиваем.

2. Половиной пряно-овощной смеси посыпаем дно эмалированной посуды. Выкладываем грудинку, сверху посыпаем ее оставшимися пряностями, выкладываем лавровый лист, веточки тимьяна и посыпаем черным перцем горошком.

3. Грудинку накрываем пищевой пленкой, потом фольгой и придавливаем грузом. Ставим посуду в холодильник на 10 дней, периодически переворачивая грудинку и перемешивая смесь овощей и пряностей.